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Dentre todas as variedades de cogumelos comestíveis, o boleto é considerado um dos mais saborosos. São utilizados em todos os processos tecnológicos: congelamento, secagem, salga, decapagem e fritura. A excelente digestibilidade dos óleos de manteiga permite que sejam usados ​​em todos os pratos. Após uma limpeza completa da areia, grama e folhas, você pode começar a aquecer os cogumelos. No entanto, pode ser descoberto que a manteiga ficou roxa após a fervura - por que isso está acontecendo e o que pode ser feito nesses casos?

Por que o boleto ficou azul após o cozimento e vale a pena se preocupar?

Em primeiro lugar, você precisa saber que a cor roxa, lilás ou azul após o tratamento térmico não é típica da manteiga. Isso significa que junto com a manteiga, havia outros cogumelos na panela - cabritos. Mas, neste caso, você não deve se intimidar. É um tipo de cogumelo absolutamente comestível, que em sabor e aparência praticamente não difere da manteiga. A cabra é chamada de cogumelo tubular, que é membro do gênero Oily. São cozinhados com a mesma tecnologia dos seus "familiares", mas quando cozinhados ficam roxos. Mas o cogumelo não piora com a cor adquirida. Muitas donas de casa decoram marinadas monocromáticas chatas com esses “óleos de manteiga” roxos após o cozimento. Esse cogumelo, feio do ponto de vista estético, pode ser fervido, estufado, frito e também seco. E para que não escureça muito e retenha sua cor rosa original, é necessário adicionar um pouco de vinagre de mesa antes de cozinhar.

Outra razão pela qual o boleto ficou azul após o cozimento é o tratamento térmico muito longo. Com o cozimento prolongado, a proteína vegetal é destruída e o cogumelo adquire uma tonalidade azulada, mas quase imperceptível. Como já mencionado, a manteiga fervida não pode ficar azul ou roxa durante o cozimento. Nessa situação, é comum que mudem de cor para bege ou marrom claro. Tudo depende de sua aparência original, que é influenciada pelo terreno, composição do solo e iluminação.

Portanto, se a manteiga ficar roxa depois de ferver, não se preocupe. Ao que parece, juntando cogumelos, outros representantes desta família entraram na cesta. Mas os boletos, como você sabe, não têm contrapartes falsas (venenosas).