Primeiros pratos de cogumelos: fotos, receitas de caldos, picles, miscelânea, ensopado de cogumelos
Os primeiros pratos de cogumelos não são apenas sopas aromáticas, sopa de couve e borscht. As donas de casa também conhecem muitas receitas excelentes para misturas de cogumelos, picles, guisados e apenas caldos leves. Os cogumelos são usados até mesmo para fazer okroshka ou consomê com trufas no caldo de galinha. Para a preparação de todos esses primeiros pratos de cogumelos, tanto os presentes frescos da floresta quanto os preparados secos são adequados.
Como fazer caldo de cogumelos caseiro
Caldo de cogumelos com almôndegas de cogumelos
Ingredientes:
100 g de cogumelos porcini secos, 1 cebola, 125 g de manteiga, 100 g de pão ralado, 1 creme de vidro, 1 farinha de vidro, 1 copo de água, 6 ovos, sal.
Preparação:
De acordo com a receita deste primeiro curso, ferva os cogumelos em água com sal, pique, escorra o caldo. Pique a cebola e frite em óleo. Doure as migalhas de pão na manteiga, despeje o creme de leite e passe por uma peneira. Ferva a água e a manteiga, acrescente a farinha, as migalhas com as natas, os cogumelos, o sal, acrescente os ovos e mexa. Ferva as almôndegas. Adicione as cebolas fritas ao caldo de cogumelos preparado de acordo com esta receita.
Caldo de cogumelo com orelhas de cogumelo
Ingredientes:
50 g de cogumelos, 1 cebola, 1 colher de sopa. uma colher de manteiga, 1/2 xícara de creme de leite, sal.
Para preparar "orelhas" para caldo com cogumelos de acordo com esta receita, você precisará de: 1-2 ovos, 1/2 xícara de farinha, 6 colheres de sopa. colheres de água, sal.
Preparação:
Ferva os cogumelos e pique, coe o caldo. Adicione o óleo quente aos cogumelos, a cebola picada frita em óleo, misture.
Sove uma massa dura, estique bem e corte as tortilhas. Coloque uma colher de chá de cogumelo picado em cada um, aperte, ferva em água salgada, coloque em uma peneira. Mergulhe as "orelhas" no caldo quente, acrescente o creme de leite e aqueça sem ferver.
Sirva com creme de leite.
Caldo de cogumelos em taças
Ingredientes:
50 g de cogumelos porcini secos, 2 cebolas, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga.
Preparação:
Ferva os cogumelos, coe o caldo e mergulhe nele a cebola picada frita no azeite, aqueça o azeite sem ferver.
Caldo de cogumelos
Ingredientes:
50 g de cogumelos secos, 2,5 litros de água, 2 cebolas, 15 g de manteiga.
Preparação:
Antes de preparar o caldo de cogumelos, os cogumelos devem ser bem enxaguados. Em seguida, coloque em uma panela e cubra com um pouco de água. Após 2 horas, despeje o resto da água e coloque a cebola descascada. Cozinhe em fogo baixo até que os cogumelos estejam completamente amolecidos. Retire os cogumelos, lave com água fria e pique. Coe o caldo.
Quando cozinhar a sopa em caldo de cogumelos caseiro, adicione os cogumelos picados, previamente fritos na manteiga com uma pequena quantidade de cebola, antes do final da cozedura, depois de despejar as batatas, os cereais ou a massa no caldo.
Aqui você pode ver uma foto dos caldos de cogumelos para as receitas propostas acima:
Receitas de consomê de cogumelos da floresta em caldo de galinha
Consomê com bolinhos de frango e cogumelos
Ingredientes:
1,5 l de caldo de galinha, 250 g de bolinhos combinados, 50 g de cogumelos da floresta e 150 g de vegetais.
Preparação:
Enfeite o caldo, acrescente os cogumelos silvestres cortados em tiras.
Consommé com piano
Ingredientes:
1,5 l de caldo de galinha, 150 g de cogumelo da floresta ou trufa real, 100 g de carne de frango.
Preparação:
Como acompanhamento no caldo, coloque um royal de cogumelos da floresta finamente picados ou trufas e frango, cortado em tiras
Consomê com frango e cogumelos
Ingredientes:
1,5 l de caldo de galinha, 150 g de vegetais cozidos, 150 g de bolinhos de frango, cogumelos selvagens ou trufas, salsa.
Preparação:
Para preparar o consomê de cogumelo da floresta, adicione vegetais cozidos em cubos (cenoura, aipo, alho-poró e repolho), bolinhos de frango, cogumelos selvagens ou trufas e salsa ao caldo.
Receitas de picles de cogumelos
Picles de beterraba com cogumelos salgados e aveia
Ingredientes:
5 peças. beterraba, 4 litros de água, 4 batatas, 4 pickles, 2/3 xícaras de cogumelos em conserva, 1/4 xícara de aveia, sal, creme de leite.
Preparação:
Lave a beterraba, ferva, descasque, pique, coloque de volta no caldo coado. Adicione batatas, picles, cogumelos em conserva e aveia. Sal. O picles estará pronto quando as batatas forem fervidas.
Antes de servir, pickle com cogumelos preparados de acordo com esta receita deve ser temperado com creme de leite.
Picles de cogumelo
Ingredientes:
300 g de cogumelos porcini, 1 cebola, manteiga, mingau de cevada, picles, cebolinha.
Preparação:
Para preparar picles de cogumelos, as cebolas precisam ser douradas no óleo. Em seguida, adicione cogumelos picados e levemente torrados. Coloque tudo em uma panela com água, ferva. Adicione o mingau de cevada esfarelada, os pickles de espinha de peixe, mexa e deixe ferver. Polvilhe o pickle preparado com cebolinha.
Como fazer uma mistura de cogumelos: receitas com fotos
Mistura de cogumelos
Ingredientes:
500 g de cogumelos, 1 kg de repolho fresco, 1 pepino em conserva, 1 cebola, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de purê de tomate, 2 colheres de chá de açúcar, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de ghee, sal a gosto, folha de louro, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre a 3%, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de migalhas de pão.
Preparação:
Antes de fazer uma miscelânea com cogumelos, pique o repolho, coloque em uma panela com ghee, acrescente um pouco de leite e cozinhe por cerca de 1 hora.
Quando o repolho estiver macio, coloque o purê de tomate, o açúcar, o sal, a folha de louro e o vinagre na panela. Assar cogumelos pode ser diferente. Devem ser fervidos, cortados em rodelas e refogados no óleo.
Adicione a cebola frita, o pepino em cubos, o sal aos cogumelos e cozinhe todos os ingredientes, tampados, por 20 minutos.
Coloque o repolho e os cogumelos em camadas em uma frigideira funda. Nesse caso, as camadas inferior e superior devem ser compostas de repolho.
Polvilhe o repolho com azeite, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a miscelânea por 30 minutos.
Sirva a mistura de cogumelos quentes preparada de acordo com esta receita.
Solyanka em caldo de cogumelos
Ingredientes:
500 g de cogumelos, 2 cebolas, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de purê de tomate, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga ou margarina, 100 g de creme de leite, 1/4 de limão, 150-200 g de pepino em conserva, louro, pimenta em grão.
Preparação:
Pique e frite levemente a cebola, acrescentando purê de tomate no final da torrefação. Ferva os cogumelos em um pouco de água, depois de estar pronto para retirá-los do caldo e enxaguar com água fria. Coloque os cogumelos fatiados em uma tigela, adicione os pickles picados finamente (sem pele), cebolas ligeiramente fritas, folhas de louro, pimenta em grão e tempere com caldo de cogumelos pré-preparado. Adicione a quantidade necessária de água quente e cozinhe por 10 minutos.
Como você pode ver na foto, de acordo com esta receita, a mistura de cogumelos deve ser servida com creme de leite, rodelas de limão, salsa ou endro:
Como cozinhar uma mistura de cogumelos pré-fabricados
Cogumelo Solyanka
Ingredientes:
2 litros de água para ferver cogumelos e vegetais, 500 g de cogumelos (boletus, chanterelles, mel agarics), 100 g de bacon fumado cru, 1 cenoura, 1 cebola, 1 tomate, 5 cada azeitonas verdes e pretas sem caroço, 1 dente de alho, um ramo de salsa, 1 folha de louro, açúcar, sal e pimenta-do-reino moída na hora - a gosto, óleo vegetal para fritar. Para servir: 1 limão
Preparação:
Lave, seque e descasque os cogumelos, corte em rodelas. Despeje sobre a água, ferva em fogo moderado por 10 minutos. Jogue em uma peneira, despeje 2 litros de água doce, cozinhe com folhas de louro por 1 hora.Ferva as cenouras descascadas até ficarem macias, cortadas em cubos pequenos. Retire o pedúnculo do tomate, coloque em água fervente por 2-3 minutos, retire a pele, corte em fatias. Descasque e corte a cebola em meias argolas finas, refogue em óleo vegetal até dourar.
Corte o bacon em rodelas, acrescente à cebola, frite por 5 minutos. Adicione o tomate, cozinhe por 5-7 minutos. Transfira o conteúdo da panela e das cenouras para os cogumelos, cozinhe por 10 minutos após o líquido ferver.Corte as azeitonas em rodelas, pique a salsa, passe o alho descascado por uma prensa. Adicione todos os ingredientes à miscelânea, acrescente açúcar, sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Sirva a mistura de cogumelos preparada de acordo com esta receita com rodelas de limão.
Solyanka sortida
Ingredientes:
500 g de cogumelos frescos (branco, boleto, boleto, cogumelos, camelina), 1 kg de repolho fresco, 1 pepino em conserva, 1 cebola, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de purê de tomate, 1-2 colheres de chá de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, sal, pimenta, louro, vinagre.
Preparação:
Antes de cozinhar a mistura de cogumelos variados, pique o repolho, coloque em uma panela, acrescente o óleo, um pouco de água e cozinhe por cerca de 1 hora.
15-20 minutos antes do final da estufagem, adicione o purê de tomate, açúcar, sal, pimenta, louro, vinagre. Descasque os cogumelos, enxágue e coloque em água fervente por 10-15 minutos, depois corte em fatias e frite em óleo.
Colocando os cogumelos numa tigela, frite a cebola na mesma frigideira e a seguir misture com os cogumelos, acrescentando o pepino picado, o sal e a pimenta.
Numa frigideira untada, coloque metade da couve estufada, coloque os cogumelos cozidos sobre a couve e cubra novamente com a couve restante. Polvilhe o repolho com a farinha de rosca e polvilhe com azeite, leve ao forno para assar.
Antes de servir, você pode colocar uma rodela de limão ou azeitonas na miscelânea.
A mistura de cogumelos também pode ser preparada com chucrute, sem adicionar vinagre neste caso. Os cogumelos frescos podem ser substituídos por cogumelos salgados ou secos.
Veja a foto da mistura de cogumelos de acordo com as receitas apresentadas nesta página:
Porcini e outras receitas de guisados de cogumelos
Sopa de cogumelos frescos ao estilo de Nizhny Novgorod
Ingredientes:
800 g de cogumelos frescos, 100 ml de óleo vegetal, 1 cebola, 5-6 batatas, 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite ou 1/2 xícara de creme de leite, 2-3 gemas, sal, pimenta, salsa.
Preparação:
Descasque os cogumelos frescos, lave bem em água fria, pique finamente, coloque numa panela, acrescente o azeite, a cebola picada, um pouco de sal, pimenta; tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo para não queimar. Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos, despeje água fervente (4 l), deixe as batatas ferver até ficarem macias.
De acordo com esta receita, acrescente creme de leite ou creme com gemas soltas ao guisado de cogumelos, sem ferver. Sirva com salsa picada.
Manteiga Cozida
Preparação:
Corte as tampas e as pernas em pedaços pequenos. Coloque em uma panela com azeite, sal, ervas e alho amassado.
Despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo até que os cogumelos estejam quase amassados. Despeje em uma tigela e sirva a sopa de cogumelos com fatias finas de pão torrado.
Sopa "Boca de Forester"
Ingredientes:
60 g de cogumelos (branco, boleto, boleto, musgo, manteiga), 25 g de painço, 20 g de cebola, 30 g de creme de leite, sal.
Preparação:
Pique os cogumelos limpos e não vermes e coloque em água quente junto com o painço lavado. Cozinhe até ficar macio. No final do cozimento, adicione as cebolas douradas e o sal. Sirva com creme de leite, ervas.
Sopa de cogumelos porcini
Ingredientes:
200 g de cogumelos porcini, manteiga, batata, louro, endro, creme de leite.
Preparação:
Frite as fatias de cogumelos porcini no óleo, coloque-as numa panela com água e deixe ferver durante 30 minutos. Adicione as batatas em cubos, a folha de louro e ferva novamente por 20 minutos. Decore o guisado de cogumelos porcini com ervas de endro. Sirva com creme de leite.
Sopa de cogumelos (cozinha finlandesa)
Preparação:
Cogumelos tubulares jovens e frescos, grãos de cevada, leite, água, manteiga, sal. Ferva a cevada até ficar macia, acrescente os cogumelos descascados, o leite, a manteiga.
Deixe a sopa pronta e tempere com sal a gosto.
Sopa de cogumelos
Ingredientes:
200 g de pão, 300 g de cogumelos frescos ou 30 g de cogumelos secos (1 litro de caldo de cogumelos), 2 cebolas, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vegetais ou manteiga, 4 colheres de chá de creme de leite, abobrinha (opcional), sal.
Preparação:
Ferva os cogumelos.
Rale o pão. Frite a cebola, acrescente os cogumelos picados e, se desejar, pequenos pedaços de abobrinha, misture com o pão picado, refogue. Mergulhe no caldo de cogumelos, sal a gosto, tempere com creme de leite.
Sopa de cogumelos
Ingredientes:
700 ml de água, 200-400 ml de leite, 100-200 g de cogumelos porcini, 2 tubérculos de batata, 100 g de bacon fresco, 1 cebola, 1 cenoura, 40-50 g de aveia, sal e pimenta do reino moída na hora - a gosto, óleo vegetal para fritar. Para servir: alguns raminhos de salsa e / ou endro
Preparação:
Pique as cebolas descascadas e as cenouras. Refogue os vegetais em óleo vegetal aquecido até ficarem macios.
Lave, seque e descasque os cogumelos. Ferva por 15-20 minutos em 500 ml de água, guarde o caldo.
Moa os cogumelos e o bacon e frite todos juntos por 15 minutos.
Despeje o restante da água no leite, leve a mistura para ferver. Adicione os pedaços pequenos e descascados de batata e os vegetais dourados, cozinhe por 15 minutos.
Despeje o caldo de cogumelos em uma panela. Adicione a aveia picada como espessante, também os cogumelos com bacon. Tempere com sal, pimenta e aqueça por 5 minutos.
Como você pode ver na foto, de acordo com esta receita, o guisado de cogumelos deve ser servido com ervas picadas:
Sopa de ervilha com cogumelos
Ingredientes:
2 litros de água + para embeber ervilhas e cogumelos, 5 cogumelos secos, 3 tubérculos de batata, 1 cebola, 1 cenoura, 50 g de ervilhas secas, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 5 grãos de pimenta do reino, um pequeno cacho de endro, açúcar e sal - gosto.
Preparação:
Despeje água fria sobre as ervilhas, deixe por 1 hora, escorra. Despeje água fervida quente sobre os cogumelos, deixe por 1 hora, escorra a água.
Despeje 2 litros de água em uma panela, leve o líquido para ferver. Adicione as ervilhas e os cogumelos, cubra e ferva em fogo médio por 20-30 minutos.
Descasque as cenouras, cebolas e batatas. Corte as cenouras em tiras finas, as cebolas em meias argolas finas e as batatas em cubos. Adicione vegetais, ervilhas e folhas de louro a uma panela. Leve o líquido para ferver e cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos.
Pique o endro bem fino, passe o alho descascado por uma prensa. Adicione à sopa, adicione sal e açúcar, leve para ferver, retire do fogo.
Receita para cozinhar okroshka com cogumelos
Cogumelo okroshka
Ingredientes:
Para esta receita de okroshka com cogumelos, você precisará de 1,2 litros de pão kvass, 200 g de cogumelos salgados ou em conserva, 100 g de cebolinha, 400 g de batata, 50 g de raiz-forte, 10 g de endro, 100 g de azedo creme, sal.
Preparação:
Separe os cogumelos, enxágue e pique finamente. Ferva as batatas com a casca, descasque e pique finamente, pique a cebolinha, rale a raiz-forte descascada. Coloque tudo em uma panela e despeje com o pão kvass, misture bem, sal, tempere com creme de leite.
Veja agora uma seleção de fotos de receitas de primeiros pratos com cogumelos, que são fáceis de cozinhar em casa:
