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Em casa, a salga a quente de cápsulas de leite de açafrão assume uma posição de liderança. A sua peculiaridade reside na fervura preliminar dessas frutas, o que, por sua vez, permite levar o aperitivo a um estado de prontidão em pouco tempo.

Qualquer anfitriã atenciosa sabe bem com que pratos se pode servir um banquete festivo e quotidiano para encantar sempre os familiares e convidados. A este respeito, a salga de cogumelos é uma das principais preparações para o período de inverno.

Salgue os cogumelos crus ou cozidos, cada dona de casa decide individualmente. Muitos encontram um meio-termo nesta questão, salgando alguns dos cogumelos de uma forma fria e outros com um quente. Este artigo apresenta 6 receitas que descrevem exatamente a salga quente de cogumelos para o inverno.

Descascar tampas de leite de açafrão antes de salgar

Antes de salgar as tampas de leite de açafrão, você deve seguir regras simples para classificá-las e limpá-las:

• É melhor selecionar espécimes inteiros de tamanhos pequenos e médios para a salga, é melhor iniciar cogumelos grandes e quebrados para outro processo de processamento, onde a aparência não importa. Pode ser fritar, ferver, caviar de cogumelos, etc.
• Remova as pernas duras com uma faca e limpe as tampas com uma esponja de cozinha ou uma escova de dentes velha.
• Enxágue bem os frutos e cozinhe, despejando água em um recipiente de esmalte e adicionando 2 conservantes - sal e ácido cítrico. Para 1 litro de água, você deve tomar ¾ colher de sopa. eu. sal e ¾ colher de chá. Ácido Cítrico.
• Cozinhe os cogumelos em fogo médio, removendo regularmente a espuma resultante. O processo de tratamento térmico geralmente leva de 10 a 15 minutos. Dica: quando os cogumelos assentam completamente no fundo durante o cozimento, significa que estão cozidos.
• Escorra a água por uma peneira e deixe os cogumelos escorrerem.

Salgadura quente de cápsulas de leite de açafrão em casa: uma receita clássica com vídeo

A receita clássica que descreve uma maneira quente de salgar cápsulas de leite de açafrão para o inverno é uma das mais populares. Tal embaixador é usado por aqueles que não gostam de experimentar, preferindo métodos comprovados para a preparação de cogumelos. Portanto, para 2,5 kg de cogumelos frescos, você deve levar os seguintes ingredientes adicionais:

• Sal - 2-2,5 colheres de sopa. eu .;
• Folhas de groselha - 15 unid .;
• Folha de louro e a mesma quantidade de botões de cravo secos - 3 unid .;
• Pimenta preta (ervilha) - 20 unid.

A receita para salgar a quente de tampinhas de leite de açafrão pode ser conferida no vídeo.

Lavamos as folhas frescas em água com a adição de refrigerante ou despejamos sobre água fervente.

Limpe cada folha com um pano de prato ou seque ao sol.

Ferva os cogumelos após a limpeza e enxágue até ficarem macios. O processo de tratamento térmico é descrito no subtítulo "Preparação de cogumelos".

Mergulhamos os corpos de fruto fervidos em um container da salga, tendo previamente colocado parte das folhas de passa de Corinto no fundo. Forme camadas e polvilhe cada uma delas com sal, folhas de louro, cravo e pimenta.

Cubra com as folhas restantes e uma gaze limpa a seco.

Cobrimos com uma tampa, colocamos a carga, pressionando assim a peça de trabalho.

Levamos para um lugar fresco para salgar, e depois de alguns dias temos um lanche apetitoso para qualquer mesa. É importante que os cogumelos fiquem completamente cobertos com salmoura, caso contrário existe um grande risco de a peça a trabalhar ficar inutilizável. Se depois de 2-3 dias os cogumelos não tiverem liberado a quantidade desejada de líquido, você pode preencher esse espaço de forma independente com água fervida fria, dissolvendo um pouco de sal nele.

Uma receita descomplicada para salgar a quente de cogumelos camelina em potes

O processo de salga a quente das cápsulas de leite de açafrão para o inverno também é realizado em potes. Este procedimento é bastante simples, além disso, permite aumentar o tempo de armazenamento da peça em até 10-12 meses. Embaixador de 3 kg de cápsulas de leite de açafrão é realizado com a adição de tais temperos e especiarias:

• Folhas de cereja e / ou groselha;
• Sal - 3-4 colheres de sopa eu. (com um slide);
• Endro seco - 1 colher de chá;
• Água - 2 colheres de sopa;
• Pimenta preta - 20-25 unid.

O processo de preparação das tampas de leite de açafrão em potes pelo método de salga a quente pode ser visto na receita, que tem uma descrição passo a passo por conveniência.

1. Enxágüe e seque as folhas de groselha e / ou cereja.
2. Após a limpeza e tratamento térmico, coloque os cogumelos em um recipiente comum.
3. Em 2 colheres de sopa. Dissolva o sal com água morna e adicione aos cogumelos.
4. Adicione pimenta e endro seco, misture tudo bem.
5. Cubra com uma tampa ou prato invertido, coloque opressão em cima.
6. Após 3-4 horas, distribua a massa infundida entre os frascos esterilizados e despeje a salmoura resultante.
7. Coloque várias folhas frescas em cada um.
8. Fechar com tampas de plástico e guardar em local fresco.
9. Depois de alguns dias, você pode começar a degustar o aperitivo.

Salga quente de cogumelos em barril de carvalho

A salga quente de cogumelos em barricas de carvalho confere ao petisco um leve aroma amadeirado. O almoço, o jantar ou qualquer feriado será especial se esses cogumelos deliciosos estiverem em sua mesa. Embaixador de 5 kg de cogumelos frescos requer as seguintes especiarias e ervas:

• Sal - 200 g;
• Pimenta preta (ervilhas) - 30-40 pcs .;
• Folhas de louro e cravo - 4 unid .;
• Endro fresco - 1 cacho médio (pique finamente);
• Folhas de carvalho, groselha ou uva.

Graças à receita passo a passo, a salga a quente de cápsulas de leite de açafrão será realizada sem muito tempo e esforço.

1. O primeiro passo é encher o barril com água para verificar se há vazamentos. Após 3 dias, a água deve ser drenada e as paredes internas e o círculo devem ser enxaguados com uma solução de refrigerante.
2. Em seguida, enxágue bem o barril e seque em local aquecido e bem ventilado.
3. Após o pré-tratamento, que inclui limpeza e fervura, os cogumelos são imersos em um recipiente sobre uma "almofada" de puras folhas de carvalho.
4. Formam-se camadas de 5 a 6 cm de altura, cada uma das quais salpicada com sal, endro picado, folhas de louro, cravo e pimenta.
5. A peça de trabalho é coberta com folhas de carvalho, um círculo de madeira ou uma placa invertida com uma carga é colocada no topo.
6. O barril é levado ao porão para posterior salga. Durante todo o período de armazenamento, a peça de trabalho deve ser verificada quanto à presença de salmoura, que deve cobrir completamente os cogumelos. Água fervida com sal pode preencher a quantidade de líquido que falta, se não for suficiente.

Método para salgar a quente de cápsulas de leite de açafrão em salmoura com vinagre alimentar

Este método de salga a quente de cápsulas de leite de açafrão é feito em salmoura, à qual é adicionado ácido acético. Para preparar 4 kg de cogumelos, você precisa levar:

• Sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• Água - 1,5 l;
• Uma solução de vinagre alimentar de 9% - 7 colheres de sopa. eu .;
• Pimenta preta (grãos) - 15 unid .;
• Folhas de louro - 5 unid .;
• Cravos - 3 unid .;

Como fazer a salga a quente de cápsulas de leite de açafrão com vinagre?

1. Ferva os cogumelos até ficarem macios e escorra a água.
2. Adicione a água da receita e leve para ferver.
3. Envie pimenta, sal, louro e cravo à massa.
4. Ferva por 5-7 minutos e adicione o vinagre, ferva por mais 3 minutos.
5. Distribua a peça em potes esterilizados, feche as tampas e deixe esfriar.
6. Leve-o para o porão ou coloque-o em uma das prateleiras da geladeira.

Salga quente de cogumelos com alho e raiz-forte

A salga a quente de cápsulas de leite de açafrão com adição de alho e raiz-forte é especialmente popular em casa. Com um lanche tão saboroso, nenhuma refeição será chata.

• Cogumelos cozidos - 2 kg;
• Raiz de rábano - 20 g;
• Alho - 5 dentes ou mais
• Sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• Folhas de rábano;
• Pimenta preta (ervilhas) - 10 unid.

A receita da salga quente da camelina é dividida em etapas.

1. Os cogumelos cozidos são colocados em camadas em um recipiente para salgar sobre um "travesseiro" de folhas puras de raiz-forte.
2. Cada camada é polvilhada com raiz de raiz-forte ralada, sal, fatias de alho e pimenta.
3. Pressione suavemente com as mãos e cubra com uma gaze limpa.
4. Uma tampa ou prato invertido é colocado em cima, tudo é pressionado para baixo pela carga.
5. É levado para o porão e depois de 3-4 dias a peça pode ser servida à mesa.

Salgadura simples a quente de cogumelos sob pressão

Tradicionalmente, a simples salga a quente de cápsulas de leite de açafrão ocorre sob pressão. Seu papel pode ser desempenhado por uma garrafa cheia de água ou uma pedra lisa envolta em várias camadas de gaze. Para 3 kg do produto principal, apenas o seguinte é considerado:

• Sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• Água - 1,5 colheres de sopa.

A receita para cozinhar cogumelos camelina por salga quente é dividida em etapas.

1. O produto principal fervido é salpicado com sal em um recipiente para salga.
2. Cheio de água, coberto com uma tampa e oprimido.
3. Ele é levado para um porão escuro para armazenamento adicional.
4. Se desejar, depois de alguns dias, você pode transferir os cogumelos para potes e despejar a salmoura resultante.
5. Feche com tampas de náilon, volte para o porão ou leve à geladeira.