emmabrewda.com

Quanto mais próximo o outono, mais cogumelos aparecem na floresta: já em agosto, os catadores de cogumelos voltam da "caça tranquila" com cestas cheias dos tão amados boletos, boletos e boletos boletos. Agosto é rico em russula e ondas. Aqueles que são bem versados ​​em presentes florestais colecionam cogumelos poloneses, pimenta e castanha, erva leiteira, besouros de esterco, teias de aranha e vitaminas.

A natureza superdesenvolvida na forma de árvores, arbustos, musgos dá muitas substâncias úteis aos cogumelos. Por sua vez, muitos cogumelos contribuem para a prosperidade da natureza. Esta é a simbiose deles. Embora haja outros exemplos em que o fungo tinder contribui para a destruição de árvores e arbustos. No entanto, os cientistas determinaram que o inicial é o processo de seu enfraquecimento, e só então - o crescimento de fungos neles. Esta é a lei de toda a natureza. Plantas, fungos, fauna mudam e se adaptam às condições externas, e os fracos e doentes morrem rapidamente, muitas vezes às custas de outras espécies.

Você pode encontrar uma descrição dos tipos de cogumelos mais populares que crescem na região de Moscou em agosto nesta página.

Cogumelos brancos

Cogumelo branco, forma de carvalho (Boletus edulis, f. Quercicola).

Habitat: nos subúrbios dos cogumelos porcini, aparentemente invisíveis, eles crescem isoladamente e em grupos em florestas mistas com carvalhos.

Temporada: do final de maio ao início de outubro.

A tampa tem 5-20 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é convexa, em forma de almofada, então mais achatada, lisa ou ligeiramente enrugada. Em tempo chuvoso, a tampa é viscosa, em tempo seco é brilhante. Uma característica distintiva da espécie é o padrão reticular característico na perna com tons marrom-avermelhados. A cor do gorro é muito variável, mas mais freqüentemente de tons claros - café, marrom, marrom acinzentado, mas também marrom. A tampa é carnuda e densa.

A perna tem um padrão reticular distinto, geralmente de cor acastanhada. A altura do cogumelo é de 6-20 cm, a espessura é de 2 a 6 cm. A perna é alargada ou clavada na parte inferior e mais intensamente colorida na parte superior.

A polpa é densa, branca, ligeiramente esponjosa na maturidade, amarelada na camada tubular. O sabor é doce e tem um cheiro agradável a cogumelos.

O himenóforo é livre, entalhado, consiste em tubos de 1-2,5 cm de comprimento, brancos, depois amarelos, com pequenos poros arredondados dos tubos.

Variabilidade: a cor do gorro varia de amarelo-esbranquiçado a acastanhado claro, o caule na parte superior pode ter uma cor de amarelo claro a marrom claro.

Não existem contrapartes venenosas. O tamanho e a cor da tampa são semelhantes aos cogumelos vesículas não comestíveis (Tylopilus felleus), nos quais a polpa tem uma coloração rosada e um sabor amargo escaldante.

Metodos de cozinhar: secagem, decapagem, enlatamento, preparação de sopas.

Comestível, 1ª categoria.

Cogumelo branco, forma de pinheiro (Boletus edulis, f. Pinicola).

Habitat: isoladamente e em grupos em coníferas e misturadas com florestas de pinheiros.

Temporada: do início de julho a meados de outubro.

A tampa tem 5-25 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é convexa, em forma de almofada, então mais achatada, lisa ou ligeiramente enrugada. Em clima úmido, a tampa é viscosa, em seco, fosca. É de cor escura: castanho-avermelhado, castanho-avermelhado, castanho-escuro, por vezes com matizes violáceos, no verão nas florestas secas é mais claro, frequentemente rosado ao longo da orla, até esbranquiçado nos cogumelos jovens. Muitas vezes é rosa ou mais claro nas bordas. Há manchas claras no chapéu. A casca não é removível.

A perna é de comprimento médio, 5-8 cm de altura, 1,54 cm de espessura, fortemente espessada na parte inferior. Uma característica distintiva da espécie é o padrão na perna - com estrias ou listras de cor marrom claro, na parte superior a cor é mais intensa.

Polpa. A segunda característica distintiva é a cor vermelho-amarronzada da polpa sob a pele nos cogumelos maduros. Não tem sabor, mas tem um cheiro agradável de cogumelo.A polpa não é tão firme como em outras formas de cogumelo porcini.

O himenóforo é livre, entalhado, consiste em tubos de 1-2,5 cm de comprimento, brancos, depois amarelos, com pequenos poros arredondados dos tubos.

Variabilidade: a cor da tampa varia do marrom escuro com um tom de azeitona ao acastanhado claro.

Não existem contrapartes venenosas. Similares são os cogumelos biliares não comestíveis (Tylopilus felleus), que têm uma polpa rosada, um odor desagradável e um sabor muito amargo.

Metodos de cozinhar: secagem, decapagem, enlatamento, preparação de sopas.

Comestível, 1ª categoria.

Boletus

Boleto fumegante (Leccinum palustre).

Habitat: florestas decíduas úmidas e mistas, crescendo em grupos.

Temporada: Julho - setembro.

Capuz carnudo com 3-8 cm de diâmetro. A forma da tampa é hemisférica, depois em forma de almofada, lisa. A superfície da tampa é ligeiramente fibrosa, seca e mucosa em tempo chuvoso. Uma característica distintiva da espécie é a cor marrom-acinzentada do gorro nos espécimes jovens e, mais tarde, no cinza esfumaçado.

Perna de 6 a 12 cm, de 7 a 18 mm de espessura, cilíndrica. Nos cogumelos jovens, a perna é sólida e forte, e nos cogumelos maduros é fibrosa, ligeiramente engrossada na parte inferior. A segunda característica distintiva da espécie é a cor das escamas na perna - não preta, como a maioria dos boletos, mas cinza claro.

A polpa é inicialmente densa, depois solta, adquire manchas azul-esverdeadas no corte, tem um cheiro suave e agradável a cogumelos.

Variabilidade: a cor da tampa varia de cinza-marrom a cinza. À medida que o cogumelo amadurece, a pele do gorro pode encolher, expondo os túbulos circundantes.

Não existem contrapartes venenosas.

Espécies comestíveis semelhantes. O boleto esfumaçado na forma, e às vezes na cor, é semelhante ao boleto preto (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), que difere não na luz, mas nas escamas pretas na perna.

Métodos de cozimento: secagem, decapagem, enlatamento, fritura.

Comestível, 2ª categoria.

Boletus varicolor (Leccinum varicolor).

Habitat: bétulas e florestas mistas, individualmente ou em grupos.

Temporada: do final de junho ao final de outubro.

Chapéu carnudo com 5-15 cm de diâmetro. A forma da tampa é hemisférica, depois em forma de almofada, lisa com uma superfície ligeiramente fibrosa. Uma característica distintiva da espécie são manchas claras e escuras em uma tampa marrom-escura ou marrom-avermelhada. Freqüentemente, a pele fica pendurada na borda da tampa.

Caule 7-20 cm, fino e longo, cilíndrico, ligeiramente engrossado para baixo. Os cogumelos jovens têm um fundo ligeiramente espesso. A perna é branca com escamas, que são quase pretas nos cogumelos maduros. Mais perto da base da tampa, há menos escamas e sua cor é mais clara com um tom azul claro ou esverdeado. O tecido da perna em espécimes mais velhos torna-se fibroso e duro. Espessura - 1,5-3 cm.

A polpa é densa, esbranquiçada ou solta, ligeiramente aquosa. No corte, a cor muda ligeiramente para um rosa turquesa com bom cheiro e sabor.

Os túbulos e poros são de cor branca a creme e escurecem com o tempo.

Variabilidade: a cor da tampa varia de marrom claro a marrom escuro a cinza. A cor das manchas é muito variável: do esbranquiçado ao quase preto. À medida que o cogumelo amadurece, a pele do gorro pode encolher, expondo os túbulos circundantes. As escamas do pedúnculo são primeiro cinza, depois quase pretas.

Não existem contrapartes venenosas. Os cogumelos biliares (Tylopilus felleus) são um pouco semelhantes, têm a polpa com um tom rosado, têm um odor desagradável e um sabor muito amargo.

Metodos de cozinhar: secagem, decapagem, enlatamento, fritura.

Comestível, 2ª categoria.

Boleto preto (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).

Habitat: bétula úmida e florestas mistas, crescendo individualmente ou em grupos.

Temporada: Julho - setembro.

Capuz carnudo com 5-10 cm de diâmetro. A forma da tampa é hemisférica, depois em forma de almofada, lisa. A superfície da capa é ligeiramente fibrosa, seca e mucosa em tempo chuvoso. Uma característica distintiva da espécie é a cor preta, marrom-preta e marrom-acinzentada. Há um padrão manchado indistinto na tampa.

A perna tem 6-12 cm de comprimento, fina e longa, cilíndrica. Os cogumelos jovens têm um fundo ligeiramente espesso. A perna é branca com pequenas escamas marrom-pretas, que são quase pretas nos cogumelos maduros, e brancas na base. O tecido da perna em espécimes mais velhos torna-se fibroso e duro. Espessura - 1-2,5 cm.

A polpa é firme, não muda de cor no corte, a cueca é cinza. A carne é de um branco deslumbrante, mas escurece no corte.

Os túbulos são acastanhados-acastanhados, 1,5-3 cm, com dentículos.

Variabilidade: a cor da tampa varia de marrom acinzentado a preto. À medida que o cogumelo amadurece, a pele do gorro pode encolher, expondo os túbulos circundantes. As escamas do pedúnculo são primeiro cinza, depois quase pretas.

Não existem contrapartes venenosas.

Metodos de cozinhar: secagem, decapagem, enlatamento, fritura.

Comestível, 2ª categoria.

Butterlets

Butterlets, ao contrário do boleto, não gosta de florestas densas, mas na maioria das vezes crescem em encostas iluminadas ou em clareiras perto do cinturão da floresta.

Há muitos furúnculos em agosto, mas não todos os anos. O pico de coleta é observado em dois a três anos.

Propriedades medicinais:

• tem atividade antibiótica;
• contém uma substância resinosa especial que alivia dores de cabeça agudas (aracnoidite crônica) e alivia a condição de pacientes que sofrem de gota, acelera a excreção de ácido úrico.

Manteiga comum (Suillus luteus).

Habitat: povoamentos de pinheiros jovens e florestas mistas, ao longo das margens de clareiras florestais, nas margens, ao longo de estradas florestais.

Temporada: Maio - início de novembro

O chapéu tem de 4 a 10 cm de diâmetro, às vezes até 13 cm, hemisférico, depois arredondado-convexo e depois plano, liso. Cor - castanho, castanho escuro, castanho chocolate, menos frequentemente castanho-amarelado e azeitona acastanhada. No tempo chuvoso, a tampa é coberta por muco, no tempo seco é brilhante e sedoso. Nos cogumelos jovens, as bordas da tampa são conectadas ao caule por uma película densa, que se quebra à medida que cresce e forma um anel ao redor do caule. A pele é facilmente removível.

Pata de 3-10 cm de altura, 1-2,5 cm de espessura, cilíndrica, esbranquiçada ou ligeiramente amarelada, posteriormente acastanhada acima do anel. O anel é primeiro branco, depois marrom ou roxo sujo.

A polpa é macia, branca, amarelo-claro, não muda de cor na hora da quebra, com cheiro e sabor fracos.

O himenóforo é aderente, consiste em túbulos amarelos de 0,6-1,4 cm de comprimento. Os poros dos túbulos são pequenos, arredondados, esbranquiçados no início e depois amarelos. Pó de esporo, amarelo enferrujado.

Espécies semelhantes. O lubrificador comum é semelhante ao lubrificador granular comestível (Suillus granulatus), que tem uma gama de cores semelhante na tampa e no caule, mas não possui um anel no caule e possui granulação.

Não existem contrapartes venenosas. Os cogumelos biliares (Tylopilus felleus) são um pouco semelhantes, com uma polpa rosada, uma capa marrom, são muito amargos.

Metodos de cozinhar: secagem, decapagem, cozimento, salga.

Comestível, 2ª categoria.

Manteiga granulada (Suillus granulatus).

Habitat: cresce em florestas de coníferas e caducifólias, especialmente sob pinheiros.

Temporada: Julho - setembro.

O chapéu tem 3-9 cm de diâmetro, carnudo e elástico, pegajoso, brilhante marrom-ferrugem ou amarelo-laranja. A forma da tampa é a princípio hemisférica e cônica, depois convexa e depois quase prostrada e mesmo com bordas curvas para cima. A pele é lisa e facilmente destacável da tampa.

O caule é denso, cilíndrico, ligeiramente curvo, amarelado-esbranquiçado, farináceo-granular ou castanho-avermelhado claro, com 4-7 cm de altura, 0,8-2 cm de espessura, com manchas amarelas na superfície. Na parte superior, a visualização é refinada.

A polpa é macia, macia, não muda de cor na hora da quebra, de cor amarela clara com cheiro de nozes, sabor adocicado.

Os túbulos são aderentes, curtos de 0,3-1,2 cm, amarelos claros ou castanhos claros. Os poros são pequenos, com bordas afiadas, emitem gotículas de suco leitoso, que, quando seco, forma uma espécie de flor acastanhada.

Os esporos são castanhos claros.

Variabilidade. A cor da tampa varia de ocre e amarelo-creme a marrom-amarelado e marrom-ferrugem. Cor das pernas - de amarelo claro a marrom claro.A superfície granular da perna é primeiro amarela cremosa, depois acastanhada. Os poros são amarelos claros no início, depois amarelados. Os túbulos podem ser amarelados e esverdeados.

Não existem contrapartes venenosas. Os cogumelos biliares (Tylopilus felleus) são um pouco semelhantes, com uma polpa rosada e uma capa castanha, são muito amargos.

Metodos de cozinhar: secagem, decapagem, cozimento, salga.

Comestível, 2ª categoria.

Lubrificador vermelho avermelhado (Suillus tridentinus).

Habitat: florestas de coníferas, encontradas isoladamente e em grupos. O lubrificador vermelho-avermelhado está incluído nos Red Data Books regionais das regiões centrais da Rússia. Status - 4I (tipo com status indefinido). Mais comum na Sibéria Ocidental.

Temporada: final de maio - início de novembro.

Um chapéu com um diâmetro de 4-12 cm, pode ser encontrado até 15 cm. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu laranja-amarelado com uma forma convexa em forma de travesseiro. Os cogumelos maduros são quase achatados, vermelho-avermelhados. A superfície é coberta por densas escamas fibrosas laranja-avermelhadas e parece rachada com uma malha leve. Restos de uma colcha branca são encontrados ao longo das bordas.

Perna de 4-10 cm, laranja-amarelado, pode afinar ligeiramente acima e abaixo. Pode haver um anel na parte superior da perna, mas pode não ser visível. A espessura da perna é de 1-2,5 cm. A cor da perna é igual à do gorro, ou ligeiramente mais clara.

A polpa é densa, amarelo-limão ou amarelada, com cheiro fraco a cogumelo, torna-se vermelha na quebra.

Os esporos são amarelo-oliva. O himenóforo é aderente, descendente, composto por tubos de 0,81,2 cm de comprimento, amarelados.

Variabilidade. A cor da tampa durante o crescimento do fungo muda de laranja claro para vermelho-avermelhado e até vermelho-acastanhado.

Não existem contrapartes venenosas.

Os cogumelos biliares (Tylopilus felleus) são um pouco semelhantes, com uma polpa rosada, uma capa marrom, são muito amargos.

Metodos de cozinhar: secagem, decapagem, cozimento, salga.

Comestível, 2ª categoria.

Russula

Muitas espécies de russula crescem em agosto. Entre eles estão os russules medicinais, como os do pântano, que crescem em locais úmidos.

Marsh russula possui propriedades antibióticas contra patógenos de várias doenças - estafilococos e contra bactérias prejudiciais - pullularia. As tinturas à base desses cogumelos têm propriedades antibacterianas e são capazes de suprimir a reprodução dos estafilococos.

Marsh russula (Russula paludosa).

Habitat: em florestas úmidas de coníferas ou mistas, em pântanos.

Temporada: Junho - outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-12 cm, por vezes até 18 cm.A forma é primeiro hemisférica convexa, posteriormente cor avermelhada achatada. Uma característica distintiva da espécie é uma tampa rosada-avermelhada levemente deprimida com manchas marrom-amareladas no centro da tampa. A superfície é pegajosa com tempo chuvoso. A pele é lisa, brilhante, por vezes coberta de pequenas fissuras.

Perna: 4-12 cm de comprimento, 7-22 mm de espessura. A forma da perna é cilíndrica ou ligeiramente clavada, branca com uma tonalidade rosada ligeiramente brilhante. Em cogumelos velhos, a perna torna-se acinzentada.

As placas são frequentes, largas, com bordas ligeiramente serrilhadas e avermelhadas. A cor dos pratos é primeiro branco, depois amarelo cremoso e dourado claro. As placas na perna são bifurcadas.

A polpa é densa, branca, frágil, de sabor adocicado. Apenas nos cogumelos jovens os pratos são ligeiramente picantes.

Os esporos são claros. O pó do esporo é amarelo claro.

Variabilidade. Nos cogumelos jovens, as bordas da tampa são lisas e com a idade tornam-se estriadas. A cor da tampa pode ser laranja-avermelhada e desbotar com o tempo. A perna é completamente branca no início e torna-se rosada com a idade.

Similaridade com outras espécies. A russula do pântano pode ser confundida com a emética ardente (Russula emitica), que tem um caule branco e um sabor picante apimentado, uma tampa vermelha ardente e nenhuma outra cor no centro.

Metodos de cozinhar: decapagem, cozinhar, salgar, fritar.

Comestível, 3ª categoria.

Russula castanha (Russula xerampelina).

Em agosto, em muitos lugares úmidos, aparecem russules marrons com um sabor picante picante.

Habitat: em pinheiros úmidos, carvalhos e florestas mistas, em solos arenosos.

Temporada: Julho - início de novembro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-12 cm, de cor vermelho escuro ou roxo acastanhado. A forma da tampa é primeiro convexa, depois prostrada ou achatada. Há uma área mais escura deprimida ou côncava no centro da tampa. As bordas ficam listradas com o tempo. A superfície da tampa é a princípio ligeiramente viscosa, depois seca e fosca. A pele descasca facilmente.

A perna tem 4 a 12 cm de diâmetro e 1 a 3 cm de espessura, uniforme, cilíndrica, a princípio branca, depois adquire uma tonalidade rosa-avermelhada, podendo apresentar manchas púrpura-rosada. A base do pedículo costuma estar mais espessa. A perna está quase oca.

A polpa é densa, frágil, branca ou cremosa, torna-se marrom-amarelada ou acastanhada com a idade, torna-se marrom na quebra, característica distintiva da espécie. O sabor da polpa é agradável, adocicado de noz. O cheiro, ao contrário, é desagradável, como o de um arenque.

As placas são aderentes ou soltas, freqüentes, de cor branca cremosa, depois amarelada-amarelada, tornando-se marrons quando pressionadas, 7-12 mm, frágeis, arredondadas na borda. Os esporos são leucocitários, o pó dos esporos é leucocitário claro.

Variabilidade. A cor da tampa pode variar de vermelho-púrpura a vermelho-amarronzado, azeitona, por vezes com tonalidade esverdeada ou púrpura.

Similaridade com outras espécies. A russula marrom é semelhante ao mel comestível russula (Russula meliolens Quel), em que a tampa é vermelha ou marrom-avermelhada e não há nenhuma área mais escura no centro da tampa.

Metodos de cozinhar: decapagem, cozinhar, salgar, fritar.

Comestível, 3ª categoria.

Russula marrom, forma avermelhada (Russula xerampelina, f. Erythropes)

Habitat: em pinheiros úmidos, carvalhos e florestas mistas, em solos arenosos.

Temporada: Julho - início de novembro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-10 cm, vermelho escuro ou vermelho acastanhado. A forma da tampa é primeiro convexa, depois prostrada ou achatada. Há uma pequena área deprimida no centro da tampa. As bordas ficam listradas com o tempo. A superfície da tampa é a princípio ligeiramente viscosa, depois seca e fosca. A pele descasca facilmente.

A perna tem 4-12 cm de altura e 7-20 mm de espessura, plana e cilíndrica. Uma característica distintiva da espécie é a cor rosa-avermelhada da perna. A base do pedículo costuma estar mais espessa. A perna está quase oca.

A polpa é densa, frágil, branca ou cremosa, torna-se marrom-amarelada ou acastanhada com a idade, torna-se marrom na quebra, característica distintiva da espécie. O sabor da polpa é agradável, adocicado de noz. O cheiro, ao contrário, é desagradável, como o de um arenque.

As placas são aderentes ou soltas, freqüentes, de cor branca cremosa com manchas rosadas, tornando-se marrons quando pressionadas, 7-12 mm, frágeis, arredondadas na borda. Os esporos são leucocitários, o pó dos esporos é leucocitário claro.

Variabilidade. A cor da tampa pode variar do vermelho arroxeado ao vermelho acastanhado.

Similaridade com outras espécies. Esta espécie é semelhante ao mel comestível russula (Russula meliolens Quel), que possui uma tampa vermelha ou marrom-avermelhada e não possui uma área mais escura no centro da tampa.

Metodos de cozinhar: decapagem, cozinhar, salgar, fritar.

Comestível, 3ª categoria.

Por alguma razão, entre a maioria da população do país há uma opinião sobre a comestibilidade de toda russula. Na verdade, não é esse o caso. Na literatura estrangeira, cerca de metade dos russules são não comestíveis, na literatura de referência russa cerca de 20% dos russules são não comestíveis, por exemplo, russula pungente, Myra e Valuiform são não comestíveis e ondulado e avermelhado são condicionalmente comestíveis. Focamos nisso, pois há casos em que até mesmo instrutores de turismo permitem que alunos ou crianças em idade escolar fritem russula levemente no fogo e comam-nas indiscriminadamente. Eles entendem a palavra "russula" por seu significado direto. Os resultados infelizes desse uso indiscriminado de russula são conhecidos. A maioria da russula vermelha brilhante na Europa é considerada não comestível. Isso não significa que outras espécies de russula cresçam ali. Eles são os mesmos.Isso significa que na Europa eles estão mais atentos às propriedades do acúmulo prejudicial de propriedades a longo prazo do uso desses cogumelos. Além disso, eles são ressegurados contra russula vermelho brilhante não comestível e até mesmo venenosa. Confiamos em nossos regulamentos sanitários russos. Eles mudaram. Já estão em vigor as Normas, Normas e Padrões Sanitários Federais SP 2.3.4.009-93. Regras sanitárias para a aquisição, processamento e venda de cogumelos. "

Valuiform russula (Russula farnipes).

Habitat: florestas decíduas e faias crescem em solo ácido. Uma espécie rara listada nos Red Data Books regionais, status - 3R (espécies raras).

Temporada: Junho - setembro.

O chapéu tem 4-9 cm de diâmetro, às vezes até 12 cm, liso, em uma idade jovem denso, pegajoso, depois seco, carnudo fino. Cor da tampa: laranja-ocre, amarelo-ocre, amarelo-amarronzado ou amarelo opaco. O centro da tampa é ligeiramente abatido e apresenta uma coloração mais escura com uma cor azeitona clara. A forma da tampa é primeiro convexa, depois quase plana ou côncava. A borda do gorro é a princípio uniforme, mas com o tempo torna-se ondulada, geralmente com uma borda estriada rasgada. A pele é removida.

A perna é grossa, com 4 a 8 cm de altura, 8 a 20 mm de diâmetro, às vezes excêntrica, tem exatamente a mesma cor do gorro. A perna é estreitada para baixo e acima dela é farinhenta, pulverulenta.

A polpa é densa, esbranquiçada, elástica, pungente, amarelada sob a pele, com cheiro agradável a cogumelos e sabor pungente muito pungente.

Os pratos são brancos, cremosos quando secos. Eles são frequentes e bifurcados, estreitamente aderentes. Com o tempo, os pratos ficam sujos, cremosos e soltam gotas. As disputas são esbranquiçadas.

Variabilidade. A tampa é inicialmente amarelada esbranquiçada e a perna é quase branca. Posteriormente, a tampa torna-se amarelo-palha com azeitona clara, por vezes com centro amarelado acastanhado.

Similaridade com outras espécies. Similar em cor é a russula amarelo claro (Russula clavoflava), que tem uma capa uniforme, sem escurecimento central, e é de polpa espessa, frequente, placas amarelas claras, caule branco ou acinzentado.

Comestível condicionalmente por causa do sabor pungente e picante.

Russula de Belenovsky (Russula Velenovskyi).

Habitat: lugares bem aquecidos em florestas mistas e de coníferas.

Temporada: Junho - setembro.

O gorro tem 4-8 cm de diâmetro, às vezes até 12 cm. Uma característica distintiva da espécie é um gorro hemisférico convexo, irregular, pequeno nodoso de cor avermelhada de ovo. O centro da tampa é achatado, por vezes ligeiramente abatido e apresenta uma tonalidade mais escura.

O caule é cilíndrico ou ligeiramente cônico com uma extensão para baixo, 4-10 cm de altura e 8-20 mm de diâmetro. Nos cogumelos jovens, a perna é branca, nos cogumelos maduros é rosada.

A polpa é densa, esbranquiçada, elástica, com cheiro agradável a cogumelos.

Pratos. A segunda característica distintiva da espécie são os pratos muito frequentes, que são brancos nos cogumelos jovens e ligeiramente rosados ​​nos adultos.

Variabilidade. A cor da tampa varia de ovo a laranja-avermelhado.

Similaridade com outras espécies. A russula de Velenovsky deve ser distinguida da russula venenosa e pungente (Russula emitica), que em espécimes jovens tem uma forma semelhante, mas difere na cor vermelho-sangue brilhante do gorro.

Comestível, 3ª categoria.

Russula ondula.

Habitat: florestas mistas, crescem em grupos em solo ácido, especialmente muitas vezes sob carvalhos.

Temporada: Julho - setembro.

O gorro tem 4-9 cm de diâmetro, inicialmente convexo, posteriormente estendido com um centro deprimido ou plano. A cor da tampa é castanho-rosada ou púrpura acastanhada. No centro da tampa existe uma tonalidade acastanhada mais escura ou manchas castanho-amareladas. Uma característica distintiva da espécie são as bordas onduladas. Além disso, existem rachaduras nas bordas. A superfície é lisa e seca.

A perna tem 4-8 cm de altura, espessura, 8-25 mm de diâmetro, é curta, eventualmente tornando-se clavada. A cor da perna é primeiro branca, depois creme.

A polpa é branca ou cinza com um sabor pungente e picante. Os esporos são brancos.

Os pratos são brancos, estreitamente agregados e cremosos.

Variabilidade. A cor da tampa é variável: avermelhada, rosada, marrom enferrujada, acastanhada com tonalidade roxa.

Similaridade com outras espécies. Semelhante é Russula turca (Russula turci), que pode ter uma cor violeta-acastanhada semelhante, mas se distingue pelas bordas lisas, pela superfície brilhante da tampa e pela presença de odor frutado nos pratos.

Comestibilidade: cogumelos podem ser comidos após 2 vezes de fervura com mudança de água para suavizar o sabor picante. Utilizado para a preparação de temperos quentes.

Comestível condicionalmente por causa do sabor picante, picante.

Russula solteira (Russula puellaris).

Habitat: as coníferas, com menos frequência em florestas decíduas, crescem em grupos e individualmente.

Temporada: Julho - setembro.

O gorro tem 3-7 cm de diâmetro, primeiro convexo, depois convexo-prostrado e ligeiramente deprimido com uma borda estreita com nervuras. Cor da tampa: cinza acastanhado, marrom avermelhado, tijolo avermelhado e cinza amarelado. Uma característica distintiva da espécie é um marrom escuro ou mais tarde quase preto no centro. A pele é brilhante, ligeiramente pegajosa. A tampa torna-se amarelo ocre com o tempo e com a pressão.

A perna tem 3-6 cm de altura e 0,5-1,5 cm de espessura, cilíndrica densa, ligeiramente alargada em direção à base, a princípio sólida com centro esponjoso, posteriormente oca, quebradiça. A cor das patas dos cogumelos jovens é quase branca, posteriormente amarelada.

A polpa é fina, friável, quebradiça, esbranquiçada, amarelada sem cheiro especial, torna-se amarelo-ocre no corte.

Pratos: fino, aderente ou quase livre, primeiro branco, depois amarelo, amarelo-ocre, creme. Pó de esporo castanho claro.

Variabilidade. As tampas nas bordas podem mudar de cor de tijolo avermelhado para amarelado, e no meio de marrom para preto.

Similaridade com outras espécies. A russula da menina parece um pouco com uma russula comestívelquebradiço (Russula fragilis), que não tem esse contraste nas cores do meio da tampa e nas bordas, mas tem uma transição suave.

Metodos de cozinhar: frito, em conserva, salgado.

Comestível, 3ª categoria.

Russula Pungente (Russula emitica).

Habitat: em florestas caducas e de coníferas e pântanos.

Temporada: Julho - outubro.

O gorro tem 4-10 cm de diâmetro, inicialmente convexo, hemisférico, depois prostrado e plano, ligeiramente deprimido no meio. A superfície dos cogumelos jovens é pegajosa, então se torna brilhante e lisa com uma borda estriada romba. Uma característica distintiva da espécie é a cor vermelho sangue brilhante, vermelho ou púrpura da tampa. A pele é facilmente separada da polpa do gorro.

Caule com 4-7 cm de altura, 8-20 mm de espessura, cilíndrico nos espécimes jovens e clavado nos mais velhos, com flor. A perna é branca, quebradiça, rosada em alguns pontos.

A polpa é branca, rosada sob a pele, densa, depois solta. A segunda característica distintiva da espécie é o sabor muito pungente da polpa quando pica a língua, embora tenha um leve odor frutado agradável.

As placas são de média frequência, 0,5-0,8 cm de largura, brancas, estreitamente aderentes ou livres, do mesmo comprimento. Com o tempo, os pratos ficam amarelados ou creme claro. O pó do esporo é branco.

Variabilidade. A cor da tampa pode mudar de vermelho sangue para roxo acastanhado.

Similaridade com outras espécies. Existem vários tipos de russula avermelhada: pântano (Russula paludosa), bela (Russula pulchella), comida (Russul vesca). A russula pungente pode ser claramente identificada e distinguida por sua cor vermelha mais brilhante e gosto pungente pungente.

Na literatura estrangeira, pertence a espécies venenosas, em alguma literatura doméstica - a condicionalmente comestível.

Não comestível devido ao seu sabor picante e picante.

Russula amarelo dourado (Russula lutea).

Habitat: florestas decíduas e mistas. A russula amarelo-dourada é uma espécie rara e está listada nos Red Data Books regionais.

Temporada: Julho - setembro.

O gorro tem 2-7 cm de diâmetro, às vezes até 10 cm, a princípio hemisférico, convexo, depois convexo-prostrado ou plano, carnudo, ligeiramente deprimido com bordas lisas.Uma característica distintiva da espécie é a presença de um tubérculo em espécimes jovens, uma forma plana-côncava em cogumelos maduros de cor amarelo dourado ou amarelo alaranjado. A superfície é mate e seca.

O caule tem 4 a 8 cm de altura, 6 a 15 mm de espessura, cilíndrico, alargando-se na base, uniforme, a princípio denso, liso, branco, depois oco e rosado.

A polpa é densa, branca, na quebra, a cor não muda, sem cheiro e sabor pronunciados.

Pratos de média frequência, fracamente aderentes, primeiro brancos, depois laranja-ocre.

Variabilidade. A cor da tampa pode variar de amarelo-marrom a amarelo-alaranjado brilhante.

Similaridade com outras espécies comestíveis.A russula amarela dourada pode ser confundida com a russula dourada (Russula aurata), que tem bordas nervuradas e uma forma hemisférica redonda em espécimes jovens.

A diferença do agárico-mosca venenoso amarelo brilhante (Amanita gemmata) com uma cor de tampa semelhante é que o agárico-mosca tem um anel largo na perna e uma volva na base.

Metodos de cozinhar: decapagem, fritura, salga.

Comestível, 3ª categoria.

Russula Golden (Russula aurata).

Habitat: decíduas, principalmente carvalhos e florestas mistas. A russula golden é uma espécie rara e está listada nos Red Data Books regionais, o status é 3R.

Temporada: Julho - outubro.

O gorro tem 5-9 cm de diâmetro, a princípio hemisférico, convexo, depois convexo-prostrado ou plano, carnudo, deprimido, com bordas lisas ou ligeiramente nervuradas. Nas bordas, a tampa é mais leve. Uma característica distintiva da espécie é a cor amarelo-laranja ou amarelo-vermelho da tampa.

A perna tem 5 a 9 cm de altura, 7 a 18 mm de espessura, cilíndrica, regular ou ligeiramente curvada, a princípio densa, lisa, brilhante, a princípio branca, depois amarelo pálido ou amarelo brilhante.

A polpa é branca como o algodão, amarelo-alaranjado sob a pele.

As placas são raras, aderentes, de cor creme com rebordo amarelo.

Variabilidade. Com o tempo, a cor da tampa muda de laranja claro para amarelo-vermelho.

Similaridade com outras espécies comestíveis. A russula dourada pode ser confundida com a russula amarelo ocre (Russala claroflava), que não é comestível e tem uma tampa amarela ocre com um tom esverdeado.

A diferença do cogumelo venenoso (Amanita phallioides) com chapéu cor de oliva é a presença de um anel na perna e uma volva inchada na base do cogumelo pálido.

Metodos de cozinhar: fritar, decapar, salgar.

Comestível, 3ª categoria.

Russula vermelha falsa (Russula fuscorubroides).

Habitat: florestas de abetos e pinheiros, encontradas em grupos ou individualmente.

Temporada: Julho - outubro.

O gorro tem 4-10 cm de diâmetro, às vezes até 14 cm, a princípio hemisférico, depois convexo e prostrado, ligeiramente deprimido no meio. A superfície é inicialmente pegajosa, depois seca, aveludada, sem brilho, muitas vezes com bordas rachadas. Uma característica distintiva da espécie é uma cor lilás-púrpura ou marrom-acastanhada. As bordas podem ser ranhuradas.

A perna tem 4-9 cm de altura e 7-15 mm de espessura, cilíndrica, branca, afinando ligeiramente para cima. A segunda característica distintiva da espécie é a cor roxa do caule com sulcos vermelho-ferrugem.

A polpa é de cor vinho esbranquiçada, com odor frutado e sabor amargo.

As placas são frequentes, estreitas, aderentes, arqueadas, branco-ocre.

Variabilidade. A cor da tampa parece desbotar com o tempo, desbota-se e, além dos tons avermelhados, os tons de amarelo aparecem cada vez mais.

Similaridade com outras espécies comestíveis.A russula ruborizada pode ser confundida com a russula amarelo ocre (Russala claroflava), que também não é comestível e tem uma tampa amarela ocre com um tom esverdeado.

Condicionalmente comestível devido ao seu sabor amargo e ligeiramente picante. Usado para preparar temperos quentes. O sabor picante amolece após ferver em 2-3 águas.

Azure russula ou azul (Russula azurea).

Habitat: florestas de abetos e pinheiros, encontradas em grupos ou individualmente. Uma espécie rara listada nos Red Data Books regionais, status - 3R.

Temporada: Julho - setembro.

O gorro tem 4–8 cm de diâmetro, às vezes até 10 cm, a princípio hemisférico, depois convexo e prostrado, ligeiramente deprimido no meio. Uma característica distintiva da espécie é a coloração azulada irregular do chapéu.

A perna tem 4–9 cm de altura e 7–15 mm de espessura, cilíndrica, branca.

A polpa é esbranquiçada, sem sabor ou cheiro especial. As placas são freqüentes, estreitas, aderentes, arqueadas, primeiro brancas, depois branco-amareladas.

Variabilidade. A cor da tampa é irregular e apresenta manchas em tons de azul e roxo.

Similaridade com outras espécies comestíveis. A russula azul se parece com uma boa russula comestível azul-amarela (Russula cyanoxantha), que é de cor azul-amarela ou lilás.

Semelhança com espécies venenosas. Existem semelhanças com a forma verde do cogumelo venenoso pálido (Amanita phalloides, f. Gummosa), que possui um grande anel na perna e uma volva na base.

Comestível, 3ª categoria.

Rim Russula (Russula alutacea).

Habitat: Carvalho e florestas mistas decíduas, com menos frequência em florestas de coníferas, crescem individualmente, mas com mais frequência em pequenos grupos.

Temporada: Julho - setembro.

O gorro tem 4-10 cm de diâmetro, às vezes até 15 cm, a princípio hemisférico, depois convexo e estendido, ligeiramente deprimido no meio. A tampa é primeiro pegajosa, depois fosca. Uma característica distintiva da espécie é uma tampa rosa-avermelhada com um centro amarelo-marrom e uma borda fina e protuberante.

Pata com 4 a 8 cm de altura e 7 a 25 mm de espessura, cilíndrica, ligeiramente estreita na base, densa, carnuda.

A polpa é densa, amarelada sob a pele, primeiro branca, depois avermelhada. A polpa apresenta agradável aroma frutado e agradável sabor a frutos secos.

As placas são de média frequência, esbranquiçadas ou creme, posteriormente rosa-amareladas.

Variabilidade. A cor da tampa pode variar do rosa-avermelhado ao vermelho vivo com um centro amarelo-oliva.

Similaridade com outras espécies comestíveis. A russula é semelhante à russula rosa (Russula rosea), que se distingue por uma cor vermelho-rosada uniforme do gorro.

Similaridade com espécies venenosas. Há uma semelhança com o agárico-mosca amarelo brilhante (Amanita gemmata), que se distingue pela presença de um anel largo na perna e um volvo na base.

Comestível, 3ª categoria.

Russula roxa (Russula lilaceae).

Habitat: florestas mistas, espécies raras.

Temporada: Julho - setembro.

O gorro tem 4-10 cm de diâmetro, a princípio hemisférico, depois convexo e prostrado, deprimido no meio. A superfície é inicialmente pegajosa, depois seca, ligeiramente brilhante. Uma característica distintiva da espécie é a cor lilás-rosa da tampa com um centro mais claro.

Caule com 4-7 cm de altura e 7-20 mm de espessura, branco, cilíndrico ou ligeiramente clavado.

A polpa é branca.

Os pratos são muito frequentes, as cores. Os esporos são brancos.

Variabilidade. A cor da tampa pode variar de lilás-rosa a lilás-marrom.

Semelhanças com outras espécies: russula lilás na cor é semelhante a não comestível Russula Pungente (Russula emitica), que se distingue por placas de creme claro e uma perna rosada.

Comestível, 4ª categoria.

Russula Mairei.

Habitat: florestas mistas e coníferas, cresce tanto em grupos como isoladamente.

Temporada: Julho - setembro

O gorro tem 3-7 cm de diâmetro, às vezes até 12 cm, a princípio hemisférico, depois convexo e estendido, deprimido no meio. A superfície é fosca, seca, torna-se pegajosa com o tempo chuvoso. Uma característica distintiva da espécie é sua cor escarlate brilhante. O centro da tampa apresenta uma tonalidade mais escura.

A perna tem 3-8 cm de altura e 0,7-1,5 cm de espessura, lisa, branca, inicialmente alargada na base, posteriormente cilíndrica, torna-se amarela com o tempo ou apresenta uma tonalidade vermelho-rosada

A polpa é densa, quebradiça, branca. A segunda característica distintiva da espécie é o cheiro de mel ou coco na polpa. Com a idade, o cheiro fica adocicado.

As placas são grossas, brancas, com um leve tom cinza-esverdeado.

Variabilidade. Com a idade, a principal cor escarlate brilhante parece desbotar e uma tonalidade rosada aparece em toda a superfície e acastanhada no meio.

Similaridade com outras espécies comestíveis.

A russula de Mayra pode ser confundida com a russula do pântano comestível (Russula paludosa), em que a tampa é laranja-avermelhada com centro amarelado, o caule é branco com matizes rosados ​​e tem sabor agradável e quase inodoro.

Venenoso devido ao seu sabor fortemente amargo e picante. Cogumelos, quando fervidos uma vez, causam náusea.

Olive russula (Russula olivaceae).

Habitat: florestas mistas e coníferas, cresce tanto em grupos como isoladamente.

Temporada: Julho - setembro.

O gorro tem 4-10 cm de diâmetro, às vezes até 15 cm, a princípio hemisférico, depois convexo e prostrado, deprimido no meio. A superfície é fosca, seca, torna-se pegajosa com o tempo chuvoso. Uma característica distintiva da espécie é uma tampa rosa-oliva ou marrom-oliva com um centro mais escuro. As bordas da tampa têm bordas nervuradas e são de cor mais clara.

A perna tem 4-8 cm de altura e 7-20 mm de espessura, lisa, branca, a princípio em forma de clube e de forma densa, posteriormente cilíndrica, ligeiramente amarelada com a idade.

A polpa é densa, carnuda, a princípio branca, depois amarelada, torna-se marrom no corte, sem cheiro especial.

Variabilidade. A cor da tampa varia do rosa-azeitona ao castanho-azeitona.

As placas são frequentes, frágeis, aderentes com um dente, a princípio brancas, depois amareladas.

Similaridade com outras espécies. Olive russula é semelhante à russula amarelo leucocitário, convencionalmente comestível com sabor apimentado (Russula ochroleuca), em que a tampa é amarelo-ocre.

A diferença do agárico-mosca venenoso amarelo brilhante (Amanita gemmata), de tonalidade semelhante, é que o agárico-mosca tem um anel largo na perna e uma volva esbranquiçada na base.

Metodos de cozinhar: fazer sopas, ensopado, fritar, sal.

Comestível, 3ª categoria.

Russula castanho-arroxeado (Russula badia).

Habitat: florestas de coníferas e decíduas alagadas, crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Julho - setembro.

O chapéu tem 4-10 cm de diâmetro, às vezes até 12 cm, no início hemisférico, depois ligeiramente convexo com bordas caídas, com uma borda ondulada, às vezes recortada. A superfície é ligeiramente pegajosa em climas úmidos e seca em outros climas. Uma característica distintiva da espécie é a cor marrom-púrpura da tampa. A área central da tampa apresenta uma tonalidade bordô mais escura.

Caule com 4-10 cm de altura e 8-20 mm de espessura, cilíndrico, denso, ligeiramente alargado para a base.

A polpa é branca, com agradável sabor macio e não picante.

As placas em espécimes jovens são brancas, posteriormente com uma coloração rosa-amarelada. Esporo em pó, creme.

Variabilidade. A cor da tampa é variável: do marrom-púrpura ao bordô.

Similaridade com outras espécies. A russula marrom-púrpura pode ser confundida com a russula pungente-pungente não comestível (Russula emitica), que tem uma capa vermelha, rosa-avermelhada ou roxa em toda a área, a perna é rosada em alguns pontos, a carne é branca, rosada sob a pele com um sabor muito picante.

Métodos de uso: decapagem, salga, fritura

Comestível, 4ª categoria.

Russula azul-amarela (Russula cyanoxantha).

Habitat: florestas de pinheiros, bétulas e mistas, em grupos ou isoladamente.

Temporada: Junho - outubro.

O chapéu tem de 5 a 15 cm de diâmetro, primeiro convexo, hemisférico, depois prostrado, quase plano com centro côncavo, firme e grosso. Uma característica distintiva da espécie é a cor principal azul-amarela, azul-esverdeada e lilás. Em espécimes jovens, a pele é pegajosa, em espécimes velhos é seca, frequentemente enrugada, radialmente fibrosa com uma borda estriada fina. A casca é removida na maior parte da tampa.

Caule com 5-11 cm de altura, 1-3 cm de espessura, cilíndrico, branco, com manchas avermelhadas, denso no início, posteriormente oco, liso, branco.

A polpa é branca, púrpura avermelhada sob a pele, forte, algodoeira no caule, com sabor suave de cogumelo, sem cheiro especial.

As placas têm 0,5-1 cm de largura, freqüentes, aderentes, flexíveis, às vezes ramificadas em bifurcação, sedosas, brancas ou brancas cremosas. O pó do esporo é branco.

Variabilidade. Esta espécie é caracterizada por uma grande variedade de cores e zonas de cores.O chapéu é enriquecido ao longo do tempo com tons de roxo, cinza, marrom, junto com os principais azul-amarelo e azul-esverdeado.

Similaridade com outras espécies. A russula azul-amarela pode ser confundida com a russula quebradiça (Russula fragilis), em que o gorro é marrom-lilás, roxo-vermelho, o caule é em forma de clube, as placas são branco-creme, a polpa é quebradiça, com um sabor pungente e amargo.

Metodos de cozinhar: esse tipo é um dos mais saborosos entre a russula, eles são conservados, salgados, fritos, colocados em sopas.

Comestível, 3ª categoria.

Russula turca (Russula turci).

Habitat: pinheiros, abetos e florestas mistas, crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Julho - outubro.

Chapéu com diâmetro de 5 a 15 cm, primeiro convexo, hemisférico, depois prostrado, quase plano com meio côncavo. Em clima úmido, a superfície é pegajosa, em outros climas é seca e felpuda. Uma característica distintiva da espécie é uma cor vermelho vinho ou marrom enferrujado. No meio, a tampa apresenta tons escuros de marrom e preto.

A perna tem 5 a 12 cm de comprimento, 1 a 2,5 cm de espessura, é branca, clavada e tem cheiro de iodofórmio na base.

A polpa é quebradiça, branca.

Os pratos são raros, aderentes, a princípio brancos e, à medida que amadurecem, tornam-se leitosos com odor frutado.

Variabilidade. A cor da tampa varia de marrom ou vinho-marrom a tijolo sujo ou marrom avermelhado.

Similaridade com outras espécies comestíveis.A russula turca pode ser confundida com a russula alimentar (Russula vesca), em que a tampa é mais clara: marrom vinho claro com uma tonalidade marrom, a perna é esbranquiçada com manchas enferrujadas e a polpa quase inodora.

Metodos de cozinhar: decapagem, salga, fritura.

Comestível, 4ª categoria.

Volnushki

Volnushki, assim como outros leiteiros, são primeiro ensopados e, em seguida, deixam em branco. Com boa salmoura e especiarias, obtêm-se cogumelos deliciosos e crocantes.

Volna branco (Lactarius pubescens).

Habitat: florestas decíduas e mistas, em prados, perto de estradas rurais, crescem em grupos ou isoladamente.

Temporada: Julho - setembro.

Chapéu com diâmetro de 3-7 cm, inicialmente convexo, depois estendido, plano, côncavo no meio. Uma característica distintiva da espécie é uma borda fofa fortemente curvada para baixo, uma superfície fofa-sedosa e uma cor de tampa branca ou creme branca, fulvo rosado no meio. Não há círculos concêntricos ou eles são pouco visíveis.

Perna de 3-6 cm de altura, 7-20 mm de espessura, cilíndrica, fofa-fofa, branca ou rosada clara.

A polpa é branca, rosada sob a pele. O suco leitoso é branco, acre, não muda de cor com o ar.

As placas são aderentes ou descendo fracamente ao longo do caule, frequentes, estreitas, fulvo claro, brancas ou rosadas cremosas. Esporo em pó, creme.

Variabilidade. A cor da tampa pode variar do branco ao cinza ou creme.

Metodos de cozinhar: salga após pré-tratamento por fervura ou imersão.

Comestível, 4ª categoria.

Onda rosa (Lactarius torminosus).

Habitat: pinheiros e florestas mistas com predomínio de pinheiros, crescendo em plantações jovens em grupos.

Temporada: Setembro - novembro.

Um chapéu com um diâmetro de 4-12 cm, às vezes até 15 cm, a princípio convexo, alongado com a idade. Ligeiramente côncavo no meio. Uma característica distintiva da espécie é a superfície fibrosa lanosa e bordas fofas fortemente curvas, bem como a cor rosa-avermelhada do gorro com zonas concêntricas claramente expressas em cores.

A perna tem 4-8 cm de altura, 0,7-2 cm de espessura, cilíndrica, no início sólida e finamente pubescente, depois oca e acastanhada azeitona, nos cogumelos jovens com um anel mucoso, que depois desaparece, nivelado ou estreitado para baixo.

A polpa é branca, por vezes amarelada, friável, rosada na tampa e mais escura no caule. No intervalo, a cor não muda, com um odor levemente resinoso. O suco lácteo é abundante, branco, não muda de cor, queima, acre.

Pratos 0,3-0,4 cm, arqueados, descendentes ou acréscimos, espessos, esparsos, cerosos, amarelados ou amarelo claro. O pó do esporo é branco.

Espécies semelhantes. O lobo rosa assemelha-se à delicadeza da camelina (Lactarius deliciosus), que tem uma cor semelhante - amarelo-laranja com tonalidade esverdeada, mas não existe essa pilosidade e sedosidade da superfície. Além disso, na camelina, a polpa do corte fica esverdeada.

Metodos de cozinhar: salga após pré-tratamento por fervura ou imersão.

Comestível, 4ª categoria.

Que outros cogumelos crescem em agosto

Spurge

A erva-de-leite de cores vivas, assim como outros leiteiros, é primeiro ensopada e, em seguida, deixa-se em branco. Com boa salmoura e especiarias, obtêm-se cogumelos deliciosos e crocantes.

Euphorbia ou serralha (Lactarius volemus).

Habitat: florestas mistas e decíduas, crescem em grupos ou isoladamente.

Temporada: Agosto - outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-12 cm, às vezes até 20 cm, no início é convexo com as bordas dobradas para baixo e uma pequena depressão no centro, depois prostrado com o meio deprimido, carnudo, coberto por uma fina capa peluda , liso, mas às vezes rachado. Uma característica distintiva da espécie é uma cor marrom-alaranjada brilhante, marrom-avermelhada, marrom-avermelhada do gorro e das pernas e placas amareladas. As bordas são curvadas para baixo e mais claras.

A perna tem 4 a 12 cm de altura, 1 a 3 cm de espessura, mais clara que o gorro, cilíndrica, uniforme, densa, unicolor com gorro, com a idade a perna torna-se oca. Na parte superior, a perna é mais leve.

A polpa é branca, densa, torna-se marrom na hora da quebra. A segunda característica distintiva da espécie é a abundante seiva leitosa branca, que fica marrom com o ar. O sabor é agradável, tem cheiro a caranguejo ou arenque, os cogumelos velhos têm sabor e cheiro desagradáveis.

As placas têm 0,4-0,7 cm de largura, frequentes, finas, aderentes ao caule ou descendo ao longo dele, amareladas ou esbranquiçadas, acastanhadas nos cogumelos velhos, e tornam-se marrons ao toque e com a idade. Os esporos são verrugosos, ocre claro. Pó de esporo, ocre claro.

Similaridade com outras espécies. Euphorbia é confundida com a serralha neutra (Lactarius quietus), que é condicionalmente comestível e tem um sabor muito inferior ao da serralha. O leitoso neutro tem uma cor de seiva leitosa amarelada, não branca, que não muda de cor com o ar e não exala cheiro de arenque.

Metodos de cozinhar. Um cogumelo delicado que é seco, frito, em conserva, salgado, mas apenas espécimes jovens.

Comestível, 3ª categoria.

Cogumelo polonês (Boletus badius).

Os cogumelos poloneses estão amplamente representados nas zonas florestais da Rússia. Freqüentemente, os colhedores de cogumelos os classificam como cogumelos boletus ou porcini. Do ponto de vista da utilidade e do gosto, a diferença é pequena. Os cogumelos poloneses crescem perto de caminhos florestais, na fronteira de zonas florestais e na fronteira de árvores e prados.

Habitat: cresce em florestas de coníferas e mistas, principalmente em solos ácidos, mas existem na base de troncos e tocos.

Temporada: Julho - setembro.

O gorro é convexo, 5-12 cm, mas às vezes até 18 cm. Uma característica distintiva da espécie é a superfície lisa, oleosa e coriácea do gorro, castanho castanho, castanho escuro, castanho acastanhado. A superfície é pegajosa, viscosa, especialmente em tempo úmido. A borda da tampa é uniforme.

A perna é densa, cilíndrica ou estreita até a base, ou ligeiramente inchada, 5-10 cm de altura, 1-4 cm de espessura. A perna é lisa, marrom claro, sem um padrão de malha, geralmente mais claro que o gorro.

A polpa é branca ou amarela pálida, torna-se azul na hora da quebra. Pó de esporos de azeitona acastanhada.

Camada tubular, aderente ou quase livre na maturidade, ficando atrás do caule. A superfície da camada tubular com poros de tamanho médio é amarelo pálido ou amarelo-acinzentado, com a pressão gradualmente torna-se azul-esverdeado.

Variabilidade: a tampa fica seca e aveludada com o tempo, e a cor da tampa muda de marrom para chocolate e marrom escuro. À medida que o cogumelo amadurece, a pele do gorro pode encolher, expondo os túbulos circundantes. A cor do caule varia de castanho claro e castanho amarelado a castanho avermelhado.

Não existem contrapartes venenosas. O cogumelo polonês é semelhante ao prato de manteiga granular comestível (Suillus granulatus), caracterizado por uma tampa pegajosa com um tom amarelo-laranja mais claro.

A propriedade de acumular substâncias nocivas: esta espécie possui a propriedade de um forte acúmulo de metais pesados, portanto, as condições para a coleta de cogumelos devem ser rigorosamente observadas em uma área a não mais de 500 metros de rodovias e empreendimentos químicos.

Metodos de cozinhar: são preparadas sopas secas, enlatadas, cozidas.

Comestível, 2ª categoria.

Cogumelo da castanha (Gyroporus kastaneus).

O cogumelo da castanha é muito menos comum do que o cogumelo polonês e está listado no Livro Vermelho em várias regiões. Eles também são tubulares e têm gosto de boleto jovem. Eles também crescem perto de caminhos na floresta, não muito longe de raízes de abetos e bétulas.

Habitat: cresce em florestas decíduas e mistas, geralmente em solo arenoso próximo a carvalhos. Os cogumelos estão listados no Red Data Book da Federação Russa e nos Red Data Books regionais. Status - 3R (espécies raras).

Temporada: final de junho - final de setembro.

O chapéu é convexo de 4-10 cm, tem uma superfície lisa e aveludada de cor marrom alaranjado, castanha, marrom avermelhado. A borda da tampa é uniforme. Com o tempo, a tampa se torna plana e as bordas podem subir.

A perna é cilíndrica, laranja claro, com 5-8 cm de altura e 1-3 cm de espessura.A perna é oca por dentro.

A polpa é amarelada, com sabor e cheiro agradáveis ​​a frutos secos.

Camada tubular, aderente ou quase livre na maturidade, ficando atrás do caule. A superfície da camada tubular com poros de tamanho médio é amarelo pálido ou amarelo-acinzentado, com a pressão gradualmente torna-se azul-esverdeado.

Variabilidade: a tampa torna-se seca e aveludada com o tempo, e a cor da tampa muda de castanho para marrom escuro. À medida que o cogumelo amadurece, a pele do gorro pode encolher, expondo os túbulos circundantes. A cor do caule varia de castanho claro e castanho amarelado a castanho avermelhado.

Não existem contrapartes venenosas. O cogumelo da castanha é semelhante ao cogumelo polonês (Boletus badius), que tem uma capa lisa e oleosa, em vez de aveludada.

Metodos de cozinhar. Embora o cogumelo seja comestível, por estar listado no Livro Vermelho, sua coleta é proibida e precisa de proteção.

Comestível, 2ª categoria.

Hematoma (Gyroporus cyanescens).

Os hematomas de cogumelos são totalmente diferentes de todos os outros. Eles rapidamente ficam azuis em um corte ou quebra. Isso indica um alto teor de compostos de ferro, o que é útil para alguns pacientes. Na parte centro-europeia da Rússia, eles crescem em clareiras de samambaias próximas a florestas mistas. São muito agradáveis ​​e macios ao paladar.

Habitat: cresce em florestas mistas e decíduas. O hematoma está listado nos Red Data Books regionais, o status é 3R (espécie rara).

Temporada: Junho - outubro.

Um chapéu com diâmetro de 3-8 cm, mas às vezes até 10 cm, hemisférico. Uma característica distintiva da espécie é uma superfície fina aveludada macia, uma tampa rosa-amarela ou rosa-cremosa com manchas azul-centáurea nos locais de dano.

O caule é fino, amarelo, liso, quebradiço, freqüentemente com cavidades, 4-9 cm de altura, 10-25 mm de espessura, a mesma cor do gorro. A base da perna é ligeiramente engrossada e ligeiramente pontiaguda na extremidade.

A polpa é quebradiça, branco-cremosa e com sabor a nozes. A segunda característica distintiva da espécie é a cor azul-centáurea ou azulada da polpa em um corte ou quebra.

Os poros da camada tubular são claramente visíveis. Os túbulos são aderentes, descendentes, de 0,3-1 cm de altura, de cor amarela ou amarelo-azeitona com grandes poros angulares de cor verde-azeitona.

O himenóforo é aderente, a cor pode ser branca ou amarelo-palha.

Variabilidade. A cor pode variar de fulvo amarelado a rosado cremoso.

Não existem contrapartes venenosas. Externamente, o lubrificador branco (Suillus placidus) é semelhante, que, embora a cor da tampa e das pernas seja semelhante, não parece azul ou azul centáurea em uma quebra ou corte.

Metodos de cozinhar. Embora o cogumelo seja comestível e tenha um agradável sabor a noz, devido à sua raridade e inclusão no Livro Vermelho, está sujeito a protecção e protecção.

Comestível, 3ª categoria.

Cogumelo Pimenta (Chalciporus piperatus).

Habitat: em florestas secas de coníferas e mistas. Forma micorriza com espécies decíduas. Cresce individualmente ou em grupos.

Temporada: Julho - outubro.

Chapéu com 3-8 cm de diâmetro. Uma característica distintiva da espécie é a cor vermelho-cobre ou enferrujada da tampa. Sua forma é redonda-convexa, depois convexa-estendida ou quase plana. A superfície é seca, ligeiramente aveludada. No tempo chuvoso, a tampa é pegajosa, no seco, brilhante.

A perna tem 4 a 8 cm de comprimento e 0,7 a 1,5 cm de espessura, é lisa, cilíndrica, sólida, frequentemente curva e pode ser ligeiramente estreitada por baixo. A segunda característica distintiva da espécie é que a cor da perna é tão incomum quanto a do gorro.

A polpa é friável, amarelo-enxofre, quando prensada adquire tonalidade azulada. O sabor é muito picante, apimentado, o cheiro é fraco.

Uma camada tubular aderida ao pedículo e desce ligeiramente por ele. Os tubos são da mesma cor da tampa e, quando tocados, tornam-se castanhos sujos. Os poros são desiguais, grandes e angulares. O pó do esporo é marrom-amarelado.

Não existem contrapartes venenosas. O cogumelo da pimenta é semelhante em forma e cor ao da cabra comestível (bovinos Suillus), que possui uma polpa rosada, inodora e insípida.

Comestíveis condicionalmente, pois têm um sabor picante apimentado, que diminui quando fervidos em 2-3 águas, é usado apenas para temperos quentes.

Gladysh, ou lactário comum (Lactarius trivialis).

Habitat: florestas decíduas e coníferas úmidas, na maioria das vezes crescem em grupos.

Temporada: Agosto - outubro

O chapéu tem de 5 a 15 cm de diâmetro, às vezes até 25 cm, carnudo, liso, viscoso, convexo, com bordas bem viradas para baixo e com uma depressão no centro, mais tarde chata ou afunilada. Uma característica distintiva da espécie é uma capa pegajosa cinza-chumbo com um tom violeta, mais tarde amarelo-acinzentado, marrom-avermelhado, marrom-avermelhado com círculos concêntricos quase imperceptíveis ou sem eles.

Perna com 6 a 9 cm de comprimento, 1 a 3 cm de espessura, densa, oca, lisa, pegajosa, amarelada ou da mesma cor com gorro.

A polpa é branca ou ligeiramente cremosa, muito frágil, macia, amarelece ou fica castanha ao ar, com um sumo leitoso branco muito amargo que cheira a arenque. A seiva leitosa aparece abundantemente mesmo com uma leve incisão do fungo e se solidifica rapidamente na forma de gotículas verde-acinzentadas.

As placas são frequentes, descendo ao longo do caule ou aderentes, amareladas ou amarelo-claras, acabando por tornar-se creme rosado, depois acastanhadas com manchas enferrujadas.

Espécies semelhantes. Gladysh é semelhante ao lactário marrom (Lactarius lignyotus). Em que o gorro é castanho acastanhado ou castanho amarelado, a perna é castanho claro, castanho escuro. A carne no corte adquire uma tonalidade rosada e não há cheiro forte de arenque.

Metodos de cozinhar: salga após pré-tratamento por fervura ou imersão; na salga torna-se amarelo brilhante.

Comestível, 4ª categoria.

O webcap é amarelo ou triunfal (Cortinarius triuphans).

A família da teia de aranha possui o maior número de espécies. Entre eles, poucos são comestíveis. Assim, as teias de aranha são amarelas, ou triunfantes, crescendo em clareiras na floresta em frente a corpos d'água, são comestíveis.

Habitat: coníferas misturadas com florestas de bétula e carvalho, em lugares claros, na grama, no chão da floresta, crescem em pequenos grupos ou individualmente. Uma espécie rara, listada no Livro Vermelho em várias regiões da Rússia, status - 3R.

Temporada: Agosto - outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-10 cm, às vezes até 15 cm, a princípio hemisférico, depois convexo estendido. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu amarelo-ocre brilhante ou amarelo mel e uma perna amarelada com cinturas largas. Há vestígios de uma colcha nas bordas da tampa. O meio da tampa é mais escuro, de cor marrom, e as bordas, ao contrário, são mais claras.

A perna tem uma altura de 5-14 cm e uma espessura de 1-2,5 cm, no início é espessa e tuberosa com bandas membranosas amarelo-escuras ou acastanhadas bem visíveis, posteriormente cilíndricas com um ligeiro espessamento, amarelado, de cima com uma clara anel fibroso visível da colcha,e no meio e perto da base com vários cinturões amarelos escamosos e grandes escamosos.

A polpa é clara, cremosa, amarelada, densa, com cheiro agradável a cogumelos e sabor amargo.

As placas, aderentes, frequentes, largas, a princípio acinzentadas com tonalidade azulada, depois ocre claro e ocre enferrujado com borda clara.

Variabilidade. A cor da tampa varia do amarelo ocre ao acastanhado.

Espécies semelhantes. A saborosa teia de aranha comestível é amarela, ou triunfante, com a cor do gorro semelhante à teia de aranha não comestível (Cortinarius anserinus), que tem um cheiro característico de ameixa.

Metodos de cozinhar. Os cogumelos mais saborosos entre as teias de aranha, são cozidos, enlatados, pré-fervidos em 2 águas para eliminar o amargor.

Comestível, 3ª categoria.

Escaravelho comum (Coprinus cinereus).

Os besouros de estrume diferem de outros cogumelos em sua capacidade de escurecer rapidamente. A maioria das espécies de escaravelhos são comestíveis, mas apenas em uma idade muito jovem, quando são fortes. Depois de colhidos, devem ser cozidos dentro de uma a duas horas. Eles são deliciosos e macios.

Propriedades medicinais:

• Foi encontrada uma substância no besouro de esterco que causa fortes sensações desagradáveis ​​ao beber álcool. Esta substância é tóxica, insolúvel em água, mas solúvel em álcool. Como resultado, ao beber álcool e besouros de esterco, envenenamento, náusea, vômito, batimento cardíaco acelerado e pesado, ocorre vermelhidão da pele. Esses fenômenos geralmente desaparecem com o tempo. No entanto, se você repetir o consumo de álcool, todos os sintomas se repetirão com ainda mais força. Os besouros de estrume são usados ​​para tratar o alcoolismo. Para esses fins, são usados ​​cogumelos jovens.

Habitat: em solo adubado, em jardins, parques, pastagens, prados, geralmente cresce em grupos.

Temporada: Agosto - outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 2 a 6 cm, primeiro em forma de sino, depois espalhado. Uma característica distintiva da espécie é a forma ovoide em sino da tampa de cor cinza ou cinza-acinzentada com uma coroa acastanhada, e a superfície é coberta por uma flor de feltro branco. O estado do cogumelo muda drasticamente com o tempo: as bordas racham e adquirem um tom mais escuro, o cogumelo inteiro fica amarelo e depois escurece e se espalha.

Pata com 2 a 8 cm de altura, 2 a 6 mm de espessura, longa, fibrosa, esbranquiçada, oca no interior. A base do caule é ligeiramente engrossada.

A polpa é inicialmente branca, depois cinzenta, tenra, sem cheiro e sabor característicos.

As placas são frequentes, livres, primeiro branco-cinza, depois amarelo-cinza e finalmente completamente preto.

Variabilidade. A cor, forma e carácter do gorro mudam bruscamente, primeiro acinzentado em forma de sino, depois convexo-prostrado, amarelado e no final do desenvolvimento prostrado, amarelo-acastanhado, com fissuras e orlas mais escuras.

Espécies semelhantes. O besouro de esterco comum é semelhante ao besouro de esterco cintilante (Coprinus micaceus), que difere na cor da tampa - com uma tonalidade marrom-amarelada pronunciada.

Comestibilidade: apenas cogumelos jovens são comestíveis, que podem ser armazenados por 2 a 3 horas, após as quais são inutilizáveis.

Comestível, 4ª categoria.

Cogumelos de agosto não comestíveis

Fileira marrom-acinzentada ou argiraceum (Tricholoma argyraceum)

A maioria das fileiras que crescem em agosto não são comestíveis. Linhas marrom-acinzentadas crescem em pequenas elevações em florestas mistas.

Habitat: as florestas caducifólias e de coníferas com pinheiros e faias crescem em pequenos grupos ou isoladamente.

Temporada: Julho - novembro.

O chapéu tem um diâmetro de 3 a 8 cm, primeiro fortemente convexo, posteriormente convexo e convexo estendido. Uma característica distintiva da espécie é uma capa escamosa e radial-fibrosa nas bordas, semelhante a uma superfície de feltro marrom-acinzentada com uma tonalidade roxa.

A perna tem 3-7 cm de altura e 6-14 mm de espessura, cilíndrica, muitas vezes curva, densa, no início esbranquiçada, depois cremosa, na base é amarelada.

A polpa é macia, frágil, esbranquiçada e com odor suave.

As placas são de média frequência, encaixadas com entalhes ou aderentes ao pedículo, a princípio de cor creme, depois cinza-creme, por vezes com tonalidade púrpura.

Variabilidade: a cor do gorro varia de cinza a marrom acinzentado.

Similaridade com outras espécies. A fileira marrom-acinzentada é semelhante à fileira terrosa (Tricholoma terreum), que se distingue por uma tampa cinza uniformemente colorida.

Não comestível devido ao sabor desagradável.

Agaric mosca

Amanita é branca ou fedorenta (Amanita virosa).

Habitat: florestas de coníferas e decíduas, crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Julho - novembro.

Descrição da espécie.

O chapéu tem um diâmetro de 5-12 cm, a princípio hemisférico ou em forma de sino, depois convexo. Uma característica distintiva da espécie é um gorro liso branco brilhante ou marfim e da mesma cor da placa independente da idade, bem como a presença de uma ampla volva branca, imersa no solo na base. O chapéu é geralmente coberto com os restos da colcha.

A perna é longa, com 6-20 cm de altura, 8-20 mm de espessura, branca, com uma flor de cochonilha. Apenas os espécimes jovens têm um anel na perna, então ele desaparece. A volva branca no solo tem dimensões de até 3 cm, mas não pode ser arrancada junto com o cogumelo.

Polpa: branco, macio com um odor desagradável, pelo que chamaram a espécie de mau cheiro.

Os pratos são soltos, frequentes, macios, brancos.

Variabilidade. A cor da tampa muda pouco - do branco puro ao marfim.

Espécies semelhantes. Você precisa ter um cuidado especial ao coletar bons cogumelos comestíveis - cogumelos do prado (Agaricus campestris), grandes esporos (Agaricus macrosporus), cogumelos do campo (Agaricus arvensis). Todos esses cogumelos em uma idade precoce têm placas claras com uma coloração levemente amarelada ou sutilmente rosada e cápsulas claras. Nessa idade, eles podem ser confundidos com os agáricos de mosca venenosos, brancos ou fedorentos. Deve-se cheirar os cogumelos com cuidado, já que o agárico de mosca tem um cheiro desagradável, essa é a principal diferença para uma idade jovem. Na idade adulta, em todos esses cogumelos, as placas adquirem uma coloração marrom claro, rosa, acastanhado, e no agárico moscas permanecem brancas.

Mortalmente venenoso!

Amanita muscaria (Amanita citrina).

Habitat: florestas de coníferas e decíduas, em solos ácidos, crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Julho - outubro.

Descrição da espécie.

O chapéu tem um diâmetro de 4-10 cm, primeiro esférico, depois convexo. Uma característica distintiva da espécie é um gorro amarelado-esverdeado com grandes manchas claras de escamas, bem como um caule liso com um grande anel e um espessamento na base, rodeado por uma volva. Há resquícios da colcha nas bordas.

A perna é longa, com 4 a 10 cm de altura, 7 a 20 mm de espessura, branca ou amarelada, com flor de farinha. Na perna da parte superior existe um grande anel pendurado da mesma cor do gorro, ou esbranquiçado. Abaixo, a perna é tuberosa-expandida e está localizada em uma volva esbranquiçada.

Polpa: branco, com cheiro de batata crua.

As placas são soltas, frequentes, moles, brancas ou amareladas.

Variabilidade. A cor da tampa muda pouco - de verde-amarelado a esverdeado-azulado e a marfim.

Espécies semelhantes. Você precisa ter um cuidado especial ao coletar bons cogumelos comestíveis - cogumelos do prado (Agaricus campestris), grandes esporos (Agaricus macrosporus), cogumelos do campo (Agaricus arvensis). Todos esses cogumelos em uma idade precoce têm placas claras com uma coloração rosada levemente amarelada ou ligeiramente perceptível e bonés claros.

Nessa idade, eles podem ser confundidos com o venenoso cogumelo venenoso agárico. Deve cheirar cuidadosamente os cogumelos, uma vez que o agárico-mosca cheira a batata crua, esta é a principal diferença para uma idade jovem. Na idade adulta, em todos esses cogumelos, as placas adquirem uma coloração marrom claro, rosa, acastanhada, e no agárico moscas permanecem brancas.

Venenoso.

Mycena adonis ou roxo (Mycena adonis).

O acúmulo de mycene é um prenúncio da estação dos cogumelos. Se houver muitos deles, se os tocos estiverem cobertos por eles, então este é um sinal claro de que haverá muitos cogumelos bons e valiosos.Esses cogumelos pequenos, não comestíveis e alucinógenos são muito diversos. Uma haste fina e uma capa fina são características comuns.

Habitat: em locais úmidos, entre musgos, eles crescem em grupos.

Temporada: Julho - outubro.

Descrição da espécie.

O chapéu tem um diâmetro de 1-1,5 cm, primeiro em forma de sino e depois convexo. Uma característica distintiva da espécie é uma capa muito protuberante no centro, marrom-avermelhada, rosa-coral, marrom-amarelada ou roxa, com uma borda sulcada e estriada de creme rosado claro.

Perna fina, com 4 a 7 cm de altura, 1 a 2 mm de espessura, cilíndrica, lisa, de cor branco-creme na parte superior e acastanhada na parte inferior.

A polpa é fina, ligeiramente cremosa.

As placas são de frequência média, estreitas, a princípio acretas, depois acretas entalhadas, largas, esbranquiçadas com uma coloração polpa, às vezes rosada cremosa.

Variabilidade: a cor da tampa no meio varia de marrom rosado a roxo, e nas bordas de creme a rosado. A borda sulcada é de cor mais clara e se curva com o tempo.

Espécies semelhantes. Mycena adonis é semelhante em forma a mycena Abramsii, que se distingue por um chapéu mais claro, rosa-amarelado e maior.

Comestibilidade: O odor desagradável dificilmente é mitigado pela decocção em 2-3 águas, por isso não são consumidos.

Não comestível.

Escamas espinhosas (Pholiota felpuda).

Esses cogumelos de agosto são amplamente representados em florestas mistas. Eles são geralmente intragáveis ​​e crescem em tocos e árvores caídas, com menos frequência nas raízes.

Habitat: em troncos em decomposição de árvores decíduas, geralmente crescem em grupos.

Temporada: Agosto - outubro.

Descrição da espécie.

O chapéu tem um diâmetro de 3-12 cm, primeiro é convexo, depois é convexamente prostrado. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu bege claro ou palha claro com espinhos castanhos claros afiados. As bordas da tampa racham com o tempo.

A perna tem 3-10 cm de altura e 5-12 mm de espessura. A perna é inicialmente branca, depois cremosa, e na base é acastanhada com escamas.

Polpa: primeiro branco, depois creme claro.

As placas são frequentes, a princípio aderentes e esbranquiçadas, depois entalhadas e cremosas com matizes rosados.

Variabilidade. A cor da tampa muda com o crescimento de bege claro a marrom claro.

Espécies semelhantes. A escama espinhosa é semelhante à escama fleecy, ou comum (Pholiota squarrosa), que se distingue pela cor marrom-avermelhada do gorro.

Não comestível.