Os cogumelos são comidos crus e como cozinhar pratos de cogumelos de maneiras diferentes

Uma vez na floresta, a maioria dos colhedores de cogumelos começa imediatamente a procurar tampas de leite de açafrão. Esses corpos frutíferos de aparência atraente são muito procurados na culinária caseira. E não é de estranhar, pois a sua versatilidade permite-lhe confeccionar os mais diversos pratos, bem como preparar deliciosos preparos para o inverno.

Estes cogumelos são muito úteis, pois possuem uma grande quantidade de vitaminas e minerais necessários para manter o funcionamento normal do organismo e até mesmo para o tratamento de certas doenças. E o conteúdo de proteína permite que você iguale os cogumelos à carne e aos ovos.

É possível comer cogumelos crus com sal?

Alguns gourmets gostam muito de comer cogumelos crus com sal, você pode fazer isso? É preciso dizer que este cogumelo é o único leiteiro que pertence à 1ª categoria de comestibilidade. Isso fala de seu gosto mais elevado.

Além disso, ao contrário da maioria dos outros representantes do "reino" dos cogumelos, os cogumelos não requerem imersão. Então, é possível comer cogumelos crus? Sim, mas você precisa ter certeza de que é a tampa do leite de açafrão que está na sua mesa. Aqueles que provaram esses corpos frutíferos crus descobriram que eles são especialmente saborosos quando combinados com sal e suco de limão.

Como já foi mencionado, muitos pratos e preparações podem ser feitos com cogumelos crus. Este artigo apresenta 14 receitas que diversificam não só a ementa do dia a dia, mas também a festiva.

Como salgar cogumelos com salga crua usando o método seco

A salga de cogumelos crus pode ser realizada a seco. Sua essência é limpar cogumelos sem o uso de água.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Sal - 120 g;
  • Folhas de cereja;
  • Pimenta preta (ervilhas) - 15 unid .;
  • Folha de louro - 3 unid.

Como salgar cogumelos crus usando o método seco?

O primeiro passo é limpar os corpos frutíferos. Usando uma esponja de cozinha seca ou uma escova de dentes velha, raspe cuidadosamente todos os resíduos dos chapéus e pratos.

Use uma faca para cortar as partes endurecidas das pernas e áreas danificadas. Devo dizer que para a salga crua, recomenda-se levar apenas espécimes jovens e fortes.

Coloque os cogumelos em um recipiente preparado em várias camadas. Eles precisam ser colocados com as tampas para baixo e polvilhe cada camada com sal, pimenta e folhas de louro. Cada camada de cogumelos deve ter 5-6 cm de espessura.

Despeje água fervente sobre as folhas de cereja e seque com uma toalha.

Cubra a peça de trabalho com eles e pressione com as mãos para que não haja bolsas de ar.

Coloque uma placa invertida ou qualquer outra superfície em cima e defina a opressão.

Transfira o recipiente para o porão e observe a formação da salmoura. Após alguns dias, os corpos de frutificação comprimidos devem liberar líquido suficiente. Se não for o suficiente para cobrir completamente a peça de trabalho, você pode adicionar água fervida com sal. Após outras 3-4 semanas, experimente os cogumelos para ficar pronto.

Tampas de leite com açafrão salgado cru: receita de aperitivo frio

Os Ryzhiks são salgados crus apenas de forma fria. Também existe um método de salga quente, mas, neste caso, os cogumelos são pré-fervidos. Antes de prosseguir com a salga crua da camelina, é necessário preparar os ingredientes.

  • Cogumelos - 4 kg;
  • Folhas de groselha ou cereja - 20 unid .;
  • Sal (não iodado) - 5 colheres de sopa eu .;
  • Cravo - 3 unid .;
  • Guarda-chuvas de endro - 2-3 unid.

Um aperitivo frio de cogumelos crus é feito graças à descrição passo a passo.

  1. No fundo dos pratos preparados fazemos uma "almofada" de ½ parte das folhas, depois de as teres derramado e enxugado com água a ferver.
  2. Limpamos cuidadosamente os cogumelos e, em seguida, enxaguamos em água durante 3-5 minutos.
  3. Deixe escorrer ou mergulhar com papel toalha.
  4. Espalhamos os cogumelos descascados sobre uma "almofada" de folhas, formando camadas de 6 a 7 cm cada.
  5. Polvilhe com sal, cravo e endro e cubra a folha com o resto das folhas.
  6. Cubra com um prato ou tampa cujo diâmetro seja inferior ao diâmetro do recipiente de salga.
  7. Colocamos o blank sob a prensa, que pode ser uma pedra envolta em várias camadas de gaze, ou uma garrafa de água.
  8. Após cerca de 3-4 semanas, quando os cogumelos estão prontos para uso, você pode transferi-los para frascos esterilizados, despeje com salmoura, feche-os com tampas de náilon e mantenha-os no porão.

Cogumelos salgados em um barril: como conservar cogumelos para o inverno

Cogumelos crus salgados cozidos em barris ou cubas têm um agradável sabor amadeirado que não pode deixar ninguém indiferente. E sob um copo de quarenta graus, esse aperitivo sai da mesa primeiro.

  • Ryzhiki - 6 kg;
  • Sal - 200 g;
  • Folhas de carvalho;
  • Semente de mostarda - 1 colher de sopa eu .;
  • Pimenta preta - 50-60 ervilhas.

Como salgar cogumelos usando salga crua em um barril?

  1. Em primeiro lugar, é preciso preparar um recipiente: encher com água e deixar por um dia, cuidando para que não haja vazamentos.
  2. Em seguida, escorra o líquido e enxágue as paredes internas e a tampa com uma solução de água, refrigerante e sal.
  3. Seque, você pode iniciar o processo de salga.
  4. Descasque e enxágue bem os cogumelos para que não haja pequenos grãos de areia no lanche acabado.
  5. Após escoar o excesso de líquido, coloque-os com as tampas voltadas para baixo, formando camadas de 5 a 6 cm.
  6. Polvilhe cada camada uniformemente com sal seco, sementes de mostarda e pimenta-do-reino.
  7. Cubra com folhas de carvalho limpas e gaze por cima.
  8. Cubra com uma tampa, coloque a opressão por cima e leve ao porão para posterior salga.
  9. Você pode armazenar um lanche em um barril por até seis meses.

Salga crua de cogumelos em potes

Salgando cogumelos crus, a camelina pode ser imediatamente colocada em potes de vidro, tornando mais fácil para você e aumentando a vida útil da peça para 10-12 meses.

  • Cogumelos descascados - 4 kg;
  • Sal - 130 g;
  • Endro fresco - 1 cacho pequeno;
  • Folha de louro - 5 unid.

A descrição passo a passo apresentada mostrará como conservar cogumelos crus usando potes comuns em vez de recipientes grandes.

  1. Lave os cogumelos descascados em água e deixe-os escorrer o excesso de líquido, deixando por 20-30 minutos.
  2. Combine os cogumelos, o sal, a folha de louro e o endro picado em uma tigela grande.
  3. Mexa a mistura com as mãos e deixe repousar sob uma prensa por várias horas.
  4. Em seguida, distribua a peça de trabalho em frascos esterilizados e encha-a com a salmoura resultante.
  5. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos, por isso, se houver escassez, adicione a quantidade em falta com água fervida fria.
  6. Feche com tampas de náilon e envie a peça de trabalho para armazenamento no porão ou na geladeira.

Receita para salgar cogumelos crus com sal marinho

A receita a seguir usa sal marinho para a salga crua da camelina. Este conservante garante uma salga uniforme e preserva o sabor natural dos alimentos.

  • Corpos de fruto - 4 kg;
  • Sal marinho (sem aditivos) - 120-150 g;
  • Folhas de rábano;
  • Alho - 4 dentes;
  • Pimenta da Jamaica (ervilhas) - 7 a 10 unidades.

Como salgar cogumelos crus com sal marinho?

  1. As folhas de raiz-forte, graças às quais os cogumelos permanecem elásticos e crocantes, são regadas com água a ferver e rasgadas à mão.
  2. Após a limpeza, os cogumelos são lavados em água e, depois de escorridos, são distribuídos em camadas sobre uma "almofada" de folhas de raiz-forte. Qualquer recipiente não metálico é levado para salga: vidro, cerâmica, esmaltado, madeira, etc.
  3. Cada camada de corpos de fruto é colocada com as tampas para baixo e polvilhada com sal marinho, alho picado e grãos de pimenta.
  4. Cobrimos a peça de trabalho com folhas de raiz-forte e a colocamos sob opressão.
  5. Levamos para salga em uma sala escura e fresca.
  6. Após cerca de 3 semanas, experimente os cogumelos para ficar pronto.

Como salgar cogumelos crus com raiz de raiz-forte

A salga "picante" das cápsulas de leite de açafrão também é feita de forma crua. Graças à adição de raiz de raiz forte e alho, o aperitivo torna-se apetitoso e apimentado. O nível picante pode ser ajustado ao seu gosto.

  • Cogumelos - 5 kg;
  • Raiz de rábano (grelha) - 70 g ou a gosto
  • Cravinho de alho (picado) - 10-12 unid. ou para provar;
  • Sal - 200 g;
  • Folhas de groselha.

Como salgar cogumelos crus para o inverno de acordo com esta receita?

  1. Enxágüe as folhas de groselha com uma solução aquosa de soda e seque.
  2. Descasque os cogumelos e lave em água fria.
  3. Transfira para uma peneira e reserve até que a maior parte do líquido tenha drenado.
  4. Coloque as folhas de groselha em um recipiente para salgar.
  5. Espalhe os frutos em camadas, polvilhando cada um com sal, alho e raiz de raiz-forte.
  6. Cubra a peça de trabalho com uma gaze limpa e coloque o peso.
  7. Envie o recipiente com a peça de trabalho para o porão para posterior cozimento.
  8. É necessário verificar periodicamente como a salmoura é liberada. Se necessário, a falta de líquido é reabastecida com água fervida fria.

Salga simples de cogumelos crus e é possível ferver cogumelos salgados crus?

A salga simples permite conservar ao máximo o sabor e o aroma dos frutos. Apenas 3 ingredientes, e depois de um mês de espera, haverá um aperitivo apetitoso na mesa.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Sal - 200 g;
  • Pimenta preta moída - 1,5-2 colher de chá.

Como salgar cogumelos crus usando um método simples como base?

  1. Depois que os corpos de frutificação foram pré-limpos e enxaguados, eles são deixados para drenar o excesso de líquido.
  2. Em seguida, são dispostos em um prato apropriado, formando camadas de 5 a 6 cm e polvilhando cada uma delas com um conservante. Você pode misturar imediatamente o sal e a pimenta-do-reino para facilitar a distribuição entre as camadas.
  3. Cubra com gaze limpa, coloque uma placa invertida em cima e fixe a carga.
  4. Eles levam para o porão para que os cogumelos fiquem bem salgados. Após 3-4 semanas, você pode distribuir a peça em pequenos potes de vidro, encher com salmoura e fechar com tampas de náilon.
  5. Armazene em um porão ou refrigerador sob demanda.

Algumas donas de casa estão interessadas em saber se é possível ferver cogumelos salgados crus? Sim, pode, porque os cogumelos em lata provaram-se bem nos primeiros pratos. No entanto, eles devem primeiro ser mergulhados em água fria por cerca de uma hora. E então você pode cozinhar sopas, borscht e miscelânea, adicionando cogumelos por 10-15 minutos até ficarem cozidos.

É possível congelar cogumelos crus para o inverno e como fazer isso?

O congelamento é considerado um dos métodos mais populares de preparação de cogumelos para o inverno. Freqüentemente, são pré-fervidos e depois congelados. No entanto, os cogumelos são frequentemente colhidos crus imediatamente. E os cogumelos, este produto florestal pode ser congelado cru? Sim, este procedimento é muito eficaz, pois economiza tempo e esforço.

  • Ryzhiki;
  • Ferramenta de limpeza a seco - faca, esponja de cozinha ou escova de dentes.

Com uma descrição detalhada, é fácil entender como congelar cogumelos crus para o inverno.

  1. Limpe as tampas e pratos de cogumelos com uma esponja seca ou uma escova de dentes velha.
  2. Corte as pernas endurecidas e as áreas danificadas com uma faca.
  3. Se for perceptível que ainda há muita terra e areia nos cogumelos, é melhor enxaguá-los em água fria e deixá-los escorrer. Os corpos de fruta podem ser deixados intactos ou cortados em pedaços.
  4. Distribuímos o produto em uma camada sobre uma bandeja e colocamos no freezer, definindo a temperatura mais baixa possível, por 3-4 horas.
  5. Retiramos e colocamos os cogumelos em recipientes preparados: recipientes de plástico ou sacos plásticos.
  6. Devolvemos o produto semiacabado de volta ao freezer, ajustando a temperatura padrão.

Gelado de leite de açafrão cru para o inverno com branqueamento de cogumelos

O congelamento de cogumelos crus também é realizado para o inverno com escaldamento. Até mesmo uma anfitriã novata pode lidar com esse método.

  • Ryzhiki (casca);
  • Água;
  • Sal;
  • Ácido limão.
  1. Ferva a água e adicione sal e ácido cítrico. Para 1,5 litros de água, você deve tomar 1 colher de sopa. eu. sal e 1 colher de chá. Ácido Cítrico.
  2. Corte os cogumelos descascados em rodelas grossas, coloque em uma peneira e mergulhe em água fervente por 2 minutos.
  3. Enxágüe em água fria e seque com um pano de prato.
  4. Depois de esfriar, distribua os cogumelos em recipientes e cubra com as tampas. Você também pode colocá-lo em sacos plásticos, soltar o ar deles e amarrá-los.
  5. Coloque no freezer até que seja necessário para cozinhar.Importante: você não pode congelar novamente os cogumelos, então você precisa distribuí-los em porções, de forma que uma porção seja suficiente para cozinhar um prato.

Congelar cogumelos crus em forma de caviar

É possível congelar cogumelos crus na forma de caviar? Devo dizer que esse processo é conhecido de muitas donas de casa. Depois de retirar o produto semiacabado do congelador, você pode enviá-lo imediatamente para a panela.

  • Ryzhiki.

O congelamento de cogumelos camelina crus para o inverno passa por etapas simples.

  1. Após a limpeza, os cogumelos são lavados e passados ​​por um moedor de carne.
  2. O caviar cru é distribuído em porções em recipientes de alimentos ou sacos e colocado no congelador.
  3. Este produto é perfeito para rechear tortas, tortas, panquecas, tortinhas e outros produtos de massa.

Os cogumelos podem ser fritos crus?

Muitas donas de casa novatas estão interessadas em saber se é possível fritar cogumelos crus sem tratamento térmico preliminar. Como já foi mencionado, estes cogumelos pertencem à 1ª categoria de comestibilidade, pelo que podem ser deitados com segurança na frigideira imediatamente após a limpeza.

  • Ryzhiki (descascado e lavado) - 0,8 kg;
  • Arco - 1 cabeça;
  • Creme de leite ou maionese - 2 colheres de sopa. eu .;
  • Sal, pimenta, óleo vegetal.

Uma receita passo a passo ajudará a fritar cogumelos crus deliciosamente.

  1. Frite a cebola, corte ao meio rodelas em óleo vegetal e coloque em um prato separado.
  2. Coloque os cogumelos cortados em pedaços em uma panela após a cebola e frite em fogo médio até que o líquido evapore.
  3. Em seguida, adicione a cebola e continue a fritar por 10 minutos.
  4. Despeje o creme de leite, adicione sal e pimenta, mexa e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
  5. No final, ervas frescas picadas podem ser adicionadas ao prato acabado.

Sopa crua de cogumelos: uma receita passo a passo com uma foto

Portanto, a questão de saber se os cogumelos são comidos crus pode ser respondida afirmativamente. Mas não menos saborosa é a sopa feita com esses corpos frutíferos. Um primeiro prato tão perfumado pode até decorar um banquete festivo. Também pode ser usado para organizar um almoço ou jantar completo à mesa da família. Nesse caso, o primeiro prato é preparado sem fritar. Para quem está em jejum e de dieta, uma sopa leve é ​​o que você precisa.

  • Ryzhiki - 500 g;
  • Batatas médias - 3-5 unidades;
  • Arroz - 2 colheres de sopa. eu .;
  • Água - 2,5-3 litros;
  • Cebola e cenoura - 1 un .;
  • Alho - 1 fatia;
  • Sal, folhas de louro e pimenta.

Prepare sopa de cogumelos crus de acordo com esta receita passo a passo com uma foto.

  1. Descasque e pique os vegetais: as batatas - em cubos, cenouras, cebolas e alho - em cubos pequenos.
  2. Ferva a água, acrescente as batatas com cenoura e arroz.
  3. Limpe os cogumelos da sujeira e dos detritos aderentes, depois enxágue com água e corte em fatias ou pedaços.
  4. Adicione à panela depois que as batatas estiverem cozidas, até ficarem meio cozidas.
  5. 7 a 10 minutos antes de cozinhar, acrescente a cebola com o alho, sal e pimenta a gosto.
  6. Desligue o fogão e envie 1 a 2 folhas de louro para a sopa.

Caviar simples de cogumelos crus

O caviar de cogumelo cru é muito fácil de preparar. Pode ser adicionado com segurança a vários produtos de massa. Este produto pode ser congelado para o inverno ou fechado em potes, tendo previamente sido frito numa frigideira.

  • Produto principal - 2 kg;
  • Óleo vegetal;
  • Alho - 2-3 dentes;
  • Vinagre 9% - 1 colher de sopa eu .;
  • Pimenta salgada.

Como cozinhar cogumelos crus do inverno na forma de caviar?

  1. Depois de limpar e enxaguar, triture os cogumelos no picador de carne ou no liquidificador. Você pode picar o caviar 2-3 vezes, dependendo do tamanho de grão desejado.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione a mistura de cogumelos resultante.
  3. Frite por 5 minutos, tampe e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo.
  4. Adicione sal, pimenta, alho picado e vinagre.
  5. Após 5-7 minutos, desligue o fogão e distribua o caviar entre os potes esterilizados.
  6. Fechar com gorros de náilon e, após esfriar, levar para o porão.

Salada de cogumelos crus com presunto

Os cogumelos camelina podem ser comidos crus, adicionando-os a várias saladas. Com esses pratos, uma refeição fácil e rápida é garantida! Os cogumelos crus retêm totalmente todas as propriedades benéficas e também economizam tempo e esforço no cozimento.Você pode experimentar os ingredientes, criando novas combinações de sabores. No entanto, é preciso lembrar que salada com cogumelos crus não deve ser armazenada por mais de 24 horas, portanto, esses pratos devem ser cozinhados em pequenas quantidades.

  • Ryzhiki - 300 g;
  • Presunto - 300 g;
  • Pepinos em conserva ou frescos - 2 unid .;
  • Ovos cozidos - 3 pcs .;
  • Ervilhas em conserva - 200 g;
  • Limão - ½ un .;
  • Maionese para vestir.

A salada de cogumelos crus é preparada da seguinte forma:

  1. Os corpos de fruto são limpos e lavados em água fria.
  2. O excesso de umidade é mergulhado em uma toalha de papel e, em seguida, os cogumelos são colocados em um prato separado.
  3. Regado com suco de limão e deixado por 15 minutos.
  4. Presunto, pepino e ovos cozidos são cortados em cubos ou tiras em um recipiente comum.
  5. Ervilhas enlatadas são adicionadas e, em seguida, cogumelos.
  6. Tudo é temperado com maionese, misturado e servido à mesa.
  7. Se desejar, você pode decorar a parte superior da salada com salsa picada e endro.