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Tal como acontece com alguns outros cogumelos, é possível cultivar champignon no porão, mas você não pode fazer sem um substrato especial. É verdade que apenas os verdadeiros fãs de coletores de cogumelos ousam se envolver na criação independente. E tudo porque o cultivo industrial de cogumelos é realizado em uma escala tão grande que atende plenamente a demanda do consumidor.

Como cultivar cogumelos champignon no porão

Cultivo de cogumelos champignon (Agaricus bisporus) é possível exclusivamente usando um substrato especial denominado composto de cogumelos. É quase impossível fazer sozinho em uma pequena propriedade. Portanto, você precisa comprar composto e camada de revestimento de uma produção de cogumelos próxima ou de produtores especializados de composto.

Antes de cultivar cogumelos no porão, você precisa comprar composto "a granel", semeado com micélio, pronto para incubação. Você o traz para a propriedade e o coloca em sacolas ou prateleiras. Em seguida, o micélio assimila o composto na sala de cultivo. Depois disso, você precisa preencher a camada de cobertura, esperar até que esteja coberto de micélio e, finalmente, obter cogumelos.

Atualmente, os fabricantes de composto de champignon o colocam à venda na forma de briquetes compactados já semeados com micélio. Os briquetes medindo 20 x 40 x 60 cm são embrulhados em filme plástico. Eles podem até ser transportados em um carro de passageiros. O solo de cobertura também pode ser comprado do fabricante do composto (a uma taxa de 10 litros por briquete com composto).

Antes de começar a cultivar cogumelos champignon no porão, você precisa medir a temperatura nos briquetes de composto trazidos. No chão ou em uma prateleira da adega, coloque os briquetes próximos uns dos outros em forma de cama de 1,4 m de largura, a temperatura de todos os briquetes se igualará em 24 horas. Em seguida, corte o filme superior. Você receberá uma cama de 20 cm de altura. Cubra a superfície da cama de blocos com papel kraft ou jornais. Umedeça o papel com qualquer pulverizador na proporção de 0,2 litros de água por 1 m2 da cama, evitando que a água penetre no composto. A duração da incubação é de 14 a 25 dias. Depois que o micélio emerge na superfície do composto (o aparecimento de manchas individuais de hifas de micélio), é hora de aplicar a camada de revestimento. O solo é aplicado em camada de 4 cm (40 litros por 1 m2 de superfície de composto). Deve ser nivelado e despejado com água na proporção de 2 litros por 1 m2 de crista, pulverizando-se nos próximos três dias. No quarto dia, o micélio geralmente cresce na camada de revestimento até uma profundidade de 0,5 cm. Nesta altura, comece a regar regularmente duas vezes por dia com 1 litro de água por 1 m2 de camada de revestimento. 12 dias após a aplicação da camada de revestimento, o micélio penetra toda a camada de revestimento e atinge sua superfície.

O período de formação dos frutos começa. Neste momento, a rega é interrompida.

A temperatura do ar deve ser de + 14 ... + 17 ° C, a umidade relativa do ar - 85-95%. Se estas condições de cultivo de cogumelos no porão forem observadas, no dia 15-20, contados a partir do dia da aplicação da camada de cobertura, devem aparecer na sua superfície "estrelas" brancas do micélio. Poucos dias depois - os rudimentos (primórdios) de cogumelos na forma de ervilhas brancas. De acordo com a tecnologia de cultivo de champignon na cave, a rega é retomada no dia seguinte após o aparecimento dos rebentos de ervilha “pelos cogumelos” à razão de até 1 l / m2.

Ao colher cogumelos, eles devem ser arrancados do chão, cortados fora da ponta da perna e cuidadosamente colocados em caixas.

Agora que você sabe como cultivar cogumelos por conta própria, resta equipar o porão, e você pode ir para o substrato.

Assista ao vídeo do cultivo de cogumelos em um porão especialmente equipado para entender melhor a tecnologia do processo:

Tecnologia para cultivo de cogumelos em escala industrial

O cultivo de cogumelos em escala industrial começa com a fermentação do composto de cogumelos. Palha de trigo misturada com esterco de animais de fazenda é usada como base para a compostagem desses cogumelos. As tentativas de substituir a palha por outros ingredientes não tiveram sucesso. O estrume pode ser de cavalo, ovelha, vaca ou porco, mas resultados mais consistentes são obtidos com estrume seco de frango. Para o aquecimento necessário do composto durante sua fermentação, a massa da pilha deve ser de no mínimo 7 toneladas.

A tecnologia clássica para o cultivo de cogumelos em escala industrial baseia-se na fermentação da mistura do composto em longas pilhas de 1,8 m de altura e 2,0 m de largura.

Durante a imersão preliminar da palha empilhada, a maior parte da água de irrigação é descarregada no sistema de esgoto. Para seu reaproveitamento (água circulante), é necessário um recipiente equipado com bomba. Dependendo da temperatura do ar na oficina e do teor de nitrogênio na água circulante, o processo de imersão da palha leva até 8 dias.

De acordo com a tecnologia de cultivo industrial de champignon, para cada tonelada de palha seca é necessária uma área de concreto de 35 m2 para a imersão em montões, e um terreno de 30 m2 para a formação de uma pilha. Três toneladas de composto "verde" podem ser feitas com cada tonelada de palha. Para cada 3 toneladas de composto acabado, a composição dos ingredientes para colocação na pilha e o consumo de água são os seguintes: palha de trigo - 1000 kg, cama seca de gaiolas de frango - 800 kg, gesso - 60 kg, água 10.000 litros. Deste montante, será obtida uma pilha de 7 toneladas.

As pilhas são formadas com tecnologia de rodas ou manualmente, empilhando camada por camada palha encharcada, fezes secas e gesso. O processo microbiológico de transformação da palha em pilha (fermentação) ocorre a uma temperatura dentro da pilha de + 48 ... + 53 ° С. O teor de umidade ideal do composto durante a fermentação é de 68-75% em pH = 8-8,3 e na presença de oxigênio suficiente. Até o 20º dia de fermentação, a pilha é despejada diariamente com água circulante e interrompida três vezes para aeração com ar e mistura dos ingredientes. A fermentação do composto pode ser considerada completa quando o conteúdo de íons de amônio NH4 + cai abaixo de 0,6%.

Observando a correta tecnologia para o cultivo industrial de cogumelos, o composto de alta qualidade é obtido somente com o uso de água reciclada. A água da irrigação de palha e montes é coletada em uma grande fossa subterrânea, onde está instalada uma bomba de drenagem, que fornece água para irrigação. A água da fossa deve ser arejada o tempo todo. A oxigenação inibe o crescimento de bactérias anaeróbias e promove o desenvolvimento de bactérias aeróbias e amigáveis ​​ao composto. É inútil tentar aerar a água em circulação borrifando-a no ar. Somente um jato poderoso atingindo a superfície da água fornecerá aeração de alta qualidade da água circulante. Uma bomba de drenagem separada ajudará aqui, criando uma pressão de 6 atm.

Condições nas instalações para o cultivo de cogumelos

As instalações para o cultivo de cogumelos em escala industrial são instalações especiais: bunkers e túneis.

Uma forma mais produtiva de fazer composto "verde" é seu tratamento térmico e fermentação em bunkers. O bunker é uma sala com piso aerado, cercada por três paredes. A quarta parede está ausente, o que permite carregar e descarregar o composto em veículos com rodas. As condições necessárias para o cultivo de champignon são suportadas por um ventilador de alta pressão, que bombeia ar sob uma pressão de 5000 Pa para o sistema de tubulações equipadas com bicos sob o piso do bunker, e este, por sua vez, é forçado através do composto camada através dos bocais no chão e areja-o. O diâmetro dos bicos é de 8 mm, a distância entre os bicos é de 40 cm. Para 60 toneladas de composto empilhado em uma pilha de 4 m, é necessária uma tremonha de 40 m2.O composto na caixa não precisa ser colocado uniformemente. Pode até haver uma parte do chão que não está preenchida com composto, mas o composto ainda será aerado, porque no subsolo, mesmo em um bunker vazio, o ventilador mantém a pressão não inferior a 2500 Pa. Para criar condições ideais para o cultivo de cogumelos de champignon, melhor aeração de palha e montes de composto fora da tremonha, são usados ​​pisos aerados com bicos. Sob as áreas exigidas do piso da oficina de compostagem, uma sala subterrânea de ar é construída na qual um ventilador de alta pressão sopra o ar.

O processo de compostagem no silo começa com a imersão da palha. Em seguida, o composto (uma mistura de palha, fezes e gesso) no piso aerado é despejado com água circulante e agitado por 2 dias. Em seguida, o composto é carregado na tremonha, onde aquece até + 80 ° C em dois dias. Descarregado, misturado e recarregado na tremonha por 3 dias para aquecer. Descarregado em um piso aerado. O composto verde já está pronto e pode ser transportado para o túnel para pasteurização e acondicionamento.

Túnel É uma sala estreita e longa de cultivo de cogumelos, onde o composto de cogumelos é preparado. Os microrganismos aeróbios desempenham um papel importante neste processo. O túnel é projetado para que bactérias aeróbias termofílicas e actinomicetos se desenvolvam no composto "verde" carregado ali. Para isso, o fundo do túnel é perfurado, e o ar é bombeado para o espaço subterrâneo, que passa pelo composto, criando condições para bactérias termofílicas aeróbias e actinomicetos, que transformam o composto "verde" feito em pilhas ou em bunkers em "marrom" pronto para inoculação do composto de micélio de cogumelo. Para cada 3-3,2 toneladas de composto "verde", são obtidas 2 toneladas de composto "marrom".

Ao contrário de um bunker, o túnel deve ser preenchido com composto em uma camada uniforme para que não haja espaços abertos no chão, por onde o ar escapará do subsolo, causando uma queda de pressão ali.

Cogumelos compostáveis: tecnologia de pasteurização

Para preparar composto para cogumelos, é usada a tecnologia de pasteurização e condicionamento. O piso perfurado do túnel, permeável ao ar, é feito de concreto armado ou vigas de carvalho perpendiculares ao lado longo do túnel com intervalos de 3-5 cm. Um túnel com largura de 3 m é considerado padrão. vigas de carvalho é de 150 x 150 mm a 200 x 200 mm, concreto armado é determinado a sua resistência. A seção transversal é quadrada ou em forma de trapézio com uma ampla base para cima. Neste último caso, há menos chance de entupimento das ranhuras. O piso perfurado é colocado de forma que sua superfície fique no nível do solo ou no nível do chão da fábrica do substrato.

De acordo com a tecnologia de compostagem para cogumelos, antes de carregar o substrato, uma forte rede de polímero de cama é colocada no chão perfurado, que é fixada ao chão. Uma rede deslizante é colocada em cima da área da cama para puxar o composto usando um guincho elétrico. Os túneis de passagem são carregados de uma esteira ou trator de caçamba e descarregados do outro lado usando uma rede deslizante. A uma distância de 0,5 m do portão, uma parede tipográfica é composta por barras horizontais. A parede permite que o túnel seja carregado até o nível desejado com o portão aberto e separa o composto do portão com um espaço de ar com isolamento térmico. A fundação do túnel forma um espaço aéreo subterrâneo, no qual o ar é injetado a uma pressão de 1500 Pa.

O cronograma de carregamento do composto fermentado em pilhas ou em bunkers pode ser o seguinte.

No 1º dia - carregamento do túnel até às 12 horas. Equalizando a temperatura na massa do substrato utilizando ar de recirculação com um pequeno suprimento de ar fresco e aquecimento até 58 ° C em 12 horas. A pasteurização do composto de cogumelos leva 10 horas para matar os insetos.Então, para condicionar o composto, sua temperatura é reduzida para + 48 ... + 50 ° C, aumentando o fluxo de ar fresco. O condicionamento a esta temperatura com ar soprado através do composto (10% de ar fresco, 90% de ar recirculado) dura 5 dias.

No 6º dia, o composto para o cultivo de cogumelos é resfriado por 8-12 horas às 8h, aumentando a quantidade de ar fresco. O conteúdo de íons amônio no composto na saída do túnel deve ser inferior a 0,1%. O composto "marrom" quase não tem odor de amônia.

Agora, na Rússia, existem prensas de compostagem automáticas italianas. Eles imediatamente formam composto semeado com micélio na forma de briquetes comprimidos e os embalam em filme plástico. O tamanho de um briquete padrão é 20 x 40 x 60 cm. A superfície do filme em que o bloco é embalado não é perfurada, exceto por dois grandes orifícios nas extremidades do bloco, que quase não violam a resistência do bloquear, mas fornecer oxigênio ao micélio no bloco durante o transporte.

Cultivo de cogumelos champignon nas prateleiras (com vídeo)

É possível cultivar champignon em prateleiras de vários níveis. Em uma câmara de cultivo padrão com uma área de 200 m2, 11 x 18 m de tamanho e uma altura de teto de 3,8 m, projetada para acomodar 40 toneladas de composto, estão instaladas 4 prateleiras de cinco camadas com 1,4 m de largura e 15 m de comprimento • prateleiras vedadas com amortecedores para que o composto e a camada de revestimento não caiam. A primeira fileira da estante está a 0,25 m de altura do chão e as subseqüentes a 0,6 m uma da outra.

A largura dos corredores entre as prateleiras para champignon é de 110 cm, entre as prateleiras e as paredes - 100 cm.

Ao colocar o composto na forma de camas colocadas nas prateleiras, 100 kg de composto acabado podem ser colocados em 1 m2 de área da prateleira. A espessura do composto com compactação adequada é de 20 cm. Com uma largura de leito de 1,4 m, 1,4 x 15 x 5 x 4 x 0,1 = 42 toneladas de composto cabem em 4 prateleiras de cinco camadas com comprimento de 15 m.

O composto é colocado em prateleiras para cogumelos champignon, então nivelado e compactado. O micélio do grão é derramado uniformemente na superfície do composto e, em seguida, é incorporado a uma profundidade de 1 cm. A taxa de semeadura do micélio do grão é de 0,4-0,5% da massa do composto acabado.

A superfície do composto é nivelada e coberta com papel. Umedeça o papel borrifando água (até 0,2 litros por 1 m2 de jardim), evitando que a água entre no composto. Usando este método de cultivo de cogumelos, a incubação de micélio a uma temperatura de composto de + 20 ... + 26 ° C termina em 14 dias. Depois disso, o solo de cobertura é aplicado e coberto por 10 dias. Rega na camada de cobertura até 2 litros por 1 m2 de cama.

Depois que o micélio domina a camada de revestimento, a formação de fungos começa. A temperatura na câmara de cultivo é regulada na faixa de +14 a +17 ° C com uma umidade relativa do ar de 85-95%. Para a remoção permanente do dióxido de carbono durante o período de pega e frutificação dos cogumelos, é necessária ventilação com ar fresco em um volume de pelo menos 250 m3 / h por tonelada de substrato. O sistema de ventilação deve fornecer 10.000 m3 / h para a câmara.

De acordo com a tecnologia correta para o cultivo de cogumelos, o ar fresco deve ser fornecido na câmara acima das prateleiras com cogumelos.

Para criar um fluxo de ar sobre os cogumelos, em cada passagem ímpar, existe um equipamento especial para o cultivo de cogumelos - um duto de ar com bicos para baixo. No caso mais simples, o duto é uma manga de polietileno inflada com ar de 15 m de comprimento suspensa em anéis de arame no meio do corredor de modo que os bicos fiquem 40 cm acima da superfície do composto na prateleira superior e o ar flua dos bicos é direcionado verticalmente para baixo.

Quando ventilado com ar fresco, o conteúdo de dióxido de carbono na camada superior do revestimento é muito menor do que na profundidade. Isso leva à formação de rudimentos de corpos frutíferos na superfície da camada de cobertura.No dia 15-20, a contar do dia da aplicação da camada de cobertura, estrelas brancas do micélio aparecem na superfície da camada de cobertura, e após alguns dias - os rudimentos de cogumelos em forma de ervilha branca. A rega até 1 l / m2 deve ser iniciada no dia seguinte ao aparecimento dos botões-ervilha.

O vídeo "Cultivo de cogumelos champignon em prateleiras de várias camadas" mostra como esse processo ocorre:

Equipamento climático para cultivo de cogumelos

A sala para o cultivo de cogumelos deve ser equipada com um sistema de ventilação.

O ar fresco é aspirado por um filtro, passado por um aquecedor e um resfriador, aspirado por um ventilador central e umidificado por um bico de vapor. O condensado é removido por um separador de gotas. Este equipamento climático para cultivo de cogumelos é um ar condicionado central. Sua finalidade funcional é o condicionamento de ar preliminar com umidade relativa de 80-90% e temperatura de 10-13 ° C no verão e 15 ° C no inverno. Após o preparo, o ar entra no duto de ar central, de onde é retirado por ventiladores das câmaras, neste caso chamados de "fechos". Do duto de ar central do equipamento para cogumelos em forma de cogumelo, o ar é puxado através da parede da câmara de cultivo para uma caixa de mistura com uma válvula de regulagem de ar, passa por um resfriador e um aquecedor e é bombeado por um ventilador para o duto de ar da câmara. Diretamente em frente ao duto de ar da câmara, há um bico de vapor e um separador de gotas.

Na produção de cogumelos, ventiladores centrífugos com pás curvadas para trás são recomendados. A capacidade de uma câmara fan-close em equipamentos para cultivo de cogumelos em uma câmara para 40 toneladas de composto deve ser de 10.000 m3 / h. Este ventilador fornece 250 m3 / h de ar fresco condicionado para cada tonelada de composto. A pressão de trabalho do ventilador deve ser de pelo menos 500 Pa.

O volume de ar distribuído pelos bicos em uma câmara é de 10.000 m3 / h.

A válvula de controle de suprimento de ar fresco é capaz de substituir, se necessário, ar fresco por ar da câmara (ar recirculado) dentro da faixa de ajuste de 0% de ar fresco no duto da câmara a 100%.

No exterior, os bicos de plástico em equipamentos climáticos para champignon são feitos com diâmetro interno de 5 cm. Os bicos podem ser feitos de copos d'água de polietileno, que se seguram bem em polietileno, se os furos forem feitos um pouco abaixo do diâmetro da parte larga do xícara. Os copos de cerveja longos com um volume de 0,5 litro e um diâmetro de fundo de 6 cm revelaram-se os melhores de todos.O fundo dos copos é cortado para que o interior do bico seja liso. Os orifícios da manga de polietileno são cortados com tesoura de forma que os bicos, após endireitar o duto de ar inflado, sejam direcionados para baixo, no meio da passagem intermediária da câmara. Com uma altura de rack de 3 m, a vazão de ar dos bicos com diâmetro de 6 cm deve ser de 8 m / s. Um ventilador de câmara, desenvolvendo uma pressão de 400-500 Pa, fornecerá essa velocidade. Com um bocal de diâmetro de 6,0 cm e uma vazão de ar de 8 m / s dos bicos, o fluxo de ar através de um bocal será de 81 m3 / h. O número total de bocais na câmara é 10.000: 81 = 120 pcs. A velocidade do movimento do ar no duto de distribuição da câmara não deve ser superior à metade da velocidade de saída do ar dos bicos.