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Na cozinha doméstica, a preservação de cápsulas de leite de açafrão é especialmente popular. Assim, por exemplo, a salga desses corpos frutíferos é realizada em todas as casas onde moram os amantes da "caça tranquila". No entanto, antes de experimentar um lanche delicioso, você precisa trabalhar muito para limpar a sujeira e outros detritos dos cogumelos. Para isso, limpe cada tampa de cogumelo com uma esponja úmida de cozinha, corte a ponta da perna e enxágue com bastante água fria, acrescida de um pouco de sal e ácido cítrico. Depois disso, cada dona de casa prossegue com suas receitas favoritas de processamento. Este artigo descreve como cobrir cogumelos com sal.

Como fechar cogumelos salgados frios para o inverno

O método frio envolve a salga de cogumelos crus que passaram apenas o estágio inicial de processamento. Além disso, esses corpos frutíferos não precisam de grandes quantidades de especiarias, às vezes basta o sal. A propósito, se você exagerar com especiarias, os cogumelos salgados podem escurecer. Para saber como fechar cogumelos para o inverno com o método de salga a frio, você precisa preparar os seguintes produtos de acordo com a lista:

• Ryzhiki - 7 kg;
• Sal - 1 colher de sopa (250 g);
• Folhas de groselha - 30 unid.
• Pimenta preta - 70 unid.

Com uma descrição detalhada da receita, será mais fácil entender como fechar os cogumelos salgados a frio.

1. Como já foi mencionado, os cogumelos precisam ser limpos primeiro. É melhor levar cogumelos pequenos e médios para a decapagem. No entanto, se a colheita consiste principalmente de grandes espécimes, eles podem ser cortados em vários pedaços.
2. Deixe os cogumelos escorrerem o excesso de líquido e, entretanto, escalde as folhas frescas com água a ferver e seque.
3. Coloque uma "almofada" de metade das folhas no recipiente preparado no fundo.
4. Despeje por cima cerca de 1 colher de sopa. eu. sal e 10 grãos de pimenta-do-reino.
5. Divida todos os cogumelos em 6 partes e coloque uma delas no "travesseiro". Neste caso, as patas dos cogumelos durante a postura devem ficar para cima e as tampas para baixo.
6. Repita o procedimento para colocar os corpos dos frutos e especiarias em camadas.
7. Cubra por cima com a segunda metade das folhas de groselha e cubra com uma tampa.
8. Instale a opressão e leve para um lugar fresco.
9. Após 3-4 dias, verifique os cogumelos quanto à presença da salmoura formada. Se eles não estiverem completamente imersos nele, então deve-se adicionar água fervida fria.

Depois de uma semana e meia a duas semanas, você pode verificar se o lanche está pronto.

Como fechar cogumelos usando o método de salga quente

Na salga a quente, verifica-se a prontidão das cápsulas de leite de açafrão após 5-7 dias, desde que sejam fervidas com antecedência.

Esta opção de processamento é a mais popular, pois mantém os corpos frutíferos com sua cor atraente. Antes de fechar os cogumelos, você precisa preparar todos os ingredientes necessários.

• Ryzhiki - 4 kg;
• Sal - 160 g;
• Água - 2 colheres de sopa;
• Endro fresco - 1 cacho pequeno;
• Folhas de louro - 7 a 10 unidades;
• Pimenta preta (ervilhas) - 25-30 pcs .;
• Folhas de raiz-forte.

Como fechar cogumelos salgados usando o método de salga a quente?

Após a limpeza, imergimos os cogumelos em uma panela de esmalte, colocamos no fogo.

Sem ferver, adicione 1 colher de chá. ácido cítrico para manter a cor.

Cozinhe a massa em fogo médio por 10 minutos, depois escorra a água e transfira para uma peneira.

Lavamos novamente e deixamos escorrer do líquido.

Coloque folhas de raiz-forte limpas e secas nos pratos preparados.

Em seguida, distribuímos os cogumelos em camadas, polvilhando-os com sal, louro, pimenta e endro picado.

Despeje em 2 colheres de sopa. regar e cobrir com folhas de raiz-forte.

Colocamos sob a prensa e imediatamente transferimos o recipiente para uma sala fria.

Depois de uma semana, a peça de trabalho pode ser colocada em frascos e fechada com densas tampas de náilon.

Como fechar cogumelos em potes sob tampas de ferro e náilon

Você pode fechar cogumelos do inverno diretamente aos bancos, como fazer isso? Em primeiro lugar, é aconselhável levar pratos pequenos - 0,5 e 1 litro. O fato é que mesmo a primeira descoberta de conservação viola seu meio ambiente, e como resultado o processo de oxidação começa a ser mais rápido, e os cogumelos podem ficar pretos.

• Cogumelos Camelina - 3,5 kg;
• Sal - 140 g;
• Alho - 6 dentes;
• Folhas de cereja.

Uma receita passo a passo mostrará como fechar cogumelos salgados em potes?

1. Limpe a sujeira dos frutos e enxágue com água.
2. Escalde as folhas da cereja com água a ferver e seque em local ventilado.
3. Em um recipiente separado, misture os cogumelos, o sal e o alho, cortados em fatias, escorridos do excesso de líquido.
4. Mexa tudo com as mãos e deixe por várias horas sob opressão.
5. Coloque as folhas de cereja no fundo dos frascos esterilizados.
6. Encha-os com cogumelos e despeje a salmoura resultante.
7. Se não houver salmoura suficiente, adicione água fria com sal ao frasco para cobrir completamente os cogumelos.
8. Feche com tampas de náilon, leve para o porão ou leve à geladeira.

Cogumelos salgados podem ser fechados com tampas de ferro, como fazer isso? Para fazer isso, em cada jarro você precisa colocar 2-3 colheres de sopa de cogumelos por cima. eu. óleo vegetal, aquecido em uma panela, e enrole.