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A sopa com cogumelos e batata é um prato tradicional da cozinha russa que não só sacia perfeitamente a fome, mas também entrega um verdadeiro deleite aos amantes da comida dos presentes da floresta. As receitas são tantas quanto os cozinheiros: para este primeiro prato, eles pegam uma variedade de cogumelos, acrescentam queijo, leite, macarrão, cevada e outros ingredientes. Você aprenderá a preparar sopas com cogumelos e batatas de acordo com as receitas clássicas desta seleção.

Receita de sopa com cogumelos, batatas e macarrão

Sopa de cogumelos secos

Pegue os cogumelos secos, lave bem, deixe de molho e deixe por uma hora. Após o tempo previsto, coloque a panela no fogo e cozinhe os cogumelos na mesma água por cerca de vinte minutos. Em seguida, adicione os vegetais picados: 1 cebola, 3 batatas, 1 cenoura, um punhado de macarrão e 30 g de manteiga.

Depois de mais quinze minutos, a sopa pode ser comida, é claro, com creme de leite.

Em vez de cogumelos secos, é muito conveniente levar um saco de cogumelos congelados ou um frasco de champignon com seu próprio suco. No primeiro caso, deitando os cogumelos na água, cozinhe-os durante 15 minutos, no segundo, com as enlatadas, basta levar à fervura e deitar imediatamente os legumes. A propósito, a salmoura em que os cogumelos flutuaram pode ser despejada na sopa com eles, será mais saborosa.

Sopa de cogumelos de mel

• 2 punhados de cogumelos secos de mel,
• agua,
• 3 batatas,
• 1 cenoura,
• 1 cebola
• manteiga,
• nata,
• um punhado de vermicelli fino,
• sal.

1. Coloque os cogumelos com mel em uma panela, despeje água morna (1,5 l) e deixe repousar por 20 minutos. Retire os cogumelos, pique, coloque de volta no caldo fervente. Adicione as batatas cortadas em cubos e fritas na manteiga, a cenoura ralada e a cebola bem picada, o macarrão e o sal.
2. Sirva a sopa com cogumelos, batata e macarrão com creme de leite e croutons de pão branco.

Sopa de cogumelos ostra com macarrão

• 200 g de cogumelos frescos,
• 1 cebola
• 2 batatas,
• 1 raiz de salsa
• 1 cenoura,
• água (ou caldo de galinha),
• 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga
• 60-80 g de vermicelli,
• salsa picada,
• sal a gosto.

1. Corte as batatas em cubos e coloque-as em água a ferver (caldo). Coloque a cebola, a salsa e as cenouras cortadas em rodelas com as batatas cozidas (ou caldo). Quando os vegetais estiverem quase prontos, coloque os cogumelos cortados em pedaços pequenos e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
2. Em seguida, adicione o macarrão cozido separadamente e o sal. Tempere com salsa antes de servir.

Como fazer sopa de purê de cogumelos e batata

Obrigatório:

• Batata,
• leite,
• caldo,
• cogumelos secos ou frescos,
• cebola,
• Pimenta,
• sal.

Método de cozimento.

Descasque as batatas e ferva-as em água ligeiramente salgada. Vire as batatas acabadas em um moedor de carne. Despeje o purê com leite quente e mexa bem. Em seguida, dilua este purê com caldo quente e mexa, no final deve obter uma sopa da espessura desejada.

Frite os cogumelos, secos ou frescos, em óleo com cebola ralada. Pimenta e sal dos cogumelos. Coloque os cogumelos prontos na sopa de purê de batata e deixe ferver novamente.

Receitas de sopa com cogumelos silvestres e batatas

Sopa de cogumelos com caldo de galinha

• 200 g de cogumelos porcini frescos,
• Champignons 200 g,
• 100 g de cogumelos porcini secos,
• 2 cebolas
• 50 ml de óleo vegetal,
• 100 g de talo de aipo,
• 400 g de batata,
• 1 Colher de Sopa. uma colher de creme de leite,
• caldo de frango,
• sal,
• Pimenta branca.

1. Descasque e ferva as batatas em água. Frite as cebolas descascadas e picadas e o aipo em óleo.
2. Mergulhe os cogumelos secos em água morna por 1 hora e pique finamente. Cozinhe os cogumelos porcini em água e sal até quase ficarem cozidos.
3. Moa as batatas, cebolas, aipo, cogumelos e cogumelos secos embebidos no liquidificador até ficar homogêneo e transfira para uma panela. Adicione o caldo de galinha (até o gargalo da panela), sal e pimenta.
4. Em uma panela, coloque 3-4 cogumelos porcini (de preferência inteiros) por porção e creme de leite.Feche bem a panela com a sopa de purê de cogumelos e batata com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido moderadamente. Mantenha lá até que o conteúdo esteja pronto.

Sopa de purê com cogumelos silvestres

• 500 g de cogumelos frescos da floresta (melhores do que os brancos),
• 3 batatas,
• 30 g de cebola,
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo,
• 1,5 litros de caldo de galinha,
• 3 gemas de ovo,
• 250 ml de creme
• salsa,
• salsão.

1. Para fazer uma sopa de purê de cogumelos e batata de acordo com esta receita, cebolas finamente picadas precisam ser fritas em uma panela. Adicione os cogumelos cuidadosamente lavados e picados e frite por 5-10 minutos, mexendo continuamente. Depois, sem retirar do lume, mexendo sempre, junte as batatas picadas finamente, depois de 10 minutos a farinha, despeje o caldo e cozinhe por 40-50 minutos em lume brando.
2. Em seguida, escorra o caldo, retire a salsinha e o aipo, pique os cogumelos e as batatas (ou passe por uma peneira). Misture tudo com caldo.
3. Bata as claras em neve com um garfo (ou batedor), acrescente o creme de leite e, mexendo continuamente, despeje a mistura na sopa em jato fino. Em seguida, salgue a sopa com cogumelos silvestres e batatas a gosto, aqueça em banho-maria a uma temperatura não superior a 70 ° C.

Receita de sopa de cogumelos, batata e creme

• Batatas 600 g
• Champignons 300 g
• Cebola 200 g
• Creme 20% - 500 ml
• Óleo vegetal a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída a gosto

1. Para preparar a sopa de creme de cogumelos de acordo com esta receita, as batatas devem ser descascadas e cortadas em cubos. Despeje a água para que cubra apenas as batatas, sal, ferva até ficarem macias.
2. Pique a cebola finamente. Pique os cogumelos. Frite a cebola em óleo vegetal. Adicione os cogumelos, sal um pouco. Frite até que todo o líquido tenha evaporado.
3. Em seguida, pique as batatas (escorra a água) e pique os cogumelos no liquidificador. Despeje a sopa em uma panela, acrescente o creme de leite, pimenta um pouco. Leve à fervura a sopa de natas com cogumelos e batatas, mas não ferva (ao aquecer, leve também à fervura, mas não ferva).

Como fazer canja de galinha com batatas e cogumelos

Ingredientes:

• 0,5 kg de peito de frango
• 4 tubérculos de batata
• 1-2 unid. cebolas
• 2 cenouras
• 300 gr. cogumelos
• óleo vegetal
• verdes
• especiarias e sal

Primeiro, vamos preparar um caldo de galinha rico. Para isso, coloque o peito de frango lavado em uma panela com água fria. Leve para ferver em fogo alto, remova a incrustação e reduza o gás. Damos o caldo para suar por uma hora e meia, lembrando de tirar a espuma para que fique o mais transparente possível. Nesse momento, preparamos outros ingredientes. Agora vamos aos cogumelos. Se estiverem secos, deixe-os de molho em água fervente por 20-30 minutos. Jogue em uma peneira e enxágue abundantemente em água corrente. Dê tempo aos cogumelos recém-congelados para descongelar.

Lave os cogumelos frescos e deixe a água escorrer. Cortamos os cogumelos de qualquer maneira conveniente: fatias ou cubos. Pique a cebola, rale as cenouras em um ralador médio. Fazemos legumes para fritar em óleo vegetal. Adicione os cogumelos picados à panela e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Quando a canja de galinha com batatas e cogumelos estiver pronta, retire a carne e corte-a em pedaços.

Receita de sopa com cogumelos, batata e carne

• 400 g de vitela,
• 600-800 g de batatas,
• 400 g de champignon (ou 150 g de cogumelos porcini),
• 150 g de cebola
• 150 g de cenouras
• 250 ml de pão kvass,
• 100 g de macarrão
• agua,
• 1 Colher de Sopa. uma colher de salsa picada,
• endro e aipo,
• Sal e pimenta a gosto.

Primeiro, cozinhe apenas carne (30 minutos), depois adicione cogumelos frescos e batatas, deixe-os prontos. Adicione o macarrão e cozinhe por mais 10 minutos. Em seguida, adicione kvass e cebolas e cenouras fritas em óleo vegetal. Ferva a sopa com cogumelos, batata e carne por 10 minutos, tempere com salsa, endro, aipo e pimenta.

Como fazer sopas com cogumelos, batata e cevada

Sopa clássica de cogumelos com cevada

• cogumelos frescos ou congelados - 300 g,
• cevada pérola - 0,5 xícara ou um pouco mais,
• batatas - 5-6 pcs,
• cebola - 1 pc,
• óleo vegetal para fritar,
• salsa ou endro,
• sal,
• pimenta moída na hora
• 2 folhas de louro
• 4-5 ervilhas da pimenta da Jamaica

Preparação:

Lave a cevada pérola, despeje um copo de água quente e cozinhe por cerca de 1-2 horas.

Separe os cogumelos, enxágue e corte em pedaços médios.

Em uma panela, leve para ferver ~ 2,5-3 litros de água, adicione os cogumelos e leve para ferver.

Remova a espuma e adicione folhas de louro e grãos de pimenta ao caldo.

Ferva os cogumelos por aproximadamente 15 minutos, depois retire da panela com uma escumadeira e transfira para uma peneira para escorrer o excesso de líquido.

Coloque a cevada no caldo de cogumelos (escorra a água em que foi cozida no vapor) e cozinhe por cerca de 30-40 minutos, até ficar meio cozido.

Descasque a cebola e pique finamente.

Em uma frigideira com óleo vegetal aquecido, frite a cebola até ficar macia.

Transfira a cebola para uma tigela, certificando-se de que o máximo de óleo possível permaneça na panela.

Coloque os cogumelos na panela onde as cebolas foram fritas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 8 minutos.

Junte a cebola aos cogumelos fritos, tempere com sal, pimenta e mexa.

Lave as batatas, descasque, lave novamente e corte em cubos.

Adicione os cubos de batata e os cogumelos com cebola a uma panela, mexa e cozinhe por ~ 20-25 minutos, até que a cevada da pérola esteja cozida e as batatas estejam macias.

10-15 minutos antes de cozinhar, tempere a sopa com sal e pimenta.

Adicione as ervas picadas à sopa pronta, tampe e deixe fermentar por aproximadamente 10-15 minutos.

Sirva a sopa quente com cogumelos, batatas e cevada, polvilhe com salsa fresca ou endro.

Sopa de cogumelos com cevada

• 100 g de cogumelos secos,
• 2 batatas,
• 1 cebola
• manteiga,
• 1 cenoura,
• raízes de salsa
• 50 g de cevada pérola,
• sal,
• nata.

1. Deixe de molho os cogumelos secos e lavados por 2-3 horas, depois cozinhe até ficarem macios, separe do caldo e frite com cebola na manteiga.
2. Frite as cenouras e as raízes de salsa separadamente e ferva a cevada e as batatas. Em seguida, combine os produtos preparados com caldo, sal e cozinhe até ficar macio. Sirva com creme de leite.

Receita de sopa de queijo com cogumelos e batatas

Ingredientes:

• Champignons - 350 gr .;
• Cenouras - 1 pc .;
• Queijo fundido - 400 gr .;
• Peito de frango - 200 gr .;
• Arco - 1 cabeça;
• Batatas - 600 gr .;
• Água - 3 litros;
• Um pouco de sal e pimenta-do-reino;
• Verduras de endro - 100 gr .;
• Óleo de girassol - 30 ml.

Para preparar esta sopa de queijo com cogumelos e batatas, é necessário ferver o caldo de galinha. Retire a pele do peito, enxágue bem, coloque em uma panela e, despejando com água salgada, leve ao fogo. Após 30 minutos, o caldo estará pronto, retire a carne dele, coloque em um prato separado.

Os vegetais para a sopa são bem lavados e limpos. Três cenouras, corte as batatas em cubos e pique a cebola tão pequena quanto possível.

Enxágüe os champignon, refresque as fatias nas pernas, limpe, corte em fatias. Corte o peito resfriado em cubos.

Leve o caldo para ferver - coloque as batatas primeiro. Enquanto isso, cozinhamos vegetais fritos em uma frigideira com óleo vegetal. Para isso, aqueça o azeite, frite a cebola até ficar transparente. Adicione as cenouras, misture e frite os vegetais até ficarem meio cozidos. Nesta fase, colocamos os cogumelos picados, cozinhe-os até que todo o suco do cogumelo evapore.

Quando as batatas ferverem um pouco, junte o frango e o conteúdo da panela, misture tudo e cozinhe até ficar bem cozido. No final, introduzimos queijo fundido, o tempo todo, mexendo, para que não se formem grumos pouco apetitosos. Depois tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Antes de servir, pique finamente as verduras de endro com cogumelos e batatas, salpique a sopa com ela por cima e corra para servir o prato quente.

Como fazer sopa de porco com cogumelos e batatas

• 1,5 l de água,
• 400 g de champignon fresco,
• 300 g de porco
• 1 cenoura média
• 3-4 batatas,
• 1 fatia de raiz de aipo,
• 1 cebola
• 10 ml de óleo vegetal
• 50 g de creme de leite
• sal,
• pimenta e ervas a gosto.

1. Para fazer uma sopa com cogumelos e batatas de acordo com esta receita, você precisa cozinhar o caldo da carne. 30 minutos antes de a carne ficar pronta, coloque em tiras as batatas cortadas em cubos, as cenouras e o aipo. Cozinhe até que os vegetais estejam prontos.
2. 5-7 minutos antes do final do cozimento, adicione os cogumelos cortados em fatias grandes, a cebola frita em azeite, sal e pimenta.
3. Antes de servir, tempere a sopa de porco com cogumelos e batatas com creme de leite e ervas picadas.

Receitas de sopa de cogumelos secos e batata

Sopa de cogumelos com aipo e alho

• 8-10 g de cogumelos secos,
• 200 g de batata
• 25 g de cenouras
• 30 g de aipo
• 12-15 g de cebola,
• 3 g de farinha
• 1 dente de alho
• agua,
• Alcaravia,
• verdes.

1. Para fazer a sopa de cogumelos secos e batata de acordo com esta receita, as cenouras e as raízes do aipo devem ser cortadas em tiras e salteadas. Ferva os cogumelos secos embebidos em água e corte em tiras. Corte as batatas, coloque-as num caldo a ferver e cozinhe até à metade.
2. Adicione as sementes de cominho, os cogumelos, as raízes e as cebolas à farinha dourada e cozinhe por 6-8 minutos. Em seguida, coloque o molho na sopa e cozinhe até ficar macio. Adicione o alho, a salsa picada com sal à sopa de cogumelos secos e batatas e tempere com a decocção das raízes.

Sopa de repolho rico com cogumelos

• 5-6 cogumelos brancos secos,
• 4 batatas,
• 600 g de chucrute,
• agua,
• 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha de trigo
• 2 cenouras médias,
• 2 raízes de salsa,
• 1 cabeça de cebola,
• 1 Colher de Sopa. uma colher de purê de tomate,
• 2 colheres de sopa. colheres de gordura
• Folha de louro,
• sal,
• pimenta a gosto.

1. Ferva o caldo de cogumelos secos. Retire os cogumelos cozidos e corte em cubos. Corte as batatas em cubos pequenos.
2. Chucrute cozido com raízes e cebolas, cogumelos picados, farinha salteada, purê de tomate, pimenta, louro e sal. Coloque tudo em caldo de cogumelos fervente e cozinhe por 5-10 minutos.
3. Sirva a sopa de repolho pronta com creme de leite e ervas picadas.

Como fazer sopa de leite com cogumelos e batatas

Sopa de cogumelos com leite

• 100 g de cogumelos secos,
• 150 ml de leite
• agua,
• 50 g de arroz
• 30 g de cenouras,
• 25 g de cebola
• 1 Colher de Sopa. uma colher de óleo de girassol,
• 50 g de batata
• especiarias,
• especiarias,
• nata.

1. Os cogumelos secos podem ser derramados com leite morno por 2-3 horas.
2. A seguir, esprema os cogumelos, corte e coloque-os em água a ferver.
3. Em seguida, adicione o arroz, cenoura e cebola frita em óleo de girassol, batatas, especiarias (você pode adicionar ervas no verão).
4. Sirva a sopa de leite com cogumelos e batatas com creme de leite.

Sopa de russula com batata

• 300 g russula,
• 300 g de batata
• 100 ml de leite
• agua.

1. Cozinhe a russula lavada e cortada em pedaços com as batatas cortadas em cubos.
2. Tempere esta sopa simples com cogumelos e batatas com leite 5-10 minutos antes de cozinhar.

Sopa de leite com cogumelos congelados e batatas

• 1 litro de água (ou caldo),
• 300 g de cogumelos ultracongelados,
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha
• 1 cenoura,
• 1 cebola
• 1 batata,
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
• 2 ovos,
• 1 Colher de Sopa. uma colher de leite
• 100 ml de creme
• sal a gosto.

1. Descongele os champignon, pique. Combine-os com cenouras e cebolas descascadas e picadas, cozinhe em uma panela com manteiga (5 minutos).
2. Seque a farinha, dilua com leite e misture com legumes cozidos e cogumelos. Transfira a massa para uma panela.
3. Separe as gemas das claras, misture com as natas, leve para ferver em uma vasilha pequena, mexendo bem, despeje em uma panela. Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos, água ou caldo.
4. Feche a panela com uma tampa e coloque a sopa de leite com cogumelos e batatas em um forno moderadamente pré-aquecido por 35–40 minutos.

Receitas de sopa com cogumelos frescos e batatas

Sopa de cogumelos porcini com legumes

• 300 g de cogumelos frescos,
• 1 cebola
• 200 g de repolho fresco,
• 2 batatas,
• 1 ramo de salsa e aipo,
• 120 g de creme de leite
• agua,
• sal,
• Pimenta.

1. Ferva os cogumelos em água. Coe o caldo, corte os cogumelos em tiras.
2. Numa panela, coloque os vegetais em camadas: batatas e cebolas descascadas e cortadas em cubos, repolho picado, ervas picadas, sal e pimenta. Despeje o caldo de cogumelos. Feche a panela com uma tampa e leve ao forno moderadamente pré-aquecido por 35 minutos.
3. Ao servir, coloque cogumelos frescos na sopa de batata e tempere com creme de leite.

Sopa de cogumelos frescos

• 300-400 g branco,
• boleto ou boleto,
• 3 batatas,
• 1 cenoura,
• 1 cebola
• 30 g de manteiga.

Coloque os cogumelos preparados em uma panela, encha com água e cozinhe, retirando a espuma, por cerca de trinta minutos. O melhor de tudo é que, quando ferverem pela primeira vez, escorra a água e despeje uma nova. Em seguida, adicione as batatas picadas, cebolas e cenouras à panela. Você pode adicionar um punhado de macarrão e manteiga. Certifique-se de colocar creme de leite na sopa preparada de acordo com esta receita de cogumelos frescos e batatas e não se esqueça de sal.

Sopa de cogumelos com batatas

• Cogumelos frescos 500 g
• Manteiga 2 colheres de sopa
• Água 2 l
• Batatas 5 peças
• 2 peças de cenoura
• Raiz de salsa 1 pedaço
• Cebola 1 cabeça
• Óleo de girassol 30 g
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída a gosto
• Folha de louro 1 peça

1. Para preparar este prato, pegue os cogumelos frescos, descasque-os, corte em rodelas e frite com duas colheres de sopa de manteiga.
2. Coloque os cogumelos fritos em uma panela, despeje dois litros de água fervente e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
3. Corte 5-6 tubérculos de batata e 2 cenouras grandes em tiras.
4. Corte a raiz da salsa e a cebola em cubinhos (é melhor fritar levemente os legumes em óleo vegetal).
5. Coloque os vegetais na sopa, adicione sal, pimenta, louro e cozinhe por mais 20-30 minutos até que as batatas estejam prontas.
6. Você pode servir sopa de cogumelos frescos com batatas com creme de leite, maionese ou uma fatia de manteiga.

Sopa de batata com manteiga fresca e endro

• 300 g de manteiga,
• 700 g de batata
• 200 g de cebola
• 150 g de cenouras
• 1 raiz de salsa
• 2 colheres de sopa. colheres de azeite
• água (ou caldo),
• sal,
• nata,
• Pimenta,
• Folha de louro,
• verduras de endro a gosto.

1. Para preparar esta sopa com batatas, é necessário separar os cogumelos, descascar as tampas do papel alumínio e cortar em rodelas. Corte e pique as pernas, frite levemente e cozinhe. Despeje tudo com água (ou caldo) e cozinhe por 20-25 minutos. Em seguida, adicione cebolas douradas, cenouras e raiz de salsa, cubos de batata e cozinhe até ficarem macios.
2. Tempere a sopa com cogumelos frescos e batatas com creme de leite e endro.