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Devido ao seu alto sabor, bem como às propriedades úteis, os cogumelos são usados ​​para qualquer finalidade culinária. Eles são especialmente apreciados na forma salgada e em conserva. Devo dizer que os cogumelos são considerados os únicos cogumelos que podem ser saboreados após a salga em uma semana e meia a duas semanas.

A maioria das donas de casa gosta muito de conservar cogumelos, bem como de preparar o primeiro e o segundo pratos com eles. Qualquer alimento feito com esses cogumelos certamente conquistará até o gourmet mais caprichoso. No entanto, no processo de processamento, uma característica desagradável pode ser revelada: os cogumelos ficam pretos. Na maioria das vezes, isso acontece durante a salga, fervura ou imersão. Este quadro desagradável semeia imediatamente o pânico entre as donas de casa, pois sugere que o produto ficou inutilizável. Mas a situação é tão desesperadora quanto parece à primeira vista? Se os cogumelos ficarem pretos, podem ser comidos?

Curiosamente, os cogumelos são os únicos corpos frutíferos que possuem um suco leitoso espesso e doce. Isso sugere que esses cogumelos não precisam ser macerados como outros ordenhadores. Além disso, comer cápsulas de leite de açafrão não causa sensação de peso no estômago. Esses dons da natureza podem ser legitimamente considerados um dos melhores candidatos para salga, decapagem, fritura, etc.

Então, é perigoso comer cogumelos que escureceram? Não, não é perigoso, pois tal característica pode aparecer por vários motivos, absolutamente não relacionados a um possível envenenamento. Para entender por que os cogumelos ficam pretos após a salga, cozimento e outros processos, primeiro você deve levar em consideração vários fatores, que serão discutidos neste artigo. Conhecendo-os, cada dona de casa poderá determinar corretamente o grau de escurecimento dos corpos frutíferos, bem como prestar “primeiros socorros”, se necessário. Além disso, este artigo fornece dicas práticas sobre o que você pode fazer para evitar que as tampas de leite de açafrão fiquem pretas.

Por que os cogumelos ficaram pretos durante a salga e as fotos de cogumelos enegrecidos

Como já foi observado, salgar cápsulas de leite com açafrão é o método de processamento mais popular. Por sua natureza, esses corpos frutíferos apresentam uma agradável cor laranja. No entanto, depois de salgados, eles podem ficar pretos, o que pode arruinar completamente sua aparência apetitosa. Às vezes, esse problema pode aparecer alguns dias após o início da salga, ou pode levar um mês ou dois antes de acontecer. Mas se as cápsulas de leite de açafrão enegrecidas não tiverem nenhum odor desagradável e nenhum mofo, então, como regra, não há nada de errado com isso. Apenas corpos frutíferos salgados escurecidos não são uma visão agradável. Então, por que os cogumelos ficam pretos quando salgados, se não há sinais óbvios de deterioração? Há várias razões para isso:

• Os cogumelos não foram completamente imersos na salmoura. Ao entrar em contato com o ar, a polpa do cogumelo fica preta, mas esse é um fenômeno absolutamente seguro, que não é sinal de não ser comestível e não altera o sabor. Se não houver desejo de comer esses cogumelos como um lanche independente, eles podem ser fritos ou adicionados à sopa.
• Foram coletados diferentes tipos de cápsulas de leite de açafrão, por exemplo, o abeto. Sabe-se que este tipo de corpo de fruto pode escurecer com vários tipos de processamento.
• Muitas especiarias foram adicionadas durante a salga. Assim, os cogumelos não precisam de muitos temperos, muitas vezes apenas um sal é o suficiente. Por exemplo, sementes de endro podem causar escurecimento em cogumelos.

Algumas das razões mencionadas pelas quais os cogumelos ficaram pretos durante a salga são mostradas na foto:

Razões pelas quais os cogumelos ficam pretos quando salgados no frio

Curiosamente, mas na maioria das vezes os cogumelos ficam pretos quando salgados a frio, por que isso está acontecendo? Tal como acontece com a salga a quente, os seguintes motivos podem ser adicionados a todos os itens acima:

• Os cogumelos ficaram muito tempo ao ar livre antes de serem salgados. Isso geralmente acontece com corpos frutíferos comprados. Quanto mais os cogumelos frescos aguardam para serem processados, é mais provável que fiquem pretos após a salga.
• Os cogumelos foram coletados em locais poluídos, próximos a empreendimentos industriais e rodovias.
• No processo de coleta de cogumelos, eles podem ficar muito enrugados. Se você pressionar a polpa de um cogumelo fresco, essa área escurece e, quando salgada, fica preta.
• Ao armazenar tampas de leite de açafrão, foram observadas condições inadequadas, por exemplo, no calor ou na luz solar.
• Cogumelos prontos foram mantidos em um frasco aberto por um longo tempo. Mesmo a primeira descoberta de conservação perturba seu meio ambiente, então o processo de oxidação começa a ficar mais rápido.

O que fazer se cogumelos salgados ficarem pretos e como salgá-los corretamente?

O que fazer se os cogumelos salgados ficarem pretos? Eles podem ser comidos e sujeitos a outras manipulações culinárias? Sim, pode, desde que respeitadas corretamente as condições de pré-processamento e armazenamento do produto acabado. Neste caso, a mudança de cor é absolutamente normal para este tipo de corpo de fruto. Se os cogumelos pretos não deixarem você com fome, use-os no primeiro e segundo pratos, bem como em saladas e molhos.

E qual é a melhor maneira de salgar os cogumelos para que não fiquem pretos? Aqui estão algumas dicas:

• Transporte limpo para que os cogumelos não enrugem.
• Os cogumelos devem ser processados ​​imediatamente após a colheita.
• Limite-se à quantidade mínima de especiarias e ervas.
• Certifique-se de que os cogumelos estão completamente imersos na salmoura.
• Feche os cogumelos salgados em potes com um volume não superior a 1 litro.
• Armazenar a preservação em um ambiente escuro e fresco, cuja temperatura não exceda + 10 °.
• Colete cogumelos apenas em locais comprovadamente amigáveis ​​ao meio ambiente.

Por que a salmoura ficou preta ao salgar tampas de leite de açafrão e o que fazer se a superfície ficar preta?

Muitas donas de casa estão interessadas em saber por que a salmoura escureceu ao salgar as tampas de leite de açafrão. Isso não acontece com frequência e, como resultado, pode ser muito assustador. Às vezes, uma característica tão desagradável pode realmente ser motivo de preocupação. Mas se não houver nenhum cheiro desagradável na salmoura, assim como mofo preto, então nada de terrível aconteceu. Eles podem ser comidos com segurança após enxaguar com água. Caso contrário, se o mofo preto for visível na salmoura escurecida, os cogumelos devem ser jogados fora, sem poupar tempo e esforço.

Então, por que o picles nos cogumelos salgados pode ficar preto? Deve-se notar que a salmoura nos cogumelos salgados deve ter uma cor marrom escura rica, o que indica seu estado de alta qualidade. Portanto, se os cogumelos foram amassados ​​durante o processo de coleta, foram mal processados, armazenados inadequadamente e também entraram em contato com o ar com frequência, isso pode afetar a cor da salmoura. O mesmo pode ser dito sobre quando a salmoura dos cogumelos salgados escurece apenas na superfície.

O que fazer se a salmoura ficar preta nos cogumelos, quais são as recomendações para isso? É necessário retirar a camada superior dos cogumelos e drenar o líquido. Em seguida, enxágue os cogumelos, polvilhe-os com sal novamente e encha com salmoura nova. Além disso, se você quiser jogar pelo seguro, ferva os cogumelos por 10 minutos e salgue-os bem quente.

Razões pelas quais os cogumelos ficam pretos quando encharcados

Como já mencionado, os cogumelos não precisam de imersão, pois pertencem à 1ª categoria de comestibilidade. No entanto, algumas donas de casa ainda consideram necessário deixar esses corpos frutíferos de molho por várias horas. Freqüentemente, esse processo ajuda na contaminação pesada de fungos. Mas às vezes, durante a imersão, os cogumelos ficam pretos, por que isso está acontecendo?

• A principal razão para o escurecimento das cápsulas de leite de açafrão durante a imersão é o contato com o ar. Talvez naquela época nem todos os cogumelos estivessem na água. Esta é uma reação natural e não há nada de errado com ela. Deve-se garantir que o produto foi totalmente submerso em água. Também é melhor adicionar um pouco de sal à água.
• Além disso, se os cogumelos forem embebidos em recipientes de metal, isso também pode levar à oxidação e o produto ficará preto. Portanto, é necessário o uso de qualquer recipiente não metálico.

O que é preciso fazer para que os cogumelos cozidos não fiquem pretos?

Às vezes, os cogumelos ficam pretos durante o cozimento, por que isso acontece? E embora os cogumelos pretos não tenham a aparência mais apetitosa, ainda assim são absolutamente seguros. Existem também vários motivos para isso:

• Quase todos os cogumelos reagem com o ar e ficam pretos, e os cogumelos não são exceção. Com o tratamento térmico, essa reação é significativamente acelerada.
• Como no caso da imersão, os cogumelos são oxidados durante o cozimento, se forem selecionados pratos de metal.

Mas o que pode ser feito para evitar que cogumelos cozidos fiquem pretos?

• Ao cozinhar, adicione sal e ácido cítrico à água, o que ajudará a manter os cogumelos atraentes.
• Efetuar tratamento térmico exclusivamente em pratos esmaltados, sem lascas ou danos.
• Lave bem os cogumelos antes de cozinhá-los em água gelada com a adição de vinagre.