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O processo de armazenamento dos cogumelos porcini na geladeira pode ser dividido em duas etapas: antes e depois da conservação. No primeiro caso, os cogumelos são mantidos frescos por no máximo 2 dias. No segundo caso, se congelados, os cogumelos porcini na geladeira podem ser armazenados por vários anos. Mas você precisa seguir certas regras. Por exemplo, antes de guardar os cogumelos porcini na geladeira por mais de 2 dias, ferva-os em água e sal. Isso permite suprimir os processos de fermentação e prolongar a vida útil dos cogumelos em até 4 dias. Mas a temperatura não deve subir mais do que +5 graus Celsius. Antes de armazenar cogumelos porcini frescos na geladeira, eles devem ser cuidadosamente separados, enxaguados em água fria corrente e absolutamente todos os resíduos devem ser removidos. Folhagem, grama, agulhas de pinheiro da floresta não devem ir para a geladeira onde os alimentos são armazenados.

Prazo de validade de cogumelos brancos cozidos na geladeira

Se não for possível processar os cogumelos no mesmo dia (embora isso não seja recomendado!), Eles são armazenados por uma noite (não mais!) Descascados, mas não cortados. A vida útil máxima dos cogumelos porcini na geladeira é muito curta - não mais do que 48 horas. Os cogumelos são deixados no cesto ou colocados em vasilhame e, sem fechar, guardados no frigorífico. Claro, o melhor lugar na geladeira é sua parte inferior com uma temperatura de + 2- + 4 ºС. Cogumelos a serem fervidos podem ser regados com água fria. Os pratos de imersão devem ser largos e baixos. Antes do processamento posterior, os cogumelos devem ser separados novamente e removidos buracos de minhoca individuais previamente despercebidos, manchas e outros danos que aumentaram tanto durante o armazenamento que a maior parte do cogumelo ficará inutilizável.

Cogumelos porcini salgados, refrigerados a 0–5 ° C.

Para guardar os cogumelos porcini cozidos na geladeira, eles são colocados em potes preparados, cobertos com papel manteiga, amarrados e colocados na geladeira para armazenamento.

Como congelar e armazenar cogumelos porcini na geladeira

Esse método de armazenamento de cogumelos pode ser chamado de universal, pois dessa forma você pode colher cogumelos cozidos, fritos e cozidos. A temperatura necessária para congelar cogumelos é –30 ° C, e para armazenamento –15–20 ° C. Você pode armazenar cogumelos porcini na geladeira depois de congelar no congelador por um ano. Muitas donas de casa realmente gostam de cogumelos congelados: eles têm o mesmo sabor e aroma, propriedades nutricionais e vitamínicas que os frescos. É por isso que nos últimos anos, com o advento de novos tipos aprimorados de geladeiras e freezers, esse método de colheita se tornou muito comum.

Antes de congelar os cogumelos porcini na geladeira, eles não precisam ser separados e distribuídos em recipientes separados.

Com alguns tipos de tratamento térmico, o volume dos produtos é significativamente reduzido, de modo que você pode ferver ou fritar os cogumelos por um curto período de tempo antes de congelá-los. Ao mesmo tempo, não perderão o sabor nem o valor vitamínico.

Para congelar corretamente cogumelos fritos, certas condições devem ser atendidas. Eles só podem ser dobrados em sacos plásticos e colocados no congelador quando estão frios. Se houver formação de muito suco durante a fritura, é melhor guardar os cogumelos em potes pequenos (0,5 l). Não devemos esquecer que qualquer líquido que sofreu um congelamento rápido se expande. Isso significa que os recipientes com cogumelos não devem ser enchidos demais; deve haver espaço livre neles. Não adicione muito óleo vegetal durante o processo de fritura.

Além disso, você não precisa de cogumelos de sal, coloque especiarias, temperos. Isso pode ser feito já durante a preparação do prato, guiado pela receita e pelas suas próprias preferências gustativas. Antes de fritar os cogumelos, deve-se pré-processá-los: limpe-os de caroços terrosos, ervas, retire as pernas em algumas espécies, enxágue várias vezes em água fria e, após terminar, seque-os espalhando-os sobre uma toalha, de preferência ao ar livre. Os cogumelos preparados para congelar são dispostos em sacos plásticos ou recipientes gastronômicos, dividindo-se em porções, cada uma das quais será utilizada na sua totalidade.

É possível armazenar cogumelos porcini na geladeira

A resposta à questão de saber se é possível armazenar cogumelos porcini na geladeira depende do grau de processamento culinário das matérias-primas. Se forem cogumelos congelados, a vida útil é muito longa. Congelar cogumelos, como vegetais e frutas, não é recomendado duas vezes. Eles são armazenados no freezer por 6 meses ou mais. Se necessário, é melhor picar os cogumelos sem descongelar e colocá-los na panela. Para cozinhar, você pode mergulhá-los inteiros em uma panela. Os cogumelos cozidos também são congelados cozinhando-os no próprio sumo ou com caldo.

Se você decidir fervê-los em água e fazer um caldo, primeiro ferva o líquido e o sal - isso ajudará a preservar o aroma e o sabor.

Os cogumelos são fervidos por 10-25 minutos, contando o tempo a partir do momento da fervura. Ferver em seu próprio suco é o mesmo que fritar sem óleo. Ao mesmo tempo, quase todas as propriedades nutricionais do produto são preservadas. Os cogumelos são descascados e bem lavados, depois colocados em uma frigideira funda e leve ao fogo de baixa potência, acrescentando muito pouca água. Se o volume dos cogumelos diminuiu três vezes, eles estão prontos. Isso geralmente acontece de 15 a 20 minutos após o início do cozimento. Os cogumelos cozidos são resfriados e distribuídos nos potes, enchidos com o suco resultante e colocados no freezer.