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Em casa, a salga das cápsulas de leite de açafrão é feita de forma fria, seca e quente. Nos dois primeiros casos, os cogumelos não são fervidos, mas colhidos crus, com sal e especiarias. Salga quente significa pré-tratamento térmico.

Todos esses métodos são muito populares na comida caseira. Deve-se notar que a preparação de cogumelos salgados frios e secos é verificada após 3-5 semanas. Se o lanche foi preparado por salga a quente, a primeira degustação pode ser realizada após 10 dias.

Este artigo fornece quatro receitas simples para cogumelos em conserva a frio.

A receita clássica para salgar cápsulas de leite de açafrão para o inverno de forma fria (com vídeo)

Com a receita clássica de cogumelos em conserva, você nunca mais terá dúvidas sobre qual aperitivo colocar na mesa da festa. O aroma e as propriedades benéficas dos corpos frutíferos permanecerão no nível máximo.

Antes de iniciar o método frio de salgar cápsulas de leite de açafrão para o inverno, você precisa preparar os ingredientes.

• Cogumelos - 5 kg;
• Folhas de uva ou cereja - 20 unid .;
• Sal (não iodado) - 5 colheres de sopa eu .;
• Folha de louro - 4 unid .;
• Pimenta preta (ervilhas) - 30 unid .;
• Guarda-chuvas de endro - 2-3 unid.

1. No fundo dos pratos preparados espalhamos uma “almofada” de ½ parte das folhas, depois de as teres derramado e enxugado com água a ferver.
2. Limpamos cuidadosamente os cogumelos e depois os enxaguamos com água.
3. Deixe escorrer o excesso de líquido ou mergulhe-o com toalhas de papel.
4. Distribuímos os cogumelos descascados nas folhas dispostas, formando camadas de 6-7 cm de espessura cada.
5. Polvilhe com sal, folhas de louro, pimenta e endro e, em seguida, cubra o branco com o restante das folhas.
6. Cubra com um prato ou tampa cujo diâmetro seja inferior ao diâmetro do recipiente de salga.
7. Colocamos o blank sob a prensa, que pode ser uma pedra envolta em várias camadas de gaze, ou uma garrafa de água.
8. Após cerca de 3-4 semanas, quando os cogumelos estão prontos para uso, você pode transferi-los para frascos esterilizados, despeje com salmoura, feche-os com tampas de náilon e mantenha-os no porão.

O vídeo abaixo mostra como as cápsulas de leite de açafrão são salgadas para o inverno de forma fria.

Salgando cogumelos a frio em potes

A decapagem a frio de cápsulas de leite de açafrão pode ser realizada diretamente em potes de vidro. Assim, você pode facilitar o cozimento para si mesmo, além de aumentar a vida útil da peça em até 1 ano.

• Cogumelos descascados - 4 kg;
• Sal - 130 g;
• Cravo - 5 unid .;
• Alho - 3 dentes;
• Endro fresco - 1 cacho pequeno.

A descrição passo a passo apresentada mostrará como preparar cogumelos usando frascos comuns em vez de recipientes grandes.

Lave os cogumelos descascados em água e deixe-os escorrer o excesso de líquido, deixando por 20-30 minutos.

Combine todos os ingredientes em uma tigela grande, incluindo endro picado e alho.

Mexa a mistura com as mãos e deixe repousar sob uma prensa por várias horas.

Em seguida, distribua a peça de trabalho em frascos esterilizados e encha-a com a salmoura resultante.

Os cogumelos devem estar totalmente imersos na salmoura, portanto, se houver falta dela, acrescente a quantidade em falta com água fervida fria.

Feche com tampas de náilon e envie a peça de trabalho para armazenamento no porão ou na geladeira.

A receita de salgar cogumelos cozidos a frio numa caçarola não pode deixar ninguém indiferente. E sob um copo de quarenta graus, esse aperitivo sai da mesa primeiro.

Receita para salgar cogumelos com folhas de carvalho a frio em uma panela

• Ryzhiki - 5 kg;
• Sal - 200 g;
• Folhas de carvalho;
• Semente de mostarda - 1 colher de sopa eu .;
• Pimenta preta - ervilhas 40-50.

Para fazer a salga a frio de cápsulas de leite de açafrão para o inverno, use a receita com uma descrição passo a passo.

1. Pegue uma panela de esmalte e lave as paredes internas com uma solução de água, refrigerante e sal. A tampa que cobrirá a peça de trabalho também precisa ser bem lavada com esta solução.
2. Seque a panela e tampe, e então você pode iniciar o processo de salga.
3. Descasque e enxágue bem os cogumelos para que pequenos grãos de areia não esmaguem os dentes ao comer um lanche pronto.
4. Após escoar o excesso de líquido, coloque-os com as tampas voltadas para baixo, formando camadas de 5 a 6 cm.
5. Polvilhe cada camada uniformemente com sal seco, sementes de mostarda e pimenta-do-reino.
6. Cubra com folhas de carvalho limpas e gaze por cima.
7. Cubra com uma tampa, coloque a opressão por cima e leve ao porão para posterior salga.

Você pode guardar um lanche em uma panela por até 7 meses.

Salga fria de cogumelos com raiz-forte e alho

A salga dos cogumelos com raiz-forte também se faz a frio. Graças à adição deste ingrediente, o aperitivo torna-se apetitoso e apimentado. O nível picante pode ser ajustado ao seu gosto.

• Cogumelos - 5 kg;
• Raiz de rábano - 70 g ou a gosto;
• Cravinho de alho - 7 a 10 unid. ou para provar;
• Sal - 180 g;
• Folhas de groselha.

A salga fria de cogumelos camelina é feita da seguinte forma:

1. Lave as folhas de groselha com refrigerante diluído em água, enxágue e seque.
2. Descasque e lave os cogumelos em água fria.
3. Transfira para uma peneira e reserve até que a maior parte do líquido tenha drenado.
4. Coloque as folhas de groselha em um recipiente para salgar.
5. Distribua os frutos em camadas, polvilhando cada um com sal, alho picado e raiz de raiz-forte, ralada em um ralador fino.
6. Cubra a peça de trabalho com uma gaze limpa e coloque o peso.
7. Envie o recipiente com a peça de trabalho para o porão para posterior cozimento.
8. É necessário verificar periodicamente como a salmoura é liberada. Se necessário, a falta de líquido é reabastecida com água fervida fria.