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Todos os outonos, os amantes da “caça tranquila” vão à floresta para combinar “útil com agradável”. Além de caminhar ao ar livre e admirar as cores vivas do outono, é sempre possível colher uma boa colheita de corpos frutíferos. É com o início da queda das folhas que aparecem os cogumelos de outono, muito apreciados pelo seu sabor atraente e versatilidade na culinária. Muitas donas de casa sempre estocam deliciosos cogumelos enlatados para o inverno, e também preparam vários pratos para o café da manhã, almoço e jantar.

Os conhecidos cogumelos de outono do mel agaric não são um, mas um conjunto de espécies, das quais existem mais de 40 no mundo. No território da Federação Russa, cerca de 10 tipos desses corpos frutíferos podem ser observados, mas essas informações interessarão apenas aos cientistas, o que não se pode dizer dos catadores de cogumelos. Os últimos estão preocupados apenas em como você pode distinguir o mel comestível de um falso. E apenas os colhedores de cogumelos mais avançados podem notar que as espécies comestíveis de cogumelos de outono diferem entre si. Às vezes, essas diferenças são tão insignificantes que os especialistas têm que verificar as disputas de dois tipos diferentes de mel agárico para cruzamentos ...

Nosso artigo fornece fotos e descrições de cogumelos comestíveis de outono. Depois de rever as informações fornecidas, você poderá ter uma ideia da aparência desses corpos frutíferos, os locais de seu crescimento, bem como a época de frutificação. Selecionamos os tipos de cogumelos de outono mais comuns na Rússia, que são os mais populares entre os colhedores de cogumelos.

Fungo de mel de outono (real ou cânhamo)

O fungo de outono ou mel verdadeiro é o mais famoso entre todos os representantes de seu gênero. Este é um cogumelo comestível delicioso que se adapta bem a vários processos de processamento: decapagem, salga, congelamento, secagem, fritura, etc.

Nome latino:Armillaria mellea.

Família: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Sinônimos: fungo de mel real, outonal.

Chapéu: atinge um diâmetro de 4-12 cm (às vezes até 15 e até 17 cm), inicialmente convexo, depois se abre e torna-se plano, formando bordas onduladas. Às vezes, no centro da tampa, pode-se observar um tubérculo, manchas ou pequenas escamas marrons. A cor da pele varia de bege a marrom-mel a marrom-acinzentado. A foto abaixo mostra um cogumelo de outono:

Note que em tenra idade, a superfície da capa do corpo da frutificação é coberta por raras escamas brancas, que desaparecem com a idade.

Perna: fino, fibroso, até 10 cm de altura e 1-2 cm de espessura, ligeiramente alargado na base. A superfície é clara ou marrom-amarelada, e um tom mais escuro é observado na parte inferior. Como a tampa, o caule é coberto por pequenas escamas leves. Freqüentemente, os cogumelos do outono crescem juntos com as patas na base.

Polpa: nos espécimes jovens é denso, branco, agradável ao paladar e ao cheiro. Com a idade, torna-se fino, adquirindo uma consistência rugosa.

Pratos: raro, aderente ao caule ou descendente fraco. Os cogumelos jovens têm placas de cor branca ou creme, que escurecem com a idade e ficam cobertas de manchas marrons. Além disso, as placas são cobertas por uma película que, nos corpos de frutificação antigos, se desprende da tampa, pendurada no caule como um anel.

Aplicativo: amplamente utilizado na culinária e na medicina. O cogumelo está perfeitamente marinado, salgado, seco e congelado. Dela são feitos deliciosos primeiros e segundos pratos, que não são inferiores em sabor até mesmo aos cogumelos porcini e camelina. Além disso, todas as variedades de cogumelos de outono têm propriedades medicinais pronunciadas.

Comestibilidade: categoria 3 de cogumelos comestíveis.

Semelhanças e diferenças: outonal pode ser confundido com escamoso felpudo.No entanto, este último difere do atual fungo do mel pelo aumento do número de escamas na superfície do corpo da frutificação, bem como por um odor pungente semelhante a um rabanete. E embora o floco também pertença aos cogumelos comestíveis (somente após tratamento térmico), ainda não é tão saboroso quanto o de outono.

Espalhando: dos subtropicais ao norte, não cresce apenas na zona de permafrost. Eles são encontrados em florestas decíduas úmidas: em tocos, árvores caídas e galhos. Na maioria das vezes é um parasita, afetando mais de 200 espécies de árvores e arbustos, com menos frequência agem como saprófitas, instalando-se em madeiras já mortas. O desmatamento de florestas de coníferas também não é evitado.

Curiosamente, os cogumelos do outono também são chamados de cânhamo. Isso é lógico, porque eles preferem crescer em tocos. Deve-se observar que a cor do corpo da frutificação dependerá do tipo de madeira sobre a qual se assentou. Portanto, choupo, acácia ou amora dão uma coloração amarelo-mel ao mel, carvalho - uma tonalidade marrom, sabugueiro - cinza escuro e coníferas - uma tonalidade marrom-avermelhada.

Qual a aparência dos cogumelos do outono do norte: fotos e descrições de pernas e chapéus

A foto e a descrição a seguir pertencem aos cogumelos do outono do norte - cogumelos comestíveis populares do gênero Openok.

Nome latino:Armillaria borealis.

Família: Physalacrylic.

Chapéu: Convexo, com 5-10 cm de diâmetro, marrom-amarelado ou marrom-alaranjado, geralmente de cor oliva. No centro, a tampa é mais clara que as bordas. A superfície é coberta por pequenas escamas, que são 1 a 2 tons mais escuros do que a cor principal. O maior acúmulo de escamas é observado justamente no centro da tampa. As bordas são ligeiramente nervuradas e ásperas, de uma cor amarela escura suja.

Perna: cilíndrico, fino, às vezes alargando-se na base, até 10 cm de altura e até 1,5 cm de espessura. A superfície é seca, acastanhada com pubescência branco-amarelada. Há uma saia anelar característica de todas as espécies comestíveis, que se torna transparente com o tempo, e escamas de feltro são observadas ao longo das bordas.

A foto mostra a aparência dos cogumelos comestíveis de outono desta espécie:

Polpa: denso, branco ou bege, lembra vagamente o algodão prensado. Possui um sabor e cheiro de "cogumelo" pronunciado e agradável.

Pratos: os espécimes jovens são brancos, tornando-se creme ocre com a idade.

Comestibilidade: cogumelo comestível.

Aplicativo: adequado para todos os tipos de processamento culinário - fervura, fritura, estufagem, decapagem, salga, secagem e congelamento. A perna do cogumelo do outono é dura, por isso não é usada para cozinhar. É amplamente utilizado na medicina para restaurar a hipertensão. Além disso, o cogumelo tem efeito calmante no corpo, auxilia na radioterapia e no tratamento do câncer.

Espalhando: cresce em todo o território da Rússia, com exceção do Extremo Norte. Ele se instala em madeira morta, bem como em tocos de espécies coníferas e caducas. A frutificação é abundante, porque o cogumelo cresce em famílias numerosas. Na maioria das vezes pode ser encontrado em bétulas, amieiros e carvalhos, às vezes afeta arbustos. A temporada de colheita começa em agosto e termina em setembro-outubro, dependendo do clima.

Oferecemos a você para ver mais algumas fotos de cogumelos comestíveis de outono:

Cogumelos comestíveis de pernas gordas

Entre os cogumelos comestíveis de outono, o mel de mel de tolstopod também é comum - um dos cogumelos mais populares, que é colhido com sucesso não apenas na floresta, mas também cultivado em escala industrial.

Fungo de mel Fatfoot

Nome latino:Armillaria lutea.

Família: Physalacrylic.

Sinônimos: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Chapéu: o diâmetro é de 2,5 a 10 cm .Em tenra idade, o cogumelo tem uma capa larga-cônica com bordas viradas para cima, depois engrossa e as bordas caem, e um tubérculo aparece no centro. No início tem uma cor castanha escura, amarelando com a idade.Na superfície existem numerosas escamas verde-amareladas ou cinzentas cabeludas que persistem mesmo nos adultos.

Perna: cilíndrico com espessamento do clavato em direção à base, coberto por escamas cinza-amareladas. A própria superfície da perna é marrom na parte inferior e amarela (às vezes branca) na parte superior. A “saia” é branca, transparente, que depois se rompe.

Os cogumelos de outono comestíveis são mostrados na foto:

Polpa: denso, branco, com um cheiro agradável, por vezes extravagante.

Pratos: frequente, ligeiramente descendente, amarelado, torna-se castanho com a idade.

Comestibilidade: cogumelo comestível.

Semelhanças e diferenças: melada de outono pode ser confundida com escamosa felpuda, que se distingue por um alto conteúdo de escamas na superfície da tampa. Além disso, às vezes catadores de cogumelos inexperientes podem confundir fungo de mel comestível com uma espuma falsa venenosa amarelo-enxofre, bem como uma espuma falsa vermelho-tijolo comestível condicionalmente. Porém, nas espécies citadas, não há saia anel na perna, o que é característico de todos os corpos frutíferos comestíveis.

Espalhando: é saprófita e cresce na grama podre, tocos e troncos de árvores podres. Também prefere madeira queimada e árvores decíduas em decomposição. Cresce uma cópia de cada vez, com menos frequência em pequenos grupos. Além disso, esta espécie de agaric mel pode crescer em uma cama de agulhas de abeto.

Também oferecemos a você para assistir a um vídeo sobre cogumelos de outono:

Como e em que florestas crescem os cogumelos do outono?

A época dos cogumelos de outono depende das condições climáticas de um determinado território, bem como do clima estabelecido, que inclui a temperatura e a umidade do ar. As condições climáticas favoráveis ​​para a frutificação abundante de cogumelos são consideradas como a temperatura média diária do ar estabelecida não inferior a + 10 °. A simples menção do tipo de corpos frutíferos sugere a ideia de quando exatamente os cogumelos do outono aparecem. Portanto, o crescimento dos cogumelos começa no final de agosto e termina em meados de outubro. Em algumas regiões, os cogumelos do outono continuam a dar frutos até o final de novembro, se o tempo estiver quente. O pico de colheita dos corpos frutíferos ocorre principalmente em setembro. Outra onda abundante de frutificação começa com o início do chamado "verão indiano". Além disso, o fungo do mel de espécies de outono cresce ativamente durante chuvas fortes e adora nevoeiros de setembro. Como você sabe, os cogumelos de outono crescem muito rapidamente, apenas alguns dias depois de uma chuva torrencial e quente são suficientes, e você pode ir para a próxima colheita de cogumelos.

Quase todos os tipos de cogumelos de outono crescem em grandes grupos em tocos, árvores caídas, clareiras na floresta, etc. Nesse sentido, é muito conveniente coletá-los na floresta. Em sua maioria, os cogumelos do outono são parasitas, instalando-se em árvores vivas e destruindo-as. No entanto, também existem saprófitas que gostaram da madeira morta e podre. Às vezes, eles podem ser encontrados sob a casca da planta afetada.

Em que florestas crescem os cogumelos de outono na Rússia? Muitos catadores experientes de cogumelos observam que esses corpos frutíferos preferem florestas decíduas úmidas. Além disso, sua frutificação abundante é observada em clareiras florestais. Na maioria das vezes, os cogumelos de outono crescem em florestas decíduas mistas, preferindo vidoeiro, amieiro, carvalho, álamo e álamo. Como o território da Rússia possui uma enorme área de florestas, você pode encontrar cogumelos mel em qualquer uma delas.

Onde mais os cogumelos do outono crescem?

E onde mais os cogumelos do outono crescem, em que árvores? Freqüentemente, esses corpos frutíferos podem ser encontrados em coníferas. Porém, é preciso lembrar que a cor das gorros e até o sabor do cogumelo podem variar dependendo da madeira. Assim, crescendo em pinheiros ou abetos, os cogumelos do mel adquirem uma cor mais escura e tornam-se ligeiramente amargos no sabor.

Fato interessante: à noite, você pode ver um leve brilho do toco, no qual crescem os agáricos mel. Freqüentemente, esse recurso pode ser observado antes de uma tempestade.O brilho é emitido não pelos próprios corpos frutíferos, mas pelo micélio. Aqueles que se encontram perto de tal fenômeno à noite concordam que esta é uma visão incrivelmente bonita!