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Com os boletos é sempre muito simples, pois podem ser enviados para qualquer processo de processamento: fervura, decapagem, salga, fritura, cozedura, congelação, secagem, etc. De qualquer forma, estes cogumelos são muito saborosos e retêm as suas substâncias úteis, mesmo apesar da duração do tratamento térmico. Se falamos do boleto, colhido para o inverno, então aqui você precisa tentar realizar corretamente o processamento primário. Afinal, toda dona de casa sabe que qualquer conservante pode ficar inutilizável se as recomendações geralmente aceitas para o preparo dos produtos não forem seguidas. Além disso, é necessário prestar atenção especial ao tratamento térmico dos pratos nos quais os corpos de fruto serão preparados e armazenados. Cada dona de casa escolhe um método conveniente de esterilização independentemente.

Como os boletos podem ser preparados para o inverno?

Em primeiro lugar, a colheita de cogumelos trazida é movida: espécimes bonitos e fortes são deixados para decapagem e decapagem, os quebrados e feios vão para fritura e caviar de cogumelos, e os danificados por vermes e podridão são jogados fora.

O boleto não deve ser encharcado, pois sua estrutura esponjosa absorve fortemente a umidade. É melhor limpá-los com uma esponja de cozinha, esfregando as superfícies dos gorros e, em seguida, remover as partes inferiores das pernas e as áreas muito sujas com uma faca. A seguir, devem ser enxaguados abundantemente com água ou mantidos sobre o vapor por alguns segundos.

Na maioria dos casos, os corpos frutíferos devem primeiro ser fervidos por 30-35 minutos em água salgada e, em seguida, seguir as receitas. Uma exceção é o método de salga a frio, em que os cogumelos não são tratados termicamente, mas raramente são usados.

Muitas pessoas abordam as receitas de boletus para o inverno com pensamento criativo, adicionando vários ingredientes de si mesmas ou simplesmente ajustando a quantidade ao seu gosto. E quem não gosta de experimentar sempre procura os sites de culinária em busca da melhor receita de cogumelos. Se uma boa colheita florestal foi trazida para sua casa, então você tem a oportunidade de "passear", escolhendo vários métodos de processamento ao mesmo tempo. Este artigo apresenta 13 receitas que permitem preparar da melhor maneira cogumelos aspen para o inverno.

Receita para colher boletus boletus para o inverno por salga quente

O boleto de Aspen, colhido para o inverno por salga quente, vai "provar-se" na mesa como um lanche favorito em todos os feriados e refeições. É preparado com fervura prévia, que é exatamente o método da salga a quente.

• Produto principal - 3 kg;
• Sal de mesa - 120-150 g;
• Cravo - 4-5 botões;
• Pimenta preta - 15-20 ervilhas;
• Folha de louro - 4 unid .;
• Água fria fervida - 1 colher de sopa .;
• Alho - 3-5 dentes (ou a gosto);
• Folhas de groselha / cereja.

A receita para colher cogumelos aspen para o inverno é dividida em etapas, incluindo limpeza e fervura.

1. Os corpos de fruta sem sujeira são cortados em pedaços, se necessário. O tamanho do corte é escolhido médio ou mesmo grande, desde que os cogumelos sejam fervidos.
2. Mergulhe em um recipiente para ferver, encha com água e adicione uma pitada de ácido cítrico, isso ajudará os cogumelos a reter a cor.
3. Leve ao fogo intenso e leve para ferver. Nesse momento, a espuma começará a aparecer na superfície, que deve ser removida com a maior freqüência possível.
4. Em seguida, a intensidade do fogo é reduzida e o ingrediente principal é fervido por 25-30 minutos, continuando a remover a espuma resultante.
5. Os cogumelos aspen prontos são transferidos para uma peneira, lavados e deixados para escorrer.
6. Neste momento, folhas frescas de groselha são derramadas com água fervente e enxugadas.
7. Corte o alho em rodelas e prepare um prato limpo e seco para a decapagem.
8. No fundo, coloque ½ parte das folhas frescas, 1 folha de louro cada, um botão de cravo e 40-50 g de sal.
9. Espalhe uma camada de cogumelos com cerca de 5 cm de altura sobre uma almofada de especiarias, coloque um pedaço de alho por cima e repita o procedimento com sal, louro e cravinho.
10. Da mesma forma, encha o recipiente com todos os cogumelos, cubra-os com as folhas restantes e despeje 1 colher de sopa. agua.
11. Cubra com gaze limpa e, em seguida, um prato cujo diâmetro seja menor que o diâmetro dos pratos de salga.
12. Eles colocam a opressão, levam para o porão e, na expectativa do resultado final, começam a contagem regressiva. Após 15 dias, a primeira amostra pode ser retirada do lanche.

Como fazer boleto frio para o inverno

Salgar boletos de boletos para o inverno também implica o uso do método a frio. Eles não o consideram tão frequentemente como salga a quente, mas, mesmo assim, eles não o ignoram. Muitos especialistas culinários observam que os cogumelos são obtidos com um sabor e aroma ricos em floresta.

• Cogumelos Aspen - 4 kg;
• Sal (não iodado) - 200 g;
• Folhas de carvalho / groselha / cereja / uva;
• Folhas de louro e botões de cravo - 5-6 unid .;
• Endro fresco - 2 cachos.

Com as peculiaridades de salgar boletos para o inverno, ele vai familiarizar a receita com uma foto.

Visto que a salga a frio elimina a fervura preliminar dos cogumelos, é muito importante alocar tempo e esforço suficientes para limpá-los completamente de todos os tipos de detritos.

Após a limpeza, o boleto deve ser bem enxaguado e deixado a escorrer.

Enquanto isso, as folhas frescas e limpas devem ser colocadas em um recipiente preparado no qual o produto será salgado, em seguida, adicione 40-50 g de sal e um pouco de endro picado, bem como temperos.

Coloque os cogumelos em camadas, cada uma das quais deve ser polvilhada com especiarias. A quantidade de sal, endro, louro e cravo deve ser calculada de forma que haja o suficiente para todas as camadas, cobrindo a camada de cima com folhas frescas.

Coloque uma placa ou outra superfície limpa e coloque uma carga sobre ela.

Envie-o para uma sala fria e verifique a peça de trabalho em 5-6 dias. Você verá que há muito líquido no recipiente e que os próprios corpos de fruta assentaram sob a prensa. Em seguida, você pode adicionar uma nova porção de corpos de frutas e especiarias, também deslocando-os em camadas. Se houver pouco suco, adicione um pouco de água fervida fria. Após 40-50 dias, o lanche estará completamente pronto para comer.

Como conservar cogumelos aspen para o inverno em potes

Muitas pessoas decidem conservar cogumelos aspen em potes para o inverno - como fazer isso? Devo dizer que isso é muito conveniente, especialmente quando não há talheres adequados à mão - esmalte, cerâmica ou madeira.

• Cogumelos de aspen cozidos - 3 kg;
• Sal - 120-140 g (40-45 g por 1 kg de cogumelos);
• Alho - 4 dentes;
• Folhas de groselha;
• Folha de louro - 3 unid .;
• Botões de cravo - 3 unid .;
• Ácido cítrico - ¼ colher de chá;
• Pimenta preta - 10 unid.

Uma descrição passo a passo mostrará como você pode salgar o boleto para o inverno em potes.

1. Coloque os cogumelos cozidos em um recipiente fundo não metálico.
2. Lave e seque as folhas de groselha, corte o alho em rodelas ou cubos.
3. Envie sal, pimenta, ácido cítrico, alho, cravo e louro para os corpos frutíferos.
4. Mexa, reserve e, entretanto, esterilize as latas e as tampas de náilon.
5. Coloque folhas de groselha no fundo de cada frasco e encha-os com cogumelos e especiarias.
6. Despeje o suco extraído dos cogumelos e pressione a massa nos potes com as mãos.
7. Você pode colocar 0,5 colher de sopa em cada um. água fervida fria.
8. Feche as tampas, leve ao porão e aguarde cerca de 15 dias para obter o lanche desejado.

Boleto, salgado para o inverno com raiz-forte

Para a colheita de cogumelos boletus para o inverno, as folhas e a raiz de raiz-forte são frequentemente utilizadas para salga.

Este ingrediente contém óleos essenciais e de mostarda, que conferem ao snack acabado o seu sabor picante característico.

• Produto principal (fervido) - 5 kg;
• Sal - 200-250 g;
• Raiz de rábano - 3 pcs .;
• Folhas jovens de raiz-forte - 5-7 unid .;
• Dill (verdes) - 2 cachos;
• Pimenta preta (ervilhas) - 20-25 pcs .;
• Alho - 5 dentes.

Como conservar cogumelos aspen para o inverno com a adição de raiz-forte?

1. Corte o alho em rodelas e esfregue a raiz da raiz-forte em um ralador fino. Deve ser destacado que a quantidade dessas especiarias pode ser ajustada ao seu gosto.
2. Pique o endro finamente, lave as folhas de raiz-forte e seque-as.
3. Colocamos todos os ingredientes em um recipiente comum e misturamos tudo bem.
4. Cubra com folhas de raiz-forte e coloque um prato por cima, no qual colocamos a carga.
5. Retiramos o sal em uma sala fria, inspecionando periodicamente a peça de trabalho quanto à presença de mofo e suco segregado. Se houver pouco líquido, adicione um pouco de água fervida fria.
6. Após 2 semanas, retiramos a primeira amostra, o sabor do lanche vai mostrar se está pronto ou não.

O que mais você pode fazer no inverno com cogumelos aspen?

Os boletos salgados, colhidos para o inverno com a adição de cebolas, podem ser vistos em quase todas as mesas. E sob um copo de quarenta graus, esse aperitivo é saboreado simplesmente incrível!

• Cogumelos preparados - 3,5 kg (o peso é indicado na forma fervida);
• Cebola Bulbo - 2 peças grandes;
• Cebola verde - 1 cacho médio;
• Sementes de endro - 1,5 colher de chá;
• Sal (não iodado) - 150 g;
• Grãos de pimenta preta, pimenta da Jamaica e pimentão branco - 5 unid .;
• Folhas de groselha - 10-15 pcs .;
• Cravinho e louro - 2 unid .;

Uma receita com uma descrição passo a passo mostrará como preparar boletos para o inverno?

1. As cebolas são cortadas em rodelas, meias argolas ou cubos, as penas da cebolinha esmigalham-se finamente.
2. Uma almofada de folhas de groselha é feita no fundo de um recipiente de madeira esmaltado, de vidro ou de cerâmica para a salga. Essas folhas contêm enzimas que dão aos cogumelos sua firmeza e textura crocante.
3. No topo estão as novidades das cebolas e alguns dos temperos mencionados na lista.
4. Os cogumelos aspen cozidos são empilhados em camadas, entre as quais você precisa distribuir todos os temperos da lista, incluindo cebolas verdes picadas.
5. O topo é coberto com gaze limpa e pressionado com qualquer placa plana.
6. Pressionado por uma carga - uma pedra ou um recipiente cheio de água.
7. É levado para a cave, onde o processo de salga continuará por cerca de 2 semanas.

Como salgar boletos com mostarda para o inverno em potes

Nesta receita para cozinhar cogumelos boletus para o inverno, é proposto o uso de um método incomum "frio-quente".

• Produto principal - 3 kg;
• Sal - 130 g;
• Sementes de mostarda - 1 colher de sopa eu .;
• Alho - 8 a 10 dentes;
• Vinagre 9%;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Dill - 3 guarda-chuvas.

Para tornar apetitosa a colheita de cogumelos aspen para o inverno, você deve usar recomendações simples.

1. Os cogumelos bem descascados e lavados são colocados em camadas, polvilhados com sal, bem como todas as especiarias e ervas indicadas na receita, exceto o vinagre. Recomenda-se moer sementes de mostarda em um moedor de café, mas você pode usar assim.
2. Eles são compactados e pressionados de cima para baixo com opressão, levados por uma semana e meia para o porão.
3. O suco liberado dos corpos frutíferos é drenado e os próprios corpos frutíferos são lavados com água fria.
4. Salmoura fresca é preparada: 1,5 colher de sopa é tomada para 1 litro de água. eu. sal.
5. Os cogumelos são fervidos em salmoura fresca por 5-7 minutos e colocados separadamente em frascos esterilizados.
6. Deixa-se ferver novamente a salmoura, despejada nos frascos até ao gargalo, sem adicionar 2 cm ao topo.
7. Despeje 2,5 colheres de sopa em cada frasco. eu. vinagre e coloque em uma panela com água quente.
8. Esterilizado por 30-40 minutos em fogo baixo, enrolado com tampas e isolado com um cobertor velho.
9. Após o resfriamento, são levados para a adega e armazenados por no máximo 10 meses.

Boletus boletus, frito para o inverno: uma receita passo a passo para cozinhar cogumelos

Existem receitas de boletos fritos, colhidos para o inverno. Essa conservação certamente o ajudará na estação fria, principalmente durante a chegada inesperada de hóspedes.

• Boletos preparados (de preferência fervidos);
• Sal;
• Vegetais, manteiga.

Uma receita passo a passo de cogumelos aspen fritos para armazenamento no inverno ajudará qualquer pessoa, até mesmo uma dona de casa novata, a lidar com sua preparação.

1. Coloque os frutos frescos ou cozidos em uma frigideira quente e seca e frite até que o líquido evapore.
2. Despeje tanto óleo vegetal que seu nível cubra os cogumelos, e eles flutuam livremente nele. O óleo pode ser substituído por ghee ou outra gordura animal.
3. Frite o boleto em óleo por cerca de 20 minutos, sal no final.
4. Prepare frascos e tampas que precisam ser esterilizados com antecedência.
5. Coloque os cogumelos em cada recipiente, deixando um espaço de 2-3 cm de altura no topo.
6. Encha o vazio dos potes com a gordura restante e, se não for suficiente, aqueça uma nova porção e regue com ela.
7. Enrole ou feche com tampas de náilon justas, deixe esfriar, coberto com um pano quente.
8. Envie a peça a ser armazenada no porão até o momento em que for necessário utilizá-la.

Boletus boletus frito com vinagre

O que mais você pode fazer no inverno com cogumelos choupo, fritando-os? Muitas donas de casa adicionam vinagre de mesa, que é um dos melhores conservantes e permite que o preparo seja conservado por muito tempo.

• Cogumelos cozidos - 3 kg;
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa .;
• Vinagre 9% - 5-6 colheres de sopa eu .;
• Sal;
• Endro fresco - 1 cacho;
• Alho - 5 dentes.

A receita do boleto torrado para o inverno é dividida em etapas:

1. Coloque os corpos de fruta cozidos em uma frigideira quente e seca e frite em fogo alto até que a umidade evapore.
2. Adicione 1 colher de sopa. óleo e continue a fritar por 10 minutos, reduzindo o fogo para médio.
3. Pique o alho e o endro e misture bem.
4. Retiramos os cogumelos da frigideira e os enviamos para potes esterilizados, dispostos em camadas de 4 a 5 cm.
5. Mudamos cada camada com alho e endro, e não relatamos os próprios cogumelos para o topo do frasco cerca de 3 cm.
6. Adicione o óleo restante na panela, depois sal a gosto e despeje o vinagre.
7. Mexa, leve a massa para ferver e despeje uma quantidade igual em cada frasco.
8. Fechamos com tampas de náilon justas, resfriamos e colocamos o molde para guardar no porão ou na prateleira da geladeira.

Colhendo boletos congelados para o inverno

A colheita dos cogumelos boletus para o inverno, além da conservação em potes, também implica congelamento. Muitas donas de casa usam esse método com sucesso.

• Cogumelos marrons cozidos;
• Óleo vegetal - para fritar.

Portanto, uma descrição passo a passo mostrará o que você pode fazer com o boleto no inverno.

1. Os cogumelos são fritos em fogo alto até que o líquido evapore.
2. Adicione um pouco de óleo e continue a fritar até ficar macio, mas em fogo menos intenso.
3. Corpos de frutificação prontos resfriados são transferidos para recipientes de plástico e enviados para armazenamento em um freezer.

A vantagem desta preparação é que em qualquer altura do ano tem à mão um produto quase acabado, que só necessita de ser aquecido e servido em combinação com vários pratos.

Boleto fervido congelando para o inverno

Cogumelos aspen cozidos para o inverno são o que você precisa para preparar o primeiro e o segundo pratos.

• O principal produto é fresco;
• Sal;
• Ácido limão.

O boleto fervido é congelado para o inverno da seguinte maneira:

1. O produto principal, ou seja, cogumelos, após a limpeza, mergulhe em uma panela com água e coloque no fogo.
2. Adicione sal e ácido cítrico para preservar a cor. Para 1 litro de água, 1 colher de sopa é tomada. eu. sal e ¼ colher de chá. Ácido Cítrico.
3. Ao ferver, é imperativo retirar a espuma, devendo o próprio produto cozinhar durante 20-25 minutos.
4. Colocamos os cogumelos em uma peneira e deixamos escorrer do líquido.
5. Nós os dividimos em porções e os embalamos em recipientes plásticos ou sacos plásticos.
6. Enviamos o produto para o freezer para armazenamento.

Importante: os boletos congelados para o inverno devem ser descongelados apenas na geladeira, deixando-os por 10-12 horas ou durante a noite.

Receita para fazer caviar de boleto de cogumelo para o inverno

O caviar de boletus, colhido para o inverno, é considerado muito popular, pois é usado como recheio de pizzas, tortas, tortinhas e panquecas, ou simplesmente para barrar no pão.

• Cogumelos cozidos - 3,5-4 kg;
• Cebolas - 8-10 cabeças;
• Óleo vegetal;
• Folha de louro - 2 unid .;
• Sal a gosto;
• Uma mistura de pimentão moído - 1 colher de chá.

A receita de caviar boletus para o inverno é a seguinte:

1. Moa os cogumelos com um moedor de carne ou liquidificador.
2. Coloque em uma frigideira quente, acrescente o óleo e frite por 20 minutos em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de madeira.
3. Descasque a cebola, lave, corte em cubinhos e junte aos cogumelos.
4. Frite por 15 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
5. Tempere com sal a gosto, acrescente a mistura de pimenta, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
6. Retire a tampa, acrescente a folha de louro e continue cozinhando por mais 15 minutos.
7. Espalhe o caviar em potes esterilizados, retirando as folhas de louro e feche com tampas de náilon apertadas.
8. Após o resfriamento completo, leve os potes de caviar para o porão.

Como fechar o caviar de boleto de cogumelo com cenouras para o inverno

Caviar de boleto de cogumelo para o inverno será um excelente prato independente e um complemento à sua dieta.

• Corpos de frutificação cozidos - 3 kg;
• Cenouras e cebolas - 0,5 kg cada;
• Óleo vegetal - 0,3 l;
• Sal e pimenta a gosto.

Não será difícil fechar o boleto em forma de caviar de cogumelos para o inverno se seguir a receita.

1. Moa os cogumelos cozidos e as cebolas descascadas em um moedor de carne 2 vezes.
2. Rale as cenouras em um ralador fino e acrescente à massa de cebola e cogumelo.
3. Coloque tudo em uma panela funda, acrescente azeite, sal e pimenta a gosto.
4. Ligue o fogo ao mínimo e cozinhe o caviar por 2 horas, mexendo regularmente para que não queime.
5. Coloque o caviar em potes quentes esterilizados e enrole imediatamente com tampas de metal.
6. Deixe no quarto, descoberto, até que esfrie completamente.
7. Coloque nas prateleiras da geladeira ou leve para o porão.

Como conservar o caviar do boleto com tomates para o inverno

Graças à receita de caviar de cogumelos boletus para o inverno, você pode facilmente preparar um lanche rápido para toda a família.

• Cogumelos (fervura) - 2 kg;
• Cebola - 3 peças;
• Tomate - 600 g;
• Alho -3-4 dentes;
• Sal, pimenta, óleo vegetal.

Como conservar cogumelos aspen para o inverno com um conjunto tão simples de produtos?

1. Frite os corpos de fruta cozidos em uma frigideira seca por 10 minutos.
2. Junto com a cebola e o tomate, pique os cogumelos. O número de conjuntos de moagem dependerá da granulação desejada do lanche acabado.
3. Junte tudo em um recipiente para guisado e adicione 1 colher de sopa. óleo vegetal, alho picado, sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo por 1 colher de chá.
4. Espalhe o caviar nos potes preparados e esterilize tudo junto por 30 minutos.
5. Após o resfriamento, leve-o para o porão ou adega.