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A maneira mais fácil e econômica de processar cogumelos é secando-os. Em casa, não é nada difícil implementá-lo, basta lembrar algumas regras simples. Os cogumelos secos para a preparação subsequente de pratos deliciosos são guardados durante bastante tempo, enquanto o seu sabor e as suas qualidades nutricionais praticamente não se perdem.

Não é recomendável secar cogumelos em casa, que têm um sabor amargo: cogumelos de leite, valui, lactarius, volnushki. Somente produtos florestais fortes, frescos e sem vermes são adequados para processamento.

Nesta página, você aprenderá como preparar cogumelos para secar, o que fazer com cogumelos secos e quanto você pode armazenar. Você também receberá conselhos sobre como secar adequadamente os cogumelos em casa.

Preparando cogumelos para secar em casa

Antes de secar os cogumelos, não é recomendável lavá-los. Primeiro, os cogumelos devem ser limpos de detritos e enxugados com um pano úmido. Os grandes devem ser cortados em várias partes, cortar a perna do boné. Os pequenos são geralmente secos inteiros. Para evitar a contaminação, é melhor secar os cogumelos em um dispositivo especial: uma rede, uma grade, amarrada em agulhas de tricô ou um fio. Hoje em dia, os secadores elétricos estão se tornando cada vez mais comuns, muito convenientes para o preparo de produtos.

Como secar cogumelos adequadamente em casa

A secagem dos cogumelos é melhor feita ao sol. Quando estiverem completamente secos e ventilados, devem ser colocados em um saco de pano ou prato especial. Não é recomendado secar cogumelos na cozinha, pois eles podem ser estragados por odores estranhos, às vezes muito fortes.

Você precisa secar os cogumelos ao sol em tempo seco de sol, e só depois colocá-los em uma assadeira por uma peneira fina, secar e triturar as partículas grandes restantes nela, pois sua digestibilidade depende diretamente do tamanho das partículas do pó .

O que cozinhar com cogumelos secos: cogumelo em pó

Cogumelos secos são freqüentemente usados ​​para fazer cogumelos em pó. É feito a partir daquelas frutas que, quando secas, apresentam aroma forte e sabor agradável. Na maioria das vezes, são cogumelos porcini. Você pode escolher vários tipos de uma vez. São moídos em moinho de pimenta ou moedor de café, ou simplesmente moído em almofariz de metal ou porcelana. Depois disso, o pó do cogumelo deve ser peneirado.

Na culinária, esse pó é adequado para fazer purê leve de cogumelos, como tempero para borscht, sopas, molhos, peixes, carnes e pratos de vegetais. Antes de usar o pó de cogumelo, é diluído com uma pequena quantidade de água morna e deixado inchar por 30 minutos, então a massa resultante é adicionada ao prato e cozida por cerca de 15 minutos.

O que fazer com cogumelos secos: preparando o extrato

Se você não sabe o que mais pode ser preparado com cogumelos secos, recomendamos fazer um extrato de cogumelo. Possui sabor e aroma agradáveis ​​a cogumelos, sendo utilizado como aditivo aromatizante em pratos de peixe e carne, sopas, molhos e molhos. Para obtê-lo, convém cogumelos que não tenham um sabor amargo, mas com um aroma forte: champignon, cogumelos do mel, cogumelos ostra, cogumelos, cogumelos choupo, cogumelos boletus. Os cogumelos devem ser bem lavados e descascados, depois cortados e picados. Essa massa é fervida em seu próprio suco por cerca de 30 minutos em fogo baixo, o suco de cogumelo é filtrado através de gaze esterilizada. Em seguida, a massa de cogumelos é colocada novamente em uma panela, combinada com um pouco de água e novamente digerida para que finalmente saia todo o suco, que precisa ser novamente escorrido.

O suco de cogumelo assim coletado é salgado e fervido em fogo baixo em uma panela grande sem tampa, até que um pouco da água desapareça e o caldo engrosse como uma calda.Enquanto o extrato está quente, ele é despejado em pequenos frascos esterilizados, bem fechados e resfriados rapidamente. Neste estado, pode ser armazenado por cerca de 2-3 anos. O extrato deve ser diluído em água antes do uso.