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Aquelas donas de casa que sabem salgar cogumelos de valor para o inverno sempre conseguem presentear sua família e amigos com um lanche delicioso. Embora esses corpos frutíferos não sejam muito populares, se forem preparados com habilidade, suas propriedades benéficas e sabor podem ser apreciados. Os fãs da "caça silenciosa" garantem que coletar valor e colhê-lo é um negócio fascinante, mas ao mesmo tempo responsável. Portanto, antes de aprender a salgar o valor em casa, você precisa se familiarizar com as receitas e instruções dos especialistas.

Existem 2 maneiras de conservar o valor: frio e quente. Independentemente da opção que usar, os cogumelos cozidos serão uma verdadeira iguaria na sua mesa. No entanto, também existem segredos aqui: uma característica desses corpos frutíferos é o amargor da polpa. Portanto, para se livrar dele, os cogumelos ficam de molho por 3 dias. Neste caso, 3-4 vezes você precisa mudar a água para mais fria. Após esse procedimento, o valori pode ser usado para processamento posterior: fritar, salgar, marinar, ensopar e até mesmo assar.

Este artigo irá considerar 5 receitas para salgar valores a frio e 5 a quente.

Receita de valor salgado frio para o inverno

Receita de valor salgado frio é uma ótima opção para preparar um aperitivo para uma mesa festiva.

• 5 kg de produto principal;
• 200 g de sal;
• 7 guarda-chuvas de endro;
• 5 folhas de louro;
• Folhas de groselha.

A descrição do processamento primário nesta receita será fundamental para toda a salga descrita nos métodos a seguir.

Como salgar o valor de forma fria para que o resultado final do produto seja saboroso e inofensivo à sua saúde?

Remova o papel alumínio das tampas dos cogumelos com uma faca, corte uma parte significativa do caule. Enxágüe com bastante água para livrar o corpo do fruto da areia e da terra. Despeje com água fria e deixe por 3-4 dias para absorver o amargor (mude a água 2-3 vezes ao dia).

Normalmente, a salga dos cogumelos Valuev do inverno é feita em potes. Portanto, no fundo dos recipientes de vidro você precisa colocar folhas de groselha preta, guarda-chuvas de endro e uma camada de sal.

Transfira o valor da água para uma peneira para escorrer bem, espalhe os cogumelos em camadas em potes, polvilhe com sal e endro, espalhe as folhas de groselha por cima, pressione bem e cubra com gaze dobrada várias vezes.

Após cerca de 6 dias, a salmoura começa a aparecer nos frascos. Se não houver quantidade suficiente e não cobrir completamente os cogumelos, é necessário aumentar a carga. Você também pode adicionar um pouco de água fervida fria.

Os cogumelos salgados são armazenados em uma sala fria e escura, cuja temperatura não exceda + 10 ° С. Após 40-50 dias, o valor está pronto para uso. Eles podem ser temperados com creme de leite, bem como óleo vegetal em combinação com cebolas verdes picadas finamente.

Como sal frio o valor em casa

Nesta receita para salgar Valuev de forma fria, é melhor pegar uma panela de esmalte e, em seguida, colocar os cogumelos em potes e fechar.

• 3 kg de produto principal;
• 150 g de sal;
• 10 folhas de cereja;
• 2 folhas de raiz-forte;
• 3 folhas de louro;
• 10 grãos de pimenta-do-reino.

A salga fria de valorev é dividida em várias etapas:

1. Após a limpeza preliminar, os cogumelos comestíveis condicionalmente são derramados com água por 3 dias para remover o amargor deles.
2. A água utilizada é drenada e os corpos frutíferos são colocados em uma peneira para drenar e secar.
3. Uma camada de sal é derramada no fundo de uma panela de esmalte, cerejas e folhas de raiz-forte são espalhadas.
4. Em seguida, coloque uma camada de cogumelos com as tampas para baixo, a sua espessura não deve exceder 5 cm.
5. Salpique por cima com alho picado, sal, louro e pimenta.
6. A última camada é espalhada com folhas de sal e picantes e coberta com um guardanapo de cozinha limpo.
7. Cubra com um prato grande invertido e pressione com uma carga para que o Valuí se acomode e deixe o suco sair.
8. Após 20 dias, quando os cogumelos estão cobertos com salmoura, são transferidos para potes de vidro, enchidos com a mesma salmoura.
9. Eles são fechados com tampas de plástico apertadas e colocados nas prateleiras no porão.
10. Após 2 meses, os cogumelos estão completamente prontos para consumo.

Salga fria de valorev para o inverno em potes de vidro

Este método, que mostra como salgar o valor para o inverno em bancos, difere dos anteriores. Neste caso, imediatamente antes da salga, os cogumelos devem ser escaldados em água a ferver.

• 4 kg de produto principal;
• 180 g de sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. sementes de endro;
• 8 botões de cravo;
• 2 folhas de raiz-forte.

A receita de cogumelos Valuev em conserva fria requer uma descrição detalhada.

1. Após a limpeza preliminar, lavamos os cogumelos em água abundante para que saia toda a areia.
2. Encha com água e deixe por 2-3 dias para absorver o amargor.
3. Coloque os cogumelos em uma peneira e coloque-os em água fervente por 5 minutos. O processo de branqueamento protege os valores da acidificação na forma salgada.
4. Lavamos imediatamente com água fria e passamos na peneira para que esmaeça e seque bem.
5. Coloque as folhas de raiz-forte rasgadas no fundo dos frascos esterilizados, despeje uma fina camada de sal.
6. Coloque uma camada de cogumelos por cima e polvilhe com sal e outras especiarias indicadas na receita.
7. Da mesma forma, enchemos os potes até o topo, polvilhando com sal e especiarias.
8. Pressione para baixo e despeje 1 colher de sopa. água fervida fria.
9. Fechamos com tampas e levamos para o porão.
10. Armazenamos a uma temperatura não superior a + 10 ° С para evitar o risco de acidificação da peça de trabalho. Após 15 dias, o lanche de cogumelos pode ser colocado na mesa e tratado para seus convidados.

Salgando Valuev com folhas de cerejeira e carvalho

A receita para conservar cogumelos Valuev para o inverno desta forma agradará a todos: os cogumelos são crocantes, duros e incrivelmente saborosos. Os temperos e ervas da receita tornam o prato original.

• 3 kg de produto principal;
• 150 g de sal;
• 1 colher de chá sementes de coentro;
• Folhas de cerejeira e carvalho.

A salga de valor para o inverno, realizada de forma fria, deve ser dividida em etapas.

1. Uma vez que os cogumelos tenham sido limpos e lavados, eles são despejados com água fria por 3 dias.
2. Em seguida, coloque as porções em uma peneira e mergulhe em água fervente com sal por 7 minutos.
3. Distribua em uma camada fina em uma peneira para drenar o excesso de líquido por 10-15 minutos.
4. No fundo de qualquer recipiente de vidro ou esmalte, são colocadas folhas limpas de cerejeira e carvalho, o que dará elasticidade aos cogumelos.
5. Despeje uma fina camada de sal e distribua uma pequena parte dos cogumelos a uma altura de no máximo 6 cm.
6. Polvilhe com sal e sementes de coentro por cima.
7. Disponha todos os cogumelos disponíveis e use todas as especiarias.
8. A última camada deve ser de sal, assim como folhas de cerejeira e carvalho.
9. Amasse os cogumelos, cubra com um guardanapo de gaze e coloque uma carga por cima para que os cogumelos escoem o sumo.
10. Após 1,5-2 meses, os cogumelos estão completamente prontos para consumo, embora alguns comecem a comê-los após 20-25 dias.

Receita para salga fria de cogumelos Valuev em casa

Este método de salgar o valor em casa envolve não apenas imersão por vários dias, mas também um pouco de fervura. Isso protegerá completamente a preparação posterior de cogumelos de valor com salga a frio.

• 3 kg de produto principal;
• 150 g de sal;
• 1 colher de chá Ácido Cítrico;
• ½ colher de chá cominho;
• 2 colheres de chá orégano;
• Folhas de rábano;
• 5 dentes de alho.

1. Após limpeza preliminar e imersão, os cogumelos Valuei são colocados em água fervente.
2. Despeje 1 colher de sopa. eu. sais e ácido cítrico, ferva por 15 minutos e retire em uma peneira.
3. Folhas de raiz-forte e uma fina camada de sal são espalhadas no fundo das latas.
4. Em seguida, vem uma camada de cogumelos e uma camada de todas as especiarias.
5. Dispondo todos os corpos de fruto junto com especiarias e polvilhado cada camada com sal, pressione a massa com as mãos, cubra com um guardanapo de gaze e coloque a carga.
6. Em poucos dias, os cogumelos assentam e liberam o suco, cobrindo todas as camadas com salmoura.
7. Uma vez por semana, é necessário vasculhar os recipientes com cogumelos e, se aparecer mofo, remova-o, lave a gaze em água quente e tampe os cogumelos novamente.

As próximas 5 receitas mostrarão como salgar o valor para o inverno de uma forma quente.

Como salgar cogumelos valui quentes (com vídeo)

Este método ajuda a fazer um lanche rápido e a colocar os cogumelos na mesa 10 dias após a salga.

• 3 kg de produto principal;
• 150-180 g de sal;
• 4 cebolas;
• 3 colheres de sopa. eu. raiz de rábano picada;
• 4 guarda-chuvas de endro.

Sugerimos assistir a um vídeo mostrando como salgar cogumelos quentes:

1. Descasque o valuí, corte as pernas e acrescente água durante 5 a 7 horas para retirar o amargor.
2. Ferva a água e coloque cogumelos embebidos nela.
3. Cozinhe por 30 minutos, removendo constantemente a espuma da superfície.
4. Retire, coloque em uma peneira e enxágue com água fria.
5. Coloque em uma vasilha grande, polvilhe com sal e todos os temperos (corte a cebola ao meio), misture bem com as mãos.
6. Arrume em potes esterilizados, coloque a carga de uma garrafa plástica de água em cima e leve para o porão.

Depois de alguns dias, você pode dar valor à sua família e amigos.

Receita para salga quente de cogumelos Valuev para o inverno em potes

Se você não tiver barris de madeira ou cerâmica na fazenda, uma receita que mostre como salgar cogumelos Valuei é adequada para potes de vidro.

• 2 kg de produto principal;
• 4 colheres de sopa. agua;
• Óleo vegetal;
• 100 g de sal.

Salgar cogumelos Valuev em casa segue o seguinte padrão:

1. Os corpos frutíferos precisam primeiro ser limpos de detritos florestais e, em seguida, mergulhe por 5-8 horas em água fria e coloque em uma peneira.
2. Despeje a água indicada na receita em uma panela de esmalte, deixe ferver e acrescente sal.
3. Mergulhe os cogumelos em água fervente e cozinhe por 20-25 minutos em fogo baixo, removendo constantemente a espuma.
4. Distribua o valui fervido em potes esterilizados e despeje 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal fervido.
5. Deixe os cogumelos esfriarem, amarre com papel manteiga, amarre com um torniquete e coloque em uma sala fria.
6. Essa placa pode servir mais tarde para decapagem e também ser usada para preparar primeiros pratos.

Salga quente de valor com bérberis

Os potes de sal para o inverno são uma ótima maneira de fazer um lanche rápido para convidados inesperados. Cogumelos cozidos com salga quente vão bem com bebidas alcoólicas e complementam os pratos principais.

• 3 kg de produto principal;
• 150-170 g de sal;
• Folhas de groselha preta;
• 1 colher de chá bérberis;
• Raminhos de endro.

Como salgar o valor em frascos corretamente, você terá uma descrição detalhada da receita.

1. Os cogumelos são lavados e limpos, enchidos com água fria durante 5 horas, durante este período, recomenda-se mudar o líquido 2 a 3 vezes.
2. Após a imersão, os corpos dos frutos são novamente despejados com água, deixados ferver em fogo médio e fervidos por 20 minutos, retirando a espuma.
3. O caldo é escorrido, os cogumelos podem escorrer e esfriar.
4. Espalhe em uma tigela grande, despeje todo o sal e temperos, misture bem com as mãos.
5. Deixe por 3-5 horas, mexendo toda a massa de vez em quando, para que os cristais de sal derretam.
6. Colocado em potes preparados sob o próprio gargalo, pressione e coloque a carga (uma garrafa de plástico cheia de água pode funcionar como uma carga).
7. Eles são levados para uma sala fria para armazenamento de longo prazo.
8. Depois de um tempo, o suco deve começar a sobressair da peça de trabalho, que gradualmente transbordará da borda do frasco. Isso ajudará a remover o amargor remanescente dos corpos de fruto. Várias vezes por semana, um pedaço de madeira limpo (até o fundo) deve ser mergulhado no frasco para enriquecer os cogumelos com oxigênio.
9. A carga é trocada por uma mais leve e a salga continua. No total, o processo dura 30 dias a partir do momento em que os cogumelos são colocados nos potes.

Salga quente de valores com alho e endro

A seguinte receita para valorizar o sal para o inverno de uma forma quente oferece vantagens tangíveis para um lanche. O primeiro - após a fervura, o gosto amargo desaparece, bem como um cheiro desagradável de farinha.Em segundo lugar, o período de salga dos cogumelos é muito mais curto do que na salga fria.

• 2 kg de produto principal;
• 120 g de sal;
• 10 dentes de alho;
• 5 botões de cravo;
• 1 Colher de Sopa. eu. endro seco;
• Folhas de groselha preta e vermelha.

Cozinhar cogumelos Valuev para o inverno com salga quente só vai acelerar a espera por um lanche delicioso. Literalmente, em 10-12 dias, o prato de cogumelos estará pronto e você poderá reabastecer e diversificar sua dieta diária.

1. Limpe o wali, enxágue, corte as pernas e adicione água de molho por 2 dias.
2. Ferva os cogumelos em água e sal por 30 minutos e coloque em uma peneira ou peneira para escorrer.
3. Após o resfriamento, distribua o produto em camadas em potes, polvilhando cada nível com sal e temperos da receita.
4. Polvilhe a última camada de cogumelos com sal e cubra com folhas de groselha preta e vermelha.
5. Cubra com gaze por cima e coloque uma carga para que o Valuí deixe entrar o suco.
6. Assim que os cogumelos assentarem e a salmoura aparecer, pode adicionar uma nova porção dos corpos dos frutos aos frascos, regando também com sal e especiarias.
7. Leve as latas para o porão e guarde-as a uma temperatura não superior a + 10 ° С.

Salga quente de cogumelos Valuev para o inverno

Salgar valores em potes de vidro para armazenamento durante o inverno exigirá que todas as donas de casa sigam todas as recomendações e tenham um pouco de paciência. Neste caso, você obterá um lanche apetitoso e aromático.

• 3 kg de produto principal;
• 150 g de sal;
• Raminhos de endro;
• 10 dentes de alho;
• 7 folhas de louro;
• Óleo vegetal.

Como salgar corretamente cogumelos de valor de uma forma quente, mostrará uma descrição passo a passo.

1. Após 2 dias de imersão, os cogumelos são fervidos em água com sal por 30 minutos, removendo constantemente a espuma suja da superfície. Deve haver água suficiente para o Valuí nadar livremente.
2. Os cogumelos são jogados em uma peneira, lavados com água quente e deixados escorrer completamente.
3. O ingrediente principal acabado é colocado em camadas em potes, alternando com sal, raminhos de endro, alho picado e folhas de louro.
4. Depois de encher os frascos totalmente esterilizados, os cogumelos são bem compactados para remover as bolsas de ar.
5. Despeje óleo vegetal fervido (para 1 litro de uma jarra de cogumelos você precisa de 3 colheres de sopa de óleo).
6. Feche com tampas de plástico apertadas e leve à geladeira.

Esta receita de salga permite provar o valor após 20 dias.