emmabrewda.com

Muitas pessoas preferem colher os cogumelos de leite sem ferver, pois desta forma podem ser preservados todos os nutrientes e a crocância característicos deste cogumelo. É possível cozinhar cogumelos de leite sem cozinhar de acordo com uma receita somente se você confiar totalmente na fonte de informação.

Isto porque qualquer erro levará à impossibilidade de comer o prato devido ao seu sabor amargo. Esta página descreve como salgar cogumelos de leite sem cozinhar de várias maneiras. Você pode escolher a receita que mais lhe convier e tentar preparar uma pequena quantidade do produto. Se o resultado for adequado para você em termos de propriedades organolépticas, então a receita pode ser adotada. Salgue os cogumelos de leite sem ferver correctamente para o inverno, guarde de acordo com as recomendações e desfrute do seu óptimo sabor.

Cozinhar cogumelos de leite salgado sem cozinhar

Antes de preparar cogumelos de leite salgado sem cozinhar, coloque especiarias no fundo do prato - folhas de groselha preta ou louro, alho, endro, folhas de raiz-forte e também, se desejar, pimenta da Jamaica, cravo, etc. em 5-8 cm, cada do qual é polvilhado com sal. Em casa, leve 3% do sal em peso dos cogumelos. Adicione também 2 g de folhas de louro e 1 g de pimenta da Jamaica por 10 kg de cogumelos. De cima, os cogumelos são cobertos com um pano de linho limpo, e então - com uma tampa de entrada livre (um círculo de madeira, uma tampa de esmalte com a alça para baixo, etc.), sobre a qual é colocada a opressão - uma pedra, previamente lavada e escaldado com água fervente ou fervido. É melhor envolver a pedra com gaze limpa. Para a opressão, você não pode usar objetos de metal, tijolos, calcário e pedras que se quebram facilmente. Após 2-3 dias, o excesso de salmoura que apareceu é drenado e uma nova porção de cogumelos é adicionada. Esta operação é repetida até que a sedimentação dos cogumelos pare e os recipientes sejam enchidos ao máximo. Se a salmoura não aparecer sobre os cogumelos após 3-4 dias, a opressão aumenta. Os cogumelos salgados são armazenados em local fresco, periodicamente (pelo menos uma vez a cada duas semanas), lavando a madeira opressora e trocando o guardanapo.

Receitas para salgar cogumelos de leite sem cozinhar

Existem inúmeras receitas de como salgar cogumelos de leite sem ferver e ao mesmo tempo obter um produto saboroso e seguro.

Siga as recomendações fornecidas nas receitas desta página.

A salga fria pode ser realizada de uma forma um pouco diferente: os cogumelos são colocados sobre os temperos com a cabeça para cima (e não para baixo) em uma camada de 8-10 cm de espessura (não 5-8), polvilhe com sal e coloque o temperos novamente, e neles - cogumelos e sal. Portanto, preencha todo o recipiente, camada por camada. Depois disso, despeja-se nele água fervida fria, cubra os pratos com um círculo de madeira entrando nele e coloque a opressão por cima. Quando os cogumelos se acomodam um pouco, eles são comprimidos, o recipiente é complementado com cogumelos frescos, bem rolhados e colocados em uma geleira, onde todas as semanas é sacudido, balançado ou rolado de um lugar para outro (por exemplo, barris) por igual distribua a salmoura. Eles são especialmente cuidadosos para garantir que o recipiente não vaze e que os cogumelos não fiquem expostos à salmoura e não congelem no frio. Como você sabe, os cogumelos sem salmoura ficam pretos, mofados e, com o congelamento, ficam flácidos, sem sabor e se deterioram rapidamente. Com salga fria, cogumelos de leite podem ser consumidos após 30–40 dias.

Cogumelos ao leite em conserva sem cozinhar em russo

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 200 ml de óleo vegetal
• 20 ml de vinagre a 9%
• 200 g de cenouras
• 2 dentes de alho
• 20 g de raiz de aipo
• 20 g cada de endro e salsa
• 15 g de sal.

Os cogumelos de leite marinados sem cozinhar em russo são preparados da seguinte forma:

Descasque e enxágue bem os cogumelos, depois seque e frite em óleo bem quente (100 ml).

Esfrie os cogumelos fritos.

Descasque o alho.

Lave as cenouras e corte em rodelas, depois cozinhe até a metade em água com sal.

Pique as verduras lavadas, corte a raiz de aipo descascada em tiras.

Deite o restante azeite no fundo dos frascos preparados e coloque os cogumelos fritos por cima, camada a camada, com rodelas de cenoura, alho picado, raiz de aipo e endro e salsa finamente picados.

Depois de fritar os cogumelos, adicione vinagre e sal ao óleo restante, leve tudo para ferver, deixe esfriar um pouco e despeje em potes.

Enrole os bancos. Armazenar em local fresco e escuro.

Salgando cogumelos de leite sem cozinhar

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 25 g de sementes de endro
• 40 g de sal.

Método para salgar cogumelos de leite sem cozinhar: Mergulhe os cogumelos por 2 dias em água fria com sal (para 1 litro de água, 20 g de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico). Durante o processo de imersão, a água deve ser trocada de quatro a cinco vezes. Deite uma camada de sal no fundo do frasco e coloque os cogumelos preparados com as tampas para baixo. Cada camada de cogumelos (não mais de 5 cm) deve ser polvilhada com sal e sementes de endro. Cubra a camada superior com gaze, dobrada em 2-3 camadas, faça um círculo com uma carga e deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias. Após este tempo, os cogumelos irão sedimentar, será possível adicionar novos cogumelos por cima, borrifando-os também com sal camada a camada. Os cogumelos permanecem em uma sala quente por mais 5 dias; se após esse tempo não houver salmoura suficiente na jarra, será necessário aumentar a opressão. Os cogumelos devem ser armazenados em local fresco, após 1–1,5 meses estarão prontos para comer.

Receita: como salgar cogumelos de leite brancos sem cozinhar

Antes de preparar cogumelos de leite brancos em conserva sem cozinhar, você precisa preparar todos os ingredientes:

• 2 kg de cogumelos
• 90 g de sal
• folhas de cereja
• groselha preta e raiz-forte
• 1 guarda-chuva de endro

E aqui está a receita de como preparar cogumelos ao leite sem cozinhar: separar os cogumelos, descascar, enxaguar abundantemente. Mergulhe em bastante água por 3 dias. Mude a água 3-5 vezes ao dia. Após a imersão, enxágue bem os cogumelos. Coloque as folhas de cereja e groselha preta no fundo do recipiente de salga. Coloque os cogumelos de leite sobre eles, com os chapéus para baixo, polvilhe com sal. Cubra com um guarda-chuva de folhas de endro e raiz-forte e coloque a opressão no topo. Deixe por 30 dias. Guarde em local fresco.

Como salgar cogumelos de leite sem cozinhar em Altai

Ingredientes:

• cogumelos - 10 kg
• verduras de endro - 35 g
• raiz de rábano - 20 g
• alho - 40 g
• pimenta da Jamaica - 35-40 ervilhas
• folha de louro - 10 folhas
• sal - 400 g.

Antes de salgar os cogumelos de leite sem cozinhar em Altai, os cogumelos são separados, descascados, o caule é cortado e embebido em água fria durante 2-3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Em seguida, os cogumelos são jogados em uma peneira e colocados em um barril, cobrindo-os com temperos e sal. Cubra com um guardanapo, coloque um círculo e uma carga. A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer em 2 dias, é necessário aumentar a carga. O barril é relatado com novos cogumelos, pois o volume dos cogumelos é gradualmente reduzido em um terço. Após 20 dias, os cogumelos estão prontos para comer.

Secar cogumelos de leite sem cozinhar

A secagem de cogumelos é uma maneira simples e bem conhecida de armazenar cogumelos para uso futuro. Os cogumelos devidamente secos são conservados por muito tempo sem perder o sabor e o aroma. Em termos de valor nutricional e digestibilidade, são superiores aos salgados e em conserva. Antes de secar, os cogumelos devem ser limpos de agulhas, folhas, terra e outros detritos. Eles não podem ser lavados ou umedecidos com água - isso reduzirá a qualidade dos cogumelos, eles perderão o aroma e ficarão mais escuros do que o normal. Após a limpeza, os cogumelos devem ser classificados de acordo com o tamanho e a qualidade. Amostras muito maduras, flácidas, sujas, minhocas e mofadas devem ser jogadas fora. É melhor secar cogumelos sem ferver em dispositivos especiais - peneiras, peneiras, tranças - amarrados em um fio, em pinos instalados em prateleiras de madeira ou nas agulhas de um secador de cogumelos.

É muito importante determinar corretamente quando o cogumelo está seco. Um cogumelo normalmente seco não se desfaz, dobra ligeiramente, quebra com o esforço.

Um cogumelo mal seco dobra-se facilmente, parece úmido ao toque, seco demais - esmigalha-se, tritura-se, quebra-se facilmente em pedaços. Os cogumelos bem secos têm sabor e aroma semelhantes aos dos cogumelos frescos. Após a secagem, cerca de 10% do peso úmido permanece nos cogumelos. Os cogumelos secos devem ser armazenados em temperaturas de até 10 ° C e baixa umidade, caso contrário, podem tornar-se mofados. Deve-se ter em atenção que absorvem facilmente odores estranhos, pelo que não devem ser armazenados junto de substâncias odoríferas.

Embaixador de cogumelos de leite branco sem cozinhar

Ingredientes:

• Cogumelos preparados - 10 kg
• sal - 500 g

Começamos o embaixador dos cogumelos de leite brancos sem ferver descascando e desmontando os cogumelos, aparando a perna, colocando em uma tigela, polvilhando com sal, fechando com um guardanapo, colocando um círculo e uma carga por cima. Cogumelos salgados, separando seu suco, visivelmente engrossar. Conforme eles assentam, você pode adicionar cogumelos frescos polvilhando-os com sal até que os pratos estejam cheios e o assentamento pare. Os cogumelos estão prontos para comer em 35 dias.

Frite cogumelos de leite branco: receitas sem cozinhar

Freqüentemente, fritamos cogumelos de leite sem ferver para posterior congelamento: eles têm o mesmo sabor e aroma, propriedades nutricionais e vitamínicas que os frescos. Existem receitas para preparar cogumelos de leite brancos sem ferver para posterior congelamento, algumas delas são fornecidas mais adiante nesta página. É por isso que nos últimos anos, com o advento de novos tipos aprimorados de geladeiras e freezers, esse método de colheita se tornou muito comum. Ao preparar cogumelos para congelamento rápido, eles não precisam ser separados e distribuídos em recipientes separados. Com alguns tipos de tratamento térmico, o volume dos produtos é significativamente reduzido, de modo que você pode ferver ou fritar os cogumelos por um curto período de tempo antes de congelá-los. Ao mesmo tempo, não perderão o sabor nem o valor vitamínico.

Para congelar corretamente cogumelos fritos, certas condições devem ser atendidas. Eles só podem ser dobrados em sacos plásticos e colocados no congelador quando estão frios. Se houver formação de muito suco durante a fritura, é melhor guardar os cogumelos em potes pequenos (0,5 l). Não devemos esquecer que qualquer líquido que sofreu um congelamento rápido se expande. Isso significa que os recipientes com cogumelos não devem ser enchidos demais; deve haver espaço livre neles. Não adicione muito óleo vegetal durante o processo de fritura. Além disso, você não precisa de cogumelos de sal, coloque especiarias, temperos. Isso pode ser feito já durante a preparação do prato, guiado pela receita e pelas suas próprias preferências gustativas. Antes de fritar os cogumelos, deve-se pré-processá-los: limpe-os de caroços terrosos, ervas, retire as pernas em algumas espécies, enxágue várias vezes em água fria e, após terminar, seque-os espalhando-os sobre uma toalha, de preferência ao ar livre. Os cogumelos preparados para congelar são dispostos em sacos plásticos ou recipientes gastronômicos, dividindo-se em porções, cada uma das quais será utilizada na sua totalidade. Congelar cogumelos, como vegetais e frutas, não é recomendado duas vezes. Eles são armazenados no freezer por 6 meses ou mais.