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O Cogumelo Valuí é bastante comum em nossa região, mas a 4ª categoria de comestibilidade o torna pouco popular. Então, você não pode comer este cogumelo como uma russula, então você terá que "mexer" um pouco no processamento preliminar. Para saber cozinhar o Valuí, primeiro é preciso fazer a etapa preparatória corretamente.

Todo catador de cogumelos que quiser comprar um prato saboroso e saudável da Valuev deve lembrar que apenas as gorros do corpo da frutificação devem ser usados, já que as pernas terão gosto amargo mesmo com imersão e fervura prolongadas. Além disso, você não deve coletar espécimes velhos e muito maduros, pois eles contêm toxinas que podem causar envenenamento.

Valuí são ótimos para decapagem e decapagem para o inverno. Eles também são usados ​​para fazer caviar de cogumelos delicioso. Abaixo você poderá ver e escolher sua receita favorita mostrando como preparar o Cogumelo Valui para o inverno em casa.

Cozinhar cogumelos Valuev usando salga

Cozinhar cogumelos com valor usando salga ocorre de duas maneiras - fria e quente (a última é mais procurada). No entanto, independentemente da sua escolha, as tampas dos corpos frutíferos devem ser imersas em água com sal por 3-4 dias, mudando constantemente o líquido.

Neste caso, consideraremos uma opção quente para a salga, implicando a pré-fervura dos cogumelos.

• 5 kg de produto principal;
• 200 g de sal de cozinha.

A receita para fazer cogumelos Valuev em uma forma simples de salga é feita em etapas:

Limpe os cogumelos da sujeira e da areia, corte as pernas e mergulhe-as em água fria com sal. A imersão deve durar cerca de 3 dias, tempo durante o qual é necessário substituir o líquido por um refrigerador pelo menos 6 vezes. No entanto, se a imersão for feita em uma sala fria, o número de trocas de água pode ser reduzido pela metade.

Em seguida, você deve ferver os cogumelos por pelo menos 15 minutos, removendo constantemente a espuma.

Retire do fogo, escorra o caldo e reserve os corpos frutíferos por algum tempo para escorrer.

Coloque uma camada de sal no fundo do recipiente de salga preparado. A quantidade de sal para cada camada é tomada à razão de 40 g de conservante por 1 kg de massa do produto principal.

Em seguida, espalhe uma camada de cogumelos com cerca de 5 cm de espessura, socando-a bem.

Repita o procedimento de alternar camadas de cogumelos e sal até que todos os ingredientes tenham acabado.

Cubra a massa com gaze limpa e pressione para baixo com uma carga por cima.

Quando os cristais de sal se dissolvem, os cogumelos começam a segregar suco, com o qual sairá o último amargor do Valuev.

Neste momento, você pode adicionar uma nova porção de cogumelos e sal ao recipiente.

Após 15-20 dias, o aperitivo está pronto para a primeira degustação.

Salga fria de valorev

A receita para fazer valor por salga a frio é uma excelente opção para preparar um aperitivo para uma mesa festiva.

• 5 kg de produto principal;
• 200 g de sal;
• 7 guarda-chuvas de endro;
• 5 folhas de louro;
• Folhas de groselha.

Uma descrição passo a passo e uma foto de um valor culinário com salga fria irão ajudá-lo a distribuir corretamente os estágios em casa.

1. Normalmente, a salga dos cogumelos Valuev do inverno é feita em potes. Portanto, no fundo dos recipientes de vidro você precisa colocar folhas de groselha preta, guarda-chuvas de endro e uma camada de sal.
2. Transfira os valores embebidos por 3 dias da água para uma peneira para escorrer bem.
3. Espalhe os cogumelos em camadas em potes, polvilhe com sal e endro.
4. Espalhe as folhas de groselha por cima, pressione bem e cubra com uma gaze dobrada várias vezes.
5. Após cerca de 6 dias, a salmoura começa a aparecer nos frascos. Se não houver quantidade suficiente e não cobrir completamente os cogumelos, é necessário aumentar a carga. Você também pode adicionar um pouco de água fervida fria.
6. Os cogumelos salgados são armazenados em uma sala fria e escura.

Após 40-50 dias, o valor está pronto para uso. Eles podem ser temperados com creme de leite, bem como óleo vegetal com cebolas verdes picadas.

Como salgar valui quente

Cozinhar valor para o inverno em casa não é um negócio complicado, mas responsável. Um aperitivo tão delicioso terá sempre o "respeito" merecido na mesa do dia a dia e festiva.

• 3 kg de valor;
• 6 colheres de sopa. agua;
• 3,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. raiz de rábano ralada;
• 3 folhas de louro;
• 7 a 10 ervilhas de pimenta-do-reino;
• Folhas de groselha preta.

Uma descrição detalhada da receita mostrará como salgar o valui bem quente.

1. Limpamos o Valuí, cortamos as pernas e enchemos com água fria por 3 dias, trocando a água 4 a 6 vezes.
2. Encha com água e ferva por 25-30 minutos, retire em uma peneira e deixe escorrer.
3. Coloque em uma panela, acrescente todos os temperos, o sal, encha com a água da receita e deixe ferver.
4. Ferva por 15 minutos, deixe esfriar completamente e coloque em potes de vidro, com o fundo coberto previamente com folhas limpas de groselha.
5. Encha com salmoura até o topo das latas e feche com tampas de náilon.
6. Deixe esfriar e coloque-o em uma sala fria para armazenamento de longo prazo.

Marinando cogumelos de valor

Outro método bem conhecido de tornar algo valioso é a decapagem. Com esse processo, os cogumelos ficam prontos por quase 2 a 3 dias. Isso é muito benéfico, especialmente se reuniões de mesa não programadas forem planejadas.

• 1,5 kg de valor (indica-se o peso já fervido);
• 1,5 litros de água;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• 7-9 Art. eu. vinagre 9%;
• 5 folhas de louro;
• 20-25 grãos de pimenta-do-reino.

Como deve cozinhar o cogumelo Valui em conserva? Acontece que fazer isso não é nada difícil se você seguir todas as regras necessárias, incluindo:

1. Imersão dos corpos frutíferos em água e sal por 3 dias, com reposição periódica do líquido (pelo menos 3 vezes ao dia).
2. Ferva em água fervente por 25 minutos, removendo a espuma da superfície.
3. Preparar a marinada - combinar todas as especiarias e vinagre na água, bem como ferver por 10 minutos em fogo baixo.
4. Distribuição de cogumelos cozidos em potes esterilizados e preenchimento com marinada quente coada.
5. Rolagem, resfriamento completo e envio da peça para o porão ou adega.

Valor em conserva com alho

A seguinte receita para fazer cogumelos Valuev para o inverno vai agradar a todos os amantes de petiscos picantes.

• 2 kg de valor;
• 800 ml de água;
• 5 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
• 7 a 10 dentes de alho;
• 5 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• 2 botões de cravo.

Como cozinhar cogumelos Valuei do inverno usando decapagem?

1. Após imersão prolongada (3 dias), o valor é fervido por 30 minutos.
2. Retire e coloque em uma peneira de forma que todo o líquido seja vidro.
3. O valui fervido é introduzido na água indicada na receita e fervido durante 10 minutos.
4. Despeje todas as especiarias e ervas, exceto o vinagre, misture e ferva os cogumelos por 15 minutos.
5. O vinagre é colocado, fervido por mais 10 minutos e colocado em potes esterilizados.
6. Eles enrolam as tampas, viram as latas de cabeça para baixo e aquecem-nas com um cobertor velho.
7. Eles são levados para uma sala fria e armazenados por cerca de 10 meses. a uma temperatura não superior a + 10 ° С.

Caviar de cogumelo de Valuev

Caviar de cogumelo é uma forma igualmente popular de preparar cogumelos Valuev. É muito conveniente utilizá-lo como recheio para produtos de massa.

• 2 kg de valor descascado e fervido;
• 3 grandes cenouras e cebolas;
• 2 colheres de sopa. óleo vegetal;
• 15 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 1-2 colheres de sopa eu. 9% de vinagre;
• 3 folhas de louro;
• Sal a gosto.

A receita para fazer o valuev para o inverno pode ser vista na descrição passo a passo.

1. Passe os cogumelos cozidos por um moedor de carne e coloque em uma panela de fundo grosso.
2. Pique as cenouras com as cebolas de qualquer maneira conveniente, frite até ficarem macias por 1 colher de sopa. óleo vegetal.
3. Pique também os vegetais e acrescente aos cogumelos.
4. Sal, enviar folha de louro e pimenta, mexa, cozinhe por 1,5 horas, mexendo sempre.
5. 10 minutos antes do final do processo, despeje o vinagre e misture.
6. Divida a massa em potes esterilizados e enrole as tampas.
7. Armazene em um porão ou adega após esfriar completamente.