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Certamente muitos de nós já encontramos esses cogumelos interessantes e "fofos" pelo menos uma vez na vida. A "caça silenciosa" de mel agarics é sempre muito emocionante e útil, porque junto com uma agradável recreação ao ar livre, você pode pegar uma cesta inteira de corpos de frutas comestíveis. Além disso, isso pode ser feito em apenas uma pequena área, por assim dizer, "sem sair da caixa registradora". O fato é que cogumelos mel sempre crescem em famílias amigáveis, então tal achado é uma verdadeira alegria em colher uma colheita de cogumelos.

Quais cogumelos são considerados crescidos demais e é possível comer cogumelos velhos?

Freqüentemente, nossas pesquisas são projetadas para cogumelos jovens e fortes que são perfeitos para decapagem e outros processos de processamento. No entanto, cogumelos crescidos muitas vezes podem ser encontrados na floresta. O que fazer neste caso: passear ou levá-los com você? É possível comer cogumelos crescidos demais e, em caso afirmativo, para que pratos eles são adequados? Neste artigo, mostraremos fotos de cogumelos crescidos demais e diremos o que você pode fazer com eles.

Para saber quais cogumelos são considerados crescidos demais, você precisa se familiarizar com a aparência de seus "irmãos" mais novos. Não é difícil identificar esse cogumelo na floresta. Além do fato de que crescem em colônias inteiras, há muitas outras descrições características. Pela sua natureza, a melada tem uma perna fina e flexível, cuja altura pode atingir os 15 cm. As espécies comestíveis também possuem uma saia anelar, que é uma das principais diferenças dos falsos gémeos. O gorro da melada jovem é lamelar e tem uma forma hemisférica, cujo diâmetro é de 2 a 6 cm. Pequenas escamas são visíveis de cima, e a cor do gorro varia do creme ao avermelhado e até marrom. As placas do fungo são bastante raras, como se estivessem encravadas na perna.

Os cogumelos do mel são considerados cogumelos muito saborosos, com uma delicada polpa branco-acinzentada e um aroma pronunciado. Você pode encontrar esses corpos frutíferos em florestas de coníferas e decíduas. Os cogumelos do mel preferem crescer principalmente em tocos, daí o seu nome característico. Portanto, preste atenção às clareiras e ravinas da floresta. Além disso, esses cogumelos podem ser encontrados nas raízes das árvores, bem como simplesmente no solo. Muitas vezes você pode encontrar uma colônia de agarics mel nos troncos de árvores secando.

Como o cogumelo é um produto perecível, ele deve ser processado o mais rápido possível. Estes corpos de frutificação são mais frequentemente utilizados frescos para preparar pratos de primeiro e segundo pratos, snacks, molhos, bem como recheios para produtos à base de farinha. São fritos, ensopados, enlatados, salgados, secos e congelados. Freqüentemente, as pernas dos cogumelos não são comidas, pois são bastante resistentes.

Mas, apesar da preferência de procurar cogumelos jovens, alguns colhedores de cogumelos não são avessos a colher cogumelos comestíveis crescidos demais. Se um lote desses cogumelos apareceu à sua frente na floresta, você fará uma pergunta totalmente natural: é possível coletar cogumelos crescidos demais ou é melhor não tocá-los?

Qual a aparência de cogumelos crescidos em adultos: foto e descrição

Agora, depois de discutir as características gerais dos cogumelos jovens, você pode se familiarizar com a aparência dos cogumelos adultos. É importante notar que os representantes dessas duas categorias de idade diferem um pouco na aparência. As fotos e descrições a seguir o ajudarão a ver como é a aparência de cogumelos crescidos.

Como já foi referido, os cogumelos jovens têm uma tampa hemisférica, como mostrado na foto, e nos cogumelos crescidos, o chapéu é nivelado. Com a idade, a parte superior do corpo frutífero assume a forma de um guarda-chuva - há uma pequena protuberância no topo, seguida de um plano, que é ligeiramente arredondado nas laterais.O chapéu de um indivíduo adulto tem um diâmetro de 5 a 11 cm.

O mel jovem comestível agaric é coberto por pequenas escamas, o que não se pode dizer de seus “colegas” adultos. Com a idade, a capa do cogumelo perde essas escamas e torna-se quase lisa. Além disso, perde a camada oleosa que às vezes é inerente a alguns cogumelos comestíveis.

Conforme mostrado na foto abaixo, a polpa dos cogumelos comestíveis adultos tem uma consistência áspera perceptível em comparação com indivíduos jovens:

Além disso, com a idade, a polpa do cogumelo torna-se menos densa e mais fibrosa. Além disso, você também pode prestar atenção à cor das placas. Em espécimes jovens, apresentam tonalidade branca ou polpa, mas com o tempo adquirem tons mais escuros - rosa ou marrom claro. Às vezes, as placas podem estar cobertas com manchas marrons. No entanto, todas essas características não afetam o cheiro e o sabor agradável do corpo da frutificação. Mesmo assim, deve-se lembrar que os cogumelos adultos não têm um aroma florestal tão pronunciado, portanto, são menos apreciados na culinária.

Sabe-se também que, com a idade, a "saia" do mel agaric torna-se quase imperceptível e, em alguns casos, até desaparece totalmente. É muito importante lembrar esse ponto, pois a ausência de anel na perna em espécimes jovens indica impossibilidade de comer. Portanto, apenas os cogumelos maduros devem ser coletados nos quais você tem certeza de que pertencem à categoria de corpos de fruto comestíveis.

Como você pode ver, à medida que os cogumelos amadurecem, eles não apenas aumentam de tamanho, mas também mudam de estrutura. Já houve casos em que um espécime maduro pode pesar até 300 g.

Oferecemos a você para ver mais algumas fotos que mostram como os cogumelos comestíveis crescidos se parecem:

Um dos representantes mais populares dos cogumelos agaric mel na parte norte da Rússia é o agaric mel de outono. Esta é uma espécie comestível de corpos frutíferos da família Physalacria, um gênero de mel agárico. Este fungo é parasita, freqüentemente cresce em famílias, mas também existem exemplares individuais. O mel agaric "instala-se" em árvores e arbustos vivos, tocos mortos, troncos caídos e grandes ramos quebrados. O corpo do fruto cresce em florestas decíduas e de coníferas do final de agosto a meados de novembro, dependendo da região.

Deve-se notar que os cogumelos de outono jovens e adultos diferem de outras espécies em sinais bastante perceptíveis. Assim, o tamanho do gorro de um espécime jovem é de até 10 cm, e os adultos são conhecidos por dimensões ainda maiores. Um chapéu de favo de mel crescido no outono pode atingir um diâmetro de 17 cm.

Os agáricos jovens com mel têm uma "saia" bem definida na perna, que se torna menos perceptível com a idade. Além disso, a superfície de todo o corpo da frutificação, incluindo o caule, é coberta por escamas densas. No entanto, como mostrado na foto, em cogumelos de outono crescidos, essas escamas desaparecem, então a superfície da tampa seca e fica lisa:

Outra característica interessante que mostra a aparência dos cogumelos adultos de outono é a presença de esporos. O fato é que os esporos do fungo em uma idade jovem são brancos, então suas contrapartes "mais velhas" costumam ter um chapéu que parece "mofado".

Pratos de cogumelos de outono crescidos mudam de cor. Se em uma idade jovem eles são brancos e amarelos, com o tempo eles se tornam castanhos cremosos. No entanto, deve-se dizer que todas as características acima não afetam o sabor e o aroma da polpa do cogumelo, com exceção de indivíduos podres e vermifugados. E embora o aroma se torne menos perceptível com o tempo, alguns catadores de cogumelos não se importam em coletá-los e cozinhá-los.

Os cogumelos de outono têm uma propriedade incrível de brilhar à noite. O micélio, envolvendo seus fios finos em torno de um toco podre, é capaz de iluminá-lo por dentro. Como são os cogumelos crescidos demais, dada essa característica única? Infelizmente, espécimes enormes quase o perdem completamente.

Os cogumelos crescidos demais são perigosos para os adultos?

Quase todos os colhedores de cogumelos que encontram cogumelos maduros fazem essa pergunta.Afinal, sabe-se que todos os tipos de corpos frutíferos, sem exceção, absorvem radiação e sais de metais pesados. E quanto mais velho o cogumelo, mais ele absorve substâncias nocivas do ar. Os cogumelos crescidos demais são perigosos neste caso?

Devo dizer que é muito raro encontrar um fungo do mel crescido demais que tenha indicadores de qualidade. O estado do corpo frutífero pode ser visto pela sua aparência. Como regra, cogumelos crescidos mudam para pior com o tempo. A estrutura de seu corpo é destruída e, como resultado, o cogumelo fica flácido e solto. Os chapéus secam e, em seguida, aparecem rachaduras. A este respeito, a dureza da polpa dos corpos frutíferos aumenta consideravelmente. Mais detalhadamente, as características do mel agarics adulto são mostradas na foto, que é apresentada a seguir:

Além disso, espécimes com bolor e vermes podem frequentemente ser encontrados entre os fungos maduros. Em alguns casos, até aparece um odor desagradável. Se você notar qualquer molde ou escuridão cobrindo até mesmo a menor parte da superfície do cogumelo, você deve se recusar a coletá-los. Da mesma forma, se o cogumelo estiver danificado, solto, podre, ou apenas levantar a menor dúvida em você, não se arrependa de ter passado. Afinal, esses indicadores externos indicam claramente a vermelhidão do corpo frutífero. E é improvável que a própria aparência inestética o deixe com fome.

Porém, mesmo entre os mel agarics crescidos, podem-se encontrar "bardanas" inteiras, fortes, suculentas e bastante atraentes, que praticamente não diferem de seus representantes mais jovens. Neste caso, não há razão para não levar o cogumelo para o cesto. Provavelmente, vermes estarão presentes neste corpo de frutificação, mas esse recurso pode ser facilmente corrigido.

Como já mencionado, os cogumelos como "esponjas" absorvem substâncias nocivas da atmosfera, portanto, é estritamente proibido coletá-los perto de rodovias, fábricas e outros empreendimentos. Caso contrário, você arrisca sua saúde, porque a concentração de sais de metais pesados ​​em tais corpos de frutificação pode ser crítica. Devo dizer que esta regra se aplica não apenas a agarics de mel crescido, mas também a agarics de mel jovem.

Os cogumelos crescidos demais são prejudiciais e podem ser ingeridos?

No entanto, se você coletou cogumelos em um local confiável e comprovado, pode perguntar: os cogumelos crescidos demais são prejudiciais? Apesar do fato de que os espécimes adultos perdem parcialmente sua aparência e sabor atraentes, muitos catadores de cogumelos dão-lhes um lugar digno em sua cesta. O fato é que uma parte significativa das substâncias nocivas acumuladas pode ser eliminada com a ajuda de cuidadoso tratamento térmico. No entanto, os corpos de fruta grandes requerem um tempo de cozedura mais longo do que os jovens e médios. Via de regra, apenas a tampa é coletada de espécimes maduros e a perna é descartada devido à rigidez excessiva.

Além disso, é importante notar que comer cogumelos crescidos demais tem contra-indicações. O fato é que esses cogumelos não são recomendados para serem consumidos por menores de 13 anos e pessoas que sofrem de doenças hepáticas, renais e do trato gastrointestinal.

Como você pode ver, nem todos os indivíduos maduros são adequados para a coleta, portanto, neste caso, aconselhamos que você foque na aparência deles. Lembre-se de que cogumelos crescidos demais podem ser colhidos apenas se você tiver certeza do local de coleta, bem como de sua comestibilidade.

Cogumelos crescidos demais podem ser comidos e como limpá-los?

Então, é possível comer cogumelos crescidos demais? Se todas as regras de coleta foram seguidas corretamente, por que não. No entanto, antes de prosseguir diretamente para o processo de cozimento, você precisa aprender a limpar cogumelos crescidos demais.

Primeiro você precisa remover as pernas, se você não fez isso na floresta. Em seguida, a camada inferior das placas deve ser removida para que permaneça uma tampa. Devo dizer que, em um fungo que envelhece, essa camada contendo esporos se torna macia, portanto, pode ser facilmente separada com uma faca.

Conforme mencionado acima, para tais corpos de frutificação, é necessário realizar uma preparação mais completa e demorada. Assim, voltando da floresta para casa, você deve mergulhar imediatamente as tampas dos cogumelos na água por 40-50 minutos. É melhor adicionar algumas colheres de sopa de sal de cozinha. Este produto ajudará a limpar completamente os esporos do corpo de frutificação das impurezas e vermes "estabelecidos" que provavelmente estão presentes lá. Depois disso, recomenda-se enxaguar os cogumelos pelo menos três vezes, despejando a cada vez uma nova porção de água fria.

Em seguida, os cogumelos crescidos devem ser submetidos a tratamento térmico. Dada a idade, o processo deve ser mais longo. Se para cogumelos jovens, uma média de 20 minutos de cozimento é suficiente, então para espécimes maduros o tempo aumenta para 35 minutos. Você pode dividir esse tempo em 2 abordagens (15-20 minutos cada), trocando a água a cada vez.

É possível fritar cogumelos crescidos demais e cozinhar cogumelos adultos em conserva?

Agora, depois de completar o "ritual" de limpar e ferver, você pode começar a cozinhar. É possível cozinhar cogumelos crescidos em conserva? Embora as amostras envelhecidas sejam menos atraentes, esse procedimento ainda é bastante aceitável. Muitos apanhadores de cogumelos notam que os cogumelos em conserva são muito saborosos e aromáticos. Esse aperitivo ocupa um lugar digno até na mesa festiva. Ao combinar os corpos frutíferos em uma marinada com várias especiarias e ingredientes, você pode preparar uma preparação requintada de cogumelos para o inverno.

Algumas donas de casa conhecem outra maneira de colocar cogumelos envelhecidos. Os chapéus são secos e, em seguida, moídos em pó para serem posteriormente adicionados a sopas e molhos. No entanto, neste caso, a imersão e fervura dos corpos de fruto não é permitida. É melhor limpar delicadamente cada indivíduo com uma esponja de cozinha e colocá-lo em um local ensolarado e ventilado.

É possível fritar cogumelos crescidos em uma frigideira? Sim, e seu gosto não diferirá em nada de seus jovens “colegas”. Muitos que experimentaram cogumelos fritos crescidos concordam que seu sabor lembra o portobello - um famoso cogumelo italiano que a população local adora comer. Os cogumelos maduros podem ser fritos com batatas, vegetais ou simplesmente cozidos em creme de leite. A sopa de cogumelos com estes cogumelos também vai ficar muito saborosa na sua mesa.

Fotos de cogumelos crescidos fritos e em conserva: