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Cozinhar cogumelos porcini é uma etapa integrante do processamento culinário de presentes da floresta. Cada dona de casa experiente tem uma receita especial para ferver cogumelos porcini. E se você ainda não tem, escolha nesta página. Aqui você aprenderá a cozinhar corretamente os cogumelos porcini, quais ingredientes permitem que você mantenha sua cor e cor natural. A questão de como cozinhar boletos secos antes de usá-los merece uma discussão separada. A pré-imersão em água morna ou leite garante a restauração total do sabor e do aroma dos cogumelos silvestres. Também recomendamos que você preste atenção às recomendações sobre como cozinhar boletos congelados - existem certas sutilezas que não permitem que a matéria-prima descongelada se transforme em um mingau informe.

Como cozinhar cogumelos porcini antes de congelar

A mais alta qualidade de todos os cogumelos é corretamente chamada de cogumelo porcini, ou boleto. Muitos catadores de cogumelos consideram sua viagem à floresta bem-sucedida apenas se houver pelo menos um cogumelo porcini em sua cesta. Este cogumelo é chamado de branco porque, ao contrário de outros cogumelos tubulares, sua polpa no intervalo não muda de cor e permanece branca após a fervura e após a secagem. Cozinhar cogumelos porcini é um processo bastante simples se você souber cozinhar cogumelos de maneira adequada.

Antes de ferver os cogumelos porcini antes de congelar, é importante saber quanto tempo deve demorar. Quando digeridos, os cogumelos perdem algumas de suas qualidades. Antes de cozinhar, é necessário descascar os cogumelos, enxaguar em água corrente e só depois iniciar o cozimento. Os cogumelos preparados são colocados em uma panela com um pouco de água. A água deve ser salgada. O sal é tomado a uma taxa de 40 g por 1 kg de cogumelos. Depois que a água ferver, começa a se formar uma grande quantidade de espuma, que deve ser removida com uma escumadeira. O sinal para o fim do cozimento é o abaixamento dos cogumelos até o fundo da panela. O principal é não perder o final da cozedura, pois os cogumelos ficam menos saborosos e pouco aromáticos.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini

Cogumelos Porcini, cozinhe por pelo menos 30 minutos desde o início da fervura. Depois de ferver os cogumelos porcini, o caldo pode ser usado para fazer sopas de cogumelos. Não é recomendável cozinhar uma nova porção de cogumelos no caldo usado, pois podem escurecer e, além disso, podem ter um sabor amargo. Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini depende de sua idade e tamanho, quanto maiores, mais tempo leva para ferver.

Algumas donas de casa, ao ferver cogumelos, colocam uma cebola grande ou uma moeda de prata em uma panela. Muitos dirão que isso é um capricho. Na verdade, a prata absorve todas as substâncias nocivas e as cebolas neutralizam todos os componentes nocivos contidos nos cogumelos. Afinal, os cogumelos absorvem uma quantidade bastante grande de substâncias nocivas. Portanto, não é recomendável colher cogumelos na beira da estrada. Melhor ir fundo no matagal da floresta e procurar cogumelos lá.

Como processar cogumelos porcini antes de cozinhar

Se um método de salga quente for usado, as seguintes instruções devem ser seguidas. Você precisa saber como processar os cogumelos porcini antes de cozinhar de forma a preservar o máximo valor nutritivo. Primeiro, você precisa descascar e enxaguar os cogumelos, coloque-os em uma panela funda e cubra com água fria, leve ao fogo alto e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o conteúdo do recipiente até ficar macio. Os cogumelos cozidos devem ser jogados em uma peneira.

Quando a água escoar, coloque-os, com as tampas para baixo, em uma tigela de esmalte em camadas de até 5 cm de espessura, temperando cada um com sal e especiarias. O sal é tomado a uma taxa de 15 g por 0,5 kg de cogumelos. Cubra os cogumelos por cima com um pano limpo e, em seguida, com um círculo de madeira e pressione com uma carga. Os cogumelos estarão prontos após 1,5-2 semanas.

Não se preocupe se vir mofo na superfície dos cogumelos salgados dessa forma.

Só precisa ser removido periodicamente com um pano embebido em vinagre. Neste caso, a carga e o círculo de madeira devem ser lavados a cada vez em água fervida com soda, o tecido deve ser trocado.

Como cozinhar cogumelos porcini frescos corretamente

Componentes:

• 5 kg de cogumelos porcini
• 250-300 g de sal
• cebola
• alho
• aneto
• raiz de raiz forte a gosto

Antes de ferver cogumelos porcini frescos adequadamente, eles devem ser descascados, enxaguados em água corrente, deixados escorrer, colocados em uma panela de esmalte e fervidos em água levemente salgada por 2-3 horas (dependendo do tipo de cogumelo, os cogumelos amargos devem ser ferva mais) .Depois esfrie os cogumelos em água fria, coloque as tampas em um barril de madeira (tina) ou em uma jarra de vidro de boca larga, polvilhando cada camada com cebola picada, sal misturado com alho picado, endro e raiz de raiz-forte. Coloque os cogumelos com cuidado para não comprometer a integridade. Coloque mais sal no fundo do prato e por cima. Tampe os cogumelos e coloque um peso médio. Os cogumelos estarão prontos para comer em 7 a 10 dias. Certifique-se de que a salmoura de cogumelos cobre completamente os cogumelos. Se não houver salmoura suficiente, é necessário adicionar água fervida com sal (50 g de sal por 1 litro de água). Se aparecer mofo, enxágue a tampa e dobre em água com refrigerante e ferva, e retire o mofo.

A cor dos cogumelos porcini durante o cozimento

Para salmoura (para 1 litro de água):

• 40 g de sal

Descasque e lave os cogumelos. Os cogumelos pequenos podem ser deixados intactos, os grandes podem ser cortados em 2–4 pedaços. Cubra com água, deixe ferver, junte a espuma. Despeje o sal e cozinhe por pelo menos 1 hora, coloque os cogumelos quentes junto com a salmoura em potes esterilizados e enrole as tampas. Vire, embrulhe e deixe esfriar. A cor dos cogumelos porcini durante o cozimento pode mudar para um lado mais escuro ou mais claro.

Você pode guardá-lo no armário ou adega. Antes de usar, esses cogumelos precisam ser fervidos em uma grande quantidade de água para remover o excesso de sal. Depois podem ser fritos, estufados, adicionados à sopa, borscht, pratos de vegetais, etc. Pode utilizá-los como lanche independente, temperando com sumo de limão, óleo vegetal, adicionando cebola e alho.

Se o cogumelo porcini mudar de cor durante o cozimento

Para 10 kg de cogumelos porcini frescos:

• água - 1,5 l
• sal - 400 g
• ácido cítrico ou tartárico - 3 g
• essência de vinagre alimentar - 100 ml
• Folha de louro
• canela
• Cravo
• pimenta da Jamaica
• noz-moscada e outras especiarias

Para a decapagem, os cogumelos precisam ser separados, separados por tamanho, cortar as pernas, enxaguar abundantemente, mudar a água várias vezes. Em seguida, despeje cogumelos frescos em uma panela de esmalte, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias. Cozinhe os cogumelos, retirando a espuma periodicamente, até que comecem a assentar no fundo e o caldo fique transparente.

Se o cogumelo porcini mudar de cor durante o cozimento, será necessário trocar a água e fervê-la novamente.

No final do cozimento, acrescente a essência do vinagre, após misturar com o caldo de cogumelos. Despeje cogumelos quentes junto com o caldo em potes esterilizados preparados, feche as tampas e esterilize em água fervente: potes de meio litro - 30 minutos, potes de litro - 40 minutos. No final da esterilização, enrole rapidamente e resfrie as latas.

Como cozinhar cogumelos porcini congelados

Componentes:

• Água - 120 ml
• Vinagre de mesa 6% - 1 copo
• Cogumelos porcini congelados - 2 kg
• Canela - 1 fatia
• Cravo - 3 botões
• Folha de louro - 3 unid.
• Pimenta preta - 4 unid.
• Açúcar = areia - 2 colheres de chá
• Ácido cítrico na ponta de uma faca
• Sal - 60 g

Antes de ferver os cogumelos porcini congelados, separe-os, processe-os e enxágue. Prepare uma panela, despeje vinagre, água e adicione sal. Coloque no fogo e leve para ferver. Despeje os cogumelos no líquido fervente e leve para ferver novamente. Reduza o fogo e continue cozinhando o conteúdo da panela. Remova a espuma de vez em quando.Depois de esperar até que a espuma pare de aparecer, acrescente açúcar, especiarias, ácido cítrico. Tempo de cozimento para cogumelos porcini a partir do momento da fervura, 20-25 minutos. Os cogumelos estão prontos se forem macios o suficiente. É necessário retirar a panela do fogo, coloque os cogumelos em um prato e deixe esfriar. Em seguida, distribua-os em potes e regue com a marinada resfriada - caldo. Feche com tampas de plástico comuns. Coloque os bancos na adega. Armazene-os por 1 ano a uma temperatura constante de 3-4 ° C.

Como cozinhar cogumelos porcini secos

Antes de cozinhar cogumelos porcini secos, eles devem ser separados, limpos de folhas, terra, musgo. Corte as áreas danificadas. Lave, escorra e pique. Despeje 0,5 xícaras de água em uma panela de esmalte, adicione 1 colher de chá de sal e 2 g de ácido cítrico (por 1 kg de cogumelos). Leve a panela ao fogo, leve a água para ferver, coloque os cogumelos preparados e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, acrescentando meio copo de água em pequenas porções. No processo de cozimento, retire a espuma com uma escumadeira.

Como cozinhar cogumelos porcini secos

Antes de ferver os cogumelos porcini secos até o fim, eles devem ser removidos da panela usando uma peneira. Deixe o líquido escorrer e passar por um moedor de carne e, em seguida, coloque sob uma prensa. Misture o caldo colhido depois de fervido e prensado, filtre em um guardanapo de flanela, despeje em uma panela de esmalte e, mexendo sempre, ferva até a metade do volume original. Coloque a massa fervida em potes pequenos com capacidade para cerca de 200 g, cubra com as tampas preparadas. Coloque os potes em uma panela com água aquecida a 70 graus e esterilize em fogo baixo por 30 minutos. Após a esterilização, enrole imediatamente, verifique o aperto da tampa, baixe as tampas para esfriar.

Como cozinhar cogumelos porcini para o inverno

Componentes:

• cogumelos porcini recém colhidos
• sal
• ácido de limão

Antes de ferver os cogumelos porcini para o inverno, eles são lavados em água, cortados em pedaços, despejados em água fervente com sal e levemente acidificada e fervidos por cerca de 5 minutos. Os cogumelos coados são resfriados em uma panela com água fria. Em seguida, os cogumelos bem secos são dispostos em uma camada sobre papel alumínio e congelados a -20 ° C. Os cogumelos congelados são colocados em sacos plásticos em porções (cerca de 200-300 g) para uso único, e o ar é espremido para fora dos sacos. Os cogumelos são armazenados em um freezer, os cogumelos congelados não são descongelados antes do uso, mas imediatamente imersos em água fervente. Este método de processamento de cogumelos não prevê o recongelamento após o descongelamento. Isso deve ser levado em consideração, caso contrário, o envenenamento é possível. Se precisar descongelar o freezer, deve-se transferir os cogumelos para outro. Este método de processamento de cogumelos, é claro, não é aplicável em casos de queda de energia.

Como cozinhar cogumelos porcini frescos para congelar

Componentes:

• cogumelos porcini recém colhidos
• sal
• óleo vegetal

Antes de ferver os cogumelos porcini frescos para congelar, eles são lavados em água, cortados em pedaços, despejados em água fervente com sal e fervidos por 15 minutos. Em seguida, os cogumelos coados são fritos por 30 minutos em óleo vegetal, após o que os cogumelos são deixados esfriar e colocados em sacos plásticos em pequenas porções (cerca de 200-300 g) para uso único; o ar é espremido para fora dos sacos. Guarde os cogumelos no congelador. Antes da utilização, o conteúdo dos sacos (cogumelos congelados) é cortado em vários pedaços e colocado numa frigideira pré-aquecida. Os cogumelos fritos congelados ocupam significativamente menos espaço no congelador do que os cogumelos cozidos congelados. Este método de processamento de cogumelos, como o anterior, não prevê o recongelamento, pois o envenenamento é possível. Se precisar descongelar o freezer, deve-se transferir os cogumelos para outro.

Este método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de queda de energia.

Como cozinhar cogumelos porcini secos

Para 2 frascos de boca larga de 700 ml:

• 250 g de cogumelos porcini secos
• 1 litro de óleo de girassol

Antes de ferver os cogumelos porcini secos, coloque-os em garrafas, regue com azeite e feche. O prazo de validade é de 8 meses a 1–20 ° C. Para o consumo, esprema os cogumelos, lave. Ferva em um pouco de água, pique finamente após o cozimento. Cogumelos e caldos são adequados para risoto de cogumelos, goulash e molho assado. Passe o óleo por uma peneira de chá. Prepare saladas e caçarolas de batata com ele. Exemplo: corte a batata crua em círculos, lave, seque em um guardanapo, misture com óleo de cogumelo, sal e pimenta. No forno, leve ao forno por 20 minutos sob a tampa e depois 20 minutos sem ela a uma temperatura de 200 ° C.

Como cozinhar cogumelos porcini antes de fritar

Composição:

• 1 kg de cogumelos porcini
• 350 g de manteiga
• 3 colheres de chá de sal

Vamos descobrir como cozinhar cogumelos porcini antes de fritar, o que precisa ser feito para processá-los. Descasque os cogumelos recém-colhidos, enxágue rapidamente com água fria, escorra e corte em barras ou pedaços. Aqueça o óleo em uma tigela, coloque os cogumelos e adicione sal. Cubra os pratos com uma tampa e cozinhe os cogumelos em fogo baixo por 45-50 minutos. Em seguida, frite sem tampa até que o suco liberado dos cogumelos evapore e o óleo fique transparente. Transfira os cogumelos quentes para potes pequenos descartáveis, previamente esterilizados em água fervente. Cubra com a manteiga derretida, que deve cobrir os cogumelos com uma camada de pelo menos 1 cm, feche imediatamente os potes e leve à geladeira. Devido ao fato de que as gorduras se decompõem sob a influência da luz, você deve, se possível, usar potes ou garrafas escuras e armazenar os cogumelos em um local escuro, seco e fresco. Você pode usar banha derretida, gordura vegetal, óleo vegetal em vez de manteiga, mas a manteiga dá aos cogumelos um sabor particularmente agradável.

Veja com atenção como cozinhar cogumelos porcini no vídeo, que mostra toda a tecnologia de processamento culinário.