Cogumelos porcini enlatados para o inverno: receitas caseiras, métodos de cozimento

Os cogumelos porcini enlatados podem ser uma base para o molho e a sopa, um complemento para um acompanhamento ou um lanche frio independente. É a maneira mais fácil de preparar cogumelos porcini enlatados de acordo com uma receita que foi testada por milhares de donas de casa e aprovada por eminentes chefs. Uma seleção desses métodos é oferecida nesta página. Tudo aqui foi verificado ao longo dos anos e testado na prática de fazer enlatados em casa. Portanto, você pode seguir receitas passo a passo com segurança para preparar cogumelos porcini enlatados para o inverno e obter resultados deliciosos. Antes de conservar os cogumelos porcini, recomenda-se separá-los por tamanho, uma vez que os espécimes grandes e pequenos juntos não podem ser salgados ou conservados. E, após a seleção, os cogumelos porcini preservados para o inverno ficarão uniformemente salgados e crocantes. Leia sobre como conservar cogumelos porcini em casa, escolha métodos de cozimento adequados e experimente em sua cozinha.

Enlatar cogumelos porcini para o inverno: receitas e métodos

Os cogumelos frescos não podem ser armazenados por muito tempo devido à grande percentagem de água que contêm. Poucos dias após a colheita, os cogumelos murcham, perdem a frescura e a suculência e tornam-se inutilizáveis. Portanto, os cogumelos só devem ser usados ​​para consumo após um tratamento térmico adequado ou processados ​​em alimentos persistentes apenas algumas horas após a colheita, ou seja, enlatados.

Costumamos conservar os cogumelos porcini de acordo com receitas bem estudadas. Mas não despreze novas formas. Alguns deles são apresentados neste artigo. Em casa, os cogumelos são colhidos para uso futuro por secagem, decapagem, salga e enlatamento em potes de vidro hermeticamente fechados. Os cogumelos enlatados são um bom produto semi-acabado que substitui os cogumelos frescos.

O melhor alimento enlatado é obtido a partir de cogumelos porcini.

Apenas os cogumelos mais jovens com uma tampa não superior a 3-5 cm de diâmetro, completamente frescos, podem ser preservados. Só se usam gorros de cogumelos ou com uma perna de no máximo 1 cm de comprimento.As patas cortadas dos cogumelos porcini podem ser secas ou em conserva. Para enlatados, os cogumelos são cuidadosamente limpos com uma faca afiada, depois classificados por tamanho e despejados em água limpa e fria por 10 minutos.

Após a lavagem, os cogumelos são jogados em uma peneira para secar e escaldar em solução salina fervente (2 g de sal e 0,5 g de ácido cítrico por 1 litro de água). Escalde por 5-10 minutos desde o início da fervura. O caldo de cogumelos é usado para encher alimentos enlatados. Depois de escaldados, os cogumelos quentes são colocados em potes aquecidos preparados e despejados com o caldo em que foram escaldados, esterilizados em água a ferver, imediatamente enrolados e arrefecidos.

Componentes:

  • Cogumelos preparados - 700 g.

Salmoura 2%:

  • água - 300 g
  • sal - 6 g
  • ácido cítrico - 1/5 colher de chá.

Em frascos hermeticamente fechados, os cogumelos retêm completamente seu sabor e cheiro fresco. Os cogumelos para armazenamento em potes hermeticamente fechados podem ser preparados de várias maneiras.

Receita de como conservar cogumelo porcini

Oferecemos uma receita simples de como conservar um cogumelo porcini em um ensopado e conseguir um prato pronto na saída.

Composição:

  • Cogumelos preparados - 700 g
  • óleo vegetal -100 g
  • sal - 2 colheres de chá
  • cebolas - 50 g.

Os cogumelos preparados são escaldados e depois cozidos numa caçarola durante cerca de 30 minutos com a adição de azeite e sal. Quando os cogumelos dão suco, o cozimento é interrompido.Quentes, são colocados em potes de vidro preparados, entupidos com o molho no qual foram cozidos, e esterilizados, como em cogumelos enlatados, e depois enrolados.

Como conservar cogumelos porcini para o inverno

Antes de conservar os cogumelos porcini para o inverno, eles precisam ser descascados, enxaguados, escorridos e cortados em barras ou fatias. Aqueça o óleo em uma panela de esmalte, coloque os cogumelos ali, salgue e cozinhe no próprio suco, coberto com fervura baixa por 40-50 minutos. Depois é preciso retirar a tampa e fritar até que o suco evapore e o óleo fique claro. Os cogumelos devem ser espalhados quentes em pequenos frascos, esterilizados em água fervente por 15 minutos (esterilize as tampas também) e despeje uma camada de manteiga derretida por cima de pelo menos 1 cm. Se os cogumelos forem armazenados em temperatura ambiente, os frascos devem ser esterilizados por 1 hora e selados hermeticamente. Se forem armazenados em uma sala fria, os frascos podem ser simplesmente selados. Em qualquer caso, devem ser armazenados no escuro, porque as gorduras na luz se quebram e ficam rançosas.

Cogumelos Porcini em conserva: receitas para a sua preparação

  1. Descasque os cogumelos, enxágue, pique e ferva em água com sal.
  2. Despeje água fervida quente com uma pequena adição de vinagre (3 colheres de chá de vinagre a 5% por 100 g de água) em cada frasco para um quinto do volume, encha com cogumelos e esterilize.
  3. Rolha os frascos e guarde-os.
  4. Quando usados, o líquido é drenado e os cogumelos são fritos em uma frigideira como frescos.
  5. A seguir, oferecemos diversos cogumelos porcini em conserva e receitas para seu preparo com a adição de diversos ingredientes.

Boleto em lata.

Componentes:

  • Boleto jovem

Você precisa de especiarias para um frasco de meio litro:

  • Folha de louro - 1 un.
  • Pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas

Para preparar a marinada para 0,5 l de água:

  • sal - 2 colheres de chá incompletas
  • açúcar - 1 colher de chá
  • vinagre de mesa - 0,25 xícaras

Descasque os cogumelos, enxágue e escalde em água fervente por 10-15 minutos, dependendo do tamanho dos cogumelos ou de suas partes. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira, deixe a água escorrer e coloque em potes esterilizados de meio litro, no fundo dos quais você coloca primeiro os temperos. Despeje os pepinos com a marinada quente preparada, cubra os frascos com tampas esterilizadas e esterilize em água fervente por 35–40 minutos. Em seguida, retire as latas, enrole, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar embaixo do cobertor. Guarde em local fresco e escuro.

Preparação de cogumelos em conserva.

Componentes:

  • Cogumelos porcini jovens

Para ferver cogumelos em 1 litro de água:

  • sal - 20 g
  • ácido cítrico - 5 g

Descasque e lave os cogumelos recém-colhidos. Corte os cogumelos grandes em vários pedaços e ferva em água salgada e acidificada até ficarem macios. Transfira os cogumelos cozidos para frascos estéreis, despeje o caldo quente coado, cubra com tampas estéreis e esterilize frascos de meio litro em água fervente por 1 hora e 10 minutos, frascos de litro - 1 hora e 30 minutos. Após a esterilização, enrole imediatamente os frascos, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar sob um cobertor. Guarde em local escuro e fresco.

Cogumelos Porcini, enlatados com legumes.

Componentes por litro podem:

  • Cogumelos Porcini - 500 g
  • Cenouras - 300 g
  • Cebolas - 50 g
  • Raízes de salsa - 100 g
  • Tomates - 400 g
  • Alho - 1 dente
  • Salsa e folhas de aipo - 1 cacho pequeno cada
  • Folha de louro -1-2 unid.
  • Pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas
  • Sal - 30 g
  • Açúcar - 10 g

Para cogumelos porcini, separe as tampas das pernas.

Retire as pernas do chão, coloque tudo em uma panela e ferva até ficar macio.

Durante o cozimento, acrescente a cenoura descascada, a cebola e a raiz de salsa aos cogumelos.

Corte os cogumelos cozidos com os vegetais em pedaços e misture com os tomates picados.

Coe o caldo de cogumelos, acrescente sal e açúcar, aqueça até ferver e ferva, como regra, quase a metade.

Coloque verduras picadas, folhas de louro, um dente de alho e pimenta no fundo de potes esterilizados.

Em seguida, coloque os cogumelos cozidos com legumes e regue com o caldo de cogumelos.

Cubra os frascos com tampas estéreis e esterilize em água fervente meio litro - 25 minutos, litro - 40 minutos.

Em seguida, enrole, vire de cabeça para baixo e fique sob um cobertor até esfriar completamente.

Guarde em local fresco e escuro.

Cogumelos Porcini enlatados em conserva (salgados).

Componentes:

  • Cogumelos porcini marinados

Para um frasco de litro, você precisa:

  • Folhas de louro - 2 unid.
  • Pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas
  • Essência acética 80% - 1 colher de chá
  • Sal a gosto

Retire os cogumelos em conserva da marinada, passe numa peneira e escorra. Em seguida, coloque os cogumelos bem apertados em potes esterilizados, tendo previamente colocado especiarias e sal no fundo dos potes. Despeje água fervente sobre os cogumelos empilhados, cubra com tampas estéreis e esterilize potes de meio litro em água fervente por 35 minutos, potes de litro - 45 minutos. Decorrido o tempo de esterilização, retire os potes da água, acrescente uma colher de chá de essência de vinagre em cada um e enrole imediatamente. Vire os potes enrolados de cabeça para baixo e mantenha-os embaixo de um cobertor até que esfriem completamente. Guarde em local fresco e escuro.


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