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Os cogumelos são perecíveis, por isso não é permitido mantê-los crus por muito tempo. Os especialistas recomendam enfaticamente o processamento dos cogumelos no dia em que são colhidos. Os conhecidos corpos frutíferos, que crescem em famílias inteiras e são popularmente chamados de cogumelos do mel, não são exceção. Neste artigo, veremos como processar e armazenar agarics de mel para o inverno.

Métodos e termos de armazenamento de cogumelos frescos após a coleta

Deve-se dizer que para qualquer colhedor de cogumelos encontrar na floresta uma árvore ou toco com um "exército" de agáricos de mel é um grande sucesso. Então, de fato, a "caça tranquila" termina, porque uma cesta cheia de cogumelos já foi fornecida. No entanto, ao chegar em casa, começa um processo trabalhoso - o processamento primário dos cogumelos, ou seja, sua limpeza. Para armazenamento adicional de agarics de mel, eles precisam ser separados, limpos de detritos da floresta, cortar as partes inferiores das pernas e cortar áreas danificadas por insetos.

Os cogumelos com mel são uma presa bem-vinda para os colhedores de cogumelos, e colher esses presentes da floresta não é um processo difícil, mas muitas pessoas não gostam do processo de processamento. O fato é que os cogumelos do mel são cogumelos pequenos, por isso às vezes é muito difícil limpá-los de detritos e areia. Mas o principal problema ainda é a questão de armazenar mel agaric em casa.

Este é um tipo popular de cogumelo, cuja vantagem é que eles crescem em colônias inteiras, o que simplifica muito sua coleta. Os cogumelos com mel pertencem aos cogumelos lamelares, o que aumenta a probabilidade de envenenamento se as regras de armazenamento não forem seguidas corretamente.

Para garantir a vida útil máxima dos cogumelos, você precisa saber como prepará-los para armazenamento. Por exemplo, antes de começar a cozinhar, você precisa remover a saia branca de cada corpo de frutificação e, em seguida, lavar e secar. Se os cogumelos estiverem muito contaminados, é melhor deixá-los de molho em água fria por 30 minutos. No entanto, antes de congelar, é melhor não molhar os cogumelos, mas lavá-los a seco.

A vida útil dos agáricos com mel depende da forma como você os colherá. A vida útil mais longa desses deliciosos corpos de frutas é considerada em conserva e salgada. Cogumelos em conserva são armazenados por um ano, a salga ajudará a mantê-los por 6-8 meses.

Armazenar cogumelos frescos não implica um longo período de tempo. Esses cogumelos deterioram-se muito rapidamente e perdem as vitaminas e o sabor, especialmente se forem colhidos após a chuva. Será melhor se os corpos frutíferos forem processados ​​imediatamente após terem saído da floresta. Para o processo de salga ou decapagem dos cogumelos, despeje água por 1 hora.Se os cogumelos estiverem esperando para secar, espalhe-os sobre papel ou madeira compensada em uma camada fina e guarde no máximo um dia.

Para muitos fãs da "caça silenciosa", a seguinte questão é interessante: qual é o prazo de validade dos cogumelos frescos após a colheita? Devo dizer que o tempo de armazenamento deve ser o mais curto possível. No entanto, se você não puder processar os cogumelos imediatamente, coloque-os em um quarto escuro e fresco por 5 horas.A vida útil de cogumelos frescos não é permitida além desse tempo. As toxinas produzidas pelos cogumelos lamelares após a colheita na floresta podem prejudicar a saúde humana. Portanto, quando você voltar para casa, reserve um tempo para reciclá-los.

Neste artigo, discutiremos maneiras de armazenar cogumelos após a colheita: na geladeira, no freezer, bem como na forma fervida, frita, seca e salgada.

Armazenamento de cogumelos secos em casa

Qual é o armazenamento de cogumelos secos em casa? Devo dizer que esta opção é a mais comum e acessível, além de não demandar muito tempo e custos de material. Os cogumelos secos são armazenados por muito tempo, sem perder sabor e aroma e, em termos de valor nutricional, são melhores do que os em conserva.

Como os cogumelos secos são higroscópicos, eles absorvem a umidade do ambiente. Isso leva ao fato de que eles começam a umedecer, mofar e assimilar odores estranhos. É por isso que os cogumelos secos com mel devem ser armazenados em potes de vidro bem fechados com tampas de rosca. Muitas pessoas tentam armazenar corpos de frutas secas em sacos de tecido. No entanto, é melhor não fazer isso, porque tal matéria absorve umidade e os cogumelos podem umedecer.

Para armazenar cogumelos secos, você pode sugerir o uso de recipientes a vácuo para alimentos que podem ser colocados no armário da cozinha. Se seus cogumelos foram secos em um barbante, você não deve cortá-los. Enrole os cogumelos amarrados em um anel, embrulhe com gaze e coloque em uma jarra de vidro. Observe que esta é a maneira mais fácil e confiável de armazenar cogumelos secos.

É importante lembrar que os estoques secos devem ser verificados uma vez por mês. Caso contrário, você pode descobrir que há bugs na peça de trabalho. Se forem visíveis vestígios de insetos no frasco ou recipiente, é necessário enxaguar os cogumelos na torneira e aquecê-los em um forno pré-aquecido a 70 ° C.

Armazenamento de cogumelos de outono no congelador após o processamento

Para muitas donas de casa que moram em prédios de apartamentos, armazenar o mel agaric no congelador é a forma mais comum. Nesse caso, o prazo de validade dependerá da temperatura no freezer. É importante lembrar algumas recomendações sobre o processamento e armazenamento dos cogumelos de outono.

Cogumelos cortados, devido à peculiaridade de sua estrutura, passam a produzir toxinas perigosas para a saúde humana. Portanto, imediatamente após chegar da floresta, processe os cogumelos e coloque-os no congelador para armazenamento.

Para evitar que os cogumelos congelem amontoados durante o armazenamento no congelador, não devem ser lavados. Os cogumelos de mel devem ser enxugados com um pano macio e seco ou com uma esponja de cozinha, cortar parte da perna e retirar a sujidade. Corte os cogumelos em pedaços, arrume-os em recipientes para comida ou sacos plásticos. Você pode armazenar essa peça de trabalho por 6 meses a uma temperatura de -18 ° C.

Uma vez que os cogumelos não podem ser recongelados, os sacos devem ser enchidos de forma a que os corpos de frutificação possam ser utilizados para um prato. O processo de armazenamento de cogumelos congelados torna os cogumelos disponíveis em qualquer época do ano.

Salgando cogumelos com mel e armazenando cogumelos salgados na geladeira

Como armazenamento de mel agarics, pode-se usar a opção de salga. Métodos frios e quentes de salgar cogumelos com mel e seu armazenamento certamente agradarão a todos os amantes de pratos de cogumelos. Esse aperitivo ficará perfeitamente conservado em um porão frio por muito tempo - de 6 meses a 1 ano. Portanto, o método de salga quente ajudará a manter seus cogumelos por 12 meses, e o frio - apenas 6, já que esta opção requer mais atenção a si mesma. Deve ser verificado para garantir que não há forma de molde e salmoura deve ser adicionada de vez em quando.

O armazenamento dos cogumelos salgados deve ser feito em local fresco e bem ventilado, a uma temperatura de + 6 + 8 ° C. No entanto, se a temperatura for de 0 ° C ou menos, os cogumelos congelarão e perderão o sabor. Se a temperatura no porão estiver acima de + 10 ° C, os cogumelos irão azedar, mofar e se deteriorar.

A anfitriã deve assegurar-se de que os cogumelos salgados são constantemente cobertos com salmoura. Se o líquido evaporar, adicione nova salmoura. Se aparecerem manchas de mofo na gaze e na caneca, tudo deve ser bem lavado com água quente salgada.

Além do porão, também é praticado o armazenamento de agarics mel na geladeira. Pode durar até 5 meses se a temperatura for constante.

Prazo de validade de cogumelos fritos e cozidos na geladeira

Existem mais duas maneiras: armazenamento de cogumelos cozidos e fritos. Uma peça de trabalho desses cogumelos no congelador é armazenada por muito tempo. A vida útil dos agáricos com mel é de cerca de 1 ano.

Depois de ferver os cogumelos, coloque-os em uma peneira, deixe a água escorrer e depois espalhe sobre um pano de prato para secar.Depois disso, embale em recipientes plásticos ou sacos plásticos e leve ao freezer. A vida útil dos cogumelos cozidos no congelador é muito longa - até 12 meses.

A opção de cogumelos cozidos congelados é conveniente porque, após o descongelamento, não será necessário realizar o tratamento térmico adicional. Os cogumelos com mel cozido podem ser descongelados e adicionados imediatamente ao prato que vai cozinhar, por exemplo, na sopa ou no caviar de cogumelos.

O prazo de validade dos cogumelos cozidos na geladeira é reduzido para 2 meses, desde que bem salgados e fechados em potes com tampas bem fechadas.

Os cogumelos fritos com mel, se armazenados no congelador, não perdem o sabor durante 12 meses. Para esta opção, os cogumelos mel devem ser fritos em uma quantidade suficientemente grande de gordura vegetal. Arrume-os em recipientes e cubra com o óleo que sobrou da fritura. Deixe esfriar, tampe e coloque no freezer. Os cogumelos fritos com mel podem ser colocados em sacos de 500-700 ge colocados em formas de plástico para os compactar e depois colocados no congelador. Após o congelamento, retire os sacos das formas e disponha de forma compacta em fileiras. Essa localização conveniente será útil para cogumelos cozidos.

Cogumelos fritos com mel também podem ser armazenados na geladeira. Para isso, coloque os corpos de fruta fritos em potes de vidro, despeje a gordura vegetal, feche com as tampas apertadas, deixe esfriar completamente e leve à geladeira. Armazenar cogumelos fritos na geladeira é menos do que no congelador - até cerca de 6 meses.

Dica importante: coloque uma etiqueta de data de congelamento em cada saco ou recipiente. Isso irá ajudá-lo a usar corretamente seus pedaços cozidos de cogumelos cozidos e fritos.

Armazenamento de caviar de cogumelo de agarics de mel

Caviar de cogumelo é a preparação mais popular para o inverno. Do mel agarics, sempre resulta suculento, macio e muito saboroso. Este prato é fácil de preparar e não requer o custo de produtos caros. O caviar é preparado a partir daqueles cogumelos que não foram marinados, secos, salgados ou fervidos, ou seja, a partir de mel agarics que não passaram no "controle facial".

As donas de casa cobrem especialmente uma grande quantidade de caviar de cogumelos para que nos dias frios de inverno, abrindo um frasco, saboreie um lanche perfumado e saboroso.

Armazenar caviar com mel é uma questão simples, mas ao mesmo tempo bastante longa. Pode ser armazenado no porão, geladeira e freezer. No entanto, o tempo de armazenamento do caviar depende de como você o cozinhou corretamente e de quão estritamente você seguiu a receita. Se o caviar foi fechado em potes, depois de 3 dias pode ser comido - está suficientemente saturado e torna-se suculento.

Os potes com caviar de mel e agaric são armazenados na geladeira por no máximo 6 meses. Se você quiser conservar o caviar por mais tempo, pode colocá-lo não em potes, mas em sacos plásticos e congelá-lo. Nesse estado, o caviar de cogumelo pode ser armazenado por até 1 ano. Para fazer isso, os sacos são rapidamente preenchidos com caviar resfriado, todo o ar é espremido para fora deles. Os sacos são amarrados e colocados no congelador. Tendo aberto um saco de caviar, deve ser utilizado, uma vez que o caviar não pode ser recongelado.

Para armazenar caviar em potes de vidro no porão, você precisa fazer outras coisas. Distribua o caviar em potes esterilizados, despeje óleo vegetal quente, enrole com tampas de metal, deixe esfriar completamente e só depois leve ao porão.

Graças a esses conselhos eficazes, você poderá conservar os cogumelos pelo maior tempo possível e desfrutar de seu sabor antes do início da nova temporada de cogumelos.