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Muitos colhedores de cogumelos concordam que o papel dos aperitivos de cogumelos na mesa festiva e cotidiana deve pertencer aos cogumelos. A salga é uma das formas mais populares de preparar seus cogumelos favoritos para o longo inverno. Esse método também era usado por nossas avós, então elas sabiam exatamente como salgar deliciosamente cogumelos com mel. Cogumelos delicados e crocantes com sabor e aroma picantes certamente atrairão a casa e os convidados para a mesa. Apresentamos a sua atenção 15 receitas de como salgar cogumelos em casa.

Como salgar cogumelos frescos de forma fria

O método a frio envolve a salga dos corpos de frutas crus, portanto, atenção especial deve ser dada à limpeza e classificação dos mesmos. Para descobrir como salgar cogumelos frescos, primeiro você precisa revisar cada corpo de frutificação e selecionar apenas espécimes jovens e fortes. Em seguida, deixe-os de molho por 7-9 horas em água salgada e enxágue abundantemente sob a torneira.

• Cogumelos preparados;
• Sal;
• Pimenta preta;
• Folhas de groselha ou cereja;
• Folha de louro.

Uma receita detalhada com uma foto de como salgar cogumelos a frio:

Coloque uma camada de folhas de groselha e cereja frescas no fundo do recipiente preparado, que primeiro deve ser lavado e seco.

Cubra com uma camada de corpos de fruto (cerca de 5 cm) com as tampas para baixo, sal, coloque a folha de louro e os grãos de pimenta-do-reino.

Em seguida, adicione outra camada de cogumelos deste tipo, polvilhe com sal, pimenta e louro, para assim utilizar todos os cogumelos e especiarias disponíveis.

Cubra os corpos dos frutos com um pano ou guardanapo, pressione com um prato ou outro plano, colocando uma carga por cima.

Depois de cerca de uma semana, os cogumelos irão sentar-se, então você precisa abri-los, escorrer a salmoura e adicionar uma nova porção dos corpos dos frutos até que o recipiente esteja cheio. Não se esqueça de polvilhar cada camada com sal e pimenta-do-reino.

Depois de alguns dias, o lanche pode ser transferido para potes, fechados com tampas de náilon e levados para local arejado para armazenamento.

Receita sobre como salgar cogumelos cozidos de uma forma quente

O método a quente envolve a salga de agáricos com mel que foram submetidos a um tratamento térmico preliminar. No entanto, antes de aprender a salgar cogumelos cozidos, é necessário limpar os corpos dos frutos de sujeira e detritos.

• Cogumelos cozidos - 3 kg;
• Sal de mesa - 120 g;
• Dill (verdes, inflorescências ou sementes) - a gosto;
• Pimenta preta - 30-35 ervilhas;
• Folha de louro - 6 unid .;
• Alho - 4-5 dentes.

Chamamos a sua atenção para uma descrição passo a passo da receita, que lhe mostrará como salgar cogumelos cozidos a quente.

1. Como já mencionado, o primeiro passo é descascar e ferver os cogumelos.
2. Em seguida, pegue os pratos em que a salga está planejada e coloque todos os ingredientes acima.
3. No fundo, coloque uma folha de louro, o alho picado com endro, bem como os grãos de pimenta-do-reino.
4. Em seguida, sobre um "travesseiro" de especiarias, espalhe os cogumelos em uma camada de cerca de 5-7 cm e polvilhe com sal.
5. Disponha várias camadas desta forma até que os corpos de frutificação acabem. Não se esqueça de polvilhar cada camada com todas as especiarias acima.
6. Cubra a peça de trabalho com um guardanapo ou gaze, coloque por cima um prato com uma carga de tamanho adequado.
7. Enviamos o aperitivo para um local escuro para salgar durante 1 mês.

Como salgar cogumelos selvagens para o inverno: uma receita clássica

Se você ainda não decidiu como salgará os cogumelos da floresta no inverno, sugerimos usar a receita clássica. Como sabem, “os clássicos são eternos”, por isso, um aperitivo de cogumelos salgado assim preparado será um “convidado” constante na sua mesa.

• Cogumelos com mel - 4 kg;
• Sal - 200 g;
• Folhas de louro - 5-7 pcs .;
• Verduras de endro (são possíveis guarda-chuvas) - 7 unid .;
• Pimenta preta (ervilhas) - 50-60 unidades.

Devo dizer que a quantidade de especiarias e especiarias pode ser tomada com base no seu próprio gosto.

1. Após a limpeza e enxágue, os cogumelos mel são imersos em água e fervidos por 20 minutos, removendo a espuma. Importante: é preferível cozinhar os frutos em porções e não o volume inteiro de uma vez.
2. Após o tratamento térmico, transferimos os cogumelos para uma peneira e deixamos de lado por um tempo para que o líquido seja um copo.
3. Coloque sal, endro picado, pimenta-do-reino e louro em um recipiente para salgar.
4. Coloque os cogumelos cozidos por cima e misture bem com as mãos.
5. Cobrimos com um guardanapo e colocamos um avião adequado com uma carga em cima.

Após 5-7 dias de salga, você pode colocar o lanche em potes esterilizados e colocá-lo em uma sala fria.

Como você pode ver, não é difícil salgar cogumelos de acordo com a receita clássica, mas é muito saboroso!

Como salgar cogumelos com mel para o inverno em potes em casa

A maioria das donas de casa novatas está interessada em como você pode salgar cogumelos de mel em potes para o inverno?

Aliás, esse método é considerado um dos mais simples, principalmente quando não há barris de madeira ou pratos esmaltados grandes à mão.

• Cogumelos cozidos - 3 kg;
• Água - 1 l;
• Sal - 4 colheres de sopa. eu. (com um slide);
• Guarda-chuvas de endro - 5-7 unid .;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Cravo - 3 botões;
• Folhas de cereja e / ou groselha - 15-17 unid.

Nesse caso, usaremos o método quente e as recomendações passo a passo mostrarão como salgar cogumelos em potes.

1. Para começar, vale a pena preparar uma salmoura: misture todos os temperos e folhas em uma panela com água. As folhas devem ser pré-lavadas, secas e rasgadas à mão.
2. Colocamos a panela no fogão, acendemos o fogo, levamos para ferver e espalhamos os corpos dos frutos, cozinhemos por 5-7 minutos.
3. Distribuímos a peça em potes esterilizados e fechamos com tampas de plástico bem fechadas, que devem ser fervidas com antecedência.
4. Levamos o aperitivo de cogumelos para o porão ou deixamos na geladeira.

Como salgar cogumelos de mel com vinagre

Muitas donas de casa usam cogumelos de mel para salgar, adicionando vinagre de mesa no processo. Acredita-se que este seja um dos melhores conservantes que podem aumentar significativamente o tempo de armazenamento da peça.

• Cogumelos com mel - 4 kg;
• Sal - 150 g;
• Água purificada - 500 ml;
• Vinagre (9%) - 2-3 colheres de sopa. eu .;
• Folhas de louro e cravo a gosto.

Como salgar cogumelos de mel com adição de vinagre usando a lista de produtos proposta?

1. Primeiro, você deve limpar e ferver os corpos de fruta em água fervente até que se acomodem no fundo (20-25 minutos), removendo regularmente a espuma da superfície.
2. Coloque em uma peneira e espere o líquido escorrer.
3. Durante este tempo, podem ser preparados potes de vidro com o volume desejado. Devem ser bem enxaguados e esterilizados e as tampas fervidas.

Como salgar cogumelos para o inverno, seguindo mais a receita?

1. Você precisa preparar uma salmoura: misture sal e folha de louro na água.
2. Leve ao lume e deixe ferver.
3. Após ferver por 5 minutos, despeje o vinagre e mexa, desligue o fogo.
4. Distribua os cogumelos prontos para os frascos, despeje a salmoura até o gargalo, feche com tampas de plástico e deixe esfriar.
5. Armazene a peça de trabalho em uma geladeira ou porão.

Como salgar cogumelos de mel rapidamente sem vinagre

Muitas donas de casa podem perguntar como salgar cogumelos de mel sem adicionar vinagre?

Abaixo está um método muito simples que irá ajudá-lo a fazer uma preparação saborosa, substituindo este conservante por ácido cítrico.

• Cogumelos com mel (ferva por 10 minutos) - 3,5 kg;
• Água purificada - 2 l;
• Sal - 100-150 g;
• Ácido cítrico - 10-15 g.

Graças à descrição passo a passo, você aprenderá como salgar rapidamente cogumelos de mel com ácido cítrico.

1. Os cogumelos são colocados em frascos esterilizados preparados em camadas, borrifando cada camada com sal.
2. Reserve e prepare a salmoura.
3. Água com ácido cítrico é permitida para ferver e frascos de cogumelos são derramados sobre eles.
4. Em vez de tampas, as tampas das latas são fechadas com papel manteiga e o gargalo é amarrado com um fio ou elástico.
5. Retire para local fresco ou mantenha na geladeira.

Como salgar cogumelos de mel com alho para o inverno

Além do conjunto mínimo de ingredientes, você também deve prestar atenção ao resultado final desta peça picante, que não deixará ninguém indiferente. Sugerimos que você aprenda a salgar cogumelos com alho para o inverno.

• Cogumelos com mel (fervura) - 2 kg;
• Sal - 100 g;
• Alho - 6 dentes;
• Preto e pimenta da Jamaica (ervilhas) - 5-7 pcs .;
• Folhas de cereja / groselha - 10-15 unid .;
• Folha de louro - 3 unid.

Então, como salgar cogumelos usando uma receita passo a passo?

1. Num prato bem preparado (pode utilizar latas com um volume de 3 litros), coloque os corpos de fruta cozidos em camadas, polvilhando-os com sal, pimenta, louro e alho picado.
2. No entanto, um “travesseiro” de folhas de cereja / groselha limpas e secas deve primeiro ser colocado no fundo do prato.
3. Pressione para baixo com opressão e deixe salgar até ficar macio - cerca de 10-15 dias.

Como salgar cogumelos com mel em picles de pepino

Muitas donas de casa gostam de salgar cogumelos com mel em salmoura - como isso pode ser feito? Por exemplo, você pode usar picles de pepino e preparar um lanche original.

• Cogumelo de mel - 1 kg;
• Picles de pepino - 500 ml;
• Sal - 1,5 colheres de sopa eu .;
• Folha de louro - 2 unid .;
• Guarda-chuva de endro, cravo e pimenta do reino - 1 un.

Uma receita passo a passo mostrará como salgar corretamente cogumelos em picles de pepino.

1. Primeiramente, os corpos frutíferos precisam ser fervidos por 20 minutos, removendo periodicamente a espuma da superfície.
2. Após a fervura, transfira os cogumelos para uma peneira e deixe escorrer.
3. Coloque o alho picado e todas as outras especiarias em um recipiente de salga no fundo.
4. Coloque os cogumelos por cima e encha com salmoura para cobri-los completamente, misture
5. Nós pressionamos com opressão e levamos para um lugar fresco para salgar.
6. Após 6 dias, distribuímos o lanche entre os potes e guardamos por algumas semanas.

Como salgar cogumelos com mel em um barril: recomendações passo a passo

Os cogumelos com mel, salgados em barris, agradarão a todos, sem exceção. Esteja preparado para que os convidados com certeza lhe peçam uma receita para este branco.

• Cogumelos com mel - 5 kg;
• Sal - 250 g;
• folhas de carvalho / cereja / groselha - 20 unid .;
• Folha de louro - 10 unid .;
• Cravos-da-índia - 3-4 unidades;
• Pimenta preta (ervilhas) - 50-60 unidades;
• Dill - 50 g.

Como salgar cogumelos em um barril será orientado por recomendações passo a passo:

1. Neste caso, usaremos o método frio e deixaremos os cogumelos de molho por 7 a 9 horas após a limpeza.
2. Depois é preciso preparar o barril: verifique se há vazamento enchendo-o 2/3 com água fervente combinada com vinagre. Água fervente também ajudará a desinfetar o recipiente antes de salgar.
3. Deixe por 30-40 minutos, escorra e seque.
4. Coloque uma certa quantidade de especiarias e ervas no fundo: folha de louro, folhas frescas, endro e pimenta.
5. Em seguida, espalhe uma camada de mel agarics com cerca de 4 dedos de espessura, polvilhe com especiarias e sal novamente.
6. Repita o procedimento camada por camada até ficar sem corpos de frutas e especiarias.
7. Cubra com um disco de madeira e pressione com uma carga por cima.
8. Deixe salgar por 5-7 dias em local fresco.
9. Quando os cogumelos assentarem, adicione mais cogumelos e deixe por 30-35 dias.

Assista também a um vídeo sobre como salgar cogumelos em casa usando um barril de madeira:

Como salgar cogumelos grandes

Em primeiro lugar, é preciso dizer que a salga de cogumelos grandes é feita de forma excepcionalmente quente. Para este processo, você precisa escolher apenas corpos de frutificação fortes e não danificados. Além disso, apenas as tampas são levadas para a salga, uma vez que as pernas dos cogumelos adultos são muito duras.

• Cogumelos grandes - 2 kg;
• Sal - 100-120 g;
• Folhas de rábano, groselha ou cereja - 4 unid .;
• folha de louro - 2 unid .;
• alho - 3 dentes;
• endro - 1 pequeno cacho.

As etapas a seguir detalham como salgar cogumelos grandes.

1. É melhor cortar as tampas de amostras grandes em fatias ou tiras e, em seguida, ferver em 2 águas por 10-15 minutos, removendo a espuma.
2. Enquanto os cogumelos escorrem do excesso de líquido após o cozimento, prepare todos os ingredientes de acordo com a lista, assim como o recipiente de salga. Importante: as folhas frescas devem primeiro ser bem enxaguadas e secas.
3. Coloque no fundo do prato folhas frescas rasgadas pelas mãos, parte de endro, parte de alho picado e 2 folhas de louro.
4. Espalhe os cogumelos por cima, salpique com sal e o restante alho e endro.
5. Mexa, cubra com uma tampa ou prato ligeiramente menor que o diâmetro do próprio recipiente e deixe salgar.
6. Após alguns dias, transfira a peça de trabalho para frascos esterilizados e feche com tampas de plástico.
7. Guarde na geladeira ou envie para qualquer outro local fresco.

Como salgar cogumelos de inverno e verão

Alguns estão interessados ​​em saber como se processa a salga dos diferentes tipos de mel agárico? Devo dizer que as receitas de salga para todos os cogumelos são quase as mesmas. No entanto, as espécies de outono são mais frequentemente usadas para salga fria, enquanto as espécies de inverno e verão são melhor salgadas a quente.

Como salgar cogumelos de espécies de inverno e verão? Juntos, esses cogumelos não podem ser colhidos devido à diferença nas estações de frutificação. No entanto, individualmente, a mesma receita é bastante aplicável a eles.

• Cogumelos com mel (inverno ou verão) - 3 kg;
• Sal - 150 g;
• Pimenta preta (ervilhas) - 25 unid .;
• Folha de louro - 3-4 unid .;
• Sementes de mostarda - 2 colheres de chá;
• Alho - 4 dentes;
• Folhas de groselha e / ou cereja (para agarics mel de verão) - 10-15 pcs .;
• Raminhos de groselha e / ou cerejas (para agarics de mel de inverno) - 10 pcs.

Como você pode ver, cogumelos de verão podem ser salgados com adição de folhas frescas, que, infelizmente, não podem ser encontradas no inverno. Portanto, os cogumelos de inverno são salgados sem o uso desse ingrediente. Em vez disso, os galhos são pegos e cortados no comprimento do dedo indicador.

1. Assim, os cogumelos descascados são fervidos e jogados em uma peneira para passar o líquido no copo.
2. Enquanto isso, folhas ou galhos são colocados em um recipiente preparado (dependendo do tipo de cogumelo de mel).
3. Coloque a mostarda, o alho picado, um pouco de sal, pimenta e louro por cima.
4. Em seguida, uma camada de corpos de fruto é espalhada com sal, pimenta e folhas de louro.
5. Essa técnica é realizada até que os cogumelos acabem.
6. É coberto com um guardanapo ou pedaço de gaze por cima, pressionado pela opressão e colocado em uma sala fria por uma semana.
7. Em seguida, você pode transferir o lanche para potes esterilizados, cubra o pescoço com pergaminho e leve à geladeira.

Como salgar cogumelos com mel em uma panela e balde sob o jugo

Quando, por algum motivo, não há uma banheira de madeira ou potes de vidro à mão, você pode usar o método que mostra como salgar cogumelos com mel em uma panela sob opressão.

Em primeiro lugar, é necessário lembrar que os pratos de salga devem ser de cerâmica, argila, vidro, esmalte ou madeira. Se falamos de potes e baldes, então os esmaltados são os mais usados.

• Cogumelos com mel - 5 kg;
• Sal - 200 g;
• Folha de louro - 7 unid .;
• Guarda-chuvas de endro - 10 unid .;
• Folhas de raiz-forte, carvalho, groselha - 5-7 unid .;
• Pimenta preta - 70 unid .;
• Alho - 10-13 dentes;
• Cebola - 2 cabeças médias.

Neste caso, usaremos o método frio e mergulharemos os cogumelos descascados em água por 10-12 horas. Não se esqueça de que apenas amostras jovens e fortes devem ser levadas para salga a frio!

1. As folhas frescas devem ser lavadas em água, secas em local ventilado e despedaçadas com as mãos.
2. Corte o alho em rodelas e pique finamente a cebola.
3. Coloque todas as folhas frescas e cebolas em uma panela no fundo, 1/3 dos guarda-chuvas de endro, alho e folhas de louro, 10-15 grãos de pimenta-do-reino e 1/5 de sal cada.
4. Espalhe uma camada de frutos molhados por cima e polvilhe com especiarias novamente, como na etapa anterior.
5. Assim, divida os cogumelos em 5 camadas, não esquecendo de polvilhar cada uma delas com especiarias.
6. Pressione o topo com opressão e deixe salgar em uma sala fria por cerca de um mês.

E como salgar cogumelos com mel em um balde se não houver uma panela por perto? Nesta situação, a técnica de execução e a receita não mudam.

Como salgar cogumelos congelados em casa

Às vezes, as donas de casa usam cogumelos congelados com sal, especialmente se você precisa fazer um lanche para uma pequena quantidade.Esse método ocorre em todas as cozinhas, mas você precisa saber como salgar cogumelos congelados.

• Cogumelos congelados - 1,5 kg;
• Sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• Alho - 3 dentes;
• Cravo - 2 ramos;
• Folha de louro - 2 unid .;
• Sementes de endro - 1 colher de chá;
• Grãos de preto e pimenta da Jamaica - 4 unid.

Uma descrição detalhada mostrará como salgar cogumelos em casa.

1. Primeiro, você precisa descongelar os corpos de fruta, transferindo-os por 10-12 horas (de preferência durante a noite) do congelador para a geladeira.
2. Se cogumelos cozidos forem congelados, o tratamento térmico não é necessário. No entanto, se você congelou cogumelos crus, eles devem ser fervidos por 15-20 minutos.
3. Deite a folha de louro, as sementes de endro, a pimenta, os cravos e os dentes de alho cortados em pedaços na forma preparada do fundo.
4. Coloque os cogumelos com mel por cima e sal e misture.
5. Cubra com um guardanapo, coloque opressão por cima e leve para um local fresco para posterior salga por 10-15 dias. Se desejar, após o período especificado, pode-se decompor o lanche em potes esterilizados.

Como é saboroso salgar cogumelos sob uma tampa de náilon

Neste caso, a salga do mel agárico é feita de forma tradicional, nomeadamente em latas. Tanto as donas de casa experientes quanto as novatas adoram usá-lo.

• Cogumelos com mel (fervidos) - 3 kg;
• Sal - 100-120 g;
• Folha de louro - 2 unid .;
• Cravo - 2 botões;
• Orégano ou cominho (opcional) - ½ colher de chá;
• Endro fresco - 1 cacho pequeno.

Como os cogumelos com mel devem ser salgados sob uma capa de náilon?

1. Misture todos os ingredientes em um recipiente fundo (pique finamente o endro), deixe por 3-4 horas, para que os cogumelos comecem a deixar suco.
2. Distribua a peça de trabalho em frascos esterilizados preparados e feche com tampas de náilon fervidas.
3. Leve-o para o porão ou deixe-o na geladeira para salgar por 1,5 a 2 semanas.

Como você sabe, salgar cogumelos com mel em casa é muito saboroso e saudável. O principal é que você pode usar especiarias e ervas a seu gosto, pois os lanches de loja nem sempre atendem às nossas necessidades. Portanto, fique à vontade para escolher a receita que mais gostar e comece a cozinhar, fantasiar e experimentar com os ingredientes!