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O processamento dos cogumelos coletados na floresta pode ser realizado de várias maneiras: salga, decapagem, congelamento, fritura em gordura, etc. decapagem de cogumelos de leite quente é o mais seguro em termos de prevenção de infecções. Uma receita corretamente selecionada para marinar cogumelos de leite a quente preservará todo o valor nutritivo do produto e lhe dará excelentes propriedades organolépticas. Nesta página você pode descobrir tudo o que você precisa saber sobre decapagem de cogumelos de leite quentes em casa: preparação, processamento, preparação em potes para o inverno, uso de vinagre como conservante e muito mais.

Cogumelos de leite marinados básicos quentes

Para 1 kg de cogumelos, o seguinte é considerado:

• sal 0,5 colher de sopa. colheres,
• vinagre - 0,5 xícaras
• folha de louro - 1 folha,
• pimenta, cravo e canela 0,1 g cada,
• endro - 2-3 g.

A marinada básica dos cogumelos de leite a quente realiza-se da seguinte forma: os cogumelos preparados são colocados num coador, imersos várias vezes num balde de água fria, escorrer e imediatamente fervidos na marinada.

Despeje a água em uma panela (0,5 xícaras por 1 kg de cogumelos preparados), adicione vinagre e sal, coloque os cogumelos preparados e comece a cozinhar. Quando a água ferver, você precisa remover a espuma resultante e cozinhe por mais 20-25 minutos, e os cogumelos devem ser misturados delicadamente o tempo todo para ferver uniformemente. A espuma formada na superfície é removida com uma escumadeira. Quando fervidos, os próprios cogumelos secretam suco e ficam cobertos de líquido.

Quando os cogumelos estiverem prontos (assentar no fundo), você precisa colocar especiarias (louro, pimenta, cravo, canela, endro), 10 g de açúcar, 2 g de ácido cítrico e, em seguida, leve para ferver novamente e imediatamente embalar uniformemente em preparado, aquecido em um par de latas.

Se não houver marinada suficiente, você pode adicionar água fervente aos frascos.

Os potes são enchidos logo abaixo do topo do pescoço e cobertos com tampas. Em seguida, são colocados em uma panela com água aquecida a 70 ° C para esterilização, que é feita em baixa fervura por meia hora.

Mais cogumelos de leite marinados de uma maneira quente

• 1 kg de cogumelos,
• 25 g de sal
• 30 ml de vinagre a 9%,
• 0,3-0,4 g de ácido cítrico,
• 2 folhas de louro
• 4 grãos de pimenta da Jamaica,
• 4 botões de cravo.

Apare as raízes dos cogumelos jovens. Enxágüe os chapéus, coloque-os em água fervente por 5 minutos, coloque-os em uma peneira, enxágue novamente com água corrente, coloque-os em uma panela, despeje um pouco de salmoura (1 kg de cogumelos, 100 ml de salmoura) 2% concentração (980 ml de água, 20 g de sal), ácido cítrico. Retire a espuma durante o cozimento e mexa delicadamente. Antes do final do cozimento, acrescente os temperos e coloque o vinagre a 9%. Transfira os cogumelos quentes preparados para potes junto com a marinada.

Decapagem quente de cogumelos de leite para o inverno

É possível marinar cogumelos de leite de maneira bem quente para o inverno, para isso é importante preparar bem os frascos. São minuciosamente lavados com bicarbonato de sódio, esterilizados com vapor quente. Os cogumelos de leite preparados são colocados em uma peneira, imersos várias vezes em um balde de água fria, escorrer, após o que os cogumelos são colocados em uma panela de esmalte e fervidos em água salgada (50 g de sal e 2 g de ácido cítrico em 1 litro de água). A espuma que se forma durante o cozimento é removida com uma escumadeira. O cozimento pode ser considerado completo assim que os cogumelos afundarem. Eles são colocados em uma peneira para separar o líquido, colocados em potes e servidos com uma marinada quente pré-preparada.

A marinada é preparada da seguinte maneira. Despeje dois copos de água em uma panela esmaltada, coloque uma colher de chá de sal, 10 g de açúcar, 6 grãos de pimenta da Jamaica, 1 g de canela e cravo, 3 g de ácido cítrico, aqueça até ferver, adicione 5 colheres de sopa de 6 por cento vinagre de mesa, leve novamente até ferver.Em seguida, a marinada quente é despejada em potes, que são enchidos logo abaixo do topo do gargalo, cobertos com tampas preparadas e esterilizados em fervura fraca de água por 40 minutos. Após a esterilização, os cogumelos são imediatamente selados e colocados em local fresco.

Outra receita para preparar cogumelos ao leite de uma forma quente

• 1 kg de cogumelos,
• 60-70 ml de água,
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre a 9%,
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 3 folhas de louro,
• 3 botões de cravo,
• 1 g de ácido cítrico.

Despeje um pouco de água em um utensílio de cozinha, adicione sal, vinagre 9%, leve ao fogo para ferver e abaixe os cogumelos preparados. Quando aquecidos, os próprios cogumelos começarão a secretar suco e tudo ficará coberto de líquido. Assim que a mistura ferver, reduza o fogo e continue cozinhando mexendo levemente. Remova com cuidado qualquer espuma que se forme na superfície com uma escumadeira. Quando deixar de aparecer acrescente açúcar, especiarias, ácido cítrico (para conservar a cor dos cogumelos). Duração do cozimento na marinada: gorros - 8-10 minutos, raízes - 15-20 minutos, agarics mel - 25-30 minutos. Termine de cozinhar quando os cogumelos começarem a afundar e a marinada clarear. É muito importante capturar o momento em que os cogumelos estão prontos, pois os mal cozidos podem azedar e os cozidos demais tornam-se flácidos e perdem valor. Coloque rapidamente os cogumelos prontos em potes e regue com a marinada quente. Guarde em local fresco com tampas de plástico nos potes.

Conservas quentes de cogumelos ao leite em potes

800 g de cogumelos cozidos, 200 ml de recheio de marinada.

Para marinar os cogumelos a quente, ferva os cogumelos preparados em potes de água com sal (940 ml de água, 60 g de sal), descarte num passador, coloque num recipiente, despeje numa marinada pré-preparada e gelada ( 830 ml de água, 25 g de sal, 145 ml de 9%, 1 g de vinagre, 6 grãos de pimenta preta e pimenta da Jamaica, 4 cravos, 1 g de canela, 2 g de ácido cítrico).

Cubra as latas cheias com tampas de plástico. Conservar em local fresco e seco, certificando-se de que os cogumelos estão sempre cobertos com a marinada. Os cogumelos não pasteurizados são armazenados por um período muito curto.

Para estender a vida útil, eles devem ser esterilizados. Prepare um recheio de marinada quente: despeje água nos utensílios de cozinha, adicione especiarias e ácido cítrico, ferva por 20-30 minutos, adicione vinagre a 9%. Despeje os cogumelos com recheio de marinada quente (90–95 ° C). Esterilize a 100 ° C: potes de 0,5 litro de 25 minutos, potes de 1 litro de 35 minutos.

Cogumelos de leite branco marinados quentes

• 1 kg de cogumelos de leite branco,
• 40-50 g de sal,
• 0,3-0,4 g de ácido cítrico,
• 30 ml de vinagre a 9%,
• 3 folhas de louro,
• 6 grãos de pimenta da Jamaica e pimenta preta amarga.

Para marinar cogumelos brancos de forma quente, lave os cogumelos selecionados cuidadosamente em água corrente.

Em cogumelos jovens, corte as raízes a 1–2 cm da tampa. Enxágüe bem, coloque em uma panela (raízes e gorros separadamente), acrescente um pouco de água e sal, cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando e retire a espuma. Quando o caldo ficar transparente, acrescente especiarias, ácido cítrico e vinagre a 9%. O cozimento é considerado completo quando os cogumelos assentam no fundo, a salmoura fica limpa e transparente. Coloque os cogumelos prontos junto com a marinada em potes e regue com a marinada quente.

Decapagem quente de leite preto

Para marinar cogumelos pretos bem quentes, prepare os seguintes ingredientes:

• 1 kg de cogumelos pretos
• 100 ml de água
• 50 g de açucar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre 9%
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica
• 5 folhas de louro
• 5 pcs cravo
• 2 g de ácido cítrico

Despeje um pouco de água em uma panela, adicione sal, vinagre, leve ao fogo, leve ao fogo e coloque os cogumelos lá.

Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, removendo constantemente a espuma. Quando a água ficar límpida, adicione açúcar, várias especiarias e ácido cítrico.

Terminamos de cozinhar assim que os cogumelos afundam, e a marinada clareia naquele momento.

Rapidamente coloque os cogumelos em potes, despeje a marinada quente, feche com tampas de plástico.

Esterilize a 70 ° C por 30 minutos.

Guarde em local fresco.

Marinando cogumelos de leite quente com vinagre

10 kg. cogumelos de leite fresco:

• 1,5 litros de água,
• 400 g de sal de cozinha
• 3 g de ácido cítrico ou tartárico,
• Folha de louro,
• canela,
• Cravo,
• pimenta da Jamaica e outras especiarias,
• 100 ml essência de vinagre alimentar (ou vinagre diluído em água).

Para marinar os cogumelos a quente com vinagre, é necessário separar os cogumelos, separar no tamanho, cortar as pernas, enxaguar abundantemente, mudando várias vezes a água. Despeje os cogumelos frescos em uma panela de esmalte, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias. Cozinhe os cogumelos, retirando a espuma periodicamente, até que comecem a assentar no fundo e o caldo fique transparente. No final do cozimento, acrescente a essência do vinagre, após misturar com o caldo de cogumelos. Despeje os cogumelos quentes junto com o caldo em potes esterilizados preparados, feche as tampas e esterilize em água fervente: potes de meio litro * 25 minutos, potes de litro 30 minutos. No final da esterilização, enrole rapidamente e resfrie as latas. Armazene as peças de trabalho em um local fresco.

Outras receitas quentes de marinada

Existem outras formas e receitas para conservar cogumelos em casa usando processamento a quente. Nós apenas temos que falar sobre eles. Portanto, familiarize-se.

Decapagem quente de cogumelos de leite

1 kg de cogumelos, 150 ml de água, 150 ml de vinagre 9%, 30 g de sal, 10 g de açúcar, 5 ervilhas pimenta da Jamaica, 2 cravos, 1 g de canela, 1 folha de louro.

Corte a parte inferior da raiz dos cogumelos separados, ferva em água salgada (980 ml de água, 100 g de sal), descarte em uma peneira, coloque em uma marinada fervente, cozinhe por 20-25 minutos. Adicione açúcar e temperos antes do final do cozimento. Coloque os cogumelos prontos junto com a marinada quente em potes aquecidos.

Para estender a vida útil, eles devem ser esterilizados. Prepare um recheio de marinada quente: despeje água nos utensílios de cozinha, adicione especiarias e ácido cítrico, ferva por 20-30 minutos, adicione vinagre a 9%. Despeje os cogumelos com recheio de marinada quente (90–95 ° C). Esterilize a 100 ° C: potes de 0,5 litro de 25 minutos, potes de 1 litro de 35 minutos.

Marinar cogumelos de leite quente em casa

• 1 kg de cogumelos;
• 2 copos de água;
• 70 g de ácido acético a 30%;
• 3 colheres de chá de sal;
• 20 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 10 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 2 folhas de louro;
• 2 cebolas;
• 1 cenoura.

Para a decapagem, selecione cogumelos pequenos ou corte em pedaços maiores. Descasque os cogumelos, enxágue com água fria e passe na peneira, deixe a água escorrer. Em seguida, ferva os cogumelos em um pouco de água ou sem adicionar água por 5-10 minutos. Em outra tigela, ferva a água (por alguns minutos) junto com a pimenta da Jamaica e a cebola picada e os círculos de cenoura, acrescente vinagre ao final de todo o cozimento. Mergulhe os cogumelos ligeiramente secos na marinada e cozinhe por 4-5 minutos.

Transfira os cogumelos para os frascos, regue com a marinada quente, de forma a que os cogumelos fiquem completamente cobertos com a marinada. Os pratos são imediatamente fechados e resfriados.

Assista a marinar cogumelos de leite a quente no vídeo, onde todos os passos necessários são ilustrados passo a passo: