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É hora de falar sobre como preparar cogumelos ao leite em uma panela sem cometer nenhum erro. Afinal, é muito desagradável quando cogumelos, colhidos com dificuldade na floresta e processados ​​com amor, ficam mofados e perdem o gosto de comer.

Deliciosos cogumelos de leite em uma panela serão obtidos somente com a observância detalhada de todas as etapas das receitas fornecidas. Portanto, antes de salgar os cogumelos de leite em uma panela, é preciso estudar cuidadosamente o layout dos produtos, o método de enlatamento proposto. Este artigo, em particular, fala sobre como salgar cogumelos de leite em uma panela sob pressão e também dá conselhos sobre a escolha de pratos. Observe que não é recomendável salgar os cogumelos em uma panela de alumínio, pois esse metal reage facilmente com os alimentos.

É possível salgar cogumelos de leite em uma panela de alumínio

A resposta à questão de saber se é possível salgar cogumelos de leite em uma panela de alumínio é sempre apenas negativa. Isso não pode ser feito categoricamente. O recipiente para salgar cogumelos pode ser qualquer, exceto alumínio, argila, galvanizado, pois este recipiente é corroído pela salmoura e forma substâncias nocivas que podem envenenar os cogumelos, portanto não pode ser usado para sal. A frigideira preparada para a decapagem de cogumelos deve estar limpa e isenta de odores estranhos. Os pratos de vidro e esmalte devem ser bem enxaguados e secos. A panela de esmalte não deve ser lascada.

Cozinhar cogumelos de leite salgado em uma panela

Antes de cozinhar cogumelos de leite salgado em uma panela, escolha pratos e atributos adequados para o processo culinário. Como fazer isso é descrito acima. Antes da salga, os cogumelos são lavados, limpos de resíduos e vertidos com água durante cerca de 1 hora, para que as folhas aderentes e pequenos resíduos fiquem de molho. Então, os cogumelos estão prontos.

Antes de colocar os cogumelos no fundo da panela, é necessário colocar uma camada de sal.

Por cima, coloque groselha preta, folhas de cerejeira e carvalho, folhas e raiz de raiz-forte, talos de endro - para dar aos cogumelos um sabor e aroma melhores. As pernas do cogumelo são cortadas a uma distância de 0,5 cm do gorro. Os cogumelos devem ser colocados firmemente, com as tampas para baixo, em camadas de 6 a 10 cm de espessura. Cada camada de cogumelos é polvilhada com sal e especiarias (folhas de louro, pimenta, alho). Para 1 kg de cogumelos frescos, tome 35-50 g de sal. De cima, os cogumelos devem ser cobertos com uma camada de folhas de groselha, raiz-forte, cereja, endro para protegê-los dos bolores que podem surgir na superfície da salmoura.

Em seguida, os cogumelos são cobertos com um círculo de madeira, uma carga é colocada sobre ele e o recipiente é coberto com um pano limpo. A opressão não precisa ser pesada. Ele deve espremer os cogumelos e forçar o ar para fora deles, mas não esmagá-los. Depois de 1-2 dias, os cogumelos assentam e dão suco. 1,5–2 meses após o dia da decapagem, os cogumelos estão prontos para comer. A temperatura ambiente durante a salga dos cogumelos não deve ultrapassar 6–8 ° C, caso contrário, podem azedar ou ficar bolorentos, mas também não devem cair abaixo de 0 ° C, porque a baixas temperaturas a salga é mais lenta. É melhor armazenar cogumelos prontos para comer a 0–4 ° C. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos. Se não houver salmoura suficiente, adicione-a com uma solução de sal a 10% em água fervida. O molde é removido com um pano limpo umedecido com uma solução de sal ou vinagre, e um círculo de madeira é lavado nesta solução e dobra.

Receitas para conservar cogumelos ao leite em uma panela

A seguir, oferecemos algumas receitas comprovadas para salgar cogumelos de leite em uma panela em casa. Entre eles, você pode encontrar uma maneira adequada.

Salgando cogumelos de leite cru em uma panela.

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos crus
• 450 a 600 g de sal (2-3 xícaras).

1. Os cogumelos recolhidos no tempo seco são limpos, retirando todas as partes danificadas, e lavados com água fria.
2. Deixe a água escorrer e em camadas, polvilhe cada camada com sal, coloque em uma panela.
3. O fundo é coberto com sal, os cogumelos são colocados (tampa para baixo) com uma camada de 5–6 cm e novamente polvilhados com sal.
4. A camada superior é polvilhada com sal mais saturado, coberta com um guardanapo limpo, um círculo de madeira com opressão é colocado sobre ela.
5. Depois de alguns dias, os cogumelos irão se estabelecer.
6. Adicione uma nova porção de cogumelos ou recheie com cogumelos previamente salgados em outra tigela pequena.
7. A salmoura resultante não é derramada, mas usada junto com cogumelos ou mesmo sem eles - dá um sabor agradável a sopas e molhos.
8. Os cogumelos assim salgados são salgados e tornam-se utilizáveis ​​ao fim de um ou dois meses.
9. A pedra de opressão deve ter peso médio: se for muito leve, os cogumelos vão subir; se for muito pesada, você pode quebrar os cogumelos.

Cogumelos com leite fervido com sal.

Ingredientes:

• 5 kg de cogumelos
• 250-300 g de sal
• Cebola
• Alho
• aneto
• raiz de raiz forte a gosto

Descasque os cogumelos, enxágue em água corrente, deixe escorrer a água, coloque em uma panela de esmalte e ferva em água levemente salgada por 2-3 horas.

Em seguida, resfrie os cogumelos em água fria, coloque as tampas em uma panela de esmalte, polvilhe cada camada com cebola picada, sal misturado com alho picado, endro e raiz de raiz-forte.

Coloque os cogumelos com cuidado para não comprometer a integridade.

Coloque mais sal no fundo do prato e por cima.

Tampe os cogumelos e coloque um peso médio.

Os cogumelos estarão prontos para comer em 7 a 10 dias.

Certifique-se de que a salmoura de cogumelos cobre completamente os cogumelos.

Se não houver salmoura suficiente, é necessário adicionar água fervida com sal (50 g de sal por 1 litro de água).

Se aparecer mofo, enxágue a tampa e dobre em água com refrigerante e ferva, e retire o mofo.

Salgando cogumelos de leite e podgruzdy ao estilo Altai em uma panela.

Ingredientes:

• cogumelos de leite - 10 kg
• verduras de endro - 35 g
• raiz de rábano - 20 g
• alho - 40 g
• pimenta da Jamaica - 35-40 ervilhas
• folha de louro - 10 folhas
• sal - 400 g.

Os cogumelos são separados, descascados, o caule é cortado e embebido em água fria durante 2-3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Em seguida, os cogumelos são jogados em uma peneira e colocados em uma panela, cobrindo-os com temperos e sal. Cubra com um guardanapo, coloque um círculo e uma carga. A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer em 2 dias, é necessário aumentar a carga. A panela é relatada com cogumelos novos, uma vez que o volume dos cogumelos é gradualmente reduzido em um terço.