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Alguns especialistas em culinária acreditam que o caldo de cogumelo feito de champignon é saboroso por si só, e você não deve misturar esse aroma com o sabor de produtos à base de carne. Outros consideram esses primeiros pratos insuficientemente saturados, por isso preparam sopas com champignon em caldo de frango ou de carne. Quantas donas de casa - tantas opiniões, em todo caso, vale a pena tentar as três opções para fazer sua escolha.

Deliciosas sopas de creme com cogumelos em caldo de frango e carne

Purê de sopa com cogumelos em caldo de galinha.

Ingredientes

• 500 g de champignon fresco
• 30 g de cebola
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo
• 1,5 l de caldo de galinha
• 3 gemas de ovo
• 250 ml de creme
• salsa
• salsão

Para preparar uma deliciosa sopa de cogumelos em caldo de galinha, cebolas finamente picadas precisam ser fritas em uma panela. Adicione os cogumelos cuidadosamente lavados e picados e frite por 5-10 minutos, mexendo continuamente. Em seguida, sem retirar do fogo, mexendo sempre, acrescente a farinha, despeje o caldo e cozinhe por 40-50 minutos em fogo baixo.

Em seguida, escorra o caldo, retire a salsa e o aipo, pique os cogumelos (ou passe por uma peneira). Misture tudo com caldo.

Bata as claras em neve com um garfo (ou batedor), acrescente o creme de leite e, mexendo continuamente, despeje a mistura na sopa em jato fino. Em seguida, sal a gosto, aqueça em banho-maria a temperatura não superior a 70 ° C.

Sopa de purê de cogumelos com camarão e cogumelos em caldo de galinha.

Ingredientes

• 600 ml de caldo de frango
• 1 kg de camarão
• Champignon 300 g
• 1 copo de vinho branco seco
• 4 colheres de sopa. eu. manteiga
• 1 xícara de creme de leite
• pimenta vermelha moída
• noz-moscada moída
• verdes
• sal

Corte os cogumelos em rodelas ou rodelas, frite na manteiga, coloque numa panela, despeje 1 copo de caldo e bata com a batedeira no purê de batatas.

Adicione os camarões descascados, lavados e picados finamente e misture bem.

Dilua esta massa com o restante caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos.

Em seguida, despeje o vinho branco e chantilly na sopa.

Adicione temperos, sal e cozinhe por mais 10 minutos.

Polvilhe a sopa de caldo de galinha pronta com cogumelos com ervas.

Sopa de purê de champignon em caldo de carne.

Ingredientes

• 1 kg de carne com ossos
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 400 g de champignon ou cachos
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha
• 1 Colher de Sopa. colher de manteiga
• 1 gema de ovo
• 1 Colher de Sopa. leite
• 2 litros de água sal a gosto

Ferva o caldo de carne. Lave e pique os cogumelos. Frite as cenouras com cebola na gordura.

Coloque os cogumelos, as cenouras fritas e as cebolas em uma panela, acrescente o caldo e cozinhe por 50-60 minutos. Passe os cogumelos cozidos por um moedor de carne, despeje o molho de leite (frite a farinha no óleo até ficar amarelo claro e dilua com o leite), ferva um pouco, depois passe por uma peneira, sal e cozinhe mais um pouco. Despeje a massa de cogumelos cozidos com caldo, acrescente o óleo, tempere com gema de ovo batida, caldo diluído. Purê de sopa com champignon em caldo de carne, sirva com croutons brancos.

Sopa de purê de champignon e batata em caldo de galinha.

Ingredientes

• Cogumelos frescos: 800 g
• Óleo vegetal refinado: 2 colheres de sopa. eu.
• Creme 15–20% de gordura: 1 xícara.
• Batatas pequenas: 6-7 unid.
• Pão branco: 6 fatias.
• Cebola: 2 unid.
• Salsa: 1-2 colheres de sopa. eu.
• Caldo de galinha ou água: 3 xícaras.
• Sal: ⅓ colher de chá

Selecione cogumelos grandes, enxágue e descasque, corte em 4 partes cada, se os cogumelos forem pequenos, você pode cortar em 2 partes ou deixar inteiros. Descasque, enxágue, pique a cebola. Descasque as batatas, enxágue e pique em rodelas pequenas. Despeje o óleo vegetal em um recipiente separado. Refogue a cebola no modo COZIMENTO por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Combine as batatas e os cogumelos com as cebolas. Sal. Frite no modo COZIMENTO por 10 minutos.Em seguida, despeje o caldo em um volume tal que esconda os cogumelos e as batatas por 1 cm Cozinhe a sopa em caldo de galinha com cogumelos Modo de cozedura por 40 minutos.

Esfrie, despeje no liquidificador, despeje o creme de leite quente no caldo, pique a sopa até purê. Despeje na tigela multicooker e cozinhe por 20 minutos.

Corte o pão em cubos, leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus por alguns minutos, para fazer bolachas. Sirva com a sopa as verduras e os croutons picados finamente.

Sopa de purê de cogumelos em caldo de galinha com champignon e cogumelos porcini.

Ingredientes

• 200 g de cogumelos porcini frescos
• Champignon 200 g
• 100 g de cogumelos porcini secos
• 2 cebolas
• 50 ml de óleo vegetal
• 100 g de talo de aipo
• 400 g de batata
• 1 Colher de Sopa. uma colher de creme de leite
• caldo de frango
• sal
• Pimenta branca

Descasque as batatas, enxágue, corte ao meio, coloque em uma panela com água para ferver. Descasque a cebola, pique, faça o mesmo com o aipo, junte e frite numa frigideira.

Mergulhe os cogumelos secos em água morna por 1 hora e pique finamente. Cozinhe os cogumelos porcini em água e sal até quase ficarem cozidos.

Misture as batatas, cebolas, aipo, champignon, bem como cogumelos secos, coloque no liquidificador, pique até ficar homogêneo, transfira para uma panela. Despeje o caldo de frango na massa resultante, adicione sal e pimenta.

Em seguida, adicione 4 cogumelos porcini inteiros e creme de leite à sopa de champignon em caldo de galinha preparada de acordo com esta receita. Feche bem a panela com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido para ferver em fogo baixo até ficar macio.

Outras sopas à base de caldo de carne com adição de champignon

Sopa com bolinhos de cogumelos em caldo de carne com champignon.

Ingredientes

• 1,2 l caldo de carne
• 700 g de carne cozida
• 200 g de salsicha magra
• 1 Colher de Sopa. uma colher de creme de leite
• Champignon 200 g
• 1 ovo
• 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de biscoitos ralados
• salsa
• sal

1. Prepare os cogumelos: pique finamente, frite em óleo vegetal. Esfarele a linguiça em cubos, misture com um ovo batido e farinha, misture bem até ficar homogêneo. Coloque cogumelos, sal, biscoitos ralados ali, misture, forme bolinhos.
2. Corte a carne em pedaços médios. Despeje o caldo em uma panela, jogue carne e bolinhos nela. Cubra e leve ao forno por 30 minutos.
3. Ao servir, polvilhe com ervas picadas e tempere com creme de leite a gosto.

Sopa de champignon com caldo de carne.

Ingredientes

• 1,2 l de caldo de carne
• 300 g de vitela
• 2 batatas
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de champignon picado
• 2 cenouras
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
• aneto
• salsa e aipo
• sal
• pimenta a gosto

Corte a vitela em pedaços médios. Pique os cogumelos, misture com a vitela, refogue em óleo vegetal em uma panela até ficar meio cozido.

Lave as batatas e as cenouras, descasque e pique em pedaços pequenos. Enxágüe verduras, pique.

Coloque guisados, cogumelos, batatas, cenouras e ervas em uma panela. Tempere com sal, pimenta e acrescente o caldo quente à comida. Cubra a sopa com cogumelos em caldo de carne com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido moderadamente por 40 minutos.

Sopa de champignon em caldo de carne com natas.

Ingredientes

• Champignon 500 g
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
• 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha
• 1 litro de caldo de carne
• 250 ml de creme
• 2 ovos cozidos
• 1 Colher de Sopa. uma colher de verduras finamente picadas
• sal
• pimenta a gosto

1. Lave os cogumelos, pique e cozinhe em óleo (junto com a cebola ralada) por 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione a farinha, o caldo e os temperos.
2. Retire do fogo, acrescente o creme de leite à sopa de cogumelos champignon em caldo de carne, polvilhe com ervas e ovos picados grosseiramente.

Caldo de cogumelos de champignon e carne de frango.

Ingredientes

• 100 g de carne de frango
• 50 g de espargos
• 25 g de champignon cozido
• 1/2 colher de chá de vinho
• 1 colher de chá de molho de soja (cozido)
• 10 g de broto de feijão
• 400 ml de água

Escalde o frango, os aspargos e os cogumelos juntos, retire, coe a água, regue com o molho de soja, o vinho e reserve por 10 minutos. Corte o frango em tiras, os aspargos e os cogumelos em rodelas. Leve o caldo para ferver, mergulhe nele o frango, os aspargos, os cogumelos e o broto de feijão. Ferva por 3 minutos e sirva.

Caldo de cogumelos de champignon e carne de frango.

Ingredientes

• 20 g de cogumelos secos
• 150 g de carne de frango
• 1 ovo
• 10 g de banha
• 10 ml de vodka de arroz
• 10 g de amido
• 10 g de gengibre
• 5 ml de molho de soja
• 5 g de gordura de frango
• sal a gosto
• caldo de carne conforme necessário

Corte o filé de frango em rodelas, umedeça em uma mistura de proteína e amido diluído em água fria (1: 1) e frite até formar uma crosta clara. Em seguida, passe na peneira e escalde com água fervente para retirar a gordura. Lave bem os cogumelos, esprema-os da água e corte em rodelas. Coloque os cogumelos, o filé de frango em uma tigela funda, despeje o caldo preparado e o caldo de cogumelos, leve para ferver. Retire a espuma e despeje o amido diluído em água (1: 2), a gordura de frango derretida em gotas. Transfira para uma tigela de sopa e sirva.

Sopa creme de champignon com caldo de galinha em panela elétrica

Ingredientes

• 1 ¼ xícara de caldo de galinha
• 1 copo de creme
• Champignon 500 g
• 3 batatas
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• óleo vegetal
• Pimenta preta da terra
• sal
• Ervas provençais
• biscoitos
• verdes

Corte os cogumelos em rodelas. Pique as cebolas finamente. Corte as batatas em cubos de tamanho médio. Defina o modo "Assar" na multicozinha, despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal na tigela e deixe aquecer. Coloque as cebolas e, mexendo de vez em quando, frite por 10 minutos. Adicione os cogumelos e as batatas, mexa. Feche a tampa da multicozinha e cozinhe por 20 minutos. Despeje o caldo, acrescente o alho, o sal, a pimenta e as ervas provençais passadas na prensa, cozinhe no modo “Ensopado” por 30 minutos. Moa no liquidificador a sopa pronta, despeje na panela elétrica, acrescente as natas e aqueça (sem ferver) no modo “Cozimento no vapor”.

Sirva o creme de cogumelos cogumelos em caldo de galinha com croutons, polvilhe com ervas picadas.

Sopa de cogumelos champignon com caldo de vegetais

Ingredientes

• 25 g de cogumelos secos
• 4 batatas
• 1 cenoura
• 2 tomates frescos
• 1 cebola
• 1/3 cabeça de repolho
• 10 ml de vodka de arroz
• 10 g de gengibre
• sal a gosto
• pastinaga
• Pimenta
• salsa

Coloque os cogumelos secos lavados e pré-embebidos em uma panela, regue com água fria, adicione os vegetais fatiados e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Em seguida, retire os vegetais e cozinhe os cogumelos por mais uma hora. Coe o caldo, adicione a infusão de gengibre, vodka de arroz. Coloque os cogumelos cozidos picados e os pimentões.

Polvilhe com salsa picada antes de servir.