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Nem toda dona de casa sabe como armazenar cogumelos de leite após a salga. Portanto, muitas vezes a preservação difícil de preparar acaba sendo irremediavelmente estragada e jogada fora. Isso deixa uma marca, para a próxima temporada eu não quero colher cogumelos de forma alguma. Mas vale a pena aprender como armazenar cogumelos de leite salgados após a salga, pelo menos para testar os métodos propostos na próxima temporada.

São todos bastante simples e não requerem condições especiais. Leia as dicas e coloque-as em prática. Preste atenção a este fato. Antes de armazenar cogumelos de leite após a salga a frio, você precisa cozinhar todos os recipientes usados ​​com água fervente, especialmente barris de carvalho e álamo tremedor.

Como armazenar cogumelos de leite após salga fria

Armazene os cogumelos salgados em uma área fresca e bem ventilada. É melhor manter a temperatura lá entre 5–6 ° C. Não deve ser inferior a 0 ° C, caso contrário, os cogumelos congelam, esfarelam-se, perdem o sabor e, a temperaturas superiores a 6 ° C, azedam e deterioram-se. Ao armazenar cogumelos salgados, é necessário verificar regularmente se eles estão cobertos com salmoura.

Antes de armazenar cogumelos de leite após a decapagem a frio, você precisa aprender uma regra: os cogumelos devem sempre estar na salmoura, ser imersos nela e não flutuar. Se a salmoura evaporar, torna-se menos do que o necessário, então água fervida resfriada é adicionada aos pratos com cogumelos. No caso de bolor, o círculo e o pano são lavados em água quente com um pouco de sal. O mofo das paredes dos pratos é removido com um pano limpo umedecido em água quente.

Os cogumelos salgados são mais frequentemente consumidos como lanche.

Eles também são usados ​​para preparar recheios para tortas, pratos frios, picles de cogumelos, sopas.

Todos esses alimentos variados são altamente nutritivos e deliciosos. Se os cogumelos salgados forem lavados em várias águas ou fervidos em água pura ou leite até que a salinidade desapareça, eles têm gosto de frescos. Depois dessa preparação preliminar, são fritos, usados ​​em sopas, miscelânea, etc. Os cogumelos do leite salgados são armazenados em potes de vidro, baldes esmaltados, cubas de madeira ou tanques de aço inoxidável.

Em baldes de esmalte, verifique a resistência do esmalte: baldes velhos com esmalte danificado não são adequados para armazenar cogumelos. Baldes estanhados e galvanizados são absolutamente inadequados: sua camada superior se dissolve sob a influência de ácidos (líquido de cogumelo) e forma compostos tóxicos. Os utensílios de madeira devem ser novos ou sempre usados ​​apenas para armazenar cogumelos.

Os potes de pepino em conserva ou de repolho não são adequados, pois os cogumelos, quando neles armazenados, adquirem um sabor incomum. Os cogumelos deterioram-se rapidamente em barris de água da chuva. Os frascos e garrafas para armazenar cogumelos devem ser hermeticamente fechados. Os cogumelos deixados em potes abertos deterioram-se rapidamente. Antes do uso, os pratos devem ser bem lavados da seguinte forma: manter em água morna por pelo menos 8-10 horas, em seguida, lave em água alcalina com soda (1 colher de sopa de refrigerante por 1 litro de água), despeje sobre água fervente ou ferva em água limpa (sem acréscimos) 5-10 minutos, depois deixe a água escorrer; não seque com uma toalha. Os pratos de cogumelos são imediatamente lavados e guardados com tampa ou de cabeça para baixo em local limpo e seco com bom acesso ao ar.

Os pratos de madeira devem ser equipados com duas tampas: um pequeno círculo de madeira que cabe livremente no recipiente, sobre o qual é colocada a pedra de opressão, e um círculo maior que cobre completamente o prato. Ambas as tampas são limpas com areia e água com gás, regadas com água fervente e deixadas secar.Sobre os cogumelos, sob um círculo de opressão, coloque um guardanapo limpo e cozido que cubra completamente os cogumelos. O paralelepípedo bem lavado é usado como opressão.

A opressão do metal prejudica o sabor e a cor dos cogumelos.

Os frascos e garrafas de vidro são hermeticamente fechados com tampas de celofane, pergaminho, borracha ou plástico, rolhas e tampas de metal. O celofane e o pergaminho são lavados em água fervente. Pneus e tampões de plástico são embebidos por 10-18 minutos em uma solução de refrigerante e, em seguida, enxaguados em água fervida. Tampas e tampões de borracha são bem lavados com água com gás e fervidos em água limpa por 5 a 10 minutos, depois a água pode escorrer em um guardanapo limpo. As tampas de metal são lavadas com água com gás, deixadas nesta água por 5-10 minutos e, em seguida, várias vezes, trocando a água, enxaguadas com água fervida e colocadas sobre um guardanapo limpo. Armazene os cogumelos em um local limpo, fresco e escuro. A temperatura ambiente mais favorável é de +1 a +4 ºС. Os cogumelos podem ser preservados por muito tempo se os microrganismos forem destruídos ou se o seu desenvolvimento for atrasado.

Como armazenar cogumelos de leite preto salgados após a decapagem

Antes de armazenar cogumelos de leite preto com sal após a salga, certifique-se de que os cogumelos estão completamente prontos e o processo de fermentação foi interrompido. Após a salga, os cogumelos pretos do leite são armazenados da mesma forma que os restantes cogumelos do leite. Embora o cogumelo de leite preto não pertença a cogumelos comestíveis pouco conhecidos, em conserva com alho e especiarias, não é de forma alguma inferior, por exemplo, ao cogumelo de leite amarelo. Na salga, o cogumelo adquire uma bela cor cereja escura. Uma característica dos cogumelos pretos do leite é que são muito persistentes na salga, podendo ser armazenados durante anos sem perder a força e o sabor.