Os cogumelos são comidos crus e como cozinhar pratos de cogumelos de maneiras diferentes
Uma vez na floresta, a maioria dos colhedores de cogumelos começa imediatamente a procurar tampas de leite de açafrão. Esses corpos frutíferos de aparência atraente são muito procurados na culinária caseira. E não é de estranhar, pois a sua versatilidade permite-lhe confeccionar os mais diversos pratos, bem como preparar deliciosos preparos para o inverno.
Estes cogumelos são muito úteis, pois possuem uma grande quantidade de vitaminas e minerais necessários para manter o funcionamento normal do organismo e até mesmo para o tratamento de certas doenças. E o conteúdo de proteína permite que você iguale os cogumelos à carne e aos ovos.
É possível comer cogumelos crus com sal?
Alguns gourmets gostam muito de comer cogumelos crus com sal, você pode fazer isso? É preciso dizer que este cogumelo é o único leiteiro que pertence à 1ª categoria de comestibilidade. Isso fala de seu gosto mais elevado.
Além disso, ao contrário da maioria dos outros representantes do "reino" dos cogumelos, os cogumelos não requerem imersão. Então, é possível comer cogumelos crus? Sim, mas você precisa ter certeza de que é a tampa do leite de açafrão que está na sua mesa. Aqueles que provaram esses corpos frutíferos crus descobriram que eles são especialmente saborosos quando combinados com sal e suco de limão.
Como já foi mencionado, muitos pratos e preparações podem ser feitos com cogumelos crus. Este artigo apresenta 14 receitas que diversificam não só a ementa do dia a dia, mas também a festiva.
Como salgar cogumelos com salga crua usando o método seco
A salga de cogumelos crus pode ser realizada a seco. Sua essência é limpar cogumelos sem o uso de água.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Sal - 120 g;
- Folhas de cereja;
- Pimenta preta (ervilhas) - 15 unid .;
- Folha de louro - 3 unid.
Como salgar cogumelos crus usando o método seco?
O primeiro passo é limpar os corpos frutíferos. Usando uma esponja de cozinha seca ou uma escova de dentes velha, raspe cuidadosamente todos os resíduos dos chapéus e pratos.
Use uma faca para cortar as partes endurecidas das pernas e áreas danificadas. Devo dizer que para a salga crua, recomenda-se levar apenas espécimes jovens e fortes.
Coloque os cogumelos em um recipiente preparado em várias camadas. Eles precisam ser colocados com as tampas para baixo e polvilhe cada camada com sal, pimenta e folhas de louro. Cada camada de cogumelos deve ter 5-6 cm de espessura.
Despeje água fervente sobre as folhas de cereja e seque com uma toalha.
Cubra a peça de trabalho com eles e pressione com as mãos para que não haja bolsas de ar.
Coloque uma placa invertida ou qualquer outra superfície em cima e defina a opressão.
Transfira o recipiente para o porão e observe a formação da salmoura. Após alguns dias, os corpos de frutificação comprimidos devem liberar líquido suficiente. Se não for o suficiente para cobrir completamente a peça de trabalho, você pode adicionar água fervida com sal. Após outras 3-4 semanas, experimente os cogumelos para ficar pronto.
Tampas de leite com açafrão salgado cru: receita de aperitivo frio
Os Ryzhiks são salgados crus apenas de forma fria. Também existe um método de salga quente, mas, neste caso, os cogumelos são pré-fervidos. Antes de prosseguir com a salga crua da camelina, é necessário preparar os ingredientes.
- Cogumelos - 4 kg;
- Folhas de groselha ou cereja - 20 unid .;
- Sal (não iodado) - 5 colheres de sopa eu .;
- Cravo - 3 unid .;
- Guarda-chuvas de endro - 2-3 unid.
Um aperitivo frio de cogumelos crus é feito graças à descrição passo a passo.
- No fundo dos pratos preparados fazemos uma "almofada" de ½ parte das folhas, depois de as teres derramado e enxugado com água a ferver.
- Limpamos cuidadosamente os cogumelos e, em seguida, enxaguamos em água durante 3-5 minutos.
- Deixe escorrer ou mergulhar com papel toalha.
- Espalhamos os cogumelos descascados sobre uma "almofada" de folhas, formando camadas de 6 a 7 cm cada.
- Polvilhe com sal, cravo e endro e cubra a folha com o resto das folhas.
- Cubra com um prato ou tampa cujo diâmetro seja inferior ao diâmetro do recipiente de salga.
- Colocamos o blank sob a prensa, que pode ser uma pedra envolta em várias camadas de gaze, ou uma garrafa de água.
- Após cerca de 3-4 semanas, quando os cogumelos estão prontos para uso, você pode transferi-los para frascos esterilizados, despeje com salmoura, feche-os com tampas de náilon e mantenha-os no porão.
Cogumelos salgados em um barril: como conservar cogumelos para o inverno
Cogumelos crus salgados cozidos em barris ou cubas têm um agradável sabor amadeirado que não pode deixar ninguém indiferente. E sob um copo de quarenta graus, esse aperitivo sai da mesa primeiro.
- Ryzhiki - 6 kg;
- Sal - 200 g;
- Folhas de carvalho;
- Semente de mostarda - 1 colher de sopa eu .;
- Pimenta preta - 50-60 ervilhas.
Como salgar cogumelos usando salga crua em um barril?
- Em primeiro lugar, é preciso preparar um recipiente: encher com água e deixar por um dia, cuidando para que não haja vazamentos.
- Em seguida, escorra o líquido e enxágue as paredes internas e a tampa com uma solução de água, refrigerante e sal.
- Seque, você pode iniciar o processo de salga.
- Descasque e enxágue bem os cogumelos para que não haja pequenos grãos de areia no lanche acabado.
- Após escoar o excesso de líquido, coloque-os com as tampas voltadas para baixo, formando camadas de 5 a 6 cm.
- Polvilhe cada camada uniformemente com sal seco, sementes de mostarda e pimenta-do-reino.
- Cubra com folhas de carvalho limpas e gaze por cima.
- Cubra com uma tampa, coloque a opressão por cima e leve ao porão para posterior salga.
- Você pode armazenar um lanche em um barril por até seis meses.
Salga crua de cogumelos em potes
Salgando cogumelos crus, a camelina pode ser imediatamente colocada em potes de vidro, tornando mais fácil para você e aumentando a vida útil da peça para 10-12 meses.
- Cogumelos descascados - 4 kg;
- Sal - 130 g;
- Endro fresco - 1 cacho pequeno;
- Folha de louro - 5 unid.
A descrição passo a passo apresentada mostrará como conservar cogumelos crus usando potes comuns em vez de recipientes grandes.
- Lave os cogumelos descascados em água e deixe-os escorrer o excesso de líquido, deixando por 20-30 minutos.
- Combine os cogumelos, o sal, a folha de louro e o endro picado em uma tigela grande.
- Mexa a mistura com as mãos e deixe repousar sob uma prensa por várias horas.
- Em seguida, distribua a peça de trabalho em frascos esterilizados e encha-a com a salmoura resultante.
- A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos, por isso, se houver escassez, adicione a quantidade em falta com água fervida fria.
- Feche com tampas de náilon e envie a peça de trabalho para armazenamento no porão ou na geladeira.
Receita para salgar cogumelos crus com sal marinho
A receita a seguir usa sal marinho para a salga crua da camelina. Este conservante garante uma salga uniforme e preserva o sabor natural dos alimentos.
- Corpos de fruto - 4 kg;
- Sal marinho (sem aditivos) - 120-150 g;
- Folhas de rábano;
- Alho - 4 dentes;
- Pimenta da Jamaica (ervilhas) - 7 a 10 unidades.
Como salgar cogumelos crus com sal marinho?
- As folhas de raiz-forte, graças às quais os cogumelos permanecem elásticos e crocantes, são regadas com água a ferver e rasgadas à mão.
- Após a limpeza, os cogumelos são lavados em água e, depois de escorridos, são distribuídos em camadas sobre uma "almofada" de folhas de raiz-forte. Qualquer recipiente não metálico é levado para salga: vidro, cerâmica, esmaltado, madeira, etc.
- Cada camada de corpos de fruto é colocada com as tampas para baixo e polvilhada com sal marinho, alho picado e grãos de pimenta.
- Cobrimos a peça de trabalho com folhas de raiz-forte e a colocamos sob opressão.
- Levamos para salga em uma sala escura e fresca.
- Após cerca de 3 semanas, experimente os cogumelos para ficar pronto.
Como salgar cogumelos crus com raiz de raiz-forte
A salga "picante" das cápsulas de leite de açafrão também é feita de forma crua. Graças à adição de raiz de raiz forte e alho, o aperitivo torna-se apetitoso e apimentado. O nível picante pode ser ajustado ao seu gosto.
- Cogumelos - 5 kg;
- Raiz de rábano (grelha) - 70 g ou a gosto
- Cravinho de alho (picado) - 10-12 unid. ou para provar;
- Sal - 200 g;
- Folhas de groselha.
Como salgar cogumelos crus para o inverno de acordo com esta receita?
- Enxágüe as folhas de groselha com uma solução aquosa de soda e seque.
- Descasque os cogumelos e lave em água fria.
- Transfira para uma peneira e reserve até que a maior parte do líquido tenha drenado.
- Coloque as folhas de groselha em um recipiente para salgar.
- Espalhe os frutos em camadas, polvilhando cada um com sal, alho e raiz de raiz-forte.
- Cubra a peça de trabalho com uma gaze limpa e coloque o peso.
- Envie o recipiente com a peça de trabalho para o porão para posterior cozimento.
- É necessário verificar periodicamente como a salmoura é liberada. Se necessário, a falta de líquido é reabastecida com água fervida fria.
Salga simples de cogumelos crus e é possível ferver cogumelos salgados crus?
A salga simples permite conservar ao máximo o sabor e o aroma dos frutos. Apenas 3 ingredientes, e depois de um mês de espera, haverá um aperitivo apetitoso na mesa.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Sal - 200 g;
- Pimenta preta moída - 1,5-2 colher de chá.
Como salgar cogumelos crus usando um método simples como base?
- Depois que os corpos de frutificação foram pré-limpos e enxaguados, eles são deixados para drenar o excesso de líquido.
- Em seguida, são dispostos em um prato apropriado, formando camadas de 5 a 6 cm e polvilhando cada uma delas com um conservante. Você pode misturar imediatamente o sal e a pimenta-do-reino para facilitar a distribuição entre as camadas.
- Cubra com gaze limpa, coloque uma placa invertida em cima e fixe a carga.
- Eles levam para o porão para que os cogumelos fiquem bem salgados. Após 3-4 semanas, você pode distribuir a peça em pequenos potes de vidro, encher com salmoura e fechar com tampas de náilon.
- Armazene em um porão ou refrigerador sob demanda.
Algumas donas de casa estão interessadas em saber se é possível ferver cogumelos salgados crus? Sim, pode, porque os cogumelos em lata provaram-se bem nos primeiros pratos. No entanto, eles devem primeiro ser mergulhados em água fria por cerca de uma hora. E então você pode cozinhar sopas, borscht e miscelânea, adicionando cogumelos por 10-15 minutos até ficarem cozidos.
É possível congelar cogumelos crus para o inverno e como fazer isso?
O congelamento é considerado um dos métodos mais populares de preparação de cogumelos para o inverno. Freqüentemente, são pré-fervidos e depois congelados. No entanto, os cogumelos são frequentemente colhidos crus imediatamente. E os cogumelos, este produto florestal pode ser congelado cru? Sim, este procedimento é muito eficaz, pois economiza tempo e esforço.
- Ryzhiki;
- Ferramenta de limpeza a seco - faca, esponja de cozinha ou escova de dentes.
Com uma descrição detalhada, é fácil entender como congelar cogumelos crus para o inverno.
- Limpe as tampas e pratos de cogumelos com uma esponja seca ou uma escova de dentes velha.
- Corte as pernas endurecidas e as áreas danificadas com uma faca.
- Se for perceptível que ainda há muita terra e areia nos cogumelos, é melhor enxaguá-los em água fria e deixá-los escorrer. Os corpos de fruta podem ser deixados intactos ou cortados em pedaços.
- Distribuímos o produto em uma camada sobre uma bandeja e colocamos no freezer, definindo a temperatura mais baixa possível, por 3-4 horas.
- Retiramos e colocamos os cogumelos em recipientes preparados: recipientes de plástico ou sacos plásticos.
- Devolvemos o produto semiacabado de volta ao freezer, ajustando a temperatura padrão.
Gelado de leite de açafrão cru para o inverno com branqueamento de cogumelos
O congelamento de cogumelos crus também é realizado para o inverno com escaldamento. Até mesmo uma anfitriã novata pode lidar com esse método.
- Ryzhiki (casca);
- Água;
- Sal;
- Ácido limão.
- Ferva a água e adicione sal e ácido cítrico. Para 1,5 litros de água, você deve tomar 1 colher de sopa. eu. sal e 1 colher de chá. Ácido Cítrico.
- Corte os cogumelos descascados em rodelas grossas, coloque em uma peneira e mergulhe em água fervente por 2 minutos.
- Enxágüe em água fria e seque com um pano de prato.
- Depois de esfriar, distribua os cogumelos em recipientes e cubra com as tampas. Você também pode colocá-lo em sacos plásticos, soltar o ar deles e amarrá-los.
- Coloque no freezer até que seja necessário para cozinhar.Importante: você não pode congelar novamente os cogumelos, então você precisa distribuí-los em porções, de forma que uma porção seja suficiente para cozinhar um prato.
Congelar cogumelos crus em forma de caviar
É possível congelar cogumelos crus na forma de caviar? Devo dizer que esse processo é conhecido de muitas donas de casa. Depois de retirar o produto semiacabado do congelador, você pode enviá-lo imediatamente para a panela.
- Ryzhiki.
O congelamento de cogumelos camelina crus para o inverno passa por etapas simples.
- Após a limpeza, os cogumelos são lavados e passados por um moedor de carne.
- O caviar cru é distribuído em porções em recipientes de alimentos ou sacos e colocado no congelador.
- Este produto é perfeito para rechear tortas, tortas, panquecas, tortinhas e outros produtos de massa.
Os cogumelos podem ser fritos crus?
Muitas donas de casa novatas estão interessadas em saber se é possível fritar cogumelos crus sem tratamento térmico preliminar. Como já foi mencionado, estes cogumelos pertencem à 1ª categoria de comestibilidade, pelo que podem ser deitados com segurança na frigideira imediatamente após a limpeza.
- Ryzhiki (descascado e lavado) - 0,8 kg;
- Arco - 1 cabeça;
- Creme de leite ou maionese - 2 colheres de sopa. eu .;
- Sal, pimenta, óleo vegetal.
Uma receita passo a passo ajudará a fritar cogumelos crus deliciosamente.
- Frite a cebola, corte ao meio rodelas em óleo vegetal e coloque em um prato separado.
- Coloque os cogumelos cortados em pedaços em uma panela após a cebola e frite em fogo médio até que o líquido evapore.
- Em seguida, adicione a cebola e continue a fritar por 10 minutos.
- Despeje o creme de leite, adicione sal e pimenta, mexa e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- No final, ervas frescas picadas podem ser adicionadas ao prato acabado.
Sopa crua de cogumelos: uma receita passo a passo com uma foto
Portanto, a questão de saber se os cogumelos são comidos crus pode ser respondida afirmativamente. Mas não menos saborosa é a sopa feita com esses corpos frutíferos. Um primeiro prato tão perfumado pode até decorar um banquete festivo. Também pode ser usado para organizar um almoço ou jantar completo à mesa da família. Nesse caso, o primeiro prato é preparado sem fritar. Para quem está em jejum e de dieta, uma sopa leve é o que você precisa.
- Ryzhiki - 500 g;
- Batatas médias - 3-5 unidades;
- Arroz - 2 colheres de sopa. eu .;
- Água - 2,5-3 litros;
- Cebola e cenoura - 1 un .;
- Alho - 1 fatia;
- Sal, folhas de louro e pimenta.
Prepare sopa de cogumelos crus de acordo com esta receita passo a passo com uma foto.
- Descasque e pique os vegetais: as batatas - em cubos, cenouras, cebolas e alho - em cubos pequenos.
- Ferva a água, acrescente as batatas com cenoura e arroz.
- Limpe os cogumelos da sujeira e dos detritos aderentes, depois enxágue com água e corte em fatias ou pedaços.
- Adicione à panela depois que as batatas estiverem cozidas, até ficarem meio cozidas.
- 7 a 10 minutos antes de cozinhar, acrescente a cebola com o alho, sal e pimenta a gosto.
- Desligue o fogão e envie 1 a 2 folhas de louro para a sopa.
Caviar simples de cogumelos crus
O caviar de cogumelo cru é muito fácil de preparar. Pode ser adicionado com segurança a vários produtos de massa. Este produto pode ser congelado para o inverno ou fechado em potes, tendo previamente sido frito numa frigideira.
- Produto principal - 2 kg;
- Óleo vegetal;
- Alho - 2-3 dentes;
- Vinagre 9% - 1 colher de sopa eu .;
- Pimenta salgada.
Como cozinhar cogumelos crus do inverno na forma de caviar?
- Depois de limpar e enxaguar, triture os cogumelos no picador de carne ou no liquidificador. Você pode picar o caviar 2-3 vezes, dependendo do tamanho de grão desejado.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione a mistura de cogumelos resultante.
- Frite por 5 minutos, tampe e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo.
- Adicione sal, pimenta, alho picado e vinagre.
- Após 5-7 minutos, desligue o fogão e distribua o caviar entre os potes esterilizados.
- Fechar com gorros de náilon e, após esfriar, levar para o porão.
Salada de cogumelos crus com presunto
Os cogumelos camelina podem ser comidos crus, adicionando-os a várias saladas. Com esses pratos, uma refeição fácil e rápida é garantida! Os cogumelos crus retêm totalmente todas as propriedades benéficas e também economizam tempo e esforço no cozimento.Você pode experimentar os ingredientes, criando novas combinações de sabores. No entanto, é preciso lembrar que salada com cogumelos crus não deve ser armazenada por mais de 24 horas, portanto, esses pratos devem ser cozinhados em pequenas quantidades.
- Ryzhiki - 300 g;
- Presunto - 300 g;
- Pepinos em conserva ou frescos - 2 unid .;
- Ovos cozidos - 3 pcs .;
- Ervilhas em conserva - 200 g;
- Limão - ½ un .;
- Maionese para vestir.
A salada de cogumelos crus é preparada da seguinte forma:
- Os corpos de fruto são limpos e lavados em água fria.
- O excesso de umidade é mergulhado em uma toalha de papel e, em seguida, os cogumelos são colocados em um prato separado.
- Regado com suco de limão e deixado por 15 minutos.
- Presunto, pepino e ovos cozidos são cortados em cubos ou tiras em um recipiente comum.
- Ervilhas enlatadas são adicionadas e, em seguida, cogumelos.
- Tudo é temperado com maionese, misturado e servido à mesa.
- Se desejar, você pode decorar a parte superior da salada com salsa picada e endro.