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Cogumelos de leite em conserva com vinagre permitem preservar o valor nutricional deste produto por muito mais tempo. Portanto, toda dona de casa que se preze tem várias maneiras de fazer esses cogumelos em conserva.

Esta página oferece uma variedade de receitas de cogumelos em conserva com vinagre. A maioria deles é cozida quente em potes de vidro. Eles podem ser facilmente armazenados na geladeira em um apartamento na cidade até o próximo verão. Mas é preciso seguir as regras de segurança para relacionar o risco de contrair botulismo.

É possível fazer pickle de cogumelos ao leite com vinagre

A resposta à questão de saber se é possível conservar cogumelos de leite com vinagre só pode ser afirmativa. São cogumelos excelentes para este tipo de enlatamento. A decapagem é baseada na ação conservante do ácido acético, que inibe o desenvolvimento de microrganismos putrefativos. Para decapagem, uma solução fraca de ácido acético é usada, portanto, os produtos decapados são bem conservados apenas em baixas temperaturas ou pasteurizados em uma embalagem selada.

Cogumelos ao leite em conserva: receita com vinagre

Esta receita de cogumelos de leite em conserva com vinagre é básica e pode ser ligeiramente modificada. A marinada é despejada em uma panela esmaltada, colocada no fogo, levada à fervura e os cogumelos preparados são baixados. Quando os cogumelos ferverem, eles precisam ser cozidos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma resultante.

Para a marinada de 1 kg de cogumelos de leite fresco, tome:

• 1 colher de sopa de sal
• 200 g de uma solução a 6% de ácido acético de qualidade alimentar.

Quando a espuma não se forma mais na marinada fervente, temperos são adicionados à frigideira. No final da cozedura, os cogumelos devem ser retirados do lume e, juntamente com a marinada, arrefecer rapidamente cobrindo a frigideira com gaze ou pano limpo. Em seguida, os cogumelos são transferidos para potes de vidro e despejados com a marinada em que foram cozidos. Os potes são fechados com tampas de plástico ou pergaminho e armazenados em local frio. Para 1 kg de cogumelos de leite fresco, o seguinte é considerado:

• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 pçs. cravo e a mesma quantidade de canela
• um pouco de anis estrelado
• Folha de louro
• 0,5 g de ácido cítrico para preservar a cor natural dos cogumelos.

Cogumelos de leite marinados quentes com vinagre

Para cozinhar cogumelos de leite em conserva com vinagre a quente, ferva os cogumelos em água e sal (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água) até ficarem macios. Em seguida, são jogados em uma peneira, resfriados, colocados em potes e servidos com uma marinada fria preparada com antecedência. Os frascos são fechados com tampas e armazenados em local frio. Para preparar uma marinada, para 1 kg de cogumelos frescos você precisa:

• 0,4 l de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 ervilhas pimenta da Jamaica
• 3 pecas. folha de louro, cravo, canela, um pouco de anis estrelado e ácido cítrico.

A mistura deve ser fervida em uma panela de esmalte por 20-30 minutos em fogo baixo. Quando a marinada esfriar um pouco, adicione 8% de vinagre - cerca de 70 g por 1 kg de cogumelos frescos. Cogumelos em conserva são armazenados a cerca de 8 ° C. Eles podem ser usados ​​em alimentos 25-30 dias após a decapagem. Se aparecer mofo nos potes, os cogumelos precisam ser jogados em uma peneira ou peneira, enxaguados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos nela e colocá-los em potes limpos e calcinados e reabasteça com a marinada.

Receita de cogumelos de leite em conserva quentes com vinagre

Ferva os cogumelos do leite em água ligeiramente salgada (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água). Remova a espuma que se forma durante o cozimento com uma escumadeira. O cozimento pode ser considerado completo assim que os cogumelos afundarem. Jogue-os em uma peneira para separar o líquido, coloque-os em potes e preencha com a marinada pré-preparada (para 1 kg de cogumelos 250-300 g de recheio da marinada). Para preparar a marinada de acordo com esta receita de cogumelos de leite em conserva quentes com vinagre, misture em uma tigela de esmalte:

• 400 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 grãos de pimenta
• 3 pedaços de folhas de louro, canela, cravo, anis estrelado e 3 g de ácido cítrico

Ferva esta mistura por 20-30 minutos em fogo baixo, depois esfrie um pouco e adicione ⅓ xícara de vinagre a 9%. Em seguida, despeje a marinada quente em potes, enchendo-os logo abaixo do topo do gargalo, cubra com as tampas preparadas e esterilize com água fervente baixa por 40 minutos.

Após a esterilização, sele os cogumelos imediatamente e coloque em local fresco.

Receita de cogumelos de leite em conserva com vinagre para o inverno

Componentes:

• Cogumelos de leite fervido - 5 kg
• Cebola Bulbo - 7-8 pcs.
• Vinagre de mesa - 1 l
• Água - 1,5 l
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 2 colheres de chá
• Folha de louro -8-10 unid.
• Canela em pó - 0,5 colher de chá
• Sal e açúcar - 10 colheres de chá cada

Receita de cogumelos de leite em conserva com vinagre para o inverno:

Descasque os cogumelos, enxágue e ferva em água levemente salgada até ficarem macios e, em seguida, esprema os cogumelos sob a carga.

Descasque a cebola e pique muito bem.

Prepare a marinada: dissolva o sal e o açúcar em água quente, acrescente os temperos e as cebolas, leve para ferver.

Coloque os cogumelos em salmoura fervente e ferva-os por 5-6 minutos, em seguida, adicione vinagre aos cogumelos com salmoura e leve para ferver.

Transfira os cogumelos quentes para uma tigela de decapagem e cubra-os com a marinada quente em que foram cozidos.

Feche bem a loiça, deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve para local frio.

Se aparecer mofo na superfície, ele deve ser coletado e descartado, e os cogumelos mofados devem ser lavados com água fervente e fervidos com marinada por 10 minutos, adicione um pouco de vinagre, deixe ferver e transfira para um prato limpo e seco, despejando marinada quente sobre os cogumelos.

Coloque em um local frio.

Para evitar mofo, você pode derramar suavemente uma camada de óleo vegetal fervido sobre a marinada.

Cogumelos de leite em conserva com vinagre

Componentes:

• Cogumelos pequenos jovens - 5 kg
• Óleo vegetal - 0,6 l
• Vinagre de mesa - 2,5 xícaras
• Pimenta preta moída -3-4 colheres de chá
• Folhas de louro - 5-6 unid.
• Sal a gosto

Para preparar cogumelos de leite marinados com vinagre, os cogumelos devem ser descascados, bem enxaguados e secos ao ar. Despeje o óleo vegetal em uma panela, leve para ferver, coloque os cogumelos em óleo fervente e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em potes, despeje-os uniformemente com o óleo em que foram cozidos, adicione sal a gosto, despeje o vinagre, coloque especiarias. Coloque os potes em banho-maria e cozinhe por uma hora a partir do momento em que a água ferver. Após este tempo, retire os frascos, despeje cuidadosamente o óleo vegetal calcinado em cada frasco, de modo que a camada de óleo seja de 1–2 cm. Cubra os frascos dos frascos com várias camadas de papel manteiga e amarre-os com barbante. Guarde em local fresco e escuro.