Métodos para salgar cogumelos para o inverno em casa: fotos, receitas simples, como salgar cogumelos corretamente

Existem três métodos principais de salgar cogumelos: quente, frio e seco.

Para o primeiro, os corpos frutíferos são pré-fervidos ou enchidos com água fervente.

O segundo método envolve mergulhar os cogumelos em água fria com sal.

O terceiro método é adequado exclusivamente para cápsulas de leite de açafrão, que têm umidade suficiente para formar uma salmoura.

As opções mais simples de como você pode salgar cogumelos para preparar os preparativos para o inverno são descritas nesta seleção de receitas.

Cogumelos em conserva fria

Brancos salgados com endro e especiarias.

Ingredientes:

  • Cogumelos,
  • sal,
  • especiarias,
  • sementes de endro

Método de cozimento:

  1. Para salgar os cogumelos a frio de acordo com esta receita simples, eles precisam ser limpos de resíduos, cortar as claras grandes e deixar os pequenos intactos.
  2. Mergulhe em água fria por um dia, mudando a água três vezes.
  3. Em seguida, coar os cogumelos e colocá-los em uma tigela para salgar, alternando com folhas de groselha preta, polvilhando com sal, sementes de endro e especiarias.
  4. O sal requer 50-60 g para cada quilo de cogumelos.
  5. Cubra a louça com um pano, faça um círculo, coloque uma carga, coloque no frio.
  6. Certifique-se de que os cogumelos estão sempre completamente cobertos com salmoura. Se não for suficiente, coloque água com sal.
  7. Evite o aparecimento de mofo, o que indica uma baixa concentração de salmoura ou temperatura de armazenamento muito alta.
  8. Se aparecer mofo, troque o pano por um limpo e enxágue o círculo e o peso com água quente. Os cogumelos estarão prontos em 3-4 semanas.

Porcos salgados.

Ingredientes:

  • Cogumelos,
  • sal,
  • ácido de limão,
  • folha de groselha preta,
  • caules de endro e guarda-chuvas,
  • especiarias,
  • alho se desejar.

Método de cozimento:

Para salgar cogumelos, os porcos devem ser limpos, se necessário, cortados e embebidos em água fria durante um dia, mudando a água uma vez.

Em seguida, coloque os cogumelos em água salgada e acidificada (2 g de ácido cítrico e 10 g de sal para cada litro) e deixe repousar outro dia.

Depois disso, coloque folhas de groselha, talos de endro com guarda-chuvas, depois cogumelos, polvilhe-os com sal (50 g de sal por 1 kg de cogumelos) e temperos em uma tigela para salgar.

Coloque o alho a gosto, pois pode abafar o sabor natural dos cogumelos.

Cubra o recipiente cheio com um pano, faça um círculo, coloque uma carga suficiente para os cogumelos darem suco. Deixe em local fresco por 1,5 meses.

Cogumelos de leite, salgados com raiz de raiz-forte e endro

Ingredientes:

  • 10 kg de cogumelos,
  • 400 g de sal
  • 100 g de caules de endro seco,
  • 2-3 folhas de raiz-forte,
  • 10 colheres de sopa colheres de sopa de raiz de raiz-forte picada,
  • 10 peças. folha de louro,
  • 1 Colher de Sopa. uma colher de ervilhas pretas ou pimenta da Jamaica.

Método de cozimento:

  1. Para salgar os cogumelos da maneira que a tecnologia correta sugere, você precisa deixá-los de molho por 2 a 3 dias.
  2. Em seguida, coloque os corpos de fruto embebidos em uma salga em camadas, alternando com os talos de endro e folhas de raiz-forte, polvilhando com raiz de raiz-forte picada, folha de louro, pimenta e sal.
  3. Cubra a loiça com um círculo e coloque a carga.
  4. Ao salgar cogumelos em casa, certifique-se de que os cogumelos estão completamente cobertos com salmoura.
  5. Caso contrário, aumente a carga.

Os cogumelos estarão prontos em 35 dias.

Cogumelos de leite preto, salgados com alho

Ingredientes:

  • 10 kg de cogumelos,
  • 700 g de sal
  • 5 cabeças de alho,
  • 100 g de folhas de groselha preta,
  • 50 g de folhas de cereja,
  • 2-4 folhas de raiz-forte,
  • 15-20 pcs. folha de louro,
  • 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.

Método de cozimento:

  1. Para esta receita de salgar cogumelos, os cogumelos do leite precisam ser descascados, enchidos com água fria por 10-5 horas e escorridos.
  2. Coloque folhas de rábano, groselha e cerejas em uma tigela para salgar, cogumelos sobre eles, adicione sal e polvilhe com pimenta, folhas de louro picadas e alho picado. Acima, novamente uma folha de raiz-forte.
  3. Para salgar cogumelos desta forma, você precisa cobrir os pratos com um pano, fazer um círculo e colocar uma carga. Deixe por 2 dias em temperatura ambiente.
  4. Durante este tempo, os cogumelos devem dar sumo e ser completamente cobertos com salmoura. Se não houver salmoura suficiente, você precisa adicionar água com sal ou aumentar a carga.
  5. Guarde os cogumelos no frio, enxaguando o pano de vez em quando e enxaguando a carga.

Os cogumelos estarão prontos em 40 dias.

Cogumelos de leite branco, salgados em uma jarra.

Ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos,
  • 1 guarda-chuva de endro,
  • 3-4 dentes de alho,
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
  • 10 grãos de pimenta-do-reino,
  • 5-10 folhas de groselha preta.

Método de cozimento:

  1. Para salgar cogumelos para o inverno de acordo com esta receita, os cogumelos de leite precisam ser descascados, enchidos com água fria, embebidos por um dia, mudando a água 2 vezes.
  2. Em seguida, escorra e cozinhe em água fervente por 5 minutos.
  3. Pique o endro, pique o alho em rodelas.
  4. Coloque metade das folhas de groselha preta no fundo do jarro e polvilhe com sal.
  5. Em seguida, espalhe bem os cogumelos do leite, adicione um pouco de sal e polvilhe com endro, pimenta e alho.
  6. Depois de encher o jarro, coloque o resto das folhas de groselha por cima e deite na água onde os cogumelos do leite foram cozidos.
  7. Feche o frasco com uma tampa de plástico, deixe esfriar e leve à geladeira.

Os cogumelos estarão prontos em 1 - 1,5 meses.

Como esquentar cogumelos com sal

Cogumelos salgados quentes.

Ingredientes:

  • 5 kg de cápsulas de leite de açafrão,
  • 5 litros de água,
  • 1 copo de sal
  • 2 colheres de chá de essência de vinagre 70%,
  • folha de groselha preta e cereja,
  • especiarias a gosto.

Método de cozimento:

  1. Antes de cogumelos salgados a quente, os cogumelos devem ser limpos de resíduos e enxaguados.
  2. Em seguida, escalde por 2-3 minutos em água fervente com vinagre e escorra.
  3. Em seguida, coloque folhas de cereja e groselha em um container, depois cogumelos, polvilhando-os com sal e temperos.
  4. Faça as folhas novamente com a camada superior, cubra os pratos com um pano, coloque um círculo, coloque opressão. Os cogumelos estarão prontos em um mês.

Cogumelos picantes.

Ingredientes:

  • 1 kg de cápsulas de leite de açafrão,
  • 20 vermes de groselha preta,
  • 2-3 pçs. folha de louro,
  • 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica,
  • 40 g de sal.

Método de cozimento:

Para a salga caseira, os cogumelos devem ser descascados, lavados com água fervente duas vezes em uma peneira ou peneira, resfriados em água corrente e colocados em um prato com os pratos voltados para cima. Deite uma folha de groselha preta e uma folha de louro e os grãos de pimenta no fundo e por cima da forma.

Polvilhe os cogumelos com sal, cubra com um círculo, coloque pressão. Conservar em local frio.

Boleto salgado quente.

Ingredientes:

  • Cogumelos,
  • sal,
  • Aneto,
  • folha de groselha,
  • Pimenta preta,
  • Cravo,
  • Folha de louro.

Método de cozimento:

Antes de salgar cogumelos em casa de uma maneira quente, você precisa cozinhar a salmoura na proporção de: para cada 0,5 litro de água - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 3-5 grãos de pimenta, 1-2 botões de cravo, 0,5 colher de chá de sementes de endro, 1 folha de louro, 5-10 folhas de groselha preta. Esta quantidade de marinada é calculada para 1 kg de cogumelos.

Descasque os cogumelos, corte se necessário, coloque-os em uma marinada fervente e cozinhe por 20-25 minutos após a fervura. Embale imediatamente os cogumelos quentes em potes preparados.

Volnushki salgado com alho e folhas picantes.

Ingredientes:

  • Volnushki,
  • sal,
  • alho,
  • guarda-chuvas de endro,
  • ervilhas de pimenta da Jamaica,
  • Folha de louro,
  • óleo vegetal,
  • cara de cebola,
  • folhas de groselha preta e cereja.

Método de cozimento:

  1. Para salgar cogumelos para o inverno, as ondas precisam ser limpas de detritos e embebidas em água fria por 2 dias, trocando-a após 12 horas.
  2. Em seguida, ferva os cogumelos em água salgada e ligeiramente acidificada por 10 minutos. Escorra o caldo, despeje água fresca, coloque 1-2 cebolas e cozinhe por mais 30 minutos, retirando a espuma periodicamente. Em seguida, retire a cebola, coe o caldo em uma tigela, misture os cogumelos com sal.
  3. Para cada quilo de cogumelos cozidos, 1 - 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de sal, 2-3 folhas de cereja, o mesmo número de folhas de groselha preta, 2-3 dentes de alho, 1-2 guarda-chuvas de endro, 3-5 ervilhas de pimenta da Jamaica.
  4. Escalde as folhas e o endro com água a ferver, corte o alho em rodelas.
  5. Coloque os cogumelos quentes em potes esterilizados com os ingredientes restantes adicionados a dois terços do volume e despeje sobre o caldo fervido. Despeje 1-2 colheres de sopa em cada frasco. colheres de sopa de óleo vegetal, cubra os potes com um pano e deixe esfriar.
  6. Em seguida, amarre os frascos com pergaminho ou feche-os com tampas de plástico e guarde-os no frio.

Salga a seco de cogumelos

Cogumelos salgados a seco.

Ingredientes:

  • Ryzhiki,
  • sal,
  • folha de groselha e cereja,
  • pimenta preta opcional.

Método de cozimento:

Para secar os cogumelos com sal de acordo com esta receita, apenas cogumelos elásticos suculentos são adequados. Eles devem ter o suficiente de seu próprio líquido para formar uma salmoura. Ervas picantes e alho não são colocados nesses cogumelos, para não interromper o sabor original dos cogumelos. Como último recurso, você pode colocar vários guarda-chuvas de endro junto com as folhas.

Antes de salgar cogumelos para o inverno de uma forma salgada, eles precisam ser limpos de detritos. Coloque uma folha de groselha e cerejas em um recipiente para a salga e sobre elas os cogumelos com as tampas para baixo. Salgue cada camada de cogumelos, tomando 40-50 g de sal para cada quilo de cogumelos. Pimentas são adicionadas à vontade e em pequenas quantidades.

Cubra os cogumelos com um pano, faça um círculo e coloque a carga. A opressão deve ser suficiente para que os cogumelos dêem suco. Quando os cogumelos começarem a assentar, novas porções de cápsulas de leite de açafrão podem ser adicionadas ao recipiente, borrifando também com sal. Cubra os pratos recheados com folhas de cereja e groselha, coloque a carga e guarde os cogumelos no frio. Eles estarão prontos em 1,5 meses.

Você pode ver como a decapagem de cogumelos é realizada nestas fotos:


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