Cogumelos porcini em conserva para o inverno: receitas com vinagre 9% e 70%, métodos de fazer picles

Costumamos fazer picles de cogumelos porcini com vinagre em casa, pois é o conservante mais barato e com sabor familiar. Você pode cozinhar cogumelos porcini com vinagre de acordo com diferentes receitas, algumas delas são apresentadas nesta página. É importante notar que os cogumelos porcini marinados com vinagre para o inverno são perfeitamente armazenados e não representam um perigo para a saúde em termos de infecção de botulismo. Mas vale a pena ter cuidado com as pessoas que sofrem de doenças do aparelho digestivo.

Receitas para cozinhar cogumelos porcini marinados com vinagre não são dietéticas e as preparações preparadas de acordo com elas podem causar exacerbações de doenças gastrointestinais crônicas. Tenha cuidado para não arriscar sua saúde. Como último recurso, escolha receitas nas quais os cogumelos em conserva sejam preparados com 9% de vinagre - a concentração de ácido neles é uma ordem de magnitude menor. Além disso, vários métodos de preparação de marinadas para esses espaços em branco são propostos.

Como fazer picles de cogumelos porcini com vinagre

Antes de marinar os cogumelos porcini com vinagre, ferva-os em água ligeiramente salgada (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água). Remova a espuma que se forma durante o cozimento com uma escumadeira. O cozimento pode ser considerado completo assim que os cogumelos afundarem. Jogue-os em uma peneira para separar o líquido, coloque-os em potes e despeje sobre a marinada preparada para 1 kg de cogumelos:

  • 250-300 g de recheio de marinada

Para preparar a marinada, despeje em uma tigela de esmalte:

  • 400 ml de água

Por:

  • 1 colher de chá de sal
  • 6 grãos de pimenta
  • 3 pedaços de folhas de louro, canela, cravo, anis estrelado
  • 3 g de ácido cítrico

Ferva esta mistura por 20-30 minutos em fogo baixo, depois esfrie um pouco e adicione ⅓ xícara de vinagre a 9%. Em seguida, despeje a marinada quente em potes, enchendo-os logo abaixo do topo do gargalo, cubra com as tampas preparadas e esterilize com água fervente baixa por 40 minutos.

Após a esterilização, sele os cogumelos imediatamente e coloque em local fresco.

Receita de marinada para cogumelos porcini com 9% de vinagre

Os componentes da marinada para cogumelos porcini com 9% de vinagre são os seguintes produtos:

  • 1 kg de cogumelos
  • 70 ml de água
  • 30 g de açúcar
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre 9%
  • 7 ervilhas de pimenta da Jamaica
  • Folha de louro
  • Cravo
  • 2 g de ácido cítrico.

De acordo com a receita de marinada para cogumelos porcini com vinagre, é necessário colocar um pouco de água em uma panela, adicionar sal, vinagre, aquecer até ferver e abaixar os cogumelos lá.

Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e raspando.

Quando a água ficar clara, adicione açúcar, especiarias e ácido cítrico.

Termine de cozinhar assim que os cogumelos afundarem e a marinada clarear.

Ferva as tampas de cogumelos em uma marinada fervente por cerca de 8-10 minutos, cogumelos com mel - 25-30 minutos e pernas de cogumelo - 15-20 minutos.

É muito importante capturar o momento em que os cogumelos estão prontos, pois os mal cozidos podem azedar e os cozidos demais tornam-se flácidos e perdem valor.

Esfrie os cogumelos rapidamente, coloque em potes, despeje sobre a marinada gelada, feche com tampas de plástico.

Se não houver marinada suficiente, você pode adicionar água fervente aos frascos.

Em seguida, coloque-os em uma panela com água aquecida a 70 ° C para esterilização, que deve ser realizada em ebulição baixa por 30 minutos.

Guarde em local fresco.

Receita para conservar cogumelos porcini com vinagre

Para cozinhar cogumelos porcini em conserva, você precisa levar:

  • 1 kg de cogumelos
  • 70 ml de água
  • 30 g de açúcar
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre 9%
  • 7 ervilhas de pimenta da Jamaica
  • 1 folha de louro
  • Cravo
  • 2 g de ácido cítrico

De acordo com a receita para marinar cogumelos porcini com vinagre, você precisa colocar um pouco de água em uma panela, adicione sal, vinagre, leve ao fogo para ferver e abaixe os cogumelos lá. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e raspando.Quando a água ficar clara, adicione açúcar, especiarias e ácido cítrico. Termine de cozinhar assim que os cogumelos afundarem e a marinada clarear. Ferva as tampas dos cogumelos em uma marinada fervente por 8-10 minutos e as pernas dos cogumelos por 15-20 minutos. Esfrie os cogumelos rapidamente, coloque em potes, despeje sobre a marinada gelada, feche com tampas de plástico. Esterilize a 70 ° C por 30 minutos. Guarde em local fresco.

Outra receita para marinar cogumelos porcini com vinagre de 9%

Composição:

  • 1 kg de cogumelos porcini frescos
  • 1-2 copos de água
  • 60-70 g de vinagre a 9%
  • 20 g (3 colheres de chá) de sal
  • 12 grãos de pimenta preta
  • 5 ervilhas pimenta da Jamaica
  • 2 folhas de louro
  • alguma noz-moscada
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1 cebola

Esta é outra receita de receita. Os cogumelos pequenos preparados são deixados intactos, os grandes são cortados em pequenos pedaços e colocados numa caçarola com fundo húmido, salpicados com sal e aquecidos. No suco liberado, os cogumelos, mexendo, são fervidos por 5-10 minutos, depois temperos, cebolas são adicionados e fervidos por mais alguns minutos, no final, o vinagre é despejado. Freqüentemente, o suco de cogumelo com todos os aditivos é usado como marinada. No entanto, está escuro. Portanto, marinar cogumelos porcini com vinagre a 9% costuma ser feito de maneira diferente. Os cogumelos são retirados do caldo e mergulhados simultaneamente com os temperos em água a ferver, à qual se adiciona açúcar e vinagre. Após uma breve fervura, os cogumelos são colocados em potes e, regando-os com a marinada, fecham-se e prepara-se uma sopa ou molho sobre o sumo do cogumelo.

Marinando cogumelos porcini com vinagre 70%

Para marinar os cogumelos porcini com vinagre 70%, mergulhe o boleto descascado e lavado em água fervente com sal, ferva 2 a 3 vezes e passe na peneira. Quando seco, coloque em potes, despeje vinagre forte resfriado (ácido acético comestível 70%), fervido com sal, louro e pimenta, amarre. Depois de um tempo, se o vinagre ficar turvo, escorra-o e recheie com o mesmo doce.

Cogumelos porcini em conserva (método 2).

Ferva o vinagre com sal, louro e pimenta, coloque os cogumelos cozidos na água, deixe ferver mais 2 vezes. Quando os cogumelos esfriarem, coloque-os em potes de vidro com as tampas voltadas para cima e, para não estragar, despeje a manteiga derretida por cima.

Cogumelos porcini em conserva (método 3).

Ferva o vinagre com um pouco de sal, mergulhe nele o boleto descascado. Quando ferverem bem, coloque-os imediatamente junto com o vinagre em uma tigela de pedra ou de barro e deixe descansar por um dia. Em seguida, lave bem no mesmo vinagre, passe na peneira e coloque em potes com as tampas para cima. Despeje o vinagre fresco resfriado forte, fervido com folhas de louro, pimenta e um pouco de sal. Despeje azeite de oliva ou óleo derretido por cima e amarre em uma bolha.

Armazenar em local fresco e seco.

Cogumelos porcini em conserva (marinados).

Componentes:

  • 1 kg de cogumelos porcini preparados

Para a marinada:

  • 0,5 xícaras de água
  • 0,5 colher de sopa. colheres de sopa de sal grosso
  • 1 folha de louro
  • 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino
  • 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica
  • 3-4 pcs. cravo
  • um pequeno pedaço de canela
  • 1 colher de chá de sementes de endro
  • 1 colher de chá de açúcar granulado
  • 0,5 xícaras de vinagre de uva vermelha 6%
  • 2 g de ácido cítrico

Separe os cogumelos, enxágue, limpe os detritos, remova as áreas danificadas. Corte cogumelos grandes em pedaços. Coloque os cogumelos preparados em uma peneira, enxágue em água fria, deixe escorrer e cozinhe imediatamente na marinada. Para fazer isso, despeje água em uma panela (0,5 xícaras por 1 kg de cogumelos preparados), adicione vinagre e sal e coloque os cogumelos preparados. Quando a água ferver, remova a espuma resultante e cozinhe por mais 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente. Remova a espuma formada na superfície com uma escumadeira. Quando os cogumelos estiverem prontos (coloque no fundo), adicione especiarias, açúcar, ácido cítrico e, em seguida, leve para ferver novamente e empacote imediatamente em potes preparados no vapor. Se não houver marinada suficiente, você pode adicionar água fervente aos frascos. Os potes são enchidos logo abaixo do topo do pescoço e cobertos com tampas.Em seguida, são colocados em uma panela com água aquecida a 70 ° C para esterilização, que é feita em baixa fervura por 30 minutos. Imediatamente após a esterilização, as latas são enroladas.

Salgando cogumelos porcini com vinagre

Componentes:

  • 1 kg de cogumelos preparados
  • 1 litro de água
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal grosso
  • 2 g de ácido cítrico

Para a marinada:

  • 2 copos de água
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 1 colher de chá de açúcar granulado
  • 6 ervilhas pimenta da Jamaica
  • um pequeno pedaço de canela
  • 3-4 pcs. cravo
  • 3 g de ácido cítrico
  • 5 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre de mesa a 6%

Antes de salgar os cogumelos porcini com vinagre, eles precisam ser separados, lavados, limpos de detritos e removidos as áreas danificadas. Corte cogumelos grandes em pedaços. Em seguida, coloque os cogumelos em uma panela e cozinhe em água salgada e acidificada.

Remova a espuma que se forma durante o cozimento com uma escumadeira.

O cozimento pode ser considerado completo assim que os cogumelos afundarem. Jogue os cogumelos preparados em uma peneira para separar o líquido, coloque-os em potes e regue com a marinada preparada. Para preparar a marinada, coloque água em uma panela, adicione sal, açúcar, ácido cítrico e especiarias, aqueça até ferver, em seguida, adicione o vinagre e leve para ferver novamente. Em seguida, despeje a marinada quente em potes, logo abaixo do topo do gargalo, cubra-os com as tampas preparadas e esterilize com água fervendo levemente por 40 minutos. Após a esterilização, enrole os cogumelos imediatamente.