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Os cogumelos de leite fervido retêm todas as suas propriedades de consumo, que são especialmente apreciadas nestes cogumelos. Este crocante, força e consistência elástica na forma salgada e em conserva. As receitas para cozinhar cogumelos de leite fervido incluem diferentes opções para salgar e conservar em casa. Este artigo fala sobre todos os meandros dessa arte culinária de colher cogumelos para o inverno. Ele também fornece informações sobre como preservar a preservação e utilizá-lo para fins culinários em sua cozinha. As receitas de preparação de cogumelos de leite fervido para o inverno, com ingredientes variados, permitirão fazer preparações saborosas e apetitosas.

Como salgar cogumelos de leite fervidos para o inverno é descrito na forma de instruções simples passo a passo, que até mesmo uma anfitriã novata pode implementar. Leia sobre como conservar cogumelos de leite fervido e como escolher o recipiente certo para esse processo. Arme-se com o conhecimento de como conservar cogumelos de leite fervido para o inverno em latas e barris e escolha a opção que mais lhe convier.

O que cozinhar com cogumelos de leite branco fervidos, salgados em potes

O caroço branco fervido é uma excelente matéria-prima para preservação. Cogumelos de leite salgado fervido em potes são perfeitamente armazenados na geladeira doméstica e podem ser usados ​​para cozinhar. Você pode ler sobre o que cozinhar com cogumelos de leite fervido na página, onde várias receitas são fornecidas.

Receita sobre como salgar cogumelos de leite fervido

Nesta receita de como salgar cogumelos de leite fervido, a tecnologia geral para o processamento culinário de cogumelos é descrita. Antes de ferver os cogumelos com leite, eles são verificados com muito cuidado e aqueles que levantam suspeitas são descartados. Você também deve descartar os cogumelos vermífugos inadequados, maduros demais, flácidos. Para que os cogumelos descascados não fiquem pretos, são mergulhados em água e sal, adicionando-se um pouco de vinagre. Para que a marinada fique leve e transparente, a espuma deve ser removida durante o cozimento dos cogumelos. Os temperos devem ser colocados na marinada apenas quando estiver totalmente isenta de espuma. Ferva os cogumelos na marinada por 10-15 minutos. Os cogumelos são considerados prontos quando começam a afundar e a salmoura torna-se transparente.

Se um método de salga quente for usado, as seguintes instruções devem ser seguidas.

Primeiro, você precisa descascar e enxaguar os cogumelos, coloque-os em uma panela funda e cubra com água fria, leve ao fogo alto e leve para ferver.

Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o conteúdo do recipiente até ficar macio.

Os cogumelos de leite são fervidos por 20-25 minutos.

Os cogumelos cozidos devem ser jogados em uma peneira.

Quando a água escoar, coloque-os, com as tampas para baixo, em uma tigela de esmalte em camadas de até 5 cm de espessura, temperando cada um com sal e especiarias.

O sal é tomado a uma taxa de 15 g por 0,5 kg de cogumelos.

Cubra os cogumelos por cima com um pano limpo e, em seguida, com um círculo de madeira e pressione com uma carga.

Os cogumelos estarão prontos após 1,5-2 semanas.

Não se preocupe se vir mofo na superfície dos cogumelos salgados dessa forma. Só precisa ser removido periodicamente com um pano embebido em vinagre. Neste caso, a carga e o círculo de madeira devem ser lavados a cada vez em água fervida com soda, o tecido deve ser trocado.

A salga quente é usada para salgar cogumelos de leite como violino, cogumelos de leite preto, mas às vezes cogumelos de leite reais, podgruzdki, cogumelos de leite amarelos e choupo. Descascados, lavados e na presença de suco leitoso amargo, os cogumelos embebidos são classificados não apenas por variedades, mas também pelo tamanho das tampas. As cápsulas grandes, se salgadas com as pequenas, são cortadas em 2-3 partes.

Receita de cogumelos ao leite fervido e salgado

De acordo com esta receita, cogumelos salgados fervidos são colocados em uma tigela de esmalte para 1 kg de cogumelos:

• 0,5 xícaras de água

Despeje em:

• 2 colheres de sopa

Eles colocaram fogo.No processo de cozimento, retire a espuma e mexa sempre para não queimar. No final do cozimento, quando os cogumelos começarem a assentar no fundo, adicione 1 kg de cogumelos:

• 1 folha de louro
• 2 folhas de groselha preta
• 3 grãos de pimenta preta
• 3 cravos
• 5 g endro

Os cogumelos cozidos juntamente com a salmoura são colocados em barris ou potes e fechados. Esses cogumelos estão prontos para uso em 40-50 dias. Você pode preparar cogumelos em conserva quente de outra maneira. Ferva em água e sal sem temperos. Escorra a água, lave os cogumelos em água fria, descarte em uma peneira ou pendure em um saco feito de um pano raro para passar a água em um copo. Coloque os cogumelos no prato cozido em camadas, polvilhe com sal e especiarias.

O que cozinhar com cogumelos de leite fervido

Mais adiante nas receitas, você pode encontrar maneiras interessantes de cozinhar cogumelos. O que pode ser preparado a partir de cogumelos de leite fervido é descrito a seguir.

Como salgar cogumelos pretos de leite fervidos em potes

Para 1 kg de cogumelos de leite fervido:

• sal 45-60 g
• alho
• aneto
• Raiz-forte
• folha de groselha preta

Antes de salgar cogumelos de leite fervidos em potes, é necessário preparar a matéria-prima, a marinada e os recipientes. Enxágue as latas com refrigerante e esterilize da maneira que for conveniente. Em seguida, coloque em camadas cogumelos de leite preto fervidos, ervas aromáticas, sal e despeje sobre tudo com salmoura.

Como salgar cogumelos de leite fervido

Antes de salgar os cogumelos de leite fervidos, tome os seguintes ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 1-2 folhas de louro
• 2-3 folhas de groselha preta
• 20 g dill greens
• 10 g de salsa
• 1-2 dentes de alho
• pimenta preta a gosto
• 30 g de sal

Para salmoura:

• 3 litros de água
• 150 g de sal

Lave os cogumelos de leite em várias águas e limpe os resíduos, deixe de molho por 2 dias em água fria, mudando 2 a 3 vezes ao dia. Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fervente. Mergulhe os cogumelos na salmoura e cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma e mexendo ocasionalmente. Quando o caldo ficar transparente e os cogumelos assentarem no fundo, coloque-os em uma peneira e deixe esfriar. Coloque os cogumelos em uma jarra, polvilhe com sal e passe com folhas de groselha, louro, endro e salsa, alho e adicione pimenta preta. Feche o pote com tampa de náilon e coloque em local frio.

Após 30–35 dias, os cogumelos estarão prontos para comer.

Receita para salgar cogumelos de leite fervido

De acordo com a receita para salgar cogumelos de leite fervido, os seguintes ingredientes são necessários:

• 1 kg de cogumelos
• 5 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 15 g de sementes de endro
• 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino
• 60 g de sal.

Mergulhe os cogumelos de leite preparados, embebidos e descascados, durante 5 minutos em água fervente com sal com adição de ácido cítrico (para 1 litro de água, 20 g de sal e 1/2 colher de chá de ácido cítrico). Retire os cogumelos do leite com uma escumadeira, coloque em uma vasilha de esmalte e deixe esfriar. No fundo do jarro preparado para a salga, coloque uma parte das folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta do reino, sementes de endro e um dente de alho, acrescente sal, coloque os cogumelos por cima, salgando cada camada e alternando com os restantes ingredientes. Polvilhe a camada superior com sal e cubra com gaze, cubra com um círculo com um peso. Após uma semana, feche o frasco com uma tampa e coloque em local fresco.

Receitas para salgar cogumelos de leite à fervura

A salga dos cogumelos à fervura permite-lhe garantir alguma esterilidade da matéria-prima. Isso mata todos os microorganismos patogênicos. A receita para salgar cogumelos de leite fervido pode ser encontrada mais adiante na página, onde diferentes layouts e opções de processamento são oferecidos.

Como salgar cogumelos de leite fervido

Componentes:

• Cogumelos de leite fervido - 5 kg
• Verduras de endro - 50 g
• Folha de louro -8-10 unid.
• Pimenta - 30 g
• Folhas de groselha preta - 150 g
• Sal - 500 g

Antes de salgar os cogumelos com leite fervido, descasque os cogumelos recém-colhidos, enxágue e ferva em água levemente salgada até ficarem macios. A prontidão dos cogumelos é determinada pela sua fixação no fundo e pela cessação da espuma, enquanto o caldo se torna mais transparente. O caldo deve ser escorrido, os cogumelos colocados num saco de linho e colocados sob a carga para retirar completamente o líquido.Coloque os cogumelos espremidos em camadas em uma tigela para salgar, polvilhando cada camada com sal e trocando com os temperos. Coloque o restante das folhas de groselha preta por cima e, em seguida, um guardanapo de linho limpo - um círculo de madeira e uma carga. Para evitar que a camada superior fique bolorenta, ela deve ser despejada com salmoura fria. Deixe os cogumelos repousar por 2-3 dias em temperatura ambiente e depois leve-os para uma sala fria. Após cerca de um mês e meio, os cogumelos estarão prontos para comer.

Cogumelos de leite fervido em conserva

Prepare a marinada em uma tigela de esmalte por 1 kg de cogumelos:

• 1/2 copo de água
• 2/3 xícara de vinagre a 8%

Para preparar cogumelos de leite fervidos em conserva, os cogumelos de leite cozidos são mergulhados em uma marinada fervida, fervida em fogo baixo, mexendo continuamente, e a espuma resultante é removida. Quando a espuma parar de se formar, adicione 1 kg de cogumelos à marinada:

• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 2 pedaços de cravo e canela
• algum endro
• folha de louro
• ácido cítrico na ponta de uma faca para preservar a cor natural dos cogumelos

Como conservar cogumelos de leite fervido

Antes de preparar cogumelos de leite fervidos, ferva-os em água salgada (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água) até ficarem macios. Eles são jogados em uma peneira, resfriados, colocados em potes e servidos com a marinada pré-preparada. Marinada para 1 kg de cogumelos frescos:

• 0,4 l de água
• Colher de chá de sal
• 6 grãos de pimenta-do-reino
• 3 folhas de louro, cravo e canela
• um pouco de alho
• Ácido Cítrico.

Toda a mistura é fervida por 20-30 minutos em fogo baixo. Depois de esfriar a marinada, adicione 1/3 de um copo facetado de vinagre de mesa a 8%.

Componentes:

• Cogumelos de leite fervido - 5 kg
• Cebola Bulbo - 7-8 pcs.
• Vinagre de mesa - 1 l
• Água - 1,5 l
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 2 colheres de chá
• Folha de louro -8-10 unid.
• Canela em pó - 0,5 colher de chá
• Sal e açúcar - 10 colheres de chá cada

Descasque os cogumelos, enxágue e ferva em água levemente salgada até ficarem macios e, em seguida, esprema os cogumelos sob a carga. Descasque a cebola e pique muito bem. Prepare a marinada: dissolva o sal e o açúcar em água quente, acrescente os temperos e as cebolas, leve para ferver. Coloque os cogumelos em salmoura fervente e ferva-os por 5-6 minutos, em seguida, adicione vinagre aos cogumelos com salmoura e leve para ferver.

Transfira os cogumelos quentes para uma tigela de decapagem e cubra-os com a marinada quente em que foram cozidos. Feche bem a loiça, deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve para local frio. Se aparecer mofo na superfície, ele deve ser coletado e descartado, e os cogumelos mofados devem ser lavados com água fervente e fervidos com marinada por 10 minutos, adicione um pouco de vinagre, deixe ferver e transfira para um prato limpo e seco, despejando marinada quente sobre os cogumelos. Coloque em um local frio. Para evitar mofo, você pode derramar suavemente uma camada de óleo vegetal fervido sobre a marinada.

Receitas sobre como salgar cogumelos de leite fervidos para o inverno em potes

Os componentes da receita de cogumelos ao leite fervidos para o inverno incluem os seguintes produtos:

• Cogumelos de leite pequenos jovens - 5 kg
• Óleo vegetal - 0,6 l
• Vinagre de mesa - 2,5 xícaras
• Pimenta preta moída -3-4 colheres de chá
• Folhas de louro - 5-6 unid.
• Sal a gosto

De acordo com as receitas de cogumelos de leite fervidos para o inverno em potes, é necessário descascar os cogumelos, enxaguar abundantemente e secar ao ar. Despeje o óleo vegetal em uma panela, leve para ferver, coloque os cogumelos em óleo fervente e deixe ferver por 10 minutos. Antes de salgar os cogumelos de leite fervidos para o inverno, coloque os cogumelos em potes, despeje-os uniformemente com o óleo em que foram cozidos, adicione sal a gosto, despeje o vinagre, coloque especiarias. Coloque os potes em banho-maria e cozinhe por uma hora a partir do momento em que a água ferver. Após este tempo, retire os frascos, despeje cuidadosamente o óleo vegetal calcinado em cada frasco, de modo que a camada de óleo seja de 1–2 cm. Cubra os frascos dos frascos com várias camadas de papel manteiga e amarre-os com barbante. Guarde em local fresco e escuro.

Como salgar cogumelos de leite fervido para o inverno

Existem muitas maneiras de salgar cogumelos de leite fervido para o inverno, usando a tecnologia de tratamento térmico. A seguir, consideraremos os mais interessantes deles.

Cogumelos de leite fervido em conserva

Os ingredientes para fazer cogumelos de leite em conserva cozidos são produtos como:

• Água - 120 ml
• Vinagre de mesa 6% - 1 copo
• Cogumelos de leite - 2 kg
• Canela - 1 fatia
• Cravo - 3 botões
• Folha de louro - 3 unid.
• Pimenta preta - 4 unid.
• Açúcar = areia - 2 colheres de chá
• Ácido cítrico na ponta de uma faca
• Sal - 60 g

Separe os cogumelos de leite e processe, enxágue. Prepare uma panela, despeje vinagre, água e adicione sal. Coloque no fogo e leve para ferver. Despeje os cogumelos no líquido fervente e leve para ferver novamente. Reduza o fogo e continue cozinhando o conteúdo da panela. Remova a espuma de vez em quando. Depois de esperar até que a espuma pare de aparecer, acrescente açúcar, especiarias, ácido cítrico. 5. Os cogumelos estão prontos se estiverem macios o suficiente. É necessário retirar a panela do fogo, coloque os cogumelos em um prato e deixe esfriar. Em seguida, distribua-os em potes e regue com a marinada resfriada - caldo. Feche com tampas de plástico comuns. Coloque os bancos na adega.

Armazene-os por 1 ano a uma temperatura constante de 3-4 ° C.

Como salgar cogumelos de leite fervidos para o inverno (com foto)

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• folhas de groselha preta e raiz-forte

Para salmoura:

• 1 litro de água
• 30 g de sal
• 8-10 ervilhas de pimenta-do-reino
• 2 folhas de louro

Antes de salgar os cogumelos fervidos para o inverno, os cogumelos devem ser bem lavados. Mergulhe em água fervente (60 g de sal por 1 litro de água), cozinhe por 15-20 minutos após a fervura. Escorra a água, descarte os cogumelos em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Para a salmoura, ferva a água, acrescente especiarias e sal. Coloque os cogumelos na salmoura, cozinhe por 5-10 minutos. Em seguida, transfira os cogumelos juntamente com a salmoura para um recipiente para salgar, cubra com a groselha e as folhas de raiz-forte. Instale uma leve opressão na parte superior para que os cogumelos do leite fiquem completamente cobertos com salmoura. Deixe por 5-6 dias em temperatura ambiente. Em seguida, mude para um local frio por 30-40 dias.

Veja como salgar cogumelos cozidos na foto, que apresenta um passo a passo da tecnologia culinária.

Receita de cogumelos de leite preto fervidos com sal

Cogumelos de leite fervido salgados de acordo com a receita com folhas de alho, endro e groselha preta sempre deliciam seu paladar. Para cozinhar, você precisa de cogumelos de leite preto fervidos em quantidades suficientes.

Ingredientes:

• 3-4 kg de lactose com pernas
• Alho
• aneto
• Folha de louro
• folhas de groselha preta
• Pimenta preta
• sal

Método de cozimento:

Descasque os cogumelos, corte os grandes em rodelas juntamente com as pernas e enxagúe bem. Encha um terço de uma panela grande com água e, quando ferver, acrescente os cogumelos (sem sal). Enquanto a água está fervendo, remova constantemente a espuma. Assim que a água ficar limpa, salgue os cogumelos, leve para ferver e cozinhe por 40–45 minutos. Após este tempo, descarte os cogumelos em uma peneira, lave em água corrente e transfira para uma tigela. Pique o alho finamente, misture com os cogumelos, sal, se necessário, coloque o endro por cima e leve à geladeira por 10-12 horas. No fundo de potes esterilizados, coloque folhas de groselha preta, um pouco do endro dos cogumelos e cogumelos por cima. Em seguida, encha o conteúdo dos frascos com salmoura, coloque o endro restante dos cogumelos por cima e tampe tudo com uma colher. Despeje a salmoura no topo dos frascos e cubra-os apenas com tampas de plástico. Para a salmoura, ferva a água com sal, pimenta e folhas de louro.