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Existem muitas maneiras de obter micélio de cogumelo, e muitas delas foram verificadas nos mínimos detalhes ao longo dos anos de experimentos meticulosos. Mas também existem métodos de preparação de micélio, que ainda são imperfeitos e requerem pesquisas adicionais. Isso é o que os micologistas-médicos fazem em condições de laboratório e os cultivadores amadores de cogumelos que cultivam micélio com as próprias mãos em casa.

Na natureza, os cogumelos se reproduzem principalmente por esporos, mas esse processo também pode ser realizado com a ajuda de pedaços de tecido de cogumelos, que os cultivadores de cogumelos há muito estabeleceram, usando micélio de crescimento selvagem como material de plantio.

Como fazer micélio em casa está detalhado nesta página.

Como as pessoas costumavam cultivar micélio

Anteriormente, para cultivar alguns tipos de cogumelos, por exemplo, champignon, as pessoas procuravam montes de esterco e retiravam micélio de lá. Se o clima fosse desfavorável e não houvesse micélio nos aterros, ele era propagado em estufas de exploração especiais. Para isso, foram preparados solos de esterco (substrato) e ali foi plantado micélio, sem cobri-lo com terra, para que não ocorresse a frutificação. Depois de esperar a germinação quase completa do micélio no substrato, os cultivadores de cogumelos retiraram o micélio e usaram-no como material de plantio. Esse meio nutritivo ligeiramente seco pode persistir por muito tempo.

Na Rússia, o material de plantio de cogumelos foi obtido de forma semelhante na década de 30. Século XIX. No entanto, ao crescer o micélio por este método, os rendimentos foram baixos, o micélio degenerou rapidamente e, durante o plantio, microorganismos estranhos foram frequentemente introduzidos, o que interferiu com o desenvolvimento normal do fungo e reduziu a frutificação e, portanto, os cientistas continuaram a procurar por novos métodos de cultivo.

No final do século XIX. na França conseguiu obter uma cultura de cogumelo estéril de champignon, cultivada em um meio nutriente especial de esporos. Quando o micélio foi preparado em condições limpas, o potencial do micélio aumentou significativamente, ele rapidamente enraizou, cresceu intensamente em um meio nutriente e deu frutos muito mais cedo do que quando usando hifas "selvagens".

Desde meados dos anos 20. Século XX. os laboratórios funcionavam em muitos países produtores do cogumelo, eles não só sabiam como preparar o micélio, mas também como obter uma excelente frutificação. Na década de 30. na URSS, além da obtenção de micélio em composto esterilizado, outros meios nutrientes também foram ativamente procurados. Em 1932, um método de cultivo de micélio em grão de trigo foi patenteado. No momento, a maioria dos produtores de cogumelos em todo o mundo está envolvida no cultivo de micélio de grãos.

Contras do cultivo de micélio de grãos

Como mostra a prática, para obter o micélio, o grão de painço, cevada, aveia, trigo, milho, centeio e outros cereais são os mais usados. Ao criar cogumelos ostra e outras culturas que se desenvolvem na natureza na madeira, o micélio da semeadura é preparado em grãos, casca de girassol, bagaço de uva, serragem, etc.

Dependendo do tipo de meio nutriente no qual o micélio cresce, existem grãos, substrato, micélio líquido, etc.

Todos esses tipos de micélio são mostrados na foto:

O micélio líquido praticamente não é comum, o substrato é usado com um pouco mais de frequência, mas o micélio em grão é usado principalmente. Devido ao fato de que o micélio do grão, devido aos nutrientes do grão, proporciona o crescimento acelerado do micélio, ele é utilizado no cultivo industrial de cogumelos.

No entanto, a preparação desse micélio em um ambiente industrial ou doméstico tem suas desvantagens. Em primeiro lugar, esses são requisitos aumentados para a qualidade da esterilização de grãos.Se este procedimento não der certo, surgirá bolor, que interfere no desenvolvimento normal do micélio, o que certamente afetará o volume da colheita.

A curta vida útil do micélio do grão (2-3 meses) também é uma desvantagem significativa. Além disso, deve ser conservado no frigorífico a uma temperatura de + 2-5 ° C, pois isso irá abrandar o desenvolvimento do micélio. Se a temperatura for mais alta, isso levará ao crescimento contínuo do micélio, como resultado do qual ele consumirá rapidamente os alimentos e morrerá.

Pelo aparecimento do micélio, é impossível estabelecer a época de sua fabricação. A única coisa que se pode recomendar neste caso é estar atento ao adquiri-lo à parte, pois as condições de armazenamento podem não ter sido cumpridas. O cultivador novato de cogumelos descobre que o micélio é de má qualidade muitos meses depois, quando espera em vão pela colheita.

A desvantagem pode ser atribuída ao fato de que o micélio acostumado aos grãos não "vai querer" passar para a madeira.

Com o substrato micélio, a situação é diferente, e sua única desvantagem é um crescimento um pouco mais lento, mas há mais vantagens: esterilidade, capacidade de armazenamento em temperatura ambiente por um ano.

Os cultivadores amadores de cogumelos, via de regra, preferem o micélio de substrato ao cultivar cogumelos em pedaços de madeira, uma vez que a taxa de germinação não é importante aqui. Este processo continua por vários meses devido à alta densidade da árvore.

É importante saber que qualquer tipo de micélio morre se aquecido acima de 30 ° C.

Organizações inteiras estão engajadas na produção de micélio, onde as condições ideais para seu cultivo foram criadas. Algumas pessoas obtêm micélio em casa na esperança de ganhar algum dinheiro. Sua qualidade nem sempre atende aos requisitos necessários, mas, para ser justo, é importante destacar que às vezes há especialistas muito bons.

Claro, os cogumelos podem ser propagados por esporos, mas a propagação com a ajuda de micélio é muito preferível para um cultivador de cogumelos iniciante, pois dá uma chance maior de sucesso.

Além disso, o processo de obtenção de micélio é considerado em detalhes, uma vez que às vezes é simplesmente necessário cultivá-lo por conta própria, por exemplo, se por algum motivo micélio obtido em condições naturais (por exemplo, pedaços de madeira ou solo permeado com micélio) não é o suficiente.

Os pontos principais para cozinhar micélio de cogumelo com as próprias mãos são os seguintes. Primeiro, um pedaço estéril de tecido fúngico é removido e transferido para um meio nutriente (isso acontece em várias etapas, que serão discutidas a seguir). Então, várias amostras são formadas a partir da cultura principal, e você deve ter um cuidado especial com as medidas para evitar a contaminação da cultura. Além disso, um ambiente e condições são criados que são mais propícios à frutificação do fungo.

No processo, a cultura passa pelas seguintes mudanças: cultura estéril em meio ágar, cultura estéril em grão (micélio de grão) e, por fim, frutificação em meio nutriente pasteurizado.

A palavra "esterilidade" pode ser um pouco assustadora para os recém-chegados, mas é imperativo proteger a cultura de cogumelos das muitas fontes de contaminação que estão presentes no ambiente em todos os lugares, não importa o quão limpa a sala possa estar. É muito importante evitar que eles entrem na cultura cultivada, pois senão haverá uma “luta” pelo meio nutriente, que deve ser utilizado exclusivamente pela cultura de cogumelos.

Com certa precisão e prática na execução de técnicas bastante simples, o processo de esterilização pode ser realizado por qualquer pessoa.

O seguinte descreve como preparar ágar de micélio de cogumelo.

Como obter ágar de micélio em casa

Antes de preparar o micélio em casa, você deve preparar um meio de cultura de ágar.O ágar feito de algas marinhas, junto com componentes adicionais, é freqüentemente usado para cultivo primário e subsequente isolamento da cultura de cogumelos.

Os especialistas adicionam uma variedade de nutrientes ao ágar, por exemplo, minerais, antibióticos, etc. estágios iniciais do cultivo.

Como mostra a prática, você mesmo pode fazer micélio em diferentes tipos de meios de ágar. O ágar de batata e maltodextrina são os mais comumente usados. Você pode fazer você mesmo ou comprar misturas prontas de produção industrial na loja.

Comprando ágar em loja, você terá que gastar um pouco mais de dinheiro, mas as despesas adicionais são compensadas pela facilidade de uso, e na presença de dinheiro e falta de tempo livre, as misturas prontas serão a melhor escolha.

Se você está acostumado a fazer tudo com suas próprias mãos, então, de acordo com especialistas, o ágar de batata para micélio de cogumelo em casa pode ser preparado de duas maneiras. Ambos os métodos diferem pouco um do outro. Além disso, depois de se familiarizar com eles, cada cultivador de cogumelos pode vir à sua própria maneira.

Em qualquer caso, para fazer o micélio de cogumelo da maneira que a tecnologia certa sugere, você precisa preparar: copos medidores, bandagem de algodão, papel alumínio, uma panela de pressão, frascos com tampa de rosca autoclaváveis ​​(encontrados em lojas de suprimentos médicos), um pequeno funil para enchimento frascos, 2 frascos com um volume de 1 l, frascos com gargalo estreito.

A seguir, você aprenderá como fazer ágar de micélio de batata usando o primeiro método.

O primeiro método para preparar ágar de batata

O rendimento estimado da substância é de 1 litro.

Ingredientes: 300 g de batata, 20 g de ágar (você pode encontrá-lo nas organizações de fornecimento adequadas para laboratórios médicos, lojas de produtos naturais ou mercados de alimentos asiáticos), 10 g de dextrose ou algum outro açúcar, 2 g de levedura de cerveja (você pode passar sem eles) )

Processo de trabalho.

Passo 1. Antes de fazer o ágar para o micélio áspero, é necessário ferver as batatas com 1 litro de água por 1 hora e retirar as batatas, deixando apenas o caldo.

Passo 2. Misture bem o caldo, o ágar, o açúcar e o fermento (se os usar), por exemplo, usando um batedor para bater, não pode bater esta mistura.

Etapa 3. Despeje a mistura resultante em garrafas ou frascos com metade ou três quartos do seu volume.

Feche os pescoços com cotonetes e embrulhe com papel alumínio. Despeje a água na panela de pressão de forma que a camada de fundo do prato seja de 150 mm e instale uma grade para colocar as garrafas ou frascos. Cubra os pratos com uma tampa e encaixe os fechos.

Passo 4. Coloque o vaporizador no fogo e espere até que o vapor saia. Após a ventilação, feche a válvula por alguns minutos (dependendo do modelo específico e de acordo com as instruções). As garrafas são fervidas a 121 ° C (1 atm.) Por 15 minutos. Neste caso, é necessário garantir que a temperatura não ultrapasse esse nível, pois neste caso, o meio irá caramelizar, o que irá estragá-lo completamente.

Etapa 5. Após 15 minutos, desligue o fogão e deixe a louça esfriar (cerca de 45 minutos). A seguir, sem perder tempo, pegue gratuitamente os tubos de ensaio, retire as tampas e coloque os recipientes sobre um tripé ou em latas limpas, e a seguir coloque-os sobre uma superfície previamente limpa de poeira e sujeira.

Etapa 6. Depois que as garrafas do meio de cultura esfriarem, remova-as da panela de pressão com uma toalha ou luvas de cozinha. Mexendo levemente, remova o papel alumínio e os cotonetes, use um funil para despejar o conteúdo nos tubos em cerca de um terço.

Etapa 7. Tampe os tubos, mas com menos força do que antes, coloque-os na panela de pressão, despejando o excesso de água se necessário. Após atingir a temperatura de 121 ° C, deixe a loiça no fogo por 30 minutos, depois deixe esfriar lentamente novamente até que a pressão atinja o nível normal.

Etapa 8. Remova os tubos e aparafuse bem as tampas. Fixe os tubos em uma posição inclinada. Como resultado, a superfície do meio de ágar deve estar em um ângulo em relação ao frasco, criando assim uma área tão grande quanto possível para o desenvolvimento subsequente do micélio (tais tubos são algumas vezes chamados de "ágar inclinado").

Conforme o meio esfria, sua consistência torna-se cada vez mais gelatinosa e, eventualmente, endurece tanto que os tubos podem ser colocados verticalmente, e o meio de ágar permanece na mesma posição.

Este vídeo detalha a preparação do ágar micélio:

Os tubos podem ser usados ​​imediatamente ou após semanas ou mesmo meses. Neste último caso, devem ser colocados no refrigerador e, antes do uso, certifique-se de que não haja vestígios de mofo ou contaminação bacteriana no meio.

A próxima seção do artigo é dedicada a como obter ágar de micélio de batata em casa de uma maneira diferente.

Como fazer ágar de micélio em casa de uma maneira diferente

O rendimento estimado da substância é de 1 litro.

Ingredientes:

• 284 g de batata
• 21,3 g (3/4 oz) de ágar
• 8 g de dextrose (pode-se usar açúcar de mesa).

Processo de trabalho.

Passo 1. Para fazer ágar de micélio com as próprias mãos, é preciso lavar as batatas e cortá-las em pedaços pequenos, deixando as cascas, e fervendo em 0,5 litro de água até ficarem totalmente cozidas. Retire as batatas e suas sobras. Despeje 1 litro de água em um prato de ferro ou vidro e adicione dextrose (açúcar), caldo e ágar.

Passo 2. Dissolva o ágar. Para fazer isso, coloque a mistura de ágar resultante em um recipiente coberto com papel alumínio e coloque em uma panela de pressão. Aqueça a panela de pressão a 121 ° C (1 atm.) E deixe. Após 20 minutos, o ágar está completamente dissolvido. Em seguida, desligue o fogão e deixe a panela de pressão esfriar lentamente.

Etapa 3. Usando luvas de cozinha ou uma toalha, despeje a mistura com ágar dissolvido em tubos de ensaio (ou pequenos frascos) até um terço de seu volume. Coloque os tubos em um tripé ou em latas. Despeje o restante do ágar em um frasco, feche com um algodão ou almofada sintética e esterilize posteriormente, junto com o restante dos tubos.

As tampas dos tubos ou tampas não estão bem fechadas. Nesse caso, a pressão se equalizará durante a esterilização. Se você usar cotonetes de algodão ou sintéticos para o inverno, não precisa se preocupar em equalizar a pressão, mas além disso, os tubos devem ser cobertos com papel alumínio, caso contrário a condensação da panela de pressão de resfriamento cairá nas rolhas.

Passo 4. Esterilizar o ágar, cujos tubos de ensaio (frascos) com ele são colocados em uma panela de pressão e incubados a uma temperatura de 121 ° C (1 atm.) Por 25 minutos, não incluindo o tempo gasto para atingir a pressão necessária. Em seguida, desligue o fogão e deixe os pratos esfriarem lentamente. Evite diminuir rapidamente a pressão, pois isso pode fazer com que o ágar nos tubos ferva, respingando nas zaragatoas e nas tampas das rolhas, o que pode causar contaminação.

Etapa 5. Na fase final, a mistura nos tubos de ensaio assume uma posição inclinada. Para fazer isso, limpe a superfície onde os tubos de ensaio serão colocados com uma solução de água sanitária a 10% contendo cloro. Não deve haver correntes de ar na sala.

Usando luvas de cozinha ou uma toalha da panela de pressão, remova os tubos de ensaio quentes e coloque-os sobre a mesa em posição inclinada, com uma das extremidades apoiando o recipiente contra um objeto. Antes disso, é aconselhável escolher o ângulo correto de inclinação, utilizando quaisquer objetos estranhos (barras, uma pilha de revistas, etc.)

Quando o ágar começar a solidificar, virando geleia, feche bem as tampas (rolhas) dos tubos de ensaio.

Armazene o ágar de batata em tubos de ensaio em local fresco e sem poeira.

Assista ao vídeo como você pode fazer ágar para micélio com suas próprias mãos:

A seção final do artigo é dedicada a como cultivar adequadamente o micélio do cogumelo.

Como você pode cozinhar micélio de cogumelo em casa

Antes de cultivar micélio em casa, prepare: um bisturi (uma faca afiada com lâmina fina), uma lâmpada de álcool (uma tocha de propano com uma lata de spray, um isqueiro ou fósforos), latas de ferro ou suportes para ágar inclinado e pronto tubos de ensaio, um porta-bisturi ou faca, uma bandagem microporosa (você pode usar uma bandagem padrão), um borrifador com uma mistura de 1 parte de alvejante com cloro e 9 partes de água (opcional), um corpo de frutificação limpo e fresco do cogumelo (se você for iniciante, é melhor levar cogumelo ostra).

Processo de trabalho.

Passo 1. Antes de cultivar micélio, você precisa preparar uma superfície estável (mesa, balcão) lavando-a com água morna e sabão e enxugando-a. Para fornecer desinfecção adicional, borrife a superfície com uma solução de alvejante a 10%, limpe completamente com um pano limpo ou toalha de papel. Tranque as janelas, tentando evitar ao máximo a circulação de ar. É melhor trabalhar de manhã, quando há pouca poeira no ar.

Passo 2. Para cultivar micélio em casa, você precisa organizar seu espaço de trabalho: organize as ferramentas e os materiais ao seu alcance e em uma ordem conveniente, prontos para uso.

Pegue os tubos de ágar e coloque-os em latas de ferro ou em prateleiras. Acenda a luz e esterilize cuidadosamente a lâmina da faca (bisturi) no fogo, coloque-a em uma estante, por exemplo, feita de arame. É necessário um suporte para que a lâmina da faca possa sempre estar perto do fogo enquanto a ferramenta não estiver em uso.

Etapa 3. Pegue um cogumelo fresco e limpo. Embora possa haver muitos patógenos e fungos em sua superfície externa, geralmente não há organismos no tecido interno que possam causar infecção, é claro, a menos que haja muita água no fungo.

Quebre uma parte do cogumelo, você não pode cortá-la, pois a lâmina infecta o interior do cogumelo com bactérias da superfície externa. Coloque o cogumelo sobre a mesa com a superfície suja (o limpo não deve entrar em contato com a mesa).

O resultado final é que você precisa formar uma superfície aberta e limpa e, em seguida, tirar um pequeno pedaço de tecido de cogumelo dela, que é colocado em um tubo de ensaio.

Passo 4. Para cultivar o micélio sozinho, organize as ferramentas e os materiais de forma que o tubo seja aberto o menos possível antes de ser preenchido com o tecido do cogumelo. Para reduzir a probabilidade de infecção, o tubo de ensaio (ou rolha, tampa) não deve ser colocado na superfície de trabalho, o que é bastante difícil, por isso faz sentido praticar com um tubo de ensaio vazio antecipadamente.

Etapa 5. A sequência posterior é amplamente determinada pelo fato de um destro ou canhoto realizar este trabalho; as ações de um destro são descritas abaixo.

O polegar esquerdo está para baixo, enquanto os outros estão horizontais. Coloque o tubo de ensaio entre os dedos médio e anular. Nesse caso, o dedo anular fica no topo, o do meio no fundo do frasco e a rolha (tampa) fica voltada para longe da mão. Não há necessidade de inclinar o tubo de ensaio, apenas uma posição horizontal é necessária aqui, caso contrário, as partículas voando no ar terão uma chance melhor de penetrar no gargalo do recipiente. A orientação do tubo é tal que a superfície chanfrada do ágar é direcionada para cima. É nele que será plantado o tecido do cogumelo.

Etapa 6. Retire com cuidado a rolha (tampa) do tubo de ensaio e retire a última da forma indicada.

Usando o indicador livre e o polegar de sua mão esquerda, pegue um pedaço de cogumelo com uma superfície limpa. Com a mão direita, pegue rapidamente o bisturi, como se fosse um lápis ou uma caneta.Do tecido de cogumelo limpo com a ponta da lâmina, destaque cuidadosamente um pequeno pedaço de cogumelo triangular e, imediatamente por um segundo, coloque-o no frasco na ponta do pescoço, sacudindo-o da ponta do bisturi com movimentos de batida se necessário. Coloque o bisturi de volta no lugar e feche rapidamente o tubo com uma rolha.

Etapa 7. Bata levemente em sua mão com um tubo de ensaio para que o pedaço de cogumelo se mova para a superfície do ágar. Coloque o tubo em outra lata para armazenar os tubos inoculados.

Com a implementação exata das recomendações, há uma boa chance de que a cultura do cogumelo transplantado seja pura.

Uma sequência semelhante de ações é realizada com outros frascos e materiais de cogumelos. É importante preparar vários tubos de ensaio a partir de um cogumelo, porque por mais cuidadosa e limpa que seja o trabalho realizado, as infecções ocorrem com frequência.

Após o material do cogumelo ser injetado no tubo (processo denominado inoculação), o bisturi deve ser esterilizado novamente sobre o fogo.

Terminada a colocação dos tubos de ensaio, é necessário fechar a rolha o mais bem possível e envolver o local com uma fita microporosa, o que não impedirá que o cogumelo "respire" e ao mesmo tempo evita que as bactérias entrem no tubo de ensaio através do pescoço.

É aconselhável colocar adesivos em cada frasco ou fazer inscrições com um marcador indicando a data e informações sobre o conteúdo.

Os tubos de ensaio acabados são armazenados em local escuro e fresco a uma temperatura ótima de 13-21 ° C. Depois de um certo tempo (vários dias ou uma semana), o tecido do cogumelo ficará coberto de penugem, o que indica o início do desenvolvimento do micélio. Em mais algumas semanas, o micélio preencherá toda a superfície do ágar.

Na presença de mofo, que é fácil de reconhecer por esporos de cores verdes ou pretas, ou contaminação bacteriana (via de regra, parece uma substância colorida brilhante), o conteúdo do tubo de ensaio deve ser descartado imediatamente e lavado com um rolha em água quente com sabão. Se possível, os tubos contaminados são abertos em outra sala onde não haja culturas saudáveis.

Detalhes sobre como cultivar micélio são descritos neste vídeo: