emmabrewda.com

Os amantes da "caça silenciosa" pegam um dos lugares mais valiosos no "reino" dos cogumelos para comprar cápsulas de leite de açafrão. Estes cogumelos são dignos de respeito, porque são agradáveis ​​não só de colher, mas também de cozinhar. Uma grande variedade de pratos é preparada a partir desses corpos frutíferos, incluindo deliciosas preparações para o inverno. Deve-se notar que nenhum tipo de cogumelo é submetido a tantos métodos de processamento como a camelina.

No entanto, a fim de preparar os corpos de frutificação para um processo bastante importante - o processamento, eles precisam ser processados ​​adequadamente. A qualidade das futuras preparações, bem como as condições de armazenamento, dependerão do processamento das cápsulas de leite de açafrão.

Processamento primário de cápsulas de leite de açafrão na floresta e em casa

Para a limpeza rápida dos cogumelos em casa, a melhor opção seria o processamento primário da camelina ainda na floresta durante a colheita. Para isso, você precisa de:

• Corte as áreas sujas e estragadas dos cogumelos com uma faca, o que economizará tempo no futuro.
• Retire os restos de grama, folhas e agulhas da superfície da tampa, corte as pontas das pernas.

O pré-tratamento das cápsulas de leite de açafrão inclui várias opções. Tudo depende de que tipo de pratos serão preparados com eles. Portanto, antes que os cogumelos apareçam como um lanche na mesa, eles devem passar não apenas por uma limpeza de contaminação, mas também por um tratamento térmico.

O processamento subsequente é feito em casa. Como manusear corretamente os cogumelos após a colheita, apresentará uma descrição passo a passo:

• Os cogumelos são separados, podres e com vermes, se houver, são descartados. Após o corte, ao interagir com o ar, os cogumelos podem mudar ligeiramente de tom de vermelho para esverdeado ou azulado - este é um processo totalmente natural e não há absolutamente nenhum problema com isso.
• Os corpos frutíferos novos e inteiros devem ser colocados de lado em uma direção e os espécimes cortados, quebrados e grandes na outra.
• Se o processamento primário não foi realizado na floresta, é necessário cortar a parte inferior da perna e remover a camada superior das placas se estiver danificada.

Como processar cogumelos adequadamente mais?

• Espalhe os cogumelos numa grande quantidade de água fria e misture bem com as mãos para que toda a areia saia dos pratos. No entanto, observamos que se você planeja secar ou congelar os cogumelos, a lavagem dos corpos de frutificação é proibida. Isso pode afetar muito o armazenamento posterior do produto principal, e ele pode ficar completamente estragado.

Além disso, cada especialista culinário determina independentemente quais receitas para o processamento de cogumelos ele usará. O processamento de corpos frutíferos para armazenamento de longo prazo implica processos de conservação como decapagem, salga, fritura, congelamento e caviar de cogumelo. Amostras pequenas e fortes são adequadas para decapagem e decapagem. Cogumelos grandes, picados ou quebrados são cortados em pedaços e enviados para outro processamento.

Como processar cogumelos rapidamente antes de salgar com métodos frios e quentes

Por exemplo, a opção mais comum para colher cogumelos é salgá-los. Como processar corretamente os cogumelos antes de salgá-los para que o resultado seja um delicioso produto em lata?

Vale a pena dizer que os cogumelos são considerados um dos cogumelos mais puros. Embora suas tampas sejam um pouco pegajosas e a grama com as folhas caídas grudem nelas, processar os cogumelos antes de cozinhar não é um trabalho demorado: todos os detritos florestais aderentes podem ser facilmente removidos da superfície das tampas. Além disso, os cogumelos crescem principalmente em solos arenosos, então a areia pode se acumular entre as placas, mas também é facilmente removida com água.

Como, então, processar cápsulas de leite de açafrão para decapagem, se o método frio ou quente for escolhido?

• Para fazer isso, os cogumelos são limpos de sujeira e as pontas das pernas são cortadas.
• Amostras quebradas e feias são completamente descartadas.
• Despeje em água fria, deixe por 30-40 minutos, depois enxágue com as mãos.
• Coloque em uma peneira grande ou gradinha e deixe escorrer.
• Além disso, de acordo com a receita escolhida, os cogumelos são salgados ou em conserva.

Se os cogumelos forem feitos para salga a seco, eles nunca devem ser molhados. Os cogumelos são limpos com uma esponja de cozinha úmida ou uma escova de dentes velha de cerdas médias.

Esta opção pode ser uma das mais aceitáveis ​​em casa, pois permite processar cogumelos rapidamente para processos subsequentes.

Como processar cogumelos para congelar: limpeza adequada

Existe outra maneira de processar cápsulas de leite de açafrão - antes de congelar. Deve-se lembrar que, se falamos de congelamento, eles não são lavados, mas limpos da mesma forma que antes da salga a seco.

Como processar corretamente os cogumelos para congelar, para que não percam a aparência e o sabor?

• A superfície das tampas é limpa com um guardanapo de cozinha úmido, esponja ou escova de dente.
• As pontas das pernas são cortadas e distribuídas em uma bandeja especial, borrifando levemente com sal não iodado.
• Em seguida, são colocados no freezer por 3 a 4 horas e o equipamento é ligado na temperatura mais baixa possível.
• Eles tiram, colocam os cogumelos em sacos plásticos, espremem o ar e mandam de volta para o freezer.

Os cogumelos congelados podem ser usados ​​para fazer qualquer comida deliciosa, incluindo sopas e molhos.

Qual é a melhor forma de processar cápsulas de leite de açafrão?

Qual a melhor forma de processar cogumelos para fritar de forma que nada afete as qualidades gastronômicas dos corpos frutíferos? Mesmo antes de fritar os cogumelos, o mesmo método de limpeza e enxágue é realizado como antes da salga. Porém, algumas donas de casa preferem dispensar o uso de água no processamento dos cogumelos, utilizando a lavagem a seco. Eles acreditam que então mais aroma e sabor permanecerão nos corpos de frutificação.

• Se os cogumelos forem tratados com água, depois de enxaguados, eles serão colocados em grelhas de modo que todo o líquido seja vidro.
• Em seguida, corte em pedaços e espalhe em uma frigideira quente e seca.
• Frite em fogo médio até que o líquido evapore e, em seguida, despeje o óleo vegetal, continuando a fritar os corpos dos frutos até dourar.
• Se os cogumelos foram descascados com uma versão seca, eles podem ser fritos em óleo imediatamente após o corte.

Opção para processamento a quente de cápsulas de leite de açafrão

Muitas donas de casa experientes usam outra opção para processar as tampas do leite de açafrão - a limpeza a quente. Este método inclui a limpeza preliminar de cogumelos de detritos florestais: agulhas, grama e restos de folhas.

• Em seguida, os corpos frutíferos são colocados em um grande recipiente com água fria, um pouco de sal é adicionado e lavado com as mãos.
• Corte a maior parte da perna, espalhe em pequenos lotes em uma peneira, as tampas voltadas para baixo.
• São lavados a alta pressão com água fria para que a areia restante saia completamente dos cogumelos.
• Em uma panela de esmalte, deixe a água ferver, adicione uma pitada de ácido cítrico e 1-2 colheres de sopa. eu. sal.
• Despeje os cogumelos lavados e desligue imediatamente o fogo, deixando esfriar completamente. Depois, você pode usar os cogumelos a seu critério: marinar, salgar bem quente ou fritar.

Você também pode processar as tampas de leite de açafrão fervendo em várias etapas, mudando a água a cada vez.

• Depois de limpar e cortar as pontas do caule, os cogumelos são lavados e imediatamente introduzidos em água fervente com sal.
• Ferva por 5 minutos, escorra e deixe escorrer um pouco do excesso de líquido.
• Uma nova porção de água é deixada ferver e os cogumelos são introduzidos, fervendo por mais 5 minutos.
• Escorra, coloque em uma peneira e deixe escorrer.
• Os cogumelos podem ser fervidos 2 a 3 vezes em águas diferentes com a adição de uma pequena quantidade de sal.

Muitas donas de casa usam o branqueamento no processamento de cogumelos a quente.

• Os corpos de fruta pré-limpos e lavados são distribuídos em uma peneira em pequenas porções.
• Eles são introduzidos em água fervente por 2-3 minutos e imediatamente colocados em uma peneira com cogumelos sob uma corrente de água fria.Esses "procedimentos" permitem que os cogumelos permaneçam elásticos e não se quebrem. Além disso, esta opção é usada para preservar a cor e o aroma dos cogumelos durante o método de salga a frio.