emmabrewda.com

Os cogumelos de leite são um dos corpos frutíferos mais comuns na Rússia. Os colhedores de cogumelos com experiência na colheita desses cogumelos concordam que eles são deliciosos e aromáticos. Claro, coletar uma cesta cheia de presentes da floresta é um evento alegre e emocionante, mas cada colheita de cogumelos representa uma tarefa difícil para todas as donas de casa. Então, você precisa tomar uma decisão sobre o que fazer com os cogumelos de leite após a coleta?

Em primeiro lugar, você deve se lembrar que os cogumelos do leite têm uma característica desagradável - o amargor. O suco leitoso secretado por esses cogumelos, se processado de maneira inadequada ou insuficiente, pode estragar todo o prato. No entanto, você pode se livrar dele: para isso, os corpos frutíferos devem ser completamente limpos de sujeira e outros detritos aderentes. Em seguida, eles precisam ser ensopados por vários dias. Mas não é tudo: o que fazer com os cogumelos do leite depois de embebidos? Todo caçador de cogumelos experiente sabe que mesmo um processo tão longo não é uma garantia de eliminação completa do amargor. Para isso, é necessária a realização de mais uma etapa - o tratamento térmico. Quando todos os procedimentos de processamento preliminar tiverem sido realizados, você pode planejar e decidir com segurança o que fazer com os cogumelos do leite.

O que fazer com os cogumelos de leite branco após a imersão: deliciosa salga

O cogumelo do leite branco é a espécie mais popular entre seus representantes. São muito aromáticos e saborosos e, além disso, não são difíceis de preparar. A única coisa que pode incomodar a anfitriã é a preparação. No entanto, não poupando tempo e esforços suficientes neste processo, o prato pronto de cogumelos de leite conquistará até os gourmets mais exigentes.

O que fazer com os cogumelos brancos do leite imediatamente após a coleta? Como já observado, primeiro, eles devem ser limpos de detritos e folhas aderidas. Para fazer isso, use uma esponja de cozinha seca normal ou uma faca. Após retirar toda a sujeira visível, coloque os cogumelos em água com sal e deixe por 2 dias. Mas não se esqueça de trocar o líquido pelo menos 3 vezes ao dia, isso evitará que o produto estrague e acidifique. Em seguida, escolha um método de cozimento - fervura ou escaldamento. A escolha geralmente dependerá do método de salga - quente ou frio. Este último não implica fervura preliminar, o que significa que você precisa usar o branqueamento. No entanto, se você escolher o método de salga a frio, o tempo de imersão deve ser estendido para 4 dias.

E o que se pode fazer com os cogumelos após a preparação inicial? Como já foi dito, eles podem ser deliciosamente salgados. Além dos próprios corpos de fruta, sal (não iodado) é levado para este processo, bem como especiarias e especiarias favoritas - cravo, alho, raiz-forte, uma mistura de vários pimentões, canela, noz-moscada, endro fresco ou seco, cebola, etc. Tradicionalmente, para 1 kg de cogumelos, 40-50 g de sal devem ser tomados.

• O produto principal é disposto em camadas em um recipiente de vidro, madeira, cerâmica ou esmalte, alternando com sal e outras especiarias.
• Não será supérfluo ter folhas frescas de groselha, cerejas, uvas ou carvalho no fundo dos pratos. Eles secretam substâncias que tornam o corpo do fruto firme e crocante.
• Em seguida, o container é coberto com qualquer plano, seja uma tampa ou uma placa invertida, e uma carga é colocada em cima.
• Eles são levados para uma sala fria por 30-50 dias, mas ao mesmo tempo eles monitoram constantemente se a salmoura isolada dos cogumelos chega ao globo ocular. Caso contrário, você pode adicionar água fervida fria.

O que fazer com cogumelos de leite preto: receita de fermentação

O cogumelo preto também é um cogumelo muito popular, no entanto, você precisa ter mais cuidado com seu processamento primário.Então, o que fazer com os cogumelos pretos do leite após a colheita? Como na versão anterior, devem ser preparadas: descasque a película de cada tampa, deixe de molho por pelo menos 5 dias, ferva ou escalde se o método de salga a frio for escolhido. Em outros casos, os cogumelos pretos do leite precisam ser fervidos 3 vezes por 10-15 minutos, adicionando um pouco de sal e ácido cítrico à água (para preservar a cor).

Existem muitas receitas que mostram o que fazer com os cogumelos do leite. Além da salga, podem ser fermentados com repolho branco. Os cogumelos de leite preto em conserva são um aperitivo muito saboroso e saudável que terá o seu devido lugar mesmo numa mesa festiva.

• Combine o repolho picado com a cenoura ralada no ralador grosso.
• Coloque em camadas em uma jarra com cogumelos cozidos e pimenta preta.
• Despeje com uma solução morna de água com adição de sal e açúcar (para 1 litro de água você precisa tomar 1 colher de sopa. L. Sal e 2 colheres de sopa. L. Açúcar).
• Tampe bem e coloque em um local aquecido por 2-3 dias.
• Perfure a peça de trabalho com um longo bastão de madeira para que as bolhas de gás escapem.
• Quando a salmoura se torna transparente, o processo de fermentação pode ser considerado completo. Em seguida, a peça de trabalho pode ser levada para o porão ou colocada na geladeira.

O que fazer com os cogumelos de leite seco após a colheita, exceto para salgar e fermentar?

Também existe um cogumelo seco - o que fazer com esta espécie após a colheita? Acontece que ele contém muito menos amargor que o cogumelo preto do leite, portanto, após a limpeza, é o suficiente para deixá-lo de molho por até 36 horas, seguido de fervura em água com sal por 25 minutos.

O que você pode fazer com cogumelos de leite, exceto para decapagem e decapagem? Muitas pessoas chamam a decapagem de um método de processamento muito popular. É tão fácil como descascar peras para fazê-lo, e o lanche em si fica pronto para comer em 10-14 dias.

• Em 1 litro de água misture 1 colher de sopa. eu. sal (sem tampa) e 1,5 colheres de sopa. eu. Sahara.
• Leve ao fogo e acrescente 2 botões de cravo, 3 folhas de louro, alguns dentes de alho picados e 10-12 grãos de pimenta-do-reino.
• Leve a marinada para ferver, adicione 4-5 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre e mergulhe os cogumelos preparados, ferva por 5 minutos.
• Os corpos frutíferos são distribuídos junto com a marinada em potes esterilizados e enrolados.
• Após o resfriamento, eles são levados para o porão ou adega.

O que mais você pode fazer com cogumelos no inverno? Podem ser fritos em grande quantidade de óleo vegetal ou gordura e, a seguir, enrolados em potes esterilizados. Assim, no inverno, você terá sempre à mão um lanche pronto, que só precisa aquecer e acrescentar ao seu prato preferido.

Além disso, os cogumelos do leite podem ser congelados, mas primeiro devem ser fervidos completamente e, em seguida, deixados escorrer bem do excesso de líquido. Em seguida, espalhe em recipientes com porções ou sacos plásticos e envie ao freezer até que seja chamado. Importante: cogumelos de leite não podem ser congelados novamente, portanto, coloque tantos cogumelos quantos forem necessários para preparar um prato.

O que você pode fazer com cogumelos de leite após a salga para o inverno?

E o que fazer com cogumelos de leite não só para o inverno? Há também uma grande seleção para cada hostess. Por exemplo, esses cogumelos fazem uma sopa deliciosa. Também podem ser fritos com batata ou creme de leite, juliana ou caviar para rechear a massa. Os cogumelos de leite são excelentes patês e molhos. Mas uma atenção especial é dada aos pratos feitos com cogumelos de leite salgado.

O que você pode fazer com cogumelos de leite após a salga? A opção mais comum é a seguinte: os cogumelos são embebidos em sal por cerca de 2 horas, deixados escorrer e depois temperados com óleo vegetal, vinagre, verde ou cebola. Você pode adicionar endro fresco ou salsa.

Muitas donas de casa combinam esses cogumelos com cenouras coreanas e fazem um lanche excelente com um copo a quarenta graus.

Além disso, cogumelos do leite salgados, depois de imersos em sal, são cortados em pedaços e adicionados a várias saladas, temperados com maionese ou creme de leite.Eles vão bem com frango, vegetais frescos, palitos de caranguejo, legumes, ovos cozidos.

O que você pode fazer com cogumelos de leite salgado e uma receita de caviar de pernas

O que mais você pode fazer com cogumelos de leite salgado? Acontece que podem ser fritos com cebola e batata e até fazer um delicioso petisco francês - juliana.

Muitas donas de casa picam apenas as tampas dos corpos das frutas e removem as pernas. Nesse sentido, surge a pergunta: o que você pode fazer com as pernas dos cogumelos do leite? Por exemplo, você pode fazer caviar delicioso.

Para fazer isso, moa as pernas cozidas em um moedor de carne. E então, adicionando vegetais picados e temperos a gosto, cozinhe a massa em fogo baixo por 30 minutos.

O que fazer se as latas com cogumelos de leite explodissem imediatamente após a conservação?

Existem situações em que as tampas são arrancadas em espaços vazios com cogumelos, por que isso está acontecendo? Há várias razões para isso:

• processamento primário deficiente dos corpos de frutificação, que inclui limpeza, imersão e fervura;
• má esterilização das latas, bem como costuras inadequadas, em que o ar pode penetrar e a lata inchar;
• não conformidade com a receita exata, geralmente devido a uma quantidade insuficiente de vinagre na peça de trabalho;
• não observância das regras de armazenamento de latas com blanks.

Mas e se as latas com cogumelos de leite explodissem? É melhor jogá-los fora e não colocar sua saúde em risco. No entanto, se tal situação desagradável ocorrer apenas algumas horas após a conservação, a peça de trabalho pode ser salva. Esterilize novas latas, ferva bem o conteúdo, enrole novamente e deixe esfriar. Leve para o porão ou leve à geladeira.