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As receitas de conservas caseiras de cogumelos ao leite, oferecidas mais adiante nesta página, permitirão que você aproveite ao máximo os presentes da floresta para o preparo de deliciosos petiscos. Esses métodos de processamento de matérias-primas garantem total segurança e nenhum risco de intoxicação.

Como a conservação de cogumelos para o inverno é praticada há muito tempo no nosso país, existe uma tecnologia comprovada que permite obter um produto saboroso e nutritivo. Considere todas as formas disponíveis de conservar cogumelos de leite, que permitem que você faça a escolha certa para cada dona de casa moderna. Na maioria das vezes, as receitas de conservas de cogumelos lácteos para o inverno estão nas latas, pois são o recipiente ideal para guardar este produto em casa. Eles podem ser refrigerados ou baixados para a adega.

Receitas para cozinhar cogumelos de leite, enlatados em potes para o inverno

Os cogumelos de leite enlatado são um método de colheita, no qual os cogumelos são esterilizados e armazenados em frascos hermeticamente fechados. Para o cogumelo do leite em lata, utilizam-se recipientes de vidro com volume de 0,25 a 3 litros, que são enrolados com lata ou fechados com outras tampas herméticas. Pode-se conservar cogumelos em conserva, fritos e até salgados, tendo-os previamente preparado, conforme descrito a seguir nas receitas de cogumelos de leite em conserva, depois os cogumelos preparados são colocados em frascos bem lavados. Primeiro, você precisa colocar o recheio quente na jarra, cerca de um quinto do volume total dos produtos na jarra e, em seguida, encher a jarra com cogumelos e temperos com os quais foram cozidos.

Todas as receitas para preparar cogumelos de leite em lata para o inverno implicam em um método de processamento como a esterilização, para a qual você precisa de um tanque ou uma panela grande.

Um suporte é colocado lá para que o fundo do jarro não entre em contato com o fundo da panela, e muita água é derramada de forma que cubra o jarro a não menos que 1,5–2 cm do gargalo. Antes de iniciar a esterilização, a água deve ser aquecida a uma temperatura de 60-70 ° C.

Ferva as tampas dos frascos por 10-15 minutos junto com as juntas de borracha. O frasco cheio deve ser coberto imediatamente (sem fechar bem) com uma tampa removida da água fervente, em seguida, colocado em um recipiente de esterilização e fervido em fogo baixo.

A lata não deve tocar nas laterais do tanque, caso contrário, pode rachar. O tempo de esterilização depende do tamanho dos pratos usados. Bancos com capacidade de até 0,5 litros são aquecidos por 12-15 minutos, até 1 litro - 20 minutos, até 3 litros - 30 minutos. Após a esterilização, o frasco é retirado da água (existem tenazes especiais para isso), sem mover ou levantar a tampa, a seguir a tampa é enrolada ou fechada hermeticamente.

O armazenamento de cogumelos depende de quão minuciosamente a esterilização é realizada. Cogumelos bem esterilizados podem ser armazenados mesmo em temperatura ambiente, embora seja melhor colocá-los em local fresco, pois mesmo em condições estéreis, o armazenamento prolongado em altas temperaturas reduzirá o sabor do produto.

Como conservar adequadamente cogumelos porcini em potes para o inverno

Antes de enlatar cogumelos de leite em potes para o inverno, você precisa escolher um layout adequado de produtos, por exemplo, este:

• cogumelos de leite fresco
• ácido de limão
• sal

Antes de conservar os cogumelos, lave a matéria-prima descascada, corte os grosseiros em 2 ou 4 partes e ferva em água com uma pequena adição de sal e ácido cítrico. Em seguida, escorra, enxágue com água fria e coloque bem seco em potes a uma altura de 1,5 cm abaixo da borda. Despeje a salmoura (1 colher de sopa de sal sem tampa para 1 litro de água), feche as tampas e esterilize a 100 ° C por 90–95 minutos. Resfrie os frascos imediatamente após a esterilização.Após 2 dias, esterilize os cogumelos novamente por 45-50 minutos a 100 ° C. Para armazenamento de longo prazo, repita a esterilização após 2 dias (45-50 minutos a 100 ° C

Antes de enlatar cogumelos brancos de leite, você precisa fervê-los.

Para fazer isso, adicione 1 litro de água:

• Sal - 20 g
• Ácido cítrico - 5 g

Descasque e lave os cogumelos recém-colhidos. Antes de conservar os cogumelos para o inverno, eles precisam ser cortados em vários pedaços e fervidos em água salgada e acidificada até ficarem macios. Transfira os cogumelos cozidos para frascos estéreis, despeje o caldo quente coado, cubra com tampas estéreis e esterilize frascos de meio litro em água fervente por 1 hora e 10 minutos, frascos de litro - 1 hora e 30 minutos. Após a esterilização, enrole imediatamente os frascos, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar sob um cobertor. Guarde em local escuro e fresco.

Também sugerimos descobrir uma maneira de conservar adequadamente os cogumelos do leite com vegetais e ervas aromáticas.

Componentes por litro podem:

• Cogumelos de leite - 500 g
• Cenouras - 300 g
• Cebolas - 50 g
• Raízes de salsa - 100 g
• Tomates - 400 g
• Alho - 1 dente
• Salsa e folhas de aipo - 1 cacho pequeno cada
• Folha de louro -1-2 unid.
• Pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas
• Sal - 30 g
• Açúcar - 10 g

Para cogumelos de leite branco, separe as tampas das pernas.

Retire as pernas do chão, coloque tudo em uma panela e ferva até ficar macio.

Durante o cozimento, acrescente a cenoura descascada, a cebola e a raiz de salsa aos cogumelos.

Corte os cogumelos cozidos com os vegetais em pedaços e misture com os tomates picados.

Coe o caldo de cogumelos, acrescente sal e açúcar, aqueça até ferver e ferva, como regra, quase a metade.

Coloque verduras picadas, folhas de louro, um dente de alho e pimenta no fundo de potes esterilizados.

Em seguida, coloque os cogumelos cozidos com legumes e regue com o caldo de cogumelos.

Cubra os frascos com tampas estéreis e esterilize em água fervente meio litro - 25 minutos, litro - 40 minutos.

Em seguida, enrole, vire de cabeça para baixo e fique sob um cobertor até esfriar completamente.

Guarde em local fresco e escuro.

Conservas quentes de cogumelos de leite branco e preto para o inverno

A preservação dos cogumelos a quente garante que não haja infecções e toxinas que possam causar problemas digestivos em humanos.

Para conservar cogumelos de leite brancos para o inverno em uma jarra de litro, você precisa:

• Folhas de louro - 2 unid.
• Pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas
• Essência acética 80% - 1 colher de chá
• Sal a gosto

Retire os cogumelos em conserva da marinada, passe numa peneira e escorra. Em seguida, coloque os cogumelos bem apertados em potes esterilizados, tendo previamente colocado especiarias e sal no fundo dos potes. Despeje água fervente sobre os cogumelos empilhados, cubra com tampas estéreis e esterilize potes de meio litro em água fervente por 35 minutos, potes de litro - 45 minutos. Decorrido o tempo de esterilização, retire os potes da água, acrescente uma colher de chá de essência de vinagre em cada um e enrole imediatamente. Vire os potes enrolados de cabeça para baixo e mantenha-os embaixo de um cobertor até que esfriem completamente. Guarde em local fresco e escuro.

Você também pode tentar dominar o enlatamento de cogumelos de leite preto para o inverno de acordo com uma receita em que é mais conveniente usar potes com tampa de vidro e pinças, já que a comida enlatada é duplamente esterilizada.

Componentes:

• Cogumelos de leite descascados - 1 kg
• Óleo de girassol - 1,5 xícaras
• Cebolas - 150 g
• Folhas de louro - 4-5 unid.
• Pimenta da Jamaica - 7-8 ervilhas
• Vinagre de mesa - 1 colher de sopa por frasco
• Sal a gosto

1. Descasque os cogumelos, enxágue, pique e ferva em água com sal por 4-5 minutos.
2. Após este tempo, escorra a água, descarte os cogumelos em uma peneira e deixe a água escorrer.
3. Em seguida, coloque os cogumelos em óleo vegetal fervente e frite-os levemente, depois cozinhe sob a tampa por 10-15 minutos.
4. Em seguida, adicione a cebola picada, sal e especiarias aos cogumelos e cozinhe até ficarem macios por cerca de uma hora em fogo baixo.
5. Adicione vinagre aos cogumelos antes de terminar a cozedura.
6. Coloque a massa de cogumelo quente em potes esterilizados de meio litro, cubra com tampas esterilizadas e esterilize em água fervente por 2 horas.
7. Em seguida, enrole e deixe esfriar sob as cobertas.
8. Após 2 dias, esterilize novamente em água fervente por 40 minutos.
9. Guarde em local escuro e fresco.

Cogumelos pretos de leite em conserva com adição de gordura

Às vezes, preservamos cogumelos pretos do leite com a adição de gordura para aumentar significativamente o prazo de validade da preservação.

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 200 g de gordura
• sal a gosto.

Método de cozimento.

Lave os cogumelos de leite, descasque, corte em rodelas, transfira para uma panela com a gordura, polvilhe com sal. Cozinhe até ficar macio. Transfira para frascos, esterilize, feche hermeticamente.

Cogumelos naturais esterilizados.

Ingredientes:

• 5 kg de cogumelos
• 20 g de vinagre de vinho
• 10 g de sal.

Método de cozimento.

Lave os cogumelos, descasque e escalde em água e sal por 3-4 minutos. Legal, transfira para os bancos. Adicione sal e vinagre a 1 litro de água fervente, despeje os cogumelos com salmoura (para 600 g de cogumelos - 400 ml de salmoura). Esterilize, sele hermeticamente, mantenha por 2 dias, esterilize novamente.

Cogumelos de leite enlatado em suco de tomate.

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 700 g de purê de tomate
• 80 ml de óleo vegetal
• 300 g de açucar
• folha de louro e vinagre a gosto
• 15 g de sal.

Método de cozimento.

Lave os cogumelos, pique, cozinhe em fogo baixo até fazer suco, com a adição de folhas de louro e óleo vegetal. Misture o purê de tomate com sal e açúcar, acrescente aos cogumelos, aqueça, mas não deixe ferver. Transfira a mistura para potes. Esterilize, sele bem.

 Cogumelos de leite, em conserva com especiarias.

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 5 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 15 g de sementes de endro
• 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino
• 60 g de sal.

Mergulhe os cogumelos de leite preparados, embebidos e descascados, durante 5 minutos em água fervente com sal com adição de ácido cítrico (para 1 litro de água, 20 g de sal e 1/2 colher de chá de ácido cítrico). Retire os cogumelos do leite com uma escumadeira, coloque em uma vasilha de esmalte e deixe esfriar. No fundo do jarro preparado para a salga, coloque uma parte das folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta do reino, sementes de endro e um dente de alho, acrescente sal, coloque os cogumelos por cima, salgando cada camada e alternando com os restantes ingredientes. Polvilhe a camada superior com sal e cubra com gaze, cubra com um círculo com um peso. Após uma semana, feche o frasco com uma tampa e coloque em local fresco.

Cogumelos de leite salgado (método quente).

Composição:

• 1 kg de cogumelos
• folhas de groselha preta e raiz-forte

Para salmoura:

• 1 litro de água
• 30 g de sal
• 8-10 ervilhas de pimenta-do-reino
• 2 folhas de louro

Lave bem os cogumelos do leite. Mergulhe em água fervente (60 g de sal por 1 litro de água), cozinhe por 15-20 minutos após a fervura. Escorra a água, descarte os cogumelos em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Para a salmoura, ferva a água, acrescente especiarias e sal. Coloque os cogumelos na salmoura, cozinhe por 5-10 minutos. Em seguida, transfira os cogumelos juntamente com a salmoura para um recipiente para salgar, cubra com a groselha e as folhas de raiz-forte. Instale uma leve opressão na parte superior para que os cogumelos do leite fiquem completamente cobertos com salmoura. Deixe por 5-6 dias em temperatura ambiente. Em seguida, mude para um local frio por 30-40 dias.

Cogumelos ao leite salgados quentes no estilo Orlov.

• 1 kg de cogumelos
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 7 grãos de pimenta preta
• pimenta vermelha moída
• 20 g dill
• 2-3 folhas de groselha preta

Antes de salgar, mergulhe os cogumelos de leite em água e sal, mudando várias vezes. Ferva em água levemente salgada por 5-8 minutos. Coloque em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em um recipiente em camadas, polvilhe com sal e mexa com especiarias, folhas de groselha preta e talos de endro.

Cogumelos salgados quentes.

• 1 kg de cogumelos cozidos
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 4 folhas de louro
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 3 cravos
• 5 g endro
• 2 folhas de groselha preta

Lave os cogumelos cozidos com água fria e cozinhe com especiarias. Coloque em uma peneira e deixe esfriar. Em seguida, coloque em um recipiente em camadas, polvilhando com sal e mudando com folhas de groselha preta, talos de endro.

Enlatar cogumelos de leite fritos.

Descasque os cogumelos de leite frescos, enxágue, escorra e corte em barras ou fatias. Aqueça o óleo em uma panela de esmalte, coloque os cogumelos ali, salgue e cozinhe no próprio suco, coberto com fervura baixa por 40-50 minutos. Depois é preciso retirar a tampa e fritar até que o suco evapore e o óleo fique claro. Os cogumelos devem ser espalhados quentes em potes pequenos, esterilizados em água fervente por 15 minutos (esterilize as tampas também) e despeje uma camada de manteiga derretida por cima de pelo menos 1 cm. Se os cogumelos forem armazenados em temperatura ambiente, os frascos devem ser esterilizados por 1 hora e selados hermeticamente. Se forem armazenados em uma sala fria, os frascos podem ser simplesmente selados. Em qualquer caso, devem ser armazenados no escuro, porque as gorduras na luz se quebram e ficam rançosas.

Cogumelos de leite enlatados em seu próprio suco.

Descasque os cogumelos, lave, pique e coloque numa frigideira esmaltada, no fundo da qual se deita um pouco de água. Salgue-os e aqueça-os mexendo sempre até que saia o sumo, feche a tampa e deixe ferver em lume brando durante 15-20 minutos. Disponha os cogumelos cozidos em potes, despeje o suco de cogumelo restante do cozimento, de modo que fiquem completamente cobertos com o líquido. Se houver pouco suco ou se ele tiver fervido, você pode adicionar um pouco de água fervida durante o cozimento. Os bancos são esterilizados, enrolados e armazenados.