emmabrewda.com

Camelina é considerada uma das mais deliciosas representantes do "reino" dos cogumelos. Só o melhor pode ser dito sobre esses cogumelos, porque eles não têm análogos em termos de sabor e nutrientes. Você pode comer cogumelos não apenas salgados e em conserva, mas também frescos.

A polpa dos corpos frutíferos é macia e saborosa, não possui um suco leitoso amargo. Portanto, os cogumelos não são embebidos, mas apenas derramados com bastante água e lavados por 5-7 minutos, mexendo manualmente.

Para que os cogumelos retenham seu sabor e propriedades úteis durante o processamento, há muitas maneiras de fazer isso. Os mais populares entre muitas donas de casa são a decapagem e a salga. Mas acontece que depois desses processos de cozimento surge um problema - os cogumelos fermentam.

Este artigo discutirá por que isso aconteceu e o que fazer se os cogumelos fermentaram após a decapagem ou decapagem.

Como cogumelos salgados fermentados podem ser reanimados?

Existem 3 métodos que os chefs usam para preparar cogumelos para o inverno com uma opção de salga - quente, frio e seco. Para evitar a fermentação de cogumelos salgados, você precisa usar apenas pratos de esmalte, vidro ou madeira. Recipientes de salga galvanizados e de argila não são usados: os cogumelos não só podem fermentar, mas também se tornar uma fonte de grave intoxicação alimentar.

Com qualquer método de salga, os cogumelos devem ser previamente limpos.

• Eles precisam ser limpos de detritos florestais: agulhas, grama e folhas.
• Corte a parte inferior endurecida das pernas e cubra com água fria (se os cogumelos não forem feitos para decapagem a seco).
• Mexa com as mãos por alguns minutos e coloque em uma peneira grande para escorrer. Na salga a seco, as tampas dos cogumelos são limpas com uma esponja úmida de cozinha ou uma escova de dentes velha semidura.

Além disso, o fundo do recipiente é coberto com sal não iodado, os corpos de frutificação são cuidadosamente distribuídos com as tampas para baixo de modo que a altura não exceda 6-7 cm. Observe que o sal é tomado a uma taxa de 1 colher de sopa. l por 1 kg de cogumelos frescos. Se os cogumelos salgados fermentassem, pode não haver sal suficiente para salgá-los.

Como você pode reanimar cogumelos fermentados nesta situação? Em primeiro lugar, devem ser bem enxaguados em água fria e novamente salgados, mas com a adição de mais sal. Por exemplo, para 1 kg de cogumelos, tome 1,5 ou até 2 colheres de sopa. eu. conservante.

Os cogumelos preparados para a salga são recobertos por prato invertido ou tampa de menor volume que o recipiente onde se faz a salga. De cima, tudo é coberto com um guardanapo de gaze e uma carga é instalada para que os cogumelos assentem. Se os corpos de frutificação não estiverem completamente na salmoura, então, durante a salga, os cogumelos podem fermentar e se deteriorar.

O que fazer se os cogumelos salgados fermentassem, como consertar a situação?

• Para começar, retire a carga, um guardanapo de gaze e um prato.
• Tudo é bem lavado com água quente com adição de vinagre ou ácido cítrico.
• A salmoura fermentada é drenada, os cogumelos são lavados em várias águas.
• Em seguida, em recipiente esmaltado, os cogumelos são novamente dispostos em camadas e polvilhados com sal com a adição de vários dentes de alho e folhas de louro.
• Os cogumelos são despejados com água fervida fria até o topo.
• Um prato invertido, gaze ou guardanapo de tecido é devolvido ao topo, tudo é pressionado para baixo pela carga. Os cogumelos devem estar completamente na salmoura para que não fermentem.

Por que a salmoura fermentou em cogumelos salgados e é possível comer cogumelos fermentados?

O tempo para cozinhar cogumelos salgados a frio é de 2 a 3 semanas. Às vezes, a razão pela qual os cogumelos salgados fermentam pode ser devido ao armazenamento inadequado.Os corpos de frutificação podem estar a temperaturas acima de + 12 ° C, o que é completamente inaceitável para cogumelos. Num ambiente escuro, fresco e bem ventilado, a uma temperatura não superior a + 10 ° C, os cogumelos podem ser armazenados durante cerca de 12 meses.

Se, devido ao armazenamento inadequado, a salmoura fermentou nos cogumelos, é possível guardar a peça de trabalho? Note que se a fermentação foi notada alguns dias após a salga, então é perfeitamente possível corrigir a situação.

• A salmoura é drenada, os cogumelos são lavados em água fria.
• Ferva em 2 águas (5 minutos de cada vez) com a adição de uma pitada de ácido cítrico.
• Enxágüe novamente com água fria e dispense em um recipiente limpo.
• Polvilhe com sal, alho, pimenta da Jamaica e cubra com folhas de raiz-forte pura por cima. Isso evitará uma situação de fermentação repetida de cogumelos.

Se a fermentação dos cogumelos foi notada no final do período de salga, então é melhor jogar os cogumelos fora e não colocar em risco a sua saúde, bem como a saúde dos seus entes queridos. Esses corpos frutíferos já perderam todo o seu sabor e nutrientes. E a questão de saber se é possível comer cogumelos salgados fermentados desaparecerá por si mesma.

Como salgar corretamente os cogumelos novamente se os cogumelos fermentaram após a salga?

Com o método de salga quente, os cogumelos podem ser fervidos por 10-15 minutos em água salgada ou escaldados por 3-5 minutos em água fervente. Normalmente, com esta opção, os cogumelos raramente estragam, se apenas as recomendações para a limpeza preliminar e armazenamento forem seguidas corretamente. Mas e se os cogumelos fermentassem após a salga? Nesse caso, você precisa corrigir o problema passo a passo.

• Escorra a salmoura, despeje os cogumelos com água fria e enxágue bem.
• Coloque em uma peneira e coloque em água fervente por 2-3 minutos.
• Coloque em potes, polvilhe com sal e especiarias.
• Despeje água fervida fria, pressione para baixo para liberar o ar e feche com tampas de náilon apertadas.
• Leve para um porão fresco e escuro, armazene a uma temperatura não superior a + 10 ° С. Como mencionado, as temperaturas mais altas podem fazer com que os cogumelos fermentem.

Se os cogumelos estão fermentados, como salgá-los corretamente de forma rápida novamente? Para aumentar a velocidade de salgar novamente os cogumelos, você pode usar a seguinte opção.

• Lave os cogumelos, ferva por 3 minutos em água com sal e enxágue novamente.
• Coloque em uma panela de esmalte, polvilhe apenas com sal, sem temperos.
• Despeje água fervida quente e pressione com uma carga, coberta com gaze ou um guardanapo de pano por cima. Esses cogumelos estarão prontos para comer em 5-8 dias. Antes de servir, são bem lavados, temperados com azeite ou azeite vegetal com adição de verde ou cebola.

Há mais uma razão para os cogumelos fermentarem durante a salga - espécimes antigos de corpos de fruto eram usados ​​na colheita. Na idade adulta, os cogumelos acumulam na polpa uma grande quantidade de substâncias nocivas e sais de metais pesados. Portanto, é melhor usar apenas cogumelos jovens, fortes e não estragados para a decapagem, o que minimizará o problema de fermentação.

O que pode ser feito se os cogumelos fermentaram durante a salga?

Outra possível razão para a fermentação de cogumelos salgados é o uso excessivo de especiarias e ervas. O que pode ser feito se os cogumelos fermentaram por causa disso?

A melhor opção para a decapagem adequada de cogumelos é apenas sal não iodado, embora você possa usar um pouco de alho, bem como folhas de rábano e groselha preta. Como guardar cogumelos fermentados e devolver o aperitivo ao seu sabor e aroma originais?

• Lave os cogumelos em água morna com sal e especiarias, ferva por 3-5 minutos com a adição de uma pitada de ácido cítrico ou suco de limão (para 1 kg de cogumelos, você precisa tomar 2 colheres de sopa de suco de limão).
• Coloque as folhas de rábano e groselha preta em potes de vidro com gargalo largo, coloque uma camada de sal.
• Deite os cogumelos com a tampa para baixo e salpique com sal (pode adicionar o alho picado às rodelas).
• Polvilhe cada camada subsequente de cogumelos com sal e pressione suavemente com as mãos.
• Cubra com folhas de rábano e groselha, pressione novamente com as mãos e cubra com água fervida fria.
• Despeje algumas colheres de sopa de óleo vegetal por cima com uma camada fina e cubra com um guardanapo.
• Remova para um porão escuro e fresco e guarde até que os cogumelos estejam completamente salgados, cerca de 2-3 semanas. Após esse período, os cogumelos estão prontos para uso.

O que fazer se os cogumelos marinados em potes forem fermentados?

Muitos amantes de cogumelos usam o método de decapagem para manter o maior número possível de cogumelos como um lanche frio para o inverno. Embora o processo de decapagem dos corpos de fruto seja realizado em potes, neste caso ocorrem situações imprevistas. O que fazer se os cogumelos fermentarem em potes?

Se notar que a tampa do frasco está inchada, significa que o processo de fermentação começou pelo meio e os cogumelos estão estragados. Nesse caso, é melhor jogar fora a peça de trabalho e não tentar guardá-la. Se cogumelos em conserva fermentados, isso significa que os cogumelos contêm substâncias tóxicas perigosas para a saúde. Nunca coma cogumelos fermentados em conserva, especialmente se eles foram enrolados com tampas de metal!

Para que o processo de fermentação não comece nos cogumelos, deve-se colocar ½ colher de chá em cada frasco. mostarda seca ou algumas colheres de sopa. eu. óleo vegetal calcinado.

Além disso, os frascos de vidro com tampa devem ser esterilizados em água fervente ou no vapor por pelo menos 5 minutos. Tampas de rosca são consideradas ideais para fechar cogumelos em potes.

Qualquer que seja o método de colheita das tampas de leite de açafrão para o inverno, cada dona de casa deve observar como o processo decorre. Se você notar de repente que os corpos frutíferos começaram a fermentar, eles devem ser refeitos imediatamente: salgados ou em conserva. Você pode lavar e fritar cogumelos fermentados com cebola, alho e molho de tomate. Então o aperitivo pode ser servido imediatamente após o preparo.