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O primeiro prato quente do almoço é uma tradição de muitos povos do mundo. O caldo de Porcini é uma excelente base para várias sopas, não só de cogumelos, mas também de frango, peixe, vegetais, carne, etc. As receitas de caldo porcini listadas aqui podem ser preparadas em casa.

Este artigo fornece tempos de cozimento aproximados e dicas para cozinhar alimentos. No verão, é melhor preparar caldo com cogumelos porcini frescos, depois pode ser congelado em porções com pedaços de boletos picados. Esta preparação pode ser adicionada a sopas e molhos. E no inverno, você pode fazer um caldo com cogumelos porcini secos e, em termos de sabor, não é pior. Como cozinhá-los em casa - continue a ler.

De que cor é o caldo porcini

O caldo de cogumelos é preparado a partir de cogumelos frescos. Eles são lavados, imersos em água fria e fervidos em fogo baixo por 20-30 minutos. O caldo é filtrado e preenchido. Corte os cogumelos em pedaços, coloque-os de volta no caldo ou prepare pratos separados com eles. Os cogumelos são bem lavados, despejados com água fria e embebidos durante 3-4 horas, depois fervidos na mesma água durante 40-50 minutos, até os cogumelos amolecerem, o caldo é filtrado e temperado, utilizando para fazer molho ou sopa.

Você precisa saber sobre a cor do caldo de cogumelo porcini, dependendo da tecnologia de seu preparo. Deve ser sempre transparente.

Um bom caldo claro também pode ser servido puro em xícaras. Cogumelos fervidos para cozinhar são cortados em cubos, picados ou passados ​​por um moedor de carne e usados ​​para fazer sopa, molho ou qualquer prato. Para 150-200 g de cogumelos frescos ou 20-25 g de cogumelos secos - 1 litro de água, sal.

Caldo de cogumelos de cogumelos porcini

Para preparar um caldo de cogumelos de cogumelos porcini, coloque o boleto em água fria, cozinhe por 25-30 minutos. Coe o caldo e tempere com especiarias. Pique os cogumelos cozidos, pique e use para fazer sopa, molho ou outros pratos. Para 150 g de cogumelos:

• 1 litro de água
• sal
• especiarias

Caldo de cogumelos com cebolas.

Prepare o caldo de cogumelos porcini. Corte os cogumelos cozidos em forma de macarrão, refogue na manteiga com a cebola picada, coloque em pratos e regue com o caldo, polvilhe com as ervas. O caldo mais aromático é obtido a partir de cogumelos porcini secos.

Sopa com caldo de cogumelos porcini

Prepare o caldo de cogumelos, coe, tempere com manteiga, sal e leve ao fogo para aquecer, sem ferver. Corte os cogumelos em macarrão. Prepare macarrão caseiro para sopa com caldo de cogumelo porcini: peneire a farinha de trigo, acrescente um ovo cru, acrescente um pouco de água, sove a massa; estenda, seque e corte em tiras. Ferva o macarrão separadamente, misture com os cogumelos, misture, na hora de servir, coloque o macarrão com os cogumelos sobre a mesa, regue com o caldo quente, polvilhe com as ervas picadas.

Ingredientes:

• 10-15 cogumelos porcini secos
• 1-2 colheres de sopa eu. manteiga
• 1 xícara de farinha
• 1 ovo
• sal
• endro e salsa.

Caldo de cogumelos com legumes.

1. Coloque os cogumelos porcini secos lavados e pré-embebidos em uma panela, regue com água fria, adicione os vegetais fatiados e cozinhe por um minuto em fogo baixo.
2. Em seguida, pegue os vegetais e cozinhe os cogumelos por mais uma hora.
3. Coe o caldo, coloque os cogumelos cozidos picados, pimenta.
4. Polvilhe com salsa antes de servir.

Ingredientes:

• 25 g de cogumelos porcini secos
• 4 tubérculos de batata
• 1 cenoura
• 2 tomates frescos
• 1 cebola
• 0,5 kg de repolho
• Pimenta
• sal
• salsa

Caldo de cogumelos com torta.

Componentes:

• 40 g de cogumelos brancos secos
• 1/2 cenoura
• 1/2 cebola
• Salsa
• especiarias

O caldo de cogumelos é cozido com cebola, cenoura e salsa. Em 10-15 minutos.antes do final do cozimento, coloque a folha de louro, a pimenta e o sal. Coe o caldo acabado. Use cogumelos cozidos para o recheio da torta. Sirva o caldo em xícaras. Sirva com torta, kulebyaka ou torta frita com cogumelos.

Sopa de caldo de cogumelos com batatas e cenouras.

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de cogumelos
• 3 tubérculos de batata
• 1 cenoura
• salsa e sal a gosto.

Lave as batatas e as cenouras, descasque e corte em tiras. Lave a salsa e pique finamente. Leve o caldo para ferver, acrescente as batatas e as cenouras, o sal, cozinhe até ficar macio, mexendo sempre. Adicione a salsa.

Sopa de caldo de cogumelos com batatas e massa.

Ingredientes:

• 1,5 l de caldo de cogumelos
• 2 tubérculos de batata
• 100 g de macarrão
• endro e sal a gosto.

Lave as batatas, descasque, corte em cubos. Lave as verduras de endro e pique bem. Leve o caldo para ferver, acrescente as batatas e o macarrão, sal, cozinhe até ficar macio, acrescente o endro.

Sopa de caldo de cogumelos com batatas e arroz.

Ingredientes:

• 1,5 l de caldo de cogumelos
• 2 tubérculos de batata
• 50 g de arroz
• endro e sal a gosto.

Lave as batatas, descasque, corte em cubos. Lave as verduras de endro e pique bem. Leve o caldo para ferver, acrescente batatas e arroz, sal, cozinhe até ficar macio, acrescente o endro.

Como cozinhar caldo de cogumelo porcini

Antes de ferver o caldo de cogumelo porcini, você precisa preparar todos os ingredientes:

• 100 g de cogumelos porcini secos
• 2 litros de água
• sal

Separe bem os cogumelos secos e enxágue, coloque em uma panela e cubra com água fria. Após 3-4 horas, ferva os cogumelos inchados na mesma água (cozinhe até que fiquem macios). Salgue o caldo pronto, coe e lave os cogumelos com água fria e coloque no caldo.

Caldo de cogumelos porcini fresco.

Descasque os cogumelos frescos, enxágue, coloque em água fria, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos. Coe o caldo e tempere. Corte os cogumelos em pedaços e coloque no caldo ou use para outros pratos.

Composição:

• Cogumelos porcini frescos - 500 g
• água - 1 l

Caldo de cogumelos com croutons.

Lave os cogumelos frescos, pique finamente, coloque em água fervente com sal e cozinhe por 30 minutos.

Diluir a farinha levemente tostada com o caldo, despeje na sopa, acrescente os temperos e cozinhe por mais 10 minutos.

Tempere a sopa com manteiga e salsinha picada.

Fatie o pão torrado branco.

Passe os cogumelos cozidos por um moedor de carne, acrescente a cebola com cenoura, pimenta, um pouco de migalha, creme de leite e gema de ovo, acrescente o sal.

Misture tudo, espalhe as fatias de pão com esta massa em uma camada de 1 cm, unte com proteína batida por cima e frite no forno em uma assadeira untada até dourar levemente (7-10 minutos).

Cogumelos porcini secos também podem ser usados ​​para o caldo.

Composição:

• cogumelos porcini frescos - 1 kg ou secos - 100 g
• cenouras - 2 unid.
• manteiga - 100 g
• farinha - 1 colher de sopa. colher
• cebola - 1 unid.
• água - 3l
• pimenta - 10 ervilhas
• salsa
• salsão
• sal
• pimenta moída
• Folha de louro