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A principal diferença entre o risoto com cogumelos e o arroz comum com cogumelos é a peculiar viscosidade do prato, que os italianos chamam de consistência all'onda, que significa “onda”. É melhor usar arroz redondo, não arroz de grão longo, para fazer risoto, então é mais fácil atingir a densidade desejada. E, claro, você precisará de temperos aromáticos para adicionar tempero ao prato.

Risoto com carne, cogumelos e vegetais

Ingredientes

• 200 g de peito de pato assado
• Champignon 200 g
• 300 g de arroz arbóreo
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 talos de aipo
• 3 dentes de alho
• um punhado de salsa picada
• alguns ramos de tomilho
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 300 ml de vinho tinto
• 1½ l de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
• pimenta sal

Para preparar o risoto com carne, cogumelos e vegetais, é necessário aquecer 1 colher de sopa. eu. óleo em uma panela, frite o aipo picado, cenoura e cebola por 10 minutos.

Adicione o alho picado, aumente o fogo.

Adicione o arroz, adicione o tomilho, mexa.

Após alguns minutos, despeje o vinho e cozinhe, mexendo sempre.

Adicione o caldo enquanto o líquido evapora. O fogo deve ser moderadamente alto para que o arroz não ferva e o caldo evapore.

Quando o arroz estiver meio cozido, acrescente os filés de pato fatiados. Feche a tampa por 5 minutos.

Frite os cogumelos em outra panela, tempere com sal e pimenta.

Coloque os cogumelos no risoto, acrescente a salsa e o parmesão, mexa.

Risoto com peru e cogumelos em vinho branco

Ingredientes

• 200g de champignon picado
• 300g de carne de peru cozida picada
• 60 g de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 2-3 dentes de alho picados
• raspas de meio limão
• 300g de arroz de grãos redondos
• 100 ml de vinho branco
• 5l de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa. eu. Queijo parmesão (pode ser substituído por qualquer queijo na geladeira)

1. Lave os champignon, descasque e pique bem.
2. Lave bem a carne de peru, ferva em água ligeiramente salgada e corte em tiras finas.
3. Descasque a cebola, lave, pique, frite em óleo vegetal junto com o alho picado e as raspas de limão.
4. Ferva o arroz em uma panela até ficar cozido, despeje o vinho e deixe ferver.
5. Adicione o caldo ao arroz em porções para que seja derramado.
6. Após 20 minutos, acrescente ao arroz os cogumelos e o peru, a cebola, o alho e as raspas de limão fritas em uma panela.
7. Cozinhe o risoto com peru e cogumelos em vinho branco por mais 10 minutos, depois polvilhe o prato com queijo.

Risoto com cogumelos, parmesão e presunto

Ingredientes

• vinho branco seco - 1 colher de sopa.
• arroz arborio - 400 g
• hortelã picada - 2 colheres de sopa. colheres
• ervilhas congeladas - 2/3 colheres de sopa.
• caldo de galinha - 1 l
• parmesão ralado - 25 g
• cebolas - 1 pc.
• alho - 2 dentes
• presunto - 250 g
• raspas de limão raladas - 1 colher de chá
• champignon - 200 g

Despeje uma taça de vinho no caldo de galinha e leve para ferver. Aqueça o azeite em um braseiro, jogue a cebola em cubos e o alho picado para fritar. Após 2 minutos, adicione o arroz ao refogado, frite por 1 minuto. Depois disso, despeje a mistura de arroz, cebola e alho com 1 xícara de caldo, cozinhe até que o arroz absorva todo o líquido, depois acrescente mais 1 xícara de caldo e faça isso até que o cereal esteja completamente cozido. Durante o preparo do risoto mexa regularmente, no final do cozimento polvilhe o arroz com queijo ralado.

Corte o presunto em cubos pequenos e os cogumelos em rodelas finas. Frite numa frigideira os ingredientes indicados, misture com o risoto. Risoto com cogumelos, parmesão e presunto pode ser complementado com hortelã picada, raspas de limão ou ervilhas para um sabor mais brilhante.

Risoto com cogumelos, natas, queijo e alho

Ingredientes

• 1 copo de arroz incompleto
• Champignon 250 g
• 3 colheres de sopa. eu. parmesão ralado
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 60 ml de vinho branco seco
• 300 ml de caldo de vegetais em cubos
• ¼ copos de creme
• 1 Colher de Sopa. eu. manteiga
• 1 talo de cebolinha
• pimenta preta moída, sal

Descasque os cogumelos, enxágue, corte em rodelas, passe o alho por uma prensa. Numa frigideira, aqueça a manteiga, os cogumelos salteados, a cebola e o alho. Adicione o arroz, cozinhe até ficar transparente. Despeje o vinho e deixe ferver. Aos poucos, adicionando caldo quente, cozinhe o risoto por 20 minutos em fogo baixo. Adicione o creme de leite, o parmesão e a cebolinha picada pouco antes de cozinhar. No final da cozedura, tempere o risoto com cogumelos e natas com sal e pimenta.

Risoto com frango e cogumelos ao molho cremoso de alho

Ingredientes

• champignon - 600 g
• filé de frango - 400 g
• arroz parboilizado -1 colher de sopa.
• cenouras - 1 un.
• cebolas - 3 unid.
• manteiga - 3 colheres de sopa. eu.
• creme - 50 ml
• alho a gosto
• manjericão seco
• Pimenta preta da terra
• sal

Para preparar o risoto com frango e cogumelos em molho cremoso de alho, os filés devem ser bem enxaguados com água fria forte, colocar em uma panela, regar com água e sal e deixar ferver até ficarem macios. Coloque a cebola cortada em duas partes e as cenouras cortadas em tiras finas na água. Retire a carne cozida da panela e deixe esfriar. Coe o caldo restante, pique a carne bem fina.

Corte as duas cebolas restantes em rodelas ou meias argolas, frite em azeite ou óleo vegetal até dourar.

Em um recipiente separado, misture 50 ml de caldo e creme, adicione o manjericão, 1 colher de chá. manteiga. Bata bem a mistura resultante.

Ferva o arroz separadamente em água com sal até ficar metade cozido.

Lave os cogumelos, corte em rodelas finas, frite em azeite ou vegetal, acrescente o frango, a cebola já frita, o alho picado, o sal e a pimenta aos cogumelos. Misture todos os componentes, frite por 5 minutos. Após este tempo, coloque o arroz na panela, misture com o resto dos ingredientes, despeje tudo no molho de natas preparado, cozinhe até que todo o líquido saia. Retire o risoto com o frango e os cogumelos em um molho cremoso de alho do fogo, feche bem a tampa e deixe fermentar por 10 minutos.

Risoto com cogumelos, cozido em panela elétrica

Risoto com cogumelos em uma panela elétrica.

Ingredientes

• cogumelos frescos 300-400 g
• arroz redondo 2 xícaras múltiplas
• caldo de cogumelos 5 copos múltiplos
• cebolas 2 pcs
• pimenta salgada

1. Para preparar este prato, pode-se usar cogumelos frescos ou congelados sem descongelá-los, colocá-los em uma tigela, despejar 7 copos múltiplos de água e ligar o modo “sopa” por 30 minutos.
2. Escorra por uma peneira e, ao mesmo tempo, coe o caldo. Resfrie os cogumelos e corte não muito finamente.
3. Em "marrom" em 3-4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal frite a cebola picadinha por 10 minutos (ignorando o sinal) com a tampa fechada.
4. Adicione os cogumelos, mexa, tampe e frite por mais 10 minutos.
5. Em seguida, despeje o arroz lavado bem (em água limpa), mexa e frite junto por cerca de 10 minutos também.O arroz deve ficar translúcido e embebido no aroma de cogumelo de cebola.
6. Despeje 5 xícaras múltiplas de caldo de cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto, mexa, desligue o “marrom” e ligue o “rápido”.
7. Cozinhe até apitar.
8. Muito saboroso - como acompanhamento e como prato independente. Você pode polvilhar com parmesão ralado.
9. P.S. cogumelos podem ser fervidos no fogão, o principal não é derramar o caldo.

Risoto com champignon e cogumelos porcini em panela elétrica.

Ingredientes

• 1 Colher de Sopa. arroz
• 130 g de champignon fresco
• 15 g de cogumelos porcini secos
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa. caldo de galinha
• 50 g de cebola picada
• 1 colher de chá tomilho seco
• 30 ml de vinho branco
• 1 Colher de Sopa. eu. azeite
• 40 g de queijo parmesão ralado
• salsa
• manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Lave o arroz e seque. Despeje os cogumelos com água, deixe fermentar, retire o excesso de umidade. Pique os cogumelos porcini e o alho. Corte os cogumelos frescos em pedaços de 0,7 cm e aqueça o caldo de galinha.

Selecione o programa "Mingau" no menu, defina o tempo para 50 minutos. Pré-aqueça a multicozinha por 5 minutos com a tampa aberta. Coloque um pouco de manteiga em uma vasilha de cozimento e deixe derreter. Adicione a cebola e o alho e refogue por 5 minutos. Adicione os cogumelos e o tomilho e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o arroz, o vinho branco. Deixe cozinhar por 10 minutos até que todo o álcool tenha evaporado. Despeje o caldo de galinha e feche a tampa, pressão - 0. 11. Tempo de cozimento sob a tampa - 20 minutos. Quando terminar, despeje o azeite sobre o prato e misture bem. Polvilhe com queijo parmesão e salsa. Tempere com sal e pimenta.

No final do risoto com cogumelos, cozinhados na panela eléctrica, é permitido deitar não azeite, mas manteiga. Você pode usar um cubo de frango para preparar o caldo.

A receita clássica para fazer risoto de cogumelos com champignon

Ingredientes

• 1 xícara de arroz de grãos redondos
• 300 g de champignon fresco
• 1 cebola grande
• 2-3 st. eu. parmesão ralado
• 100 ml de vinho branco seco
• 3 xícaras de caldo de vegetais
• 2 colheres de sopa. eu. azeite
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga
• 1 Colher de Sopa. eu. pasta de tomate
• 2 colheres de sopa. eu. salsa finamente picada,
• sal, pimenta-do-reino moída

Para a receita clássica de risoto de cogumelos com champignon, os cogumelos lavados e descascados devem ser cortados em rodelas finas. Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite, frite levemente as cebolas e os cogumelos, salpique com a salsa e frite mais um minuto, mexendo sempre. Adicione a manteiga, adicione o arroz lavado, frite, mexendo, por 3-4 minutos. Despeje o vinho e 1 copo de caldo fervente, misture bem. Cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos até que o arroz absorva o líquido. Despeje o caldo restante, acrescente a pasta de tomate, sal, pimenta e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Sirva polvilhado com parmesão.

Abaixo estão outras receitas passo a passo e fotos de como fazer risoto com cogumelos.

Outras receitas de risoto de cogumelos

Risoto com legumes e cogumelos.

Ingredientes

• 180 g de arroz
• Champignon 250 g
• 400 g de feijão enlatado
• 1 pimentão
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 25 g de pinhões
• 3 colheres de sopa. eu. molho de soja
• 4 colheres de sopa. eu. azeite
• alguns ramos de salsa
• 1 colher de chá sal

Aqueça 2 colheres de sopa. eu. manteiga, adicione a cebola picada e frite por 5 minutos. Despeje o arroz puro ou integral, acrescente o alho picado, frite, mexendo sempre, por 2 minutos. Despeje 450 ml de água quente, adicione sal e leve para ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos, até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Aqueça o óleo restante, acrescente o pimentão picado, frite por 2 minutos. Adicione os cogumelos cortados em fatias e cozinhe por 5 minutos. Adicione arroz cozido, feijão em lata seco, algumas verduras, molho de soja e nozes. Continue a fritar, mexendo sempre, até que o feijão esteja quente.

Decore o risoto de cogumelos preparado de acordo com esta receita com ervas picadas.

Risoto com cogumelos e tomilho.

Ingredientes

• 350 g de arroz arbóreo
• 25 g de cogumelos secos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa. eu. azeite
• 2 colheres de sopa. eu. folhas frescas de tomilho
• Caldo de vegetais quente de 750 ml
• 100 ml de vinho branco
• um punhado de queijo parmesão ralado
• pimenta sal

Para preparar cogumelos risoto de cogumelos, despeje 400 ml de água fervente, deixe por 10 minutos, depois guarde a água. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela de paredes grossas e frite a cebola por 2 minutos. Adicione o alho picado, frite por mais 1 minuto. Pré-aqueça o forno a 170 ° C. Coloque os cogumelos, o tomilho e o arroz na cebola, misture. Despeje a infusão de cogumelos, caldo e vinho, leve para ferver, sal e pimenta. Leve a panela ao forno por cerca de 30 minutos até que todo o líquido seja absorvido. Misture o risoto de cogumelos acabado com queijo parmesão ralado e o restante das folhas de tomilho.

Risoto com cogumelos.

• 100 g de arroz para risoto
• 15 g de cebola
• 30 g de queijo parmesão ralado
• 1 Colher de Sopa. uma colher de azeite
• 10 g de manteiga
• caldo de cogumelos
• Champignon 100 g
• 3-4 raminhos de salsa
• 50 ml de conhaque
• Pimenta

Antes de preparar o risoto com cogumelos, os cogumelos devem ser fritos em azeite, depois as cebolas devem ser fritas com eles. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos. Despeje o conhaque e deixe evaporar. Quando todo o álcool tiver evaporado, acrescente aos poucos o caldo quente de cogumelos até que o risoto esteja cozido. No final do cozimento adicione a manteiga e o queijo ralado.

Ao servir o risoto com cogumelos, preparado de acordo com esta receita, coloque o risoto em um prato, polvilhe com parmesão ralado, decore com ervas picadas.