Como salgar cogumelos de leite a frio (com vídeo)
Os cogumelos de leite salgado são uma verdadeira iguaria hoje, servida nos restaurantes "a la rus". Além disso, tortas incríveis são feitas com esses cogumelos de leite. Pode-se salgar cogumelos de leite a frio - é considerado um dos mais trabalhosos, mas os cogumelos são deliciosos.
Abaixo você pode assistir ao vídeo "Cogumelos ao leite salgados a frio", bem como assistir um passo a passo da receita de cogumelos ao leite salgados.
Você pode precisar mergulhar os cogumelos em água fria por 8-12 horas antes de comer para remover o excesso de sal. Quando servidos, são geralmente temperados com manteiga ou creme de leite. O endro, as folhas de carvalho, as cerejas, a raiz-forte, o alho, usados na decapagem, conferem aos cogumelos um sabor excelente e um aroma picante.
Adendo: No final do outono, é muito difícil encontrar endro fresco, por isso pode ser preparado no verão. O endro é recolhido, cortado em pedaços e misturado com uma grande quantidade de sal, colocado em potes de vidro. Desta forma, em local fresco, pode ser armazenado por muito tempo sem perder o cheiro.
Ingredientes frios para leite salgado
Para obter um quilo de cogumelos de leite salgados a frio, são necessários os seguintes ingredientes:
- 1 kg de cogumelos (branco e / ou preto)
- 5-6 dentes de alho
- 5 grãos de pimenta preta
- 3 folhas de carvalho
- 3 folhas de cereja
- 1 folha grande de raiz-forte
- um monte de endro maduro com um guarda-chuva
- sal a gosto
O tempo de preparação dos cogumelos de leite de acordo com a "receita fria" é de 3 dias de imersão + 30 minutos + 30 dias de envelhecimento.
Como salgar cogumelos de leite a frio
1. Antes de salgar cogumelos de leite a frio, os cogumelos devem ser separados, lavados, enchidos com água fria e deixados 3 dias à temperatura ambiente. Troque a água 2 vezes ao dia.
2. Jogue os cogumelos em uma peneira e enxágue com água fria.
3. Descasque o alho, corte em rodelas.
4. Forre os pratos para salgar com folhas de raiz-forte.
5. Coloque os cogumelos embebidos, polvilhando cada camada com sal e trocando com as folhas, o alho, o endro e a pimenta.
6. Coloque um prato sobre os cogumelos ao longo do diâmetro do recipiente.
7. Ponha a opressão.
8. Cubra com gaze ou pano e amarre. Deixe de molho os cogumelos de leite salgados, cozidos a frio, em local fresco, durante 30 dias. Guarde também em local fresco.
Abaixo você pode assistir ao vídeo "Cogumelos ao leite salgado de forma fria":
