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Os cogumelos salgados em barril são considerados um dos petiscos mais saborosos para o inverno. As receitas desses espaços em branco são testadas pelo tempo, o que significa que são muito procuradas nas mesas de muitas famílias russas. Devo dizer que os cogumelos colhidos em pratos de madeira têm um sabor peculiar que muitos gostam muito mais do que os enlatados.

Uma vez que os cogumelos pertencem à 1ª categoria de comestibilidade, eles não precisam de imersão e fervura preliminar. Basta limpar a sujeira e detritos aderentes, cortar as pontas das pernas e enxaguar abundantemente em água acidificada. Para a salga, é melhor escolher espécimes pequenos e fortes que ficarão bonitos e asseados na mesa.

Como se trata de um barril de madeira, a primeira coisa a fazer é enchê-lo com água e deixá-lo por 10-12 horas, o que ajudará a determinar se surgiram rachaduras por onde o líquido pode passar. Em seguida, a água deve ser drenada e as paredes internas lavadas com água fervente. Em seguida, é aconselhável colocar o recipiente ao sol para que seque completamente.

Como resfriar cogumelos salgados em um barril para o inverno

Salgar cápsulas de leite de açafrão em um barril será muito fácil. Devo dizer que para esta opção de processamento, você precisa levar menos especiarias. Com o método de salga a frio, os cogumelos podem ser colocados na mesa logo aos 12 dias.

• Ryzhiki - 7 kg;
• Sal (não iodado) - 280-300 g;
• Folhas de groselha;
• Folha de louro - 15 unid .;
• Pimenta preta (ervilhas) - 70-80 unid.

Como conservar cogumelos em um barril? Lembre-se de que o método a frio envolve a salga dos corpos de frutos crus, sem nenhum tratamento térmico.

Coloque um "travesseiro" de folhas de groselha no fundo do barril, coloque 10-15 grãos de pimenta preta, um par de folhas de louro e adicione cerca de 40-50 g de sal. Coloque uma camada de 6 cm de cogumelos descascados por cima (tampas para baixo) e repita o procedimento com especiarias.

Assim, coloque todos os cogumelos e especiarias e cubra a parte superior com uma camada de folhas de groselha.

Cubra com uma tampa ou pano, coloque opressão em cima, leve a peça de trabalho para um local arejado e, de vez em quando, verifique se há presença de líquido. Os cogumelos irão sedimentar e libertar uma grande quantidade de sumo, que deverá cobri-los completamente.O espaço que não for preenchido com o sumo secretado pode ser enchido com água fervida fria.

Como conservar cogumelos em um barril quente e como transferi-los para frascos

Os cogumelos em barril também podem ser salgados a quente, ou seja, com fervura prévia. Neste caso, o aperitivo pode estar pronto a partir de 4 dias de salga.

• Produto principal - 6 kg;
• Sal - 200 g;
• Endro fresco - 3 cachos;
• Folhas de carvalho / cereja;
• Pimenta preta e pimenta da Jamaica - 20 grãos cada;
• Folhas de louro e cravo - 6 unid.

1. Após a limpeza, os cogumelos devem ser fervidos em água com a adição de uma pitada de ácido cítrico (para preservar a cor). Se for impossível ferver cogumelos de uma vez, você deve dividi-los em porções. O tempo de tratamento térmico para cápsulas de leite de açafrão é de cerca de 7 a 10 minutos.
2. Depois de ferver, escorra a água e coloque os cogumelos em uma peneira para passar o líquido em um copo.
3. Despeje água fervente sobre as folhas de carvalho e / ou cereja e seque.
4. Coloque as folhas, um pouco de sal, especiarias e endro picado no barril preparado.
5. Espalhe uma camada de cogumelos por cima e adicione algumas especiarias novamente.
6. Termine desta forma todos os corpos de fruta e especiarias.
7. Cubra e coloque uma carga, como uma lata de 3 litros de água.
8. Leve-o para o porão ou adega para salga adicional por 4-7 dias.

Após a hora marcada, você pode transferir os cogumelos do barril para os potes, como fazer?

1. Com as mãos limpas, misture a massa em um barril e coloque com cuidado em potes esterilizados.
2. Despeje a salmoura restante em cada um e feche com tampas de náilon.
3. Leve de volta para o porão ou leve à geladeira.

Cogumelos salgados em um barril com alho e raiz-forte

De que outra forma é recomendado salgar cogumelos em um barril para o inverno? Por exemplo, você pode adicionar alho e folhas de raiz-forte para adicionar pungência e pungência aos corpos frutíferos.

• Ryzhiki - 5 kg;
• Alho - 12-15 dentes;
• Sal - 180-200 g;
• Folhas de rábano;
• Folha de louro - 10 unid .;
• Sementes de endro 1,5-2 colheres de sopa. eu.

Como salgar cogumelos em um barril com alho e folhas de raiz-forte?

1. Descasque e corte os dentes de alho em 3-4 pedaços, enxágue as folhas de raiz-forte, seque e rasgue com as mãos.
2. Mergulhe os cogumelos frescos descascados em um barril de salga e cubra com todos os outros ingredientes da lista, incluindo alho e folhas de raiz-forte.
3. Misture tudo bem, cubra com um guardanapo e uma tampa.
4. Instale a opressão de cima para que o processo de pressionar os corpos frutíferos comece. Sob pressão e interação com o sal, os cogumelos começam a secretar suco, que é necessário para posterior armazenamento da peça de trabalho.
5. Leve ao porão por 10 dias, após o qual o lanche poderá ser degustado.