Como fechar cogumelos para o inverno em potes de forma fria e quente
Na cozinha doméstica, a preservação de cápsulas de leite de açafrão é especialmente popular. Assim, por exemplo, a salga desses corpos frutíferos é realizada em todas as casas onde moram os amantes da "caça tranquila". No entanto, antes de experimentar um lanche delicioso, você precisa trabalhar muito para limpar a sujeira e outros detritos dos cogumelos. Para isso, limpe cada tampa de cogumelo com uma esponja úmida de cozinha, corte a ponta da perna e enxágue com bastante água fria, acrescida de um pouco de sal e ácido cítrico. Depois disso, cada dona de casa prossegue com suas receitas favoritas de processamento. Este artigo descreve como cobrir cogumelos com sal.
Como fechar cogumelos salgados frios para o inverno
O método frio envolve a salga de cogumelos crus que passaram apenas o estágio inicial de processamento. Além disso, esses corpos frutíferos não precisam de grandes quantidades de especiarias, às vezes basta o sal. A propósito, se você exagerar com especiarias, os cogumelos salgados podem escurecer. Para saber como fechar cogumelos para o inverno com o método de salga a frio, você precisa preparar os seguintes produtos de acordo com a lista:
- Ryzhiki - 7 kg;
- Sal - 1 colher de sopa (250 g);
- Folhas de groselha - 30 unid.
- Pimenta preta - 70 unid.
Com uma descrição detalhada da receita, será mais fácil entender como fechar os cogumelos salgados a frio.
- Como já foi mencionado, os cogumelos precisam ser limpos primeiro. É melhor levar cogumelos pequenos e médios para a decapagem. No entanto, se a colheita consiste principalmente de grandes espécimes, eles podem ser cortados em vários pedaços.
- Deixe os cogumelos escorrerem o excesso de líquido e, entretanto, escalde as folhas frescas com água a ferver e seque.
- Coloque uma "almofada" de metade das folhas no recipiente preparado no fundo.
- Despeje por cima cerca de 1 colher de sopa. eu. sal e 10 grãos de pimenta-do-reino.
- Divida todos os cogumelos em 6 partes e coloque uma delas no "travesseiro". Neste caso, as patas dos cogumelos durante a postura devem ficar para cima e as tampas para baixo.
- Repita o procedimento para colocar os corpos dos frutos e especiarias em camadas.
- Cubra por cima com a segunda metade das folhas de groselha e cubra com uma tampa.
- Instale a opressão e leve para um lugar fresco.
- Após 3-4 dias, verifique os cogumelos quanto à presença da salmoura formada. Se eles não estiverem completamente imersos nele, então deve-se adicionar água fervida fria.
Depois de uma semana e meia a duas semanas, você pode verificar se o lanche está pronto.
Como fechar cogumelos usando o método de salga quente
Na salga a quente, verifica-se a prontidão das cápsulas de leite de açafrão após 5-7 dias, desde que sejam fervidas com antecedência.
Esta opção de processamento é a mais popular, pois mantém os corpos frutíferos com sua cor atraente. Antes de fechar os cogumelos, você precisa preparar todos os ingredientes necessários.
- Ryzhiki - 4 kg;
- Sal - 160 g;
- Água - 2 colheres de sopa;
- Endro fresco - 1 cacho pequeno;
- Folhas de louro - 7 a 10 unidades;
- Pimenta preta (ervilhas) - 25-30 pcs .;
- Folhas de raiz-forte.
Como fechar cogumelos salgados usando o método de salga a quente?
Após a limpeza, imergimos os cogumelos em uma panela de esmalte, colocamos no fogo.
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Sem ferver, adicione 1 colher de chá. ácido cítrico para manter a cor.
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Cozinhe a massa em fogo médio por 10 minutos, depois escorra a água e transfira para uma peneira.
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Lavamos novamente e deixamos escorrer do líquido.
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Coloque folhas de raiz-forte limpas e secas nos pratos preparados.
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Em seguida, distribuímos os cogumelos em camadas, polvilhando-os com sal, louro, pimenta e endro picado.
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Despeje em 2 colheres de sopa. regar e cobrir com folhas de raiz-forte.
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Colocamos sob a prensa e imediatamente transferimos o recipiente para uma sala fria.
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Depois de uma semana, a peça de trabalho pode ser colocada em frascos e fechada com densas tampas de náilon.
Como fechar cogumelos em potes sob tampas de ferro e náilon
Você pode fechar cogumelos do inverno diretamente aos bancos, como fazer isso? Em primeiro lugar, é aconselhável levar pratos pequenos - 0,5 e 1 litro. O fato é que mesmo a primeira descoberta de conservação viola seu meio ambiente, e como resultado o processo de oxidação começa a ser mais rápido, e os cogumelos podem ficar pretos.
- Cogumelos Camelina - 3,5 kg;
- Sal - 140 g;
- Alho - 6 dentes;
- Folhas de cereja.
Uma receita passo a passo mostrará como fechar cogumelos salgados em potes?
- Limpe a sujeira dos frutos e enxágue com água.
- Escalde as folhas da cereja com água a ferver e seque em local ventilado.
- Em um recipiente separado, misture os cogumelos, o sal e o alho, cortados em fatias, escorridos do excesso de líquido.
- Mexa tudo com as mãos e deixe por várias horas sob opressão.
- Coloque as folhas de cereja no fundo dos frascos esterilizados.
- Encha-os com cogumelos e despeje a salmoura resultante.
- Se não houver salmoura suficiente, adicione água fria com sal ao frasco para cobrir completamente os cogumelos.
- Feche com tampas de náilon, leve para o porão ou leve à geladeira.
Cogumelos salgados podem ser fechados com tampas de ferro, como fazer isso? Para fazer isso, em cada jarro você precisa colocar 2-3 colheres de sopa de cogumelos por cima. eu. óleo vegetal, aquecido em uma panela, e enrole.