emmabrewda.com

Muitos amantes de iguarias de cogumelos no inverno querem provar não apenas cogumelos enlatados ou em conserva, mas também cogumelos secos. Portanto, surge a questão de secar a manteiga em casa. Como fazer isso para que os cogumelos possam reter todos os seus nutrientes e vitaminas.

Existem várias maneiras simples de secar o óleo de manteiga. O ponto principal é a constatação de que, na era das altas tecnologias, o óleo de manteiga pode ser seco não apenas em fios, como "contas" e ao sol. Existem tecnologias mais modernas para isso: fornos e secadores elétricos especiais para vegetais e frutas.

Os óleos de manteiga, secos para o inverno, são um excelente "remédio" que previne a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos e promove uma boa digestão. A manteiga desidratada é muito semelhante em vitamina PP ao fígado de boi e peixe. O corpo humano pode assimilar óleo de proteína em 85%. Além disso, o óleo de manteiga seca acelera o processo de cicatrização após doenças respiratórias.

Os óleos podem ser secos não apenas ao ar livre, sob o sol. Isso é feito em fogões russos, em fogões a gás, em fornos. Mas se não houver tempo suficiente e houver muitos cogumelos, então é melhor usar um secador especial, que vai secar o óleo de manteiga com alta qualidade sem muito esforço de sua parte. Como costuma chover no outono, você pode usar uma secagem combinada: primeiro ao sol, depois na secadora ou no forno.

Preciso limpar o óleo para secagem: o processo de processamento

Onde começar o processo de processamento: você precisa limpar o óleo de manteiga para secar?

Primeiro você precisa separar os cogumelos coletados na floresta: descarte os vermes e classifique por tamanho. Em seguida, você precisa limpar o óleo de sujeira e resíduos de grama. Uma maneira simples: pegue uma esponja de cozinha, molhe um pouco e limpe cada cogumelo. Não molhe óleo de manteiga antes de secar, pois eles começam a absorver água instantaneamente e ficam pesados. Os óleos de manteiga embebidos em água não são adequados para secar.

Deve-se dizer que secar cogumelos com manteiga não prejudica as vitaminas neles contidas. Eles têm um aroma ainda mais pronunciado do que os recém colhidos. Ao mesmo tempo, o boleto não perde o sabor. A partir deles se prepara uma variedade de pratos, já que a manteiga se combina com muitos produtos: qualquer tipo de carne, queijo, cereais, verduras, frutas e ovos. Com eles, você pode cozinhar assados, molhos, molhos, sopas - purê de batata, borscht. O boleto seco é adicionado a uma variedade de saladas como o ingrediente mais refinado.

Manteiga de secagem ao sol e cogumelos secos para o inverno no forno

A maioria das donas de casa usa com confiança as velhas receitas comprovadas para secar manteiga para o inverno. Por exemplo, para secar ao sol, você precisa amarrar cogumelos inteiros ou suas partes individuais em um fio forte. Os óleos não devem tocar uns nos outros. Melhor cobrir as "contas" enfiadas de cogumelos com uma camada dupla de gaze, protegendo a peça de trabalho de poeira e moscas. Além disso, você pode construir suportes confortáveis ​​com barras ou tábuas finas, onde pode pendurar os fios com cogumelos.

Em dias de bom tempo e sol, a secagem do óleo leva de 5 a 7 dias. Se os cogumelos forem cortados em pratos, a secagem dura 2 a 3 dias. Porém, vale lembrar que o boleto seco não pode ser deixado armazenado em “miçangas”. Neles surgirá facilmente uma toupeira, capaz de destruir todo o seu trabalho em questão de dias. Portanto, depois de secar com um fio, retire o óleo e transfira para um saco de linho ou jarra de vidro.

Outra maneira simples e acessível é secar a manteiga no forno. Essa variação tem suas vantagens para os residentes de apartamentos. O forno cumpre perfeitamente o papel de secador, é fácil e rápido de secar cogumelos nele, uma vez que está sempre à mão.

Se a manteiga for grande, então é melhor cortá-los em pedaços e colocá-los em uma camada sobre uma assadeira ou gradinha. Pré-aqueça o forno a 60 ° C e insira os cogumelos. É melhor não fechar a porta para que a manteiga não cozinhe. Existe uma boa circulação de ar quando o forno está aberto.

Para não secar demais o boleto, de vez em quando a assadeira precisa ser retirada e deixada por 1,5 a 2 horas para esfriar os cogumelos. Mexa os cogumelos, verifique como secam e leve novamente ao forno. Nunca se apresse para secar um novo lote, pois isso prejudicará a qualidade dos óleos se não estiverem completamente secos. Este processo de secagem demora em média 2 dias, dependendo da quantidade de cogumelos.

Para determinar o grau de cozimento do caramelo seco no forno, experimente tocar. Os cogumelos bem secos são frágeis e quebradiços, esfarelando-se quando prensados. Se o boleto estiver seco, sua estrutura é macia, elástica e, quando pressionado, é difícil de dobrar. Esses cogumelos devem ser devolvidos ao forno.

A secagem da manteiga em uma secadora elétrica, forno de microondas e no fogão

Uma forma rápida e econômica é secar o óleo em um secador elétrico. Essa novidade técnica economiza tempo de qualquer dona de casa e não exige que ela esteja sempre presente. A secadora elétrica possui várias bandejas que podem ser preenchidas com muito óleo.

Os cogumelos grandes devem ser cortados em pedaços e colocados em uma camada uniforme em cada assadeira da secadora. Defina a temperatura do equipamento para 60 ° C e continue com o seu negócio. O tempo na secadora pode ser selecionado individualmente: de 2 a 6 horas.

Na secadora, os cogumelos ficarão em função da espessura das fatias. Se a manteiga for cortada em pedaços finos, ela secará mais rápido. Se o óleo está pronto ou não, pode ser verificado 2 horas após ligar a secadora. São verificados da mesma forma que na secagem em forno convencional, ao serem prensados ​​o óleo deve romper.

Caso a recepcionista não possua um secador elétrico especial para legumes e frutas, pode-se usar um forno de micro-ondas convencional. A temperatura é fixada em 100 ° C e o tempo de secagem inicial dos cogumelos leva apenas 20 minutos. Em seguida, é necessário abrir a porta para que o excesso de umidade evapore (cerca de 10-15 minutos), e continuar secando no microondas na mesma temperatura por mais 20 minutos.

Essa opção vai realmente agradar a quem deseja terminar o processo de secagem mais rápido.

Talvez alguém não tenha tecnologia moderna para lidar com a secagem da manteiga. No entanto, todos têm fogões a gás ou a carvão. Você pode secar o boleto, amarrado em uma corda, perto da parede quente do fogão ou sobre um fogão russo. Este método é provavelmente usado apenas em aldeias remotas da Rússia, embora o boleto preparado nessas condições tenha um sabor e aroma incomuns.

É possível usar fogões a gás, embora seja muito inconveniente, pois os queimadores devem estar sempre acesos. No entanto, se não houver outras opções para secar a manteiga para o inverno em casa, você pode usar isto. Deixe os cogumelos com miçangas sobre o fogão, mas se for cozinhar, leve os fios para outra sala. Este produto adora absorver todos os cheiros de comida cozida. Ao secar em um fogão a gás, o processo leva de 3 a 4 dias.

Você também precisa se lembrar de um ponto: se os cogumelos após a secagem começarem a quebrar facilmente, triture-os no moinho de café ou no liquidificador. Eles farão temperos de cogumelos, que podem ser usados ​​em molho, sopa de creme, bem como croutons de cogumelos e zrazy feitos em pó.

Os óleos oleosos secos só devem ser armazenados em sacos de pano, sacos de papel ou recipientes de vidro para ajudar a mantê-los livres de umidade, mofo e pragas de insetos.