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Você pode diversificar a mesa com iguarias de cogumelos em qualquer época do ano. Usando o procedimento de conservar cogumelos ao leite, você pode preparar comida enlatada incrivelmente saborosa e nutritiva. Todas as formas disponíveis de salgar cogumelos de leite são descritas nesta página. Estas são as receitas mais aceitáveis ​​e comprovadas para a decapagem de cogumelos ao leite, que garantem produtos de alta qualidade e seguros. Para salgar cogumelos, você pode usar vários recipientes: potes de vidro, potes grandes de esmalte, barris de carvalho, etc. A salga dos cogumelos de leite em casa deve obedecer à tecnologia especificada para eliminar o risco de infecção por botulismo.

Salgando cogumelos de leite fervido

Para 1 kg de cogumelos - 2 colheres de sopa. eu. sal, 1 folha de louro, 3 grãos de pimenta do reino, 3 unid. cravo, 5 g de folhas de endro, 2 folhas de groselha preta.

Para salgar cogumelos de leite fervido, descasque e separe os cogumelos. Lave os cogumelos preparados com água fria. Despeje 1/2 colher de sopa em uma panela. água (para 1 kg de cogumelos), coloque sal e coloque no fogo. Quando a água ferver, coloque os cogumelos, retire com cuidado a espuma, coloque a pimenta, o louro e os outros temperos e cozinhe mexendo levemente, contando a partir do momento da fervura. Os cogumelos estão prontos quando começam a assentar no fundo e a salmoura torna-se transparente. Com cuidado, transfira os cogumelos cozidos para uma tigela grande para que esfriem rapidamente. Coloque os cogumelos resfriados junto com a salmoura em barris ou potes e feche. O picles não deve ultrapassar um quinto do peso dos cogumelos. Os cogumelos estão prontos para comer em 40-45 dias.

Receita básica para cogumelos em conserva

Observando a receita básica para conservar cogumelos com cogumelos, tomamos 1 kg de cogumelos - 50 g de sal

Os cogumelos de leite devem ser colocados em água fria por 5-6 horas.

Coloque os cogumelos preparados em fileiras em barris ou potes de vidro e polvilhe com sal. Após a salga, cubra os cogumelos com um círculo de madeira que caiba livremente em um barril ou jarro e coloque uma carga sobre ele. Quando os cogumelos estiverem assentados, adicione novos para preencher os pratos. Depois de encher os pratos, após cerca de 5 a 6 dias, verifique se os cogumelos contêm salmoura. Se não houver salmoura suficiente, a carga deve ser aumentada. Deve demorar 1–1,5 meses até que os cogumelos estejam prontos.

Para 1 kg de cogumelos - 50 g de sal

Outra forma de salgar cogumelos

Propomos considerar outra forma de salgar cogumelos, que estarão prontos para comer após 30 dias.

10 kg de cogumelos, 500 g de sal, 35–40 pimenta preta, pimenta preta, louro, cravo.

Lavamos os cogumelos muitas vezes com água fria. Despeje a água em uma panela na proporção de 1 colher de sopa. para 1 kg de cogumelos, coloque sal e depois de ferver - cogumelos. Durante o cozimento, mexendo ocasionalmente, adicione temperos e retire a espuma. Se os cogumelos forem picados grosseiramente, eles devem ser cozidos por um pouco mais de 30 minutos, se bem finos - 15-20 minutos. Os cogumelos prontos são colocados no fundo da panela. Após o resfriamento, coloque os cogumelos em um barril, polvilhe com especiarias, e feche com um círculo com uma leve opressão.

Você pode experimentar cogumelos salgados no máximo um mês depois.

Receita deliciosa para conservar cogumelos ao leite

Para experimentar esta deliciosa receita de decapagem de cogumelos ao leite na prática, você deve levar: 10 kg de cogumelos, 400 g de sal, pimenta da Jamaica, louro, endro, alho.

Enchemos todos os cogumelos com água fria e colocamos em um lugar frio por um dia. Em seguida, drenamos a água, enxáguamos os cogumelos preparados com água limpa e colocamos em camadas em uma cuba, polvilhando cada camada com sal e especiarias. Os cogumelos também são mantidos sob opressão. Os cogumelos podem ser consumidos após 1,5 meses.

Salgando cogumelos em casa

1 kg de cogumelos, 40–45 g de sal.

A salga dos cogumelos em casa deve ser iniciada mergulhando-os em água fria com sal (980 ml de água, 20 g de sal) durante 1-2 dias numa sala fria, mudando a água pelo menos duas vezes por dia.Deite uma camada de sal no fundo do recipiente (barricas, potes, latas), a seguir os cogumelos com as tampas para baixo, com uma espessura de camada não superior a 6 cm, polvilhe cada camada de cogumelos com sal com a adição de especiarias. Depois de encher o recipiente, cubra a camada superior com um pano, coloque um círculo de madeira e dobre-o (pedra de granito bem lavada). Alguns dias depois, os cogumelos irão se estabelecer. Preencha o volume liberado com cogumelos frescos. Após o segundo recheio, deixe repousar por 5–6 dias e verifique se há salmoura suficiente nos cogumelos. Se não for suficiente, a carga deve ser aumentada. É necessário deixar os cogumelos de molho até que o amargor desapareça completamente.

Receita para salgar cogumelos de leite em casa

1 kg de cogumelos cozidos, 45-50 g de sal, especiarias a gosto.

De acordo com esta receita para conservar cogumelos de leite em casa, mergulhe os cogumelos preparados por um dia em água fria com sal (970 ml de água, 30 g de sal), mudando duas vezes. Em seguida, enxágue os cogumelos, ferva por 5 minutos, descarte em uma peneira, deixe esfriar. Polvilhe com sal ao embalar. Coloque as folhas de groselha e os temperos no fundo do recipiente e em cima dos cogumelos.

Salgando cogumelos de leite em bancos

Para conservar cogumelos de leite em potes, os cogumelos seleccionados devem ser embebidos durante 2 a 3 dias em água fria, mudando-a várias vezes para remover o sumo leitoso. Durante esse tempo, os cogumelos só devem ser armazenados em uma sala fria, pois podem fermentar e azedar no calor. Coloque os cogumelos embebidos na borda em potes preparados com as pernas para cima, polvilhe com sal na proporção de 3-4% em peso dos cogumelos, ou seja, 10 kg. cogumelos 300 - 400 g de sal.

Temperos e temperos: alho, pimenta, endro, folha de rábano, folha de groselha preta, louro, pimenta da Jamaica, cravo e colocar no fundo do jarro, por cima, e também colocar os cogumelos no meio com eles.

No topo você precisa colocar um círculo de madeira e uma carga. À medida que os cogumelos se acomodam na jarra, você pode colocar uma nova porção deles, polvilhando-os com sal e assim por diante até que o recipiente esteja cheio. Depois disso, os cogumelos devem ser levados para um local frio.

Como deliciosamente conservar cogumelos em um barril

Há muitas maneiras de preparar cogumelos com gosto, e o recipiente desempenha o papel do primeiro violino nesse processo. Por exemplo, em um barril de carvalho, os cogumelos são sempre suculentos, crocantes e aromáticos. Lave bem os cogumelos e deixe-os de molho em água fria, de preferência em água corrente. O prazo para embeber os cogumelos é de 2-3 dias.

Coloque sal e temperos em barris limpos escaldados, no fundo, e depois coloque os cogumelos em fileiras, com as tampas para baixo, polvilhando com sal e temperos.

Feche o barril cheio com um círculo de opressão. Depois de 2-3 dias, quando os cogumelos derem suco e assentarem, coloque os temperos de lado e encha o barril com um novo lote de cogumelos na mesma ordem até que esteja cheio. Escorra o excesso de salmoura que aparecer, mas a camada superior dos cogumelos deve ficar sob a salmoura.

Como fazer picles de cogumelos ao leite de maneira adequada e saborosa

Para 10 kg de cogumelos crus de 450 a 600 g de sal (2-3 xícaras).

Bem, agora há uma instrução sobre como salgar cogumelos de leite de forma correta e saborosa: é descrito em detalhes o que precisa ser feito para isso. Limpe os cogumelos coletados em tempo seco, remova todas as partes danificadas, enxágue. Deixe a água escorrer e em camadas, polvilhe cada camada com sal, coloque em potes grandes ou um barril. Cubra o fundo com sal, coloque os cogumelos (as tampas voltadas para baixo) em uma camada de 5–6 cm e polvilhe com sal novamente. Polvilhe a camada superior com mais sal, cubra com um guardanapo limpo e coloque um círculo de madeira com opressão sobre ele. Depois de alguns dias, os cogumelos irão se estabelecer. Adicione uma nova porção de cogumelos ou recheie com cogumelos previamente salgados em outra tigela pequena. Não deite fora a salmoura resultante, mas use-a juntamente com cogumelos ou mesmo sem eles - dá um sabor agradável a sopas e molhos. Os cogumelos assim salgados são salgados e tornam-se utilizáveis ​​ao fim de um ou dois meses.

Receita para salgar cogumelos de leite em potes

Para 10 kg de cogumelos cozidos 450-600 g de sal (alho, cebola, raiz-forte, estragão ou talos de endro).

Esta receita para salgar cogumelos em potes permite que você os use como comida depois de uma semana. Ferva os cogumelos limpos e lavados em água ligeiramente salgada.Coloque na geladeira em água fria. Na peneira, deixe a água escorrer. Em seguida, coloque os cogumelos em uma jarra, misture com sal, cubra com um pano e uma tampa com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar e você precisará adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal. A quantidade de sal depende do local de armazenamento: mais sal em uma sala úmida e quente, menos em uma sala bem ventilada. Coloque os temperos no fundo do prato ou misture com os cogumelos. Depois de uma semana, os cogumelos estarão utilizáveis.

A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante todo o período de armazenamento para evitar o crescimento de fungos. Se a salmoura não for suficiente e não cobrir os cogumelos, deve-se adicionar água fervida salgada gelada (tomar 50 g para 1 litro de água, ou seja, 2 colheres de sopa de sal). Durante o armazenamento, você deve verificar os cogumelos de vez em quando e remover o molde. A tampa, a pedra de opressão e o tecido são lavados do molde em água com gás e fervidos, a borda interna dos pratos é limpa com um guardanapo umedecido com uma solução de sal ou vinagre.

Salga passo a passo de cogumelos de leite

Para 10 kg de cogumelos crus, 400-500 g de sal (2-2,5 xícaras) (alho, salsa, raiz-forte, endro ou talo de aipo).

Considere a salga passo a passo dos cogumelos do leite para que até donas de casa inexperientes possam preparar este lanche nutritivo incrível. Escalde os cogumelos lácteos descascados e lavados: passe-os num passador, deite abundantemente com água a ferver, vaporize ou mergulhe-os brevemente em água a ferver para que os cogumelos fiquem elásticos. Em seguida, resfrie rapidamente, cubra com água fria ou mantenha em uma corrente de ar.

Coloque os cogumelos no fundo do barril, as tampas voltadas para baixo e misture com o sal e todos os temperos. Cubra com uma toalha e tampe com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar e você precisará adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal. Após 7 dias, os cogumelos escaldados estão prontos para comer.

Como fazer picles de cogumelos ao leite de forma rápida e saborosa

Você sabe como preparar cogumelos ao leite de forma rápida e fácil, usando apenas os ingredientes mais simples? O segredo é muito simples. Mergulhe os cogumelos por 24 horas em água fria com sal (1 colher de sopa por 1 litro de água). Durante este tempo, mude a água duas vezes. Em seguida, enxágue os cogumelos e ferva por 5 minutos. Após a fervura, deixe os cogumelos esfriarem e coloque em uma tigela, polvilhe com sal na proporção de 45-50 g por 1 kg de cogumelos. Coloque folhas de groselha preta e especiarias no fundo do prato e em cima dos cogumelos.

Salgando cogumelos em potes

Para salgar cogumelos, cogumelos em potes, tome: 1 kg de cogumelos cozidos, 50 g de sal, especiarias a gosto.

1. Mergulhe os cogumelos descascados do solo, folhas e agulhas por 24 horas em água salgada (30–35 g de sal por 1 litro de água), trocando-o duas vezes. Em seguida, lave-os em água corrente, mergulhe-os em água fervente e ferva por 5 minutos. Coloque em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em potes em camadas, polvilhe com sal e misture com especiarias, folhas de raiz-forte e groselha preta.

2. Coloque as folhas em cima dos cogumelos. Cubra com gaze e coloque sob leve opressão para que em um dia os cogumelos sejam imersos na salmoura. Se não houver mergulho, aumente o peso.

7 receitas: "Que saboroso conservar cogumelos ao leite em potes"

Oferecemos mais 7 receitas "Como deliciosamente conservar cogumelos ao leite em potes": todas se diferenciam pela simplicidade de uso em casa.

Primeira receita.

1 kg de cogumelos, 200 g de sal, alho, salsa, raiz-forte, endro ou talos de aipo.

Escalde os cogumelos descascados e lavados: depois de colocados num passador, despeje abundantemente com água a ferver, vapor ou baixe brevemente em água a ferver para que os cogumelos fiquem elásticos e não quebradiços. Em seguida, resfrie rapidamente, cubra com água fria ou mantenha em uma corrente de ar. Deite sal, temperos e cogumelos no fundo dos boiões, com as tampas para cima. Cubra com uma gaze, cubra com opressão. Após 3-4 dias, os cogumelos escaldados estão salgados e prontos para comer.

Segunda receita.

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos,
• 5 folhas de louro,
• 3 dentes de alho
• 15 g de sementes de endro,
• 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino,
• 60 g de sal.

Método de cozimento.Mergulhe os cogumelos de leite preparados, embebidos e descascados, durante 5 minutos em água fervente com sal com adição de ácido cítrico (para 1 litro de água, 20 g de sal e ½ colher de chá de ácido cítrico). Retire os cogumelos do leite com uma escumadeira, coloque em uma vasilha de esmalte e deixe esfriar.

No fundo do jarro preparado para a salga, coloque uma parte das folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta do reino, sementes de endro e um dente de alho, acrescente sal, coloque os cogumelos por cima, salgando cada camada e alternando com os restantes ingredientes. Polvilhe a camada superior com sal e cubra com gaze, cubra com um círculo com um peso. Após uma semana, feche o frasco com uma tampa e coloque em local fresco.

Terceira receita.1 kg de cogumelos, 25 g de sementes de endro, 40 g de sal.

Método de cozimento. Mergulhe os cogumelos de leite por 2 dias em água fria com sal (para 1 litro de água, 20 g de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico). Durante o processo de imersão, a água deve ser trocada de quatro a cinco vezes. Deite uma camada de sal no fundo do frasco e coloque os cogumelos preparados com as tampas para baixo. Cada camada de cogumelos (não mais de 5 cm) deve ser polvilhada com sal e sementes de endro. Cubra a camada superior com gaze, dobrada em 2-3 camadas, faça um círculo com uma carga e deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias. Após este tempo, os cogumelos irão sedimentar, será possível adicionar novos cogumelos por cima, borrifando-os também com sal camada a camada. Os cogumelos permanecem em uma sala quente por mais 5 dias; se após esse tempo não houver salmoura suficiente na jarra, será necessário aumentar a opressão. Os cogumelos devem ser armazenados em local fresco, após 1–1,5 meses estarão prontos para comer.

Quarta receita.

Coloque especiarias no fundo do prato - folhas de groselha preta ou louro, alho, endro, folhas de raiz-forte e, se desejar, pimenta da Jamaica, cravo, etc. Coloque os cogumelos sobre as especiarias com as patas de cabeça para baixo em camadas de 5 a 8 cm grosso, cada um dos quais polvilhe com sal.

Cubra os cogumelos por cima com um pano de linho limpo e, em seguida - com uma tampa de entrada livre (um círculo de madeira, uma tampa de esmalte com a alça para baixo, etc.), sobre a qual colocar a opressão - uma pedra, previamente lavada e escaldada com água fervente ou fervida. É melhor envolver a pedra com gaze limpa. Para a opressão, você não pode usar objetos de metal, tijolos, calcário e pedras que se quebram facilmente.

Após 2-3 dias, escorra o excesso de salmoura e adicione uma nova porção de cogumelos. Repita esta operação até que os cogumelos parem de se fixar e os recipientes estejam cheios ao máximo. Se a salmoura não aparecer sobre os cogumelos após 3-4 dias, aumente a pressão. Guarde os cogumelos salgados em local fresco, periodicamente (pelo menos uma vez a cada duas semanas) enxaguando a madeira opressora e trocando o guardanapo.

Quinta receita.Por 1 kg de cogumelos preparados, eles consomem:

• 2 colheres de sopa de sal
• 2-3 folhas de louro,
• 2-3 folhas de groselha preta,
• 4-5 folhas de cereja, 3 grãos de pimenta preta,
• 3 botões de cravo e 5 g de endro.

Ferva os cogumelos por cerca de 5-10 minutos. Os cogumelos estão prontos quando começam a assentar no fundo e a salmoura torna-se transparente. Os cogumelos cozidos são cuidadosamente colocados em uma tigela grande para que esfriem rapidamente e, em seguida, juntamente com a salmoura, em barris ou potes e fechados. A salmoura não deve ser superior a 1/5 da massa dos cogumelos.

Os cogumelos podem ser comidos, prontos em 40-45 dias.

Sexta receita.

Pegue 1,5 xícaras de sal para 1 balde de cogumelos.

Mergulhe os cogumelos de leite lavados durante 2 dias em água fria, todos os dias, mudando a água. Em seguida, dobre em fileiras em uma tigela de madeira não resinosa e polvilhe com sal. Você pode polvilhar com cebola branca picada. Assim, os cogumelos de leite ficarão prontos em 40 dias.

Sétima receita.

10 kg de cogumelos, 400 g de sal, 35 g de endro (ervas), 18 g de raiz-forte (raiz), 40 g de alho, 35–40 ervilhas pimenta da Jamaica, 10 folhas de louro.

Os cogumelos são separados e descascados, o caule é cortado e embebido em água fria durante 2-3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Após a imersão, são jogados em uma peneira e colocados em um barril, mergulhando com temperos e sal. Cubra os cogumelos com um guardanapo, coloque um círculo de dobra e uma carga.

Você pode adicionar novos cogumelos ao barril, pois após a salga, seu volume diminuirá em cerca de um terço.

A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer em dois dias, a carga deve ser aumentada. Em 30-40 dias após a salga, os cogumelos estão prontos para comer.

Receita para salgar cogumelos "Cogumelos com leite desgrenhado"

• 1 kg de cogumelos de leite fervido
• 50 g de sal
• folhas de raiz forte
• folhas de groselha preta
• especiarias a gosto

Esta receita para salgar cogumelos denominados "cogumelos de leite desgrenhados" distingue-se pela originalidade da aparência do prato acabado. Tente.

Mergulhe os cogumelos descascados por 24 horas em água salgada (30–35 g de sal por 1 litro de água), trocando-o duas vezes.

Em seguida, lave-os em água corrente, mergulhe-os em água fervente e ferva por 5 minutos. Coloque em uma peneira e deixe esfriar.

Coloque em um recipiente em camadas, polvilhe com sal e mexendo com especiarias, folhas de raiz-forte e groselha preta.

Coloque as folhas em cima dos cogumelos. Cubra com gaze e coloque leve opressão para que em um dia os cogumelos sejam imersos na salmoura.

Que saboroso conservar cogumelos de leite

Mergulhe os cogumelos de leite em água e sal por 3 dias.

Ferva por 5 minutos. Coloque os cogumelos ensopados e cozidos em um prato em camadas, as tampas para baixo, polvilhe cada camada com sal e especiarias.

A camada de cogumelos empilhados não deve ser superior a 6 cm.

Veja como é deliciosamente picles os cogumelos do leite no vídeo, que mostra passo a passo toda a tecnologia de enlatamento desse produto em casa.