Salgando cogumelos de outono e cânhamo de forma fria: receitas em vídeo para preparações para o inverno
Os cogumelos salgados são notáveis porque podem ser posteriormente fritos, cozidos, marinados e transformados em primeiros pratos e molhos. Os cogumelos do mel são especialmente populares entre os colhedores de cogumelos - os cogumelos mais prolíficos que crescem em grandes colônias. A salga fria do mel de agaric é uma das melhores opções para preparações caseiras, permitindo guardar cogumelos para o inverno.
Cogumelos frescos após o corte não são armazenados por muito tempo, então os colhedores de cogumelos quase imediatamente se sentam para processá-los. Se houver muitos agáricos com mel, a limpeza levará muito tempo. No entanto, o resultado final irá deliciar você e sua família por um longo inverno.
Existem muitas maneiras de conservar cogumelos, mas é salgar agarics mel para o inverno de uma forma fria que lhe dará um lanche saboroso e saudável que o ajudará nas férias e durante o jejum.
Oferecemos aos nossos leitores várias receitas de agaric mel com sal a frio. Graças a eles, cada dona de casa poderá fazer corretamente a preservação de cogumelos para o inverno.
Agaric de mel salgado frio com endro em potes
Depois de uma longa limpeza preliminar dos cogumelos, você pode respirar um suspiro de alívio: o próximo processo de salga dos cogumelos será feito em potes a frio, ou seja, sem fervura preliminar. No entanto, primeiro, os cogumelos devem ser embebidos em uma grande quantidade de água por 10-12 horas e, em seguida, deixados escorrer bem.
- Cogumelos com mel - 4 kg;
- Sal - 1 colher de sopa .;
- Guarda-chuvas de endro - 10 unid .;
- Folhas de louro - 6-8 pcs .;
- Pimenta preta moída - 10 unid .;
- Folhas de groselha e cereja.
A salga fria do agárico com mel é realizada em etapas, como segue:
- No fundo de um frasco esterilizado com capacidade para 3 litros, coloque alguns guarda-chuvas de endro, louro, groselha e cerejeira.
- A próxima camada são os cogumelos com mel, que precisam ser colocados com as tampas para baixo e polvilhados com sal e pimenta.
- Assim, cada camada de mel agaric deve ser polvilhada com sal, trocando com guarda-chuvas de endro, pimenta e folhas.
- Depois que todos os cogumelos estão dispostos e polvilhados com sal e especiarias, coloque um pano limpo ou gaze por cima, dobrado em várias camadas e pressione para baixo com opressão. Uma garrafa de água de plástico pode servir como opressão. Não é recomendável colocar muitas especiarias para não interromper o sabor e o aroma dos agáricos de mel.
- Sob a opressão, os cogumelos liberam suco e assentam, então uma nova porção pode ser adicionada ao frasco até que o recipiente esteja cheio.
Salga fria de cogumelos com mel com alho e raiz-forte
Esta receita de cogumelos com mel em conserva fria é o complemento perfeito para o seu menu diário. Se durante a temporada de cogumelos você dedicar algum tempo para preservar o mel agárico, então você também pode agradar a si e aos seus convidados em um feriado.
- Cogumelos com mel - 3 kg;
- Sal - 150 g;
- Cravinho de alho - 10 unid .;
- Raiz de rábano (ralado) - 30 g;
- Dill (guarda-chuvas) - 3 peças;
- Folha de louro - 5 unid .;
- Pimenta da Jamaica - 5 pcs.
Um vídeo visual de cogumelos salgados a frio ajudará cada dona de casa a concluir corretamente o processo de cozimento de cogumelos:
Descasque os cogumelos mel, enxágue e despeje água fria por 10 horas, escorra em uma peneira e escorra completamente.
Coloque os cogumelos em um recipiente de salga, polvilhe com sal, especiarias e ervas, cubra com um pano limpo e coloque sob pressão.
Depois que todos os cogumelos são dispostos e polvilhados com sal e especiarias, eles são derramados com água fervida fria. Os corpos de frutificação devem estar completamente no líquido. Os cogumelos assentam durante o processo de salga, pelo que podem ser adicionadas novas porções de cogumelos ao recipiente.
Pratos totalmente recheados são cobertos com uma tampa e levados para um porão fresco.
Agarics de mel de salga fria para o inverno com cravo e sementes de cominho
A receita para preparar cogumelos com mel para o inverno com salga fria irá agradar a todos os amantes de pratos de cogumelos picantes. No entanto, para obter produtos de alta qualidade, várias condições devem ser atendidas:
- artigos esmaltados, de madeira ou de vidro devem ser esterilizados;
- os cogumelos devem ser jovens, fortes e intactos.
- Cogumelos com mel - 2 kg;
- Sal - 100 g;
- Cravo - 8-10 botões;
- Cominho - ½ colher de chá;
- Folha de louro - 5 unid .;
- Folhas de carvalho e cereja - 8 unid.
A salga de mel agarics para o inverno, preparada a frio, é realizada em etapas:
- Os cogumelos, limpos de contaminação, são lavados e colocados em uma peneira para deslizar.
- Folhas de cerejeira e carvalho são distribuídas no fundo do recipiente, polvilhadas com sal.
- Em seguida, vem uma camada de mel agarics, forrada com tampas para baixo, que é polvilhada com sal, sementes de cominho, cravo e folhas de louro.
- As seguintes camadas de corpos de frutas e especiarias são dispostas de maneira semelhante.
- A última camada é de folhas de sal, cereja e carvalho.
- Um círculo de madeira ou uma placa plana é colocada em cima, coberta com gaze, e opressão é colocada em cima. O diâmetro do círculo deve ser menor do que o recipiente com cogumelos.
Os cogumelos do mel podem ser consumidos 25-30 dias após a salga.
Cogumelos salgados preparados por salga fria
Nesta versão, os cogumelos de outono são adequados para salga a frio. Banheiras de madeira são melhores para eles, mas potes de vidro também podem ser usados.
- Cogumelos com mel - 4 kg;
- Sal - 150-180 g;
- Sementes de mostarda - 1,5 colheres de sopa eu .;
- Folhas de rábano;
- Pimenta preta - 15 unid.
Os cogumelos salgados, preparados pelo método de salga a frio, vão decorar qualquer mesa festiva.
- Nós limpamos os cogumelos da contaminação, enxaguamos na torneira e enchemos com água fria para embeber por 9-11 horas.
- Tiramos da água e deixamos os cogumelos escorrerem um pouco.
- Coloque as folhas de rábano no fundo do barril e distribua uma camada de agarics de mel.
- Cubra com uma camada fina de sal, polvilhe com sementes de mostarda e pimenta-do-reino.
- Assim, colocamos para fora todos os corpos de fruto, especiarias e ervas.
- A última camada deve ser sal e sementes de mostarda.
- Cubra com gaze, coloque um prato invertido sobre os cogumelos e pressione com uma carga.
- Se após 3-4 dias a salmoura não subir acima dos cogumelos, adicione solução salina fria (para 1 litro de água 1 colher de sopa. L. Sal). A salmoura deve estar 1-1,5 cm acima da gaze.
Após 30 dias, os cogumelos com mel estarão prontos para uso. Os cogumelos prontos podem ser colocados em potes de vidro, enchidos com salmoura e fechados com tampas de plástico. Você precisa armazenar os cogumelos em uma sala fria ou na geladeira.
Cogumelos com mel salgado e cebolas
Para esta opção de salgar cogumelos a frio, o look de maconha é perfeito. Esse método é bastante simples, portanto, até mesmo uma hostess novata pode lidar com ele.
- Cogumelos com mel - 3 kg;
- Cebolas - 500 g;
- Sal - 100-130 g;
- Pimenta da Jamaica e ervilhas pretas - 7 pcs .;
- Folha de louro - 6 toneladas;
- Dill (guarda-chuvas) - 5 unid.
A salga fria de cogumelos de mel de cânhamo com a adição de cebolas irá ajudá-lo a obter um excelente lanche, preservando o sabor e o aroma do cogumelo.
- Limpamos os cogumelos e enxaguamos com bastante água, por exemplo, num balde ou bacia.
- No fundo da panela de esmalte, coloque uma fina camada de sal, uma parte da cebola cortada em meias argolas e guarda-chuvas de endro.
- Distribuímos todos os cogumelos na frigideira, trocando cada camada com sal, endro e pimenta.
- A última camada de mel agaric deve ser polvilhada com sal e cebola picada.
- Quando todos os produtos acabarem, cubra os cogumelos com um prato ou uma tampa menor que o volume da panela.
- Cubra com um pano limpo, pressione com uma carga e leve ao porão.
A temperatura de armazenamento do mel agaric não deve exceder + 10 ° C, caso contrário, eles se deteriorarão. Além disso, certifique-se de manter os cogumelos completamente na salmoura. Se a água evaporar, adicione água fria, fervida e levemente salgada.