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Normalmente, os colhedores de cogumelos preferem coletar espécimes pequenos e fortes de cápsulas de leite de açafrão na floresta para conservá-los e conservá-los no inverno. No entanto, esse desejo nem sempre coincide com as possibilidades. Às vezes, apenas grandes corpos frutíferos podem ser trazidos para casa. Mas isso não perturba os fãs da "caça silenciosa", porque até grandes tampas de leite de açafrão podem ser usadas em casa.

Em primeiro lugar, deve-se notar que cogumelos grandes devem ser fortes e intactos para serem processados. Além disso, os cogumelos devem ser coletados apenas em locais ecologicamente limpos, uma vez que acumulam radiação e sais de metais pesados ​​do ar. Portanto, quanto mais velho for o cogumelo, mais substâncias nocivas ele irá absorver. Também é importante limpar bem o produto, mergulhar e ferver. Se as recomendações mencionadas foram seguidas, então você não pode temer por sua saúde e colher grandes corpos frutíferos.

O que fazer com grandes tampas de leite de açafrão para prepará-las para o inverno?

Como salgar cogumelos grandes para o inverno de forma fria: uma receita para salgar cogumelos grandes

Muitos colhedores de cogumelos experientes nunca passarão por grandes fruteiras na floresta, pois sempre há um "trabalho" para eles decorarem a mesa do dia a dia e de festa. Se falamos sobre o método de salga a frio para grandes tampas de leite de açafrão, então ele consiste na ausência de fervura preliminar.

• 3 kg de cápsulas grandes de leite de açafrão;
• 150 g de sal de cozinha;
• 2 colheres de sopa. eu. endro seco;
• 5 folhas de louro;
• Folhas de groselha;
• 20-30 grãos de pimenta-do-reino.

Como cogumelos grandes devem ser salgados frios?

1. Como o método a frio envolve a salga dos corpos de frutos crus, neste caso usaremos o molho e o escaldamento.
2. Limpamos os cogumelos dos detritos e da sujeira aderida, cortamos as patas e as enchemos com água acidificada. Para 1 litro de água, adicione 0,5 colher de chá. ácido cítrico, isso ajudará a manter a cor natural do corpo da frutificação.
3. Após 2-3 horas, coloque os cogumelos em uma peneira e coloque-os em água fervente para escaldar por 3-4 minutos.
4. Enxágue com água e deixe escorrer do excesso de líquido.
5. Revestimos os pratos preparados com folhas de groselha limpas e colocamos uma camada de sal por cima, cerca de 40-50 g.
6. Adicione 1-2 folhas de louro, 0,5 colher de sopa. eu. endro, 7 a 10 grãos de pimenta preta.
7. Espalhe a camada de cogumelos com as tampas para baixo e repita o procedimento para adicionar sal e especiarias conforme descrito nas etapas anteriores.
8. Cobrimos a peça colocada em camadas com várias folhas de groselha, fechamos com uma tampa adequada e qualquer outro plano.
9. Estabelecemos a opressão, criando uma prensa para cogumelos e levamos para um lugar fresco.
10. Após 3-4 dias, abra a tampa e veja como o suco é liberado. Deve ser o suficiente para cobrir completamente os cogumelos.
11. Após outros 10-12 dias, você pode verificar se o lanche está pronto e, em seguida, decorar a mesa com ele.

Como salgar cogumelos grandes quentes

A salga a quente é um dos métodos de processamento mais adequados para produtos florestais.

Algumas donas de casa estão interessadas em saber se é possível salgar cogumelos grandes? Sim, você pode, e é muito simples.

• 5 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 200 g de sal;
• 40-50 grãos de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 4-5 botões de cravinho e folhas de louro;
• 3 colheres de sopa. eu. sementes de mostarda;
• Folhas de rábano;
• 2 cachos de endro fresco.

Como salgar cogumelos grandes usando o método quente?

Ferva os corpos de fruto limpos de sujeira e lave-os por 15 minutos em água e sal.

Transferimos para uma peneira e reservamos para que a água das tampas de leite de açafrão fique bem copo.

Rasgamos as folhas de raiz-forte com as mãos e despejamos sobre água fervente e enxugamos.

Lave bem o endro e pique-o bem com uma faca.

No fundo do recipiente de salga, formamos uma "almofada" de folhas de raiz-forte.

Coloque 1/5 do sal e outras especiarias.

De cima, distribuímos aproximadamente uma camada de 1 kg de grandes tampas de leite de açafrão, cortadas em várias partes.

Em seguida, no segundo círculo, espalhe uma camada de cogumelos, sal, louro, pimenta, cravo, endro e sementes de mostarda.

Depois de colocar todos os ingredientes, cubra a peça de trabalho com um guardanapo de tecido ou gaze, feche com uma placa plana e coloque a carga.

Após 7 a 10 dias de armazenamento em uma sala fria, a peça de trabalho pode ser colocada na mesa para uma guloseima.

O que fazer com cogumelos grandes para uso futuro: um saboroso aperitivo com alho

De que outra forma você pode salgar cogumelos grandes para o inverno? Por exemplo, você pode adicionar alho a gosto na hora de salgar, graças ao qual o aperitivo ficará picante e picante, o que os homens realmente vão gostar.

• 4 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 160-180 g de sal (não iodado);
• 10-15 dentes de alho;
• Folhas de cerejeira e / ou carvalho;
• 35-40 grãos de pimenta preta;
• 1 colher de chá sementes de coentro.

Como conservar cogumelos grandes com alho?

1. Corte os frutos descascados em pedaços grandes e ferva por 10-15 minutos.
2. Após o procedimento, escorra-o transferindo-o para uma peneira por um tempo.
3. Coloque as folhas de cerejeira e / ou carvalho lavadas com bicarbonato de sódio em potes de vidro ou em qualquer outro prato (não metálico).
4. Em um recipiente separado, misture os cogumelos cozidos, o sal, o coentro, a pimenta e o alho cortado em rodelas.
5. Em seguida, transfira a massa para um "travesseiro" de folhas frescas em potes.
6. Pressione bem com as mãos, cubra com um guardanapo e coloque a carga.
7. Leve-o para o porão e depois de alguns dias verifique se o aperitivo está pronto.

Uma receita popular para cozinhar cogumelos grandes em conserva para o inverno

O que mais você pode cozinhar com grandes tampas de leite de açafrão para o inverno? Por exemplo, a decapagem é considerada um método de processamento igualmente popular.

• 2 kg de cápsulas grandes de leite de açafrão;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 750 ml de água;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 5-6 st. eu. 9% de vinagre;
• 3 botões de cravo secos;
• 5 folhas de louro;
• 15-20 ervilhas de pimenta-do-reino.

A receita para cozinhar cápsulas grandes de leite de açafrão em conserva para o inverno é dividida em etapas.

O produto principal, descascado e embebido por 2 horas, é imerso na água especificada na receita. De antemão, é melhor cortar cada cópia em pedaços grandes.

Adicione o sal, o açúcar, o cravo-da-índia, a folha de louro e mexa até que os cristais do 1º e 2º ingredientes se dissolvam.

Ferva por 10 minutos e acrescente o vinagre, continue cozinhando por alguns minutos.

Esterilize os potes de vidro e encha cada um com cogumelos em conserva. Ao transferir os cogumelos, é melhor remover a folha de louro.

Feche com gorros de náilon e deixe esfriar, embrulhado em uma manta quente.

Leve para o porão, mas você também pode deixar guardado na geladeira.

O que mais cozinhar com grandes tampas de leite de açafrão: uma receita de caviar de cogumelos

É útil para todas as donas de casa saber o que pode ser feito com tampas grandes de leite de açafrão. Portanto, o caviar de cogumelo é uma das melhores opções para o processamento de corpos frutíferos grandes e não muito bonitos.

• 1 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 300 g de cebolas;
• 2 colheres de chá 9% de vinagre;
• Óleo vegetal;
• Sal e pimenta a gosto.

Uma receita passo a passo mostrará o que fazer com tampas grandes de leite de açafrão.

1. Ferva os corpos dos frutos por 5 minutos e deixe-os drenar o excesso de líquido, transferindo-os para uma peneira ou gradinha.
2. Passe por um moedor de carne 1 ou 2 vezes, dependendo do tamanho do grão desejado.
3. Pique a cebola com um moedor de carne e coloque em uma frigideira pré-aquecida com óleo.
4. Frite e acrescente a massa de cogumelos, mexa e continue a fritar por 10-15 minutos.
5. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
6. Adicione sal, pimenta a gosto e vinagre, mexa e cozinhe com a tampa aberta por mais 5 minutos.
7. Espalhe a massa em frascos esterilizados e feche com tampas de náilon.
8. Após o resfriamento, leve as peças para o porão ou deixe na geladeira. Você não precisa armazenar a preservação por mais de 4 meses, se mais, reesterilize as latas junto com os espaços em branco.

Cogumelos grandes fritos para o inverno

A receita a seguir mostrará o que mais fazer com cogumelos grandes.

• Ryzhiki;
• Óleo vegetal;
• Sal.

Preparação passo a passo de grandes tampas de leite de açafrão fritas para o inverno:

1. Corte os corpos dos frutos em pedaços e frite em um pouco de óleo vegetal até que o líquido evapore.
2. Encha com óleo para que os cogumelos literalmente flutuem nele.
3. Tempere com sal a gosto e frite por 20 minutos com a tampa aberta.
4. Distribua em potes esterilizados e cubra com o óleo restante.
5. Fechar com capas de náilon ou enrolar com de metal, deixar esfriar e levar ao porão.