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Em florestas decíduas e de coníferas, belos e saborosos cogumelos russula podem ser encontrados em grandes quantidades, embora alguns catadores de cogumelos não tenham pressa em colhê-los, pois esperam encontrar seus parentes mais nobres. Tal atitude para com os representantes desta família de cogumelos é completamente imerecida, uma vez que em seu sabor e valor energético eles não são inferiores a outros tipos de cogumelos mais populares. Eles podem ser usados ​​para preparar muitos pratos deliciosos para refeições do dia a dia ou festivas. Cozinhar russula para o inverno permite que você preserve seu sabor e frescor por muitos meses e aguarde a próxima colheita.

Existem muitas variedades de russula, que diferem umas das outras não apenas na cor das tampas, mas também no sabor. Isso deve ser levado em consideração na escolha de um método de processamento, uma vez que alguns são praticamente isentos do amargor que aparece nos cogumelos pelo acúmulo de ácido lático, enquanto outros, ao contrário, são tão amargos que são praticamente intragáveis ​​quando fervidos e frito. Este tipo de russula requer imersão em água e sal. Será possível comê-los com esse processamento em uma a duas semanas.

Alguns amantes desesperados e sempre apressados ​​de cogumelos acreditam que algumas variedades de russula podem ser comidas no dia seguinte após a decapagem. No entanto, tal afirmação é errônea, um resultado letal, é claro, após tal refeição é improvável, no entanto, náusea, fraqueza, tontura e outros sinais de envenenamento são fornecidos.

Para evitar esses problemas, você precisa cozinhar a russula corretamente. Eles podem ser salgados frios ou quentes, fritos e transformados em patê. Vamos tentar descobrir como cozinhar russula para o inverno. Receitas culinárias com fotos são mostradas abaixo.

Russula salgada fria para o inverno

Uma receita de salga fria ajudará a preparar cogumelos russula para o inverno.

Ingredientes:

• 5 kg russula;
• 1 litro de água;
• 0,5 kg de sal;
• 5 inflorescências de endro;
• 10 dentes de alho;
• folhas de groselha.

Preparação:

1. Enxagúe suavemente a russula e deixe de molho 2 dias em água fria, que deve ser mudada três vezes ao dia (de manhã, ao almoço e à noite). A última vez que você precisa mergulhá-los em água salgada por 6-8 horas. Para 5 litros de água, adicione 100 g de sal;
2. As inflorescências de endro precisam ser desmontadas em galhos, descasque o alho e corte em pratos finos;
3. Enxágüe as folhas de groselha e coloque no fundo da panela;
4. Divida os cogumelos embebidos em 10 partes e espalhe no fundo da frigideira, com as tampas para baixo, deslocando cada camada com pratos de alho e um pouco de endro e polvilhando com duas colheres de sal;
5. Depois de depositadas todas as partes dos cogumelos, é necessário enchê-los com 1 litro de água fria, cobrir com gaze, pressionar por cima com um disco de madeira, um prato ou tampa de diâmetro menor e definir a opressão;
6. Coloque o recipiente em um local fresco, onde a temperatura não suba acima de 6-7 ° C por 5 dias.

Após esse tempo, você pode adicionar camadas de cogumelos frescos pré-embebidos de cima e também polvilhar com sal.

Você pode comer russula preparada desta forma duas semanas após a última camada de cogumelos ter sido colocada no recipiente. No mesmo período, você pode transferi-los para potes, encher com salmoura, fechar com tampas de náilon e encaminhá-los para armazenamento na geladeira.

A maneira quente de cozinhar russula para o inverno

Também existe uma receita para preparar cogumelos russula para o inverno de uma forma quente.

Ingredientes:

• 1 kg russula;
• 1,5 litros de água;
• 8 ervilhas-de-cheiro;
• 100 g de folhas de groselha;
• 4 botões de cravo;
• 50 g de folhas de cereja;
• sal.

Preparação:

Lave a russula, deixe de molho por um dia em água fria e enxágue

Transfira para uma panela e adicione 1 litro de água

Ferva a água e coloque pimenta, cravo e folhas picantes na salmoura;

Cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma da superfície da água até que os cogumelos afundem e a salmoura fique transparente.Depois disso, coloque a russula em potes estéreis, despeje a salmoura fervente e enrole. Guarde-os em um local fresco, como uma adega ou porão. Eles estarão prontos para uso dentro de 10 dias após a cobertura.

Russula para o inverno com raiz-forte e alho

A colheita da russula para o inverno e as receitas para conservar e cozinhar cogumelos são um tema muito relevante e discutido, por isso existem inúmeras formas de preparar estes deliciosos cogumelos.

Russula com rábano e alho são muito saborosos e aromáticos.

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos;
• 1,5 litros de água para cozinhar;
• 50 g de sal;
• 1 cabeça de alho;
• 2 inflorescências de endro;
• 5 folhas de raiz-forte.

Preparação:

1. Coloque os cogumelos pré-embebidos e descascados em uma panela, adicione água e cozinhe, removendo constantemente a espuma da salmoura;
2. Quando eles afundam no fundo da panela, você precisa jogá-los em uma peneira;
3. Coloque os cogumelos em uma tigela estéril, acrescente o alho descascado e cortado em pratos, cubra com sal e mexa delicadamente;
4. Esterilize os potes, coloque folhas de raiz-forte e ramos de endro no fundo e cogumelos por cima. Eles precisam ser bem amassados ​​com uma colher;
5. Em cima dos cogumelos, você precisa cobrir com outra folha de raiz-forte, coloque uma folha de raiz-forte e endro, despeje a salmoura fervente e enrole.

Depois de esfriar, você precisa colocar os frascos de cogumelos na geladeira. Será possível comer cogumelos dentro de uma semana depois de rolar.

Receita seca para colher russula para o inverno

Você também pode fazer cogumelos russula para o inverno de acordo com uma receita chamada dry.

Ingredientes:

• 1 kg de russula não amarga;
• 60 g de sal.

Preparação:

1. Lave e seque os cogumelos;
2. Corte em pedaços grandes e cubra com sal;
3. Misture tudo bem e dobre os frascos esterilizados;
4. Cubra os recipientes com gaze limpa, defina a opressão e leve à geladeira.

Após 3 semanas, os cogumelos estarão prontos para comer. Antes de comer russula preparada desta forma, você precisa mergulhá-los em água para remover o excesso de sal.

Receita para fazer caviar de russula de cogumelo para o inverno

O caviar da russula do inverno resulta muito saboroso, a receita é bastante simples.

Ingredientes:

• 250 gramas de russula;
• 200 gramas de cebola;
• 1 cenoura;
• 70 ml de óleo vegetal;
• 15 ml de vinagre;
• ervas frescas a gosto;
• folha de louro, sal e pimenta.

As instruções passo a passo para preparar russula para o inverno de acordo com esta receita são as seguintes:

1. Corte os cogumelos preparados em pedaços, coloque em uma tigela de esmalte;
2. Adicione água, sal, cozinhe por 30 minutos, enquanto a cada 5 minutos você precisa remover a espuma e mexa os cogumelos;
3. Assim que a salmoura ficar transparente e os cogumelos afundarem, eles precisam ser retirados com uma escumadeira e imediatamente torcidos em um moedor de carne;
4. Lave as cenouras e as cebolas, descasque, rale as cenouras, corte as cebolas em cubos, refogue os vegetais em fogo alto e acrescente aos cogumelos torcidos;
5. Adicione óleo vegetal, vinagre, especiarias à massa, misture bem e cozinhe tudo junto em fogo baixo por 50-60 minutos.

Após o tempo especificado, é necessário transferir a massa do cogumelo para potes secos escaldados e enrolar. Após o resfriamento, o caviar de cogumelo da russula para o inverno, preparado de acordo com a receita descrita acima, deve ser enviado para armazenamento em local fresco e escuro.

Receita de russula congelada para o inverno

Se você não tem tempo ou desejo para salgar ou cozinhar caviar, e precisa preservar a todo custo a colheita de cogumelos, o congelamento de russula para o inverno virá em seu socorro, cuja receita é muito simples. Basta separar, descascar e lavar os cogumelos, secá-los bem. Em seguida, você precisa colocá-los em sacos plásticos bem apertados para congelar, tentando deixar o mínimo de ar possível neles, lacrá-los bem e enviá-los ao freezer.