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Volnushki, considerado um tipo de cogumelo comestível condicionalmente, é inerentemente muito saboroso se bem cozido. Os colhedores de cogumelos que têm experiência estão bem cientes disso, e já repetidamente preservaram esses corpos frutíferos para o inverno. Ondas salgadas quentes e frias são especialmente saborosas.

A salga do volushki, feita em casa, é um processo bastante complicado e demorado, porque esses cogumelos têm um gosto amargo de polpa e é preciso se livrar dela. Assim, o produto fica sujeito a imersão prolongada em água fria, enquanto a água dos cogumelos é trocada 3 vezes ao dia. Caso contrário, a água com os cogumelos aquece e o produto pode deteriorar-se, ou seja, pode simplesmente azedar.

Preparando as ondas para a salga

Antes de aprender a salgar deliciosamente as ondas em casa, você deve obter informações relevantes sobre o preparo dos corpos frutíferos. A principal regra que deve ser considerada para que os cogumelos fiquem deliciosos é descascá-los e deixá-los de molho.

• Depois de chegar da floresta, os cogumelos devem ser separados imediatamente: descarte os estragados por vermes e insetos, corte 1/3 da perna e remova os restos de grama, musgo e folhas das tampas.
• Enxágüe com bastante água fria e despeje de molho por 2 a 3 dias.
• Após esse processo, você pode começar a processar os cogumelos em casa, escolhendo a salga quente ou fria.

Observe que as ondas preservadas para o inverno são armazenadas em temperaturas de até + 10 ° C. Se a sala aquecer acima deste indicador, a peça de trabalho irá se deteriorar. Além disso, a velocidade de preparo do lanche dependerá do método de salga das ondas. O método quente permitirá comer ondas salgadas em 14 dias, enquanto com a salga fria, os corpos frutíferos ficarão prontos em pelo menos 30 dias.

Existem muitas receitas para salga quente de ondas, mas este artigo apresenta apenas 5 das mais populares delas.

Como salgar cogumelos adequadamente em potes

Esta opção é fácil de preparar e mostra como salgar as ondas em potes por conta própria. Observe que a peça de trabalho feita de acordo com esta receita pode ser armazenada mesmo em um apartamento.

• Ondas encharcadas - 2 kg;
• Sal - 100 g;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Pimenta branca e preta - 5 ervilhas cada.

Ferva as ondas ensopadas por 20 minutos, enxágue com água fria e deixe em uma peneira para escorrer.

No fundo de cada frasco esterilizado, coloque uma fina camada de sal, 1 folha de louro e 2 ervilhas de pimenta branca e preta.

Assim, distribuímos as ondas em camadas em potes, polvilhando-as com sal, louro e pimenta.

A camada superior deve ser feita de sal.

Selamos os cogumelos com as mãos, fechamos com tampas e levamos para a adega ou colocamos na despensa escura.

Receita para salgar cogumelos com ácido cítrico

Nesta receita, a salga de cogumelos de volushkas ocorre com ácido cítrico. Este aperitivo irá deliciar você e seus entes queridos em qualquer feriado. O branco é muito apreciado por muitos cozinheiros amadores, pois acaba sendo muito saboroso.

• Ondas encharcadas - 3 kg;
• Sal - 150 g;
• Água - 700 ml;
• Ácido cítrico - 5 g;
• Folha de louro - 6 unid .;
• Aneto;
• Pimenta preta moída - ½ colher de chá.

Como salgar as ondas, vai te dar uma receita com uma descrição passo a passo.

1. Ferva os cogumelos embebidos em água e sal por 20 minutos, enxágue e passe na peneira.
2. Enquanto os cogumelos escorrem, comece a preparar a salmoura.
3. Misture sal, ácido cítrico, endro (galhos ou guarda-chuvas), pimenta-do-reino e folha de louro na água.
4. Deixe ferver e ferva por 5 minutos, coe, deixe esfriar um pouco.
5. Arrume o volnushki em potes secos estéreis e despeje a salmoura bem no pescoço.
6. Feche as tampas, deixe esfriar e leve à geladeira. Após 7 dias, as ondas estarão prontas para degustação.

O ácido cítrico preserva seu sabor e propriedades úteis nos cogumelos por um longo inverno.

Como salgar ondas com raiz de raiz-forte

A forma quente de salgar cogumelos com raiz de raiz forte é uma ótima opção de lanche picante para os amantes de pratos picantes.

• Volnushki encharcado - 3 kg;
• Sal - 150-170 g;
• Água - 1 l;
• Raiz de rábano - 100 g;
• Folhas de cereja e groselha preta;
• Pimenta da Jamaica - 10 ervilhas.

Como salgar os cogumelos corretamente, irá mostrar uma descrição passo a passo da receita.

1. Depois de imerso, os volnushki são despejados com água e fervidos por 20 minutos em fogo médio.
2. Enxágüe, espalhe na peneira e deixe escorrer.
3. Uma salmoura é preparada: sal, raiz de rábano picada, pimenta da Jamaica, bem como folhas verdes de cerejas e groselhas são combinadas na água.
4. Os cogumelos são introduzidos na salmoura e fervidos durante 10 minutos.
5. Em potes esterilizados preparados, coloque as ondas, filtre a salmoura e despeje nos cogumelos.
6. Feche com as tampas bem apertadas, deixe esfriar e coloque nas prateleiras da geladeira.

Tal preparação é utilizada não só como prato independente, mas também adicionada a sopas e saladas.

Como salgar ondas de coentro

Como salgar deliciosamente os cogumelos quentes com a adição de coentros? Se você tentar esta opção de sal uma vez, você a usará o tempo todo. O coentro adiciona seu próprio sabor especial ao aperitivo de cogumelos.

• Volnushki - 3 kg;
• Água - 6 colheres de sopa;
• Sal - 150-170 g;
• Sementes de coentro - 1 colher de chá;
• Pimenta preta - 10 unid .;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Cravinho de alho - 5 unid.

Uma receita passo a passo para salgar cogumelos a quente irá mostrar-lhe como cozinhá-los corretamente.

1. Após a imersão, os cogumelos são despejados com água, deixados ferver e fervidos por 20 minutos em fogo médio.
2. Eles são jogados em uma peneira ou colocados em uma grade e deixados escorrer.
3. Prepare uma salmoura: todos os ingredientes são misturados na água, exceto alho e coentro.
4. Ferva por 15 minutos em fogo baixo e introduza ondas com garoa.
5. Cozinhe por 10 minutos e selecione com uma escumadeira em potes esterilizados, polvilhando cada camada com dentes de alho picados e sementes de coentro.
6. A salmoura é filtrada e despejada nos cogumelos, enchendo os potes até o gargalo.
7. Eles são fechados com tampas de plástico e retirados após o resfriamento para a adega.

Receita para salga quente de cogumelos com canela

Cozinhar cogumelos com salga quente com um pau de canela é uma ótima receita, graças à qual você fará rapidamente um aperitivo para qualquer feriado.

• Ondas encharcadas - 3 kg;
• Sal - 120 g;
• Pau de canela;
• Cravinho de alho - 6-8 unid .;
• Folha de louro - 2 unid .;
• Água - 1 litro.

1. As claras são introduzidas em água fervente e fervidas por 25 minutos em fogo médio, removendo constantemente a espuma suja.
2. Os cogumelos são selecionados com uma escumadeira e colocados em uma peneira para escorrer.
3. Dissolve-se o sal em água, cuja quantidade está indicada na receita, introduzem-se os cogumelos e ferve-se durante 10 minutos.
4. Adicione a folha de louro, o pau de canela e o alho em fatias finas.
5. Cozinhe tudo junto por 10 minutos em fogo baixo, retire a folha de louro e a canela, descarte.
6. As ondas são colocadas em potes esterilizados e a salmoura é adicionada ao próprio gargalo.
7. Deixe esfriar por 30 minutos e feche com tampas de náilon justas.
8. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e só então leve para uma sala fria.

A salga das ondas encharcadas também pode ser feita a frio. Oferecemos 4 receitas passo a passo que descrevem em detalhes todas as sutilezas do processo de conservar cogumelos. Embora essas opções de decapagem levem mais tempo para o aperitivo cozinhar completamente, o prato é crocante, saboroso e delicioso.

Salgando o alho

Como salgar corretamente os cogumelos com alho para agradar a sua família com um delicioso lanche no inverno e diversificar o cardápio diário?

• Volnushki - 3 kg;
• Sal - 150 g;
• Água fervida fria;
• Alho - 15 dentes;
• Folhas de carvalho e cereja - 6 unid .;
• Alecrim - 1 raminho.

1. Coloque as folhas de cerejeira e carvalho, 1/3 de um raminho de alecrim em potes estéreis preparados com antecedência (3 kg de cogumelos embebidos fazem 3 potes com capacidade para 0,75 litros).
2. Polvilhe uma camada de sal e coloque as ondas encharcadas com as tampas voltadas para baixo.
3. Polvilhe cada camada de cogumelos com sal e alho picado (você pode picar finamente em cubos com uma faca).
4. Repita as camadas até que os potes estejam cheios, compacte pressionando os cogumelos com as mãos até o fundo para que não haja espaços vazios.
5. Encha com água, deixe descansar por 20-30 minutos e complete novamente, se necessário.
6. Fechar com tampas e retirar nas prateleiras da cave.

Como salgar endro e moer ondas de coentro

A salga a frio com coentros moídos permitirá que o aperitivo fique muito perfumado, com uma estrutura de polpa crocante. Se desejar, você pode alterar os ingredientes da receita e adicionar seus temperos favoritos.

• Volnushki - 2 kg;
• Sal - 120 g;
• Coentro moído - ½ colher de chá;
• Dill (sementes) - 2 colheres de chá
• Folhas de groselha preta e vermelha - 5 unid.

Você pode aprender a salgar as ondas para fazer um delicioso aperitivo de cogumelo no futuro com a descrição passo a passo da receita.

1. Enxágüe bem as ondas encharcadas com água fria, coloque em uma peneira e mergulhe em água fervente por 5 minutos para escaldar.
2. Coloque algumas folhas frescas, uma camada de sal e cogumelos nos potes (tampas para baixo).
3. Polvilhe novamente com sal, coentro moído e sementes de endro.
4. Depois de distribuir todos os cogumelos e polvilhar com sal e especiarias, pressione a massa com as mãos e acrescente mais do produto principal.
5. Cubra com folhas de groselha e feche a tampa.
6. Leve a preservação para uma sala fria e sacuda o conteúdo dos frascos uma vez por dia.
7. Após 20-25 dias, os cogumelos estarão salgados e você poderá prová-los.

Salgadura de vinhos embebidos com mostarda

Salgar cogumelos com sementes de mostarda é uma ótima opção de aperitivo em uma mesa festiva.

Aproveite esta receita e você não se arrependerá de prepará-la.

• Volnushki - 3 kg;
• Sal - 170 g;
• Sementes de mostarda - 1 colher de sopa eu .;
• Folha de louro - 4 unid .;
• Cravo - 5 botões.

Como salgar adequadamente os flocos de mostarda, aprenda com as instruções passo a passo.

1. Os cogumelos embebidos são espalhados em uma peneira em pequenos lotes e escaldados em água fervente com sal por 3-4 minutos.
2. Coloque sobre uma gradinha e deixe o excesso de líquido escorrer.
3. Uma fina camada de sal é derramada no fundo de potes de vidro esterilizados, parte dos botões de cravo, folhas de louro e sementes de mostarda são espalhadas.
4. Em seguida, as ondas são distribuídas em uma camada, salpicadas com sal, mostarda, louro e cravo.
5. Assim, todo o frasco está cheio de cogumelos polvilhados com especiarias.
6. Pressione a massa com as mãos, complemente os potes com o produto principal e feche com as tampas bem fechadas.
7. São retirados das prateleiras da cave e armazenados durante 6 a 8 meses a uma temperatura não superior a + 10 ° C. Você pode começar a degustar em 10 dias.

Receita para salgar cogumelos com salsa e coentro

A receita de salgar cogumelos com salsa e coentro é outra prova convincente de que, com qualquer método de salga, as ondas são saborosas e aromáticas. O sabor do prato vai agradar a sua família e convidados.

• Volnushki - 2 kg;
• Água - 500 ml;
• Sal - 120 g;
• Folhas de coentro e salsa - 50 g;
• Pimenta preta e pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada;
• Cravinho de alho - 7 unid .;
• Folhas de carvalho.

1. Despeje água fervente sobre as ondas encharcadas, enxágue em água fria e passe na peneira para escorrer.
2. Forre o fundo dos potes de vidro esterilizado com folhas de carvalho limpas e verduras picadas, polvilhe-os com uma camada de sal e coloque uma camada de ondas esbranquiçadas.
3. Polvilhe os cogumelos com sal, mistura de pimenta e alho picado.
4. Polvilhe cada camada subsequente com sal, alho e pimenta.
5. Pressionando cada camada, preencha os recipientes até o topo.
6. Despeje água fervida fria, feche as tampas e leve para o porão.