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Sem exagero, os cogumelos podem ser considerados um maravilhoso presente da natureza. Destes, é habitual não apenas preparar o primeiro e o segundo cursos, mas também para o uso futuro: picles, sal, congele e seque. Os colhedores de cogumelos apreciam especialmente os cogumelos comestíveis, que não são de forma alguma inferiores em sabor aos boletos e mesmo aos cogumelos porcini. Em sua composição, esses corpos frutíferos contêm uma grande quantidade de vitaminas úteis e nutritivas, bem como oligoelementos que sustentam o sistema imunológico humano.

Muitas pessoas chamam os cogumelos salgados e em conserva mais deliciosos cozidos para o inverno. Esses corpos crocantes de frutas são o sonho de todo gourmet. Tendo experimentado cogumelos enlatados uma vez, uma pessoa nunca mais recusará tal lanche. No entanto, nem todo cozinheiro amador conhece os segredos de uma boa salga e decapagem. Além disso, o armazenamento subsequente de cogumelos também levanta muitas questões. Por exemplo, o que fazer quando cogumelos salgados ficam mofados e como lidar com esse problema?

Por que os cogumelos salgados ficam mofados e mudam o sabor?

Neste artigo, você pode descobrir as razões pelas quais mofo branco ou bolor de uma cor diferente, por exemplo, preto, apareceu em tampas de leite de açafrão salgado.

A salga das cápsulas de leite de açafrão ocorre de diferentes maneiras, para isso utilizam vários métodos: a seco, a frio e a quente. No entanto, mesmo esses processos às vezes não podem salvar corpos frutíferos perfumados e saborosos do aparecimento de mofo. Existem várias razões pelas quais os cogumelos salgados se tornaram mofados e o sabor alterado:

• para a salga, utilizaram-se pratos não esterilizados ou pratos que foram esterilizados de má qualidade;
• durante a salga, o regime de temperatura não foi observado;
• erros foram cometidos na receita, por exemplo, pouco sal foi usado;
• uma quantidade insuficiente de salmoura foi formada e os cogumelos não foram completamente cobertos com ela.

Se os cogumelos salgados estiverem mofados em uma jarra ou barril, é mais provável que um ou vários fatores tenham funcionado. Não há por que temer, porque a situação dos cogumelos salgados pode sempre ser evitada. Mas se os cogumelos em conserva estiverem mofados, não devem ser comidos. Portanto, neste caso, nem pense em como tirar o mofo dos cogumelos. É estritamente proibido usar esses cogumelos para comida - é muito perigoso! Não há acesso de ar no produto decapado (especialmente se os frascos forem fechados com tampas de metal), então o botulismo bacteriano pode se desenvolver. Os produtos de sua atividade vital são especialmente venenosos, e o uso de tais cogumelos na alimentação acarreta sérias consequências, incluindo a morte.

As donas de casa experientes sabem que o mofo é onipresente e sempre deve ser tratado com cuidado. E se tudo ficar claro com o produto em conserva, o que fazer se os cogumelos ficarem bolorentos após a salga: deite-os fora ou comece a guardá-los? A decisão mais acertada é não deixar a situação passar sozinha, pois tanto o cheiro da iguaria quanto seu sabor podem ser prejudicados. Portanto, assim que o menor foco de mofo for percebido, medidas devem ser tomadas imediatamente.

O que deve ser feito se os cogumelos salgados estiverem com bolor na parte superior ou sob pressão?

Primeiro, descubra o grau de dano aos corpos frutíferos. Se os cogumelos salgados estiverem mofados apenas na parte superior, você deve remover cuidadosamente a camada superior em cerca de 2-3 cm. Então:

• Escorra toda a salmoura e lave o restante dos cogumelos em água corrente.
• Ferva em água fervente por 20 minutos, removendo constantemente a espuma.
• Escorra a água e coloque o produto sobre uma gradinha e deixe secar.
• Os bancos precisam ser lavados novamente com água quente e refrigerante, esterilizados a vapor ou em água fervente por pelo menos 5 minutos.
• Coloque o produto principal em potes, polvilhe com sal e especiarias.
• Despeje água fervida fria até o topo e feche com tampas de náilon bem apertadas.

No entanto, se os cogumelos ficarem mofados com a opressão e o fungo penetrar profundamente no pote ou barril de esmalte, é melhor descartá-los. Você deve sempre se lembrar que, ao comer corpos frutíferos gravemente danificados por mofo, você corre o risco de sofrer uma grave intoxicação alimentar.

O que fazer se aparecer mofo branco ou preto nos cogumelos salgados?

O que fazer se aparecer bolor em cogumelos salgados e como, neste caso, melhorar o sabor dos cogumelos? Agimos de forma semelhante ao método anterior:

• É necessário enxaguar o produto principal, ferva um pouco e descarte em uma peneira.
• Adicione especiarias: dentes de alho picados, raminhos de endro ou guarda-chuvas com sementes, raiz-forte escaldada ou folhas de groselha preta.
• A opressão que esmagou os cogumelos, enxágue em uma solução ácida alcalina e desinfete.
• Também desinfete um guardanapo de gaze, um prato que estava sobre os cogumelos.
• Coloque os itens limpos de volta em seus lugares e coloque os cogumelos em uma sala fria, onde a temperatura não exceda +6 + 8 ° С.
• Verifique a salmoura e a superfície dos cogumelos salgados 1 a 2 vezes por semana.
• Limpe as bordas superiores do recipiente para salgar cogumelos, bem como opressão e um guardanapo de gaze, usando uma esponja embebida em solução de vinagre.

E o que fazer se aparecer bolor negro nas tampas do leite de açafrão? Nesse caso, um filme de mofo preto que aparece indica que você não examina o salgadinho há muito tempo, o que o levou a estragá-lo totalmente. Notamos de imediato: nunca tente guardar esses cogumelos - sinta-se à vontade para deitar fora todo o conteúdo. No entanto, certifique-se de que os esporos do bolor negro não subam para o ar e entrem nos pulmões - isso é muito perigoso para a saúde.

O que fazer para evitar que a salmoura do cogumelo fique bolorenta?

Para que a salmoura feita para cápsulas de leite de açafrão não fique mofada, você deve preparar-se adequadamente para a salga.

• Os pratos preparados para a salga devem ser cuidadosamente esterilizados. É melhor ferver os potes em água por cerca de 7 a 10 minutos, e os barris ou recipientes esmaltados devem ser enxaguados com refrigerante e vinagre e depois mergulhados em água fervente.
• Para salgar cápsulas de leite de açafrão, não se deve poupar sal e, se achar que há muito sal, lembre-se sempre que pode molhar cogumelos.
• A salmoura deve cobrir completamente todos os cogumelos, bem como a opressão com um guardanapo de gaze.
• O líquido tem a capacidade de evaporar rapidamente, por isso seu volume deve ser constantemente reabastecido. Para isso, use água fervida fria e um pouco de sal não iodado com pedra (para 1 litro de água, tome 2 colheres de chá de sal).
• Não deve haver bolsas de ar entre a camada de cogumelo e a placa invertida. Portanto, a placa deve ser plana e um guardanapo de gaze é colocado sobre ela.
• As raízes e folhas do rábano, assim como o alho, têm propriedades fungicidas, portanto, nunca negligencie essas especiarias ao fazer decapagem das tampas de leite de açafrão.

Como mencionado acima, se os cogumelos salgados estiverem muito mofados e tiverem um cheiro desagradável persistente, mesmo a fervura não salvará sua colheita - é melhor descartar os cogumelos.

Na hora da salga, o óleo de girassol fervido deve ser despejado imediatamente em potes com cogumelos, o que cria uma película na superfície que evita o aparecimento de mofo. A camada de óleo não deve exceder 2 cm.

Além disso, não é recomendado o uso de tampas de metal para conservação. É melhor nesta opção levar tampas de náilon justas, que precisam ser umedecidas com água fervente. Primeiro, eles são lavados com refrigerante, lavados sob a torneira e mergulhados em água fervente por 3-5 minutos. Após a esterilização, as tampas apertadas tornam-se macias e fáceis de colocar nas latas.

Por que o mofo apareceu em tampas de leite de açafrão fresco e o que fazer?

Às vezes, o molde pode aparecer em cogumelos frescos que foram armazenados na geladeira ou porão frio. Por que isso está acontecendo e o que fazer neste caso? Observe que esses cogumelos devem ser descartados imediatamente.Não se arrisque a fazer nenhum processamento, pois o bolor já atingiu toda a polpa do cogumelo. Ao comer cápsulas de leite de açafrão estragadas, você corre o risco de prejudicar sua saúde e a de seus entes queridos. O mofo em cogumelos frescos pode liberar micotoxinas que são prejudiciais aos humanos. Eles causam doenças de pele, reações alérgicas e doenças respiratórias.

Como já foi mencionado, se os cogumelos frescos estiverem mofados, isso significa que não só a parte visível do cogumelo é afetada, mas também a interna. Deve-se dizer que os esporos de fungos podem sobreviver mesmo em condições extremas, incluindo altas temperaturas durante o tratamento térmico. Ao comer corpos de frutificação estragados, uma pessoa acumula substâncias nocivas em seu corpo que contribuem para o desenvolvimento de câncer de fígado e outros órgãos.