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Os cogumelos Porcini são legitimamente considerados os mestres da floresta - são muito populares porque têm um sabor delicioso e são adequados para todos os tipos de processamento culinário.

Não existem tantos tipos de cogumelos porcini, e todos eles são extremamente saborosos, tanto frescos como secos. Nas florestas da Rússia central, é mais comum encontrar um cogumelo de bétula branca e um cogumelo de pinheiro branco. Como o nome sugere, alguns são encontrados em florestas decíduas e outros em florestas de coníferas.

Este artigo traz à sua atenção fotos e descrições de cogumelos porcini e suas variedades, informações sobre cogumelos gêmeos e outros fatos interessantes.

Cogumelo branco e sua foto

Categoria: comestível.

Tampa de cogumelo branco ((Boletus edulis) (diâmetro 8-30 cm):fosco, ligeiramente convexo. Apresenta cor avermelhada, marrom, amarela, limão ou laranja escura.

Preste atenção na foto do cogumelo porcini: as bordas de sua tampa são geralmente mais claras do que o centro escuro. A tampa é lisa ao toque, geralmente racha em tempo seco e, depois da chuva, torna-se brilhante e ligeiramente pegajosa. A pele não se separa da polpa.

Perna (altura 9-26 cm): geralmente mais claro que a tampa - marrom claro, às vezes com uma tonalidade avermelhada. Como quase todos os boletos, ele se afunila para cima, tem a forma de um cilindro, uma maça ou, com menos frequência, um barril baixo. Quase todos eles são cobertos por uma rede de veios de luz.

Camada tubular: branco, nos cogumelos velhos pode ser amarelado ou verde-oliva. Destaca-se facilmente da tampa. Os pequenos poros são arredondados.

Como você pode ver na foto dos cogumelos porcini, todos eles têm uma polpa forte e suculenta de cor branca pura, que eventualmente muda para amarelada. A pele pode ser marrom escura ou avermelhada por baixo. Não tem odor pronunciado.

Duplas: representantes comestíveis da família Boletov e fungo da galha (Tylopilus felleus). Mas a bile não tem uma polpa tão densa e sua camada tubular tem uma tonalidade rosada (no cogumelo porcini é branca). É verdade que cogumelos porcini velhos podem ter a mesma tonalidade. Outra diferença é que, quando pressionada, a camada tubular do fungo biliar torna-se nitidamente avermelhada ou acastanhada. E o mais importante - o sabor do cogumelo da vesícula não comestível corresponde ao nome, enquanto o branco é agradável.

Quando cresce: cogumelos porcini crescem de meados de julho ao final de setembro. Mais comum em áreas arborizadas do que em planícies. É um dos poucos cogumelos comuns na zona ártica.

Onde posso encontrar: sob abetos vermelhos, carvalhos e bétulas. Mais frequentemente em florestas, árvores em que têm mais de 50 anos, ao lado de chanterelles, folhas verdes e russula verde. O cogumelo branco não gosta de solos alagados, pantanosos e turfosos.

Comendo: tem excelente sabor.

Ao longo dos anos, os colhedores de cogumelos encontraram cogumelos com recordes reais. Por exemplo, um cogumelo porcini encontrado na região de Moscou pesava quase 10 kg e tinha um diâmetro de tampa de quase 60 cm. Em segundo lugar está um cogumelo porcini cortado perto de Vladimir. Ele pesava 6 kg 750 g.

Aplicação na medicina tradicional (dados não confirmados e não aprovados em ensaios clínicos!): o cogumelo branco contém um antibiótico, embora em pequenas doses. Este cogumelo é usado para a prevenção da tuberculose e infecções do trato gastrointestinal, o caldo estimula o sistema imunológico e é especialmente útil após uma doença grave, a tintura há muito que é usada para tratar ulcerações e formas complexas de câncer.

Cogumelo Birch Porcini: fotos e duplas

Categoria: comestível.

Chapéu cogumelo porcini de bétula (Boletus betulicolus) (diâmetro 6-16 cm) brilhante, pode ser quase branco e ocre ou amarelado. Volumoso, mas torna-se mais plano com o tempo. Suave ao toque.

Perna (altura 6-12,5 cm): branco ou acastanhado, tem a forma de um barril alongado, sólido.

Camada tubular: o comprimento dos tubos é de até 2 cm, os poros são pequenos e redondos.

Polpa: branco e sem gosto.

Os gêmeos do cogumelo Vidoeiro Porcini são todos representantes comestíveis da família Boletovye e cogumelo da bílis (Tylopilus felleus), que possui redes na perna, a camada tubular torna-se rosada com o tempo e a polpa tem sabor amargo.

Outros nomes: espigueta (é assim que o cogumelo da bétula branca é chamado no Kuban, pois aparece na época em que o centeio está amadurecendo (espiga)).

Quando cresce: de meados de julho ao início de outubro na região de Murmansk, na região do Extremo Oriente, na Sibéria, bem como nos países da Europa Ocidental.

Olhe para a foto de uma bétula na natureza - ela cresce embaixo ou próximo a bétulas, nas bordas da floresta. Os cogumelos da família Boletov são únicos, pois podem formar micorriza (fusão simbiótica) com mais de 50 espécies de árvores.

Comendo: tem excelente sabor. Você pode ferver, fritar, secar, sal.

Aplicação na medicina tradicional: não se aplica.

Cogumelo Pinheiro Porcini (planalto) e sua foto

Categoria: comestível.

Cogumelo de pinho branco (Boletus pinicola) tem um gorro com um diâmetro de 7 a 30 cm, fosco, com pequenos tubérculos e uma rede de finas rugas. Geralmente marrom, com menos frequência com uma tonalidade avermelhada ou roxa, mais escuro no centro. Nos cogumelos jovens, tem a forma de um hemisfério, tornando-se quase plano ou ligeiramente convexo. É seco ao toque, mas torna-se escorregadio e pegajoso com o tempo chuvoso.

Preste atenção na foto das pernas do cogumelo do pinho branco - sua altura é de 8-17 cm, tem um padrão de malha ou pequenos tubérculos. A perna é grossa e curta, alargando-se de cima para baixo. Mais claro que a tampa, geralmente marrom claro, mas pode haver outros tons.

Camada tubular: Azeitona amarelada com poros redondos frequentes.

À semelhança dos restantes cogumelos porcini, cujas fotos se apresentam nesta página, a polpa do boleto de pinheiro é densa e carnuda, de cor branca no corte e cheira a nozes torradas.

As contrapartes desta variedade de porcini são todos os membros comestíveis da família Boletovye e o fungo da galha não comestível (Tylopilus felleus), cuja camada tubular é rosada.

Quando cresce: do final de junho ao início de outubro na parte europeia da Rússia e no sul da Sibéria, bem como na Europa Ocidental e na América Central.

Onde posso encontrar: cresce isoladamente ou em grupos ao lado de pinheiros, com menos frequência não muito longe de carvalhos, castanhas, faias e abetos.

Comendo: considerado um dos cogumelos mais saborosos. É usado em qualquer forma - seco, cozido (especialmente em sopas), frito ou em preparações. É melhor colher cogumelos jovens, pois os velhos quase sempre têm vermes.

Aplicação na medicina tradicional: não se aplica.

Outros nomes para as variedades de cogumelo porcini

Cogumelo branco de javali é freqüentemente chamado de: boleto, joaninha, avó, bebik, belevik, atacante, tetraz, bem-humorado, amarelado, capim-claro, konovyash, konovyatk, korovatik, estábulo, estábulo, estábulo, verbasco, verbasco, portador , besouro-urso, pan, podkorovnik, cogumelo caro.

Outro nome para o cogumelo pinheiro porcini é boleto amante do pinheiro, cep das terras altas.