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É geralmente aceito que o inverno não é a época para a temporada de cogumelos. Na verdade, muito poucas pessoas podem ser encontradas na floresta durante um período tão frio. No entanto, para colhedores de cogumelos experientes, o inverno não é uma razão para se aquecer em casa perto do fogão. É com o início do frio que se torna possível "caçar" cogumelos de inverno. Acontece que fazer uma colheita de cogumelos nesta época do ano faz sentido. É na floresta de inverno que os corpos frutíferos brilhantes crescem abundantemente, o que será discutido. Para maior clareza, nesta página você pode se familiarizar com a descrição, fotos e vídeos de cogumelos de inverno.

Cogumelos de inverno(flammulina velutipes) - cogumelos de gorro pertencentes à família Ryadovkovye. Estes corpos frutíferos são muito apreciados entre muitos apanhadores de cogumelos, pois têm um sabor agradável e delicado, sendo por isso muito utilizados na culinária. Eles são ótimos para processos como decapagem e salga. Também são preparadas várias sopas e molhos com eles. No entanto, algumas pessoas preferem não lidar com os cogumelos de inverno, pois ficam viscosos durante o cozimento, embora essa característica não altere o sabor do prato.

Outro nome para mel de inverno é flammulina de pés aveludados. Indica um aspecto característico do aparecimento deste corpo frutífero. Quanto à comestibilidade, pertence à 4ª categoria. Isso significa que o cogumelo necessita de tratamento térmico obrigatório.

Abaixo você pode ver uma descrição mais detalhada dos cogumelos de inverno e fotos que mostram claramente as características de sua aparência.

Cogumelos comestíveis de inverno: uma descrição da aparência dos cogumelos na floresta (com foto)

Nome latino:Flammulina velutipes.

Gênero: Flammulina.

Família: Ordinário, também pertence à família Non-Niegnuchkovy.

Sinônimos: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

Sinônimos russos: flammulina de pernas aveludadas, colibia de pernas aveludadas, cogumelo de inverno. No Ocidente, eles são mais frequentemente encontrados sob o nome japonês "enokitake".

Chapéu: arredondado-convexo, torna-se plano com a idade. O diâmetro é de 2 a 8 cm, mas alguns exemplares grandes podem chegar a 10 ou até 12 cm, a cor do gorro varia de amarelo ou mel a marrom-alaranjado. Na maioria dos casos, as bordas da tampa têm um tom mais claro do que a área central. Mucoso, liso, com ligeiro ressecamento assume aspecto lustroso. Preste atenção nas tampas dos cogumelos comestíveis de inverno olhando para a foto.

Perna: cilíndrica, tubular, densa, aveludada, de 3 a 8 cm de altura, até 1 cm de espessura, sendo a parte superior de tonalidade mais clara (amarelo) e a inferior mais escura (marrom ou vermelho).

Polpa: fino, rígido na parte inferior da perna e mais macio na ponta. Branco ou amarelo claro, com cheiro e sabor suaves e agradáveis.

Pratos: raro, ligeiramente aderido ao pedúnculo, às vezes encurtado. A cor das placas em indivíduos jovens varia do creme ao branco-amarelado, escurecendo com a idade.

Oferecemos a você para ver mais algumas fotos do agaric de mel de inverno na floresta:

Como você pode ver, eles têm uma cor mais brilhante do que os representantes de outros tipos de cogumelos comestíveis. Sabendo como os cogumelos de inverno se parecem na foto, será muito mais fácil encontrá-los na floresta.

Comestibilidade: condicionalmente comestível, pertence à 4ª categoria.

Variedade de agarics de mel de inverno: fotos e como distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos falsos

Aplicativo: usado na culinária e na medicina. Eles são em conserva, salgados, fritos, caviar, sopas e molhos são feitos com eles. Em espécimes jovens, apenas a parte inferior da perna é removida; em espécimes maduros, apenas os gorros são retirados. Os cogumelos são muito populares na culinária japonesa.Na medicina, é usado para o tratamento e prevenção de tumores benignos - fibromas, miomas, adenomas, mastopatia e outros tipos de oncologia. Usado para tromboflebite e aumento da coagulação do sangue.

Semelhanças e diferenças: a espécie de agaric de mel de inverno não tem correspondentes falsos venenosos. Ainda assim, sua aparência pode ser confundida com idades do mel de verão e colíbios fusiformes. No entanto, é quase impossível encontrá-los ao lado da melada de inverno. O fato é que a época de sua frutificação está em total desacordo com a estação de atividade da flammulina. Mas seja como for, é necessário conhecer algumas das diferenças entre eles.

Como você pode ver na foto, você pode distinguir os cogumelos de inverno dos falsos pela presença de um anel na perna: nas espécies comestíveis é claramente visível, enquanto nas espécies falsas está completamente ausente.

Collibia fusiforme - corpo de fruto de qualidade nutricional duvidosa. A tampa do cogumelo tem uma cor castanho-avermelhada pronunciada. A perna geralmente é torcida, diminui visivelmente para baixo e tem uma tonalidade avermelhada. Comparando fotos e descrições de cogumelos de inverno com espécies falsas, você pode facilmente determinar onde e quais corpos de fruto.

Espalhando: a melada de inverno cresce na zona temperada do norte, sendo um fungo parasita. Prefere tocos, madeira morta, troncos vivos e danificados. Na maioria das vezes, a flammulina pode ser encontrada em árvores decíduas: salgueiro, choupo, choupo, ligadura, bordo, etc. Cresce em coníferas com muito menos frequência, às vezes escolhe madeira morta.

Temporada de cogumelos de inverno: onde e quando os cogumelos crescem

Muitos colhedores de cogumelos novatos estão interessados ​​em quando os cogumelos de inverno crescem? A julgar pelo nome, podemos concluir que a estação dos cogumelos de inverno começa com o início do frio. Como já foi observado, esse tipo de corpo frutífero cresce com mais frequência em florestas decíduas, mas às vezes podem ser encontrados em jardins e parques urbanos, perto de estradas e empreendimentos industriais.

Flammulina cresce em famílias numerosas, como a maioria das outras espécies de mel agárico, formando "buquês" dourados de mel. Devido à sua cor brilhante, os cogumelos de inverno são frequentemente cultivados como decoração decorativa para lotes de casas. No entanto, deve-se lembrar que esses fungos destroem a madeira, levando-a a secar e morrer.

Dependendo de onde os cogumelos de inverno crescem, você pode dizer que gosto e cheiro eles têm. Assim, crescendo em árvores decíduas, a polpa do cogumelo terá sabor e aroma mais delicados. E pousando sobre um pinheiro ou abeto, o corpo frutífero adquire um odor característico e um gosto residual resinoso amargo.

Quando os cogumelos de inverno aparecem e como encontrá-los na floresta

O período em que os cogumelos de inverno aparecem depende das características climáticas de cada território. Tradicionalmente, a primeira colheita ocorre no final de setembro - início de outubro. O pico de frutificação abundante ocorre em novembro-fevereiro, às vezes um grande número de cogumelos pode ser observado em maio. Assim, sob certas condições climáticas, é possível colher cogumelos de inverno quase todo o ano.

Uma das características da Flammulina é que tolera bem as geadas. Durante o período de geada, o cogumelo congela, mas não morre. Logo no primeiro degelo, seu crescimento é retomado e a própria estrutura do corpo frutífero retorna à sua flexibilidade e aparência original. Devo dizer que você pode encontrar este cogumelo mesmo sob uma camada de neve. Pode ser facilmente recolhido tanto congelado como descongelado, pois mesmo com geadas severas, não perde o sabor.

Sabendo quando os cogumelos de inverno crescem e em que condições esse processo ocorre, muitos catadores de cogumelos não perdem a oportunidade de visitar a floresta durante a estação fria. Eles podem descobrir que, durante a geada, as tampas de mel agárico começam a se desfazer quando pressionadas, mas você não deve ter medo disso. Em uma sala quente, eles irão descongelar e restaurar sua elasticidade anterior.

Como você pode encontrar cogumelos de inverno na floresta? Os fãs da "caça silenciosa", que têm muitos anos de experiência neste negócio, notam que esta não é uma tarefa fácil. Além de árvores caídas e tocos, é necessário olhar para os buracos. Às vezes, você pode encontrar todo um "exército" de "soldados" dourados como o mel. Além disso, ao colher cogumelos, você não deve apenas olhar para o seu degrau, mas também olhar para cima. Muitas vezes, os cogumelos de inverno crescem exatamente a uma altura que pode atingir até 3 m. Neste caso, vale a pena levar um bastão comprido com um anzol, graças ao qual será fácil remover os cogumelos da árvore.

Com que rapidez os cogumelos de inverno crescem e quando podem ser colhidos

Além disso, muitos colhedores de cogumelos novatos estão interessados ​​em saber com que rapidez os cogumelos de inverno crescem. Como você sabe, todos os cogumelos, sem exceção, crescem muito rapidamente. Se o tempo estiver favorável para o crescimento do corpo do fruto fora da janela, depois de 2-3 dias você pode ir para a floresta. Em que circunstâncias ocorre o crescimento do fungo de inverno? Nesse caso, tudo dependerá das condições climáticas. Na ausência de geadas fortes e prolongadas, o corpo frutífero pode crescer em poucos dias. De acordo com estudos, a flammulina por dia pode aumentar 1-2 cm. E vice-versa, se ocorrerem geadas, o crescimento desses agáricos de mel praticamente cessa, mas apenas até o primeiro degelo. É com a sua chegada que o cogumelo continua a crescer, deliciando-se com a sua cor variada dos olhos na floresta "nua". Portanto, para saber quando você pode ir colher cogumelos de inverno, é preciso navegar pelo clima, pois o crescimento dos corpos frutíferos depende disso.

A superfície da capa da melada de inverno é ligeiramente coberta de muco, que não desaparece mesmo quando fervido. Além disso, costuma-se retirar completamente o caule do corpo de frutificação, por ser muito duro. Também há informações de que a polpa do cogumelo pode conter uma pequena quantidade de toxinas, por isso deve ser sempre tratada termicamente. Para isso, após a limpeza, o cogumelo de inverno é fervido em água com sal por pelo menos 20 minutos, e então começam a preparar os pratos.