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Todas as donas de casa preparam cogumelos porcini marinados para o inverno, pois é uma excelente base para várias saladas e aperitivos. Cada família tem sua própria receita de cogumelos brancos marinados para o inverno e ela é passada de geração em geração. Mas sugerimos mudar a tradição. Experimente outras receitas para preparar cogumelos brancos marinados para o inverno com a adição de vários ingredientes. Nesta página você encontra uma receita simples de cogumelos porcini em conserva para o inverno, onde o layout do produto é o mais comum. E você pode escolher esses métodos de enlatamento, cujos resultados irão surpreender até as donas de casa mais experientes em seu sabor e propriedades organolépticas incomuns. Veja como cozinhar cogumelos porcini em conserva para o inverno nas opções de receitas propostas e escolha a certa. Seguindo as instruções, os deliciosos cogumelos porcini em conserva para o inverno estarão garantidos para sua família.

Uma receita deliciosa de cogumelos porcini em conserva para o inverno

A decapagem é baseada na ação conservante do ácido acético, que inibe o desenvolvimento de microrganismos putrefativos. Para decapagem, uma solução fraca de ácido acético é usada, portanto, os produtos decapados são bem conservados apenas em baixas temperaturas ou pasteurizados em uma embalagem selada. É melhor marinar cápsulas pequenas de cogumelos jovens que não azedem durante a fervura. As cápsulas grandes precisam ser cortadas para que se obtenham pedaços do tamanho de cápsulas pequenas e, quando fervidas, fervam ao mesmo tempo. É melhor marinar as pernas ou pelo menos fervê-las separadamente dos chapéus, depois de cortá-las em fatias de 2 a 3 cm de comprimento. Uma receita deliciosa de cogumelos porcini em conserva para o inverno recomenda que os boletos sejam selecionados por tamanho, limpos de detritos aderentes e enxaguados abundantemente. As pernas devem ser cortadas em 0,5 cm. É muito importante determinar o tempo de fervura dos cogumelos. Os cogumelos Porcini são fervidos por 20-25 minutos. A fervura termina quando os cogumelos começam a afundar no fundo da panela e a marinada fica transparente. A quantidade de marinada nos cogumelos deve ser de 18-20% do total. Para isso, 1 copo de marinada é tomado por 1 kg de cogumelos frescos.

Cogumelos Porcini marinados em potes com vinagre para o inverno

Para cozinhar cogumelos porcini em conserva em potes para o inverno, eles precisam ser separados, enxaguados bem, mudando a água várias vezes.

Despeje os cogumelos frescos em uma panela de esmalte, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias.

Cozinhe os cogumelos, retirando a espuma periodicamente, até que comecem a assentar no fundo e o caldo fique transparente.

No final do cozimento, acrescente a essência do vinagre, após misturar com o caldo de cogumelos.

Cogumelos porcini quentes, marinados para o inverno com vinagre, junto com o caldo, despeje em potes esterilizados preparados, feche as tampas e esterilize em água fervente: potes de meio litro - 25 minutos, potes de litro - 30 minutos.

Após o término da esterilização, enrole rapidamente e resfrie as latas.

Para 10 kg de cogumelos porcini frescos:

• 1,5 l de água
• 400 g de sal de cozinha
• 3 g de ácido cítrico ou tartárico
• Folha de louro
• canela
• Cravo
• pimenta da Jamaica e outras especiarias
• 100 ml de essência de vinagre de qualidade alimentar

Como marinar cogumelos porcini adequadamente para o inverno

Antes de marinar os cogumelos porcini adequadamente para o inverno, coloque o boleto fervido e resfriado em potes preparados de modo que seu nível não ultrapasse os ombros do frasco. Despeje a marinada gelada sobre os cogumelos, despeje uma camada de óleo vegetal com cerca de 0,8-1 cm de altura por cima da marinada, feche os potes com papel manteiga, amarre e guarde na geladeira.

Para 1 litro de água:

• 3 colheres de chá de essência de vinagre 80% ou 1 copo facetado de vinagre 6% (neste caso, tome 1 copo menos água)
• 2 colheres de sopa. colheres de açucar
• 4 colheres de chá de sal
• 3 folhas de louro
• 6 ervilhas pimenta da Jamaica
• 3 botões de cravo
• 3 pedaços de canela

Como marinar deliciosamente um cogumelo porcini para o inverno

Antes de marinar deliciosamente o cogumelo porcini para o inverno, despeje a marinada em uma panela esmaltada, coloque no fogo, leve para ferver e coloque o boleto preparado nele. Quando os cogumelos ferverem, eles precisam ser cozidos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma resultante. Para a marinada de 1 kg de cogumelos porcini frescos, tome:

• 1 colher de sopa de sal
• 200 g de solução de ácido acético de grau alimentício a 6%

Quando a espuma parar de se formar na marinada fervente, coloque os temperos na panela. No final da cozedura, os cogumelos devem ser retirados do lume e, juntamente com a marinada, arrefecer rapidamente cobrindo a frigideira com gaze ou pano limpo. Em seguida, coloque os cogumelos em potes de vidro e despeje a marinada em que foram cozidos. Feche os frascos com tampas de plástico ou glassine e guarde em local fresco.

Para 1 kg de cogumelos porcini frescos:

• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 cravos e a mesma quantidade de canela
• um pouco de anis estrelado
• Folha de louro
• 0,5 g de ácido cítrico para preservar a cor natural dos cogumelos

Como fazer os mais deliciosos blanks: cogumelos porcini em conserva para o inverno

Para preparar cogumelos porcini em conserva para o inverno, ferva-os em água salgada (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água) até ficarem macios. Antes de fazer cogumelos porcini marinados para o inverno, passe-os na peneira, esfrie, arrume em potes e despeje sobre a marinada fria preparada. Feche os frascos com as tampas e guarde em local fresco. Para preparar a marinada, para 1 kg de cogumelos porcini frescos você precisa levar:

• 0,4 l de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 ervilhas pimenta da Jamaica
• 3 folhas de louro
• cravo
• canela
• um pouco de anis estrelado e ácido cítrico

A mistura deve ser fervida em uma panela de esmalte por 20-30 minutos em fogo baixo. Quando a marinada esfriar um pouco, adicione 8% de vinagre - cerca de 70 g por 1 kg de cogumelos frescos. Guarde os mais deliciosos cogumelos porcini em conserva para o inverno a uma temperatura de cerca de 8 ° C. Eles podem ser usados ​​em alimentos 25-30 dias após a decapagem. Se aparecer mofo nos potes, os cogumelos precisam ser jogados em uma peneira ou peneira, enxaguados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos nela e colocá-los em potes limpos e calcinados e reabasteça com a marinada.

Como cozinhar cogumelos porcini em conserva para o inverno

Cogumelos Porcini usados ​​para decapagem devem ser frescos, fortes, verdes e não vermes. Você precisa marinar no dia da coleta. Antes de preparar o cogumelo porcini marinado para o inverno, o boleto cozido pode ser inteiro, cortando apenas a parte inferior da raiz.

Polvilhe as tampas e as raízes dos cogumelos porcini separadamente.

Corte todas as tampas grandes ao meio ou em quartos. Lave bem os cogumelos repetidamente com água fria e, em seguida, coloque em uma peneira para escorrer a água. Despeje em uma tigela (melhor esmalte) água, vinagre, adicione sal, açúcar, coloque no fogo e leve para ferver. Mergulhe os cogumelos em um líquido fervente, retire a espuma e acrescente os temperos após 10 minutos. A fervura dos cogumelos porcini continua após a fervura por cerca de 25 minutos. Os cogumelos pequenos ficam prontos em 15-20 minutos. Normalmente, os cogumelos prontos afundam e o líquido fica mais claro. Após o final do cozimento, resfrie os cogumelos e coloque-os em potes de vidro bem lavados, feche-os com papel glassine, amarre-os e guarde em local fresco.

Para 1 kg de cogumelos porcini:

• 100 g de água
• 100-125 g de vinagre
• 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de sal
• 5 colheres de sopa. colheres de açucar
• 2 folhas de louro
• 3-4 ervilhas
• Pimenta
• 2 pçs. cravo

Uma receita simples para conservar cogumelos porcini para o inverno em potes

Para marinar cogumelos porcini para o inverno em potes, você precisa dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de cogumelos porcini
• 20 g (3 colheres de chá) de sal
• 12 grãos de pimenta preta
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• alguma noz-moscada
• 60-70 g de ácido acético a 30%
• 0,5 colher de chá de açúcar
• 1-2 copos de água
• 1 cebola

Esta é uma receita simples para marinar cogumelos porcini para o inverno: de acordo com ela, os cogumelos boletus são limpos, rapidamente lavados com água fria e jogados em uma peneira. Os cogumelos pequenos são deixados intactos, os grandes são cortados em pedaços. Os cogumelos são colocados em uma panela com fundo umedecido, polvilhados com sal e aquecidos. Os cogumelos são fervidos no suco liberado por 5-10 minutos. Em seguida, adicione pimenta da Jamaica e cebola e cozinhe por mais alguns minutos. Para a marinada, você pode usar suco de cogumelo adicionando ácido acético (marinada escura). Se uma marinada leve for preferida, os cogumelos são removidos do suco. E a marinada é feita de água, açúcar e ácido acético. Em seguida, os cogumelos são imersos nele junto com os temperos, fervidos por vários minutos, colocados em potes e imediatamente fechados.

Métodos para conservar cogumelos porcini para o inverno

Componentes:

• cogumelos porcini preparados - 10 kg

Recheio de marinada:

• água - 2 l
• essência de vinagre 80% - 60 g
• ácido cítrico - 3 g (1/3 colher de chá)
• folha de louro - 10 folhas
• canela - 1 g (1/2 colher de chá)
• pimenta da Jamaica - 20 ervilhas
• cravo-15 botões
• sal - 400 g

Os cogumelos são descascados e fervidos por 10-15 minutos em uma marinada feita de:

• 3 litros de água
• 20 g de essência de vinagre
• 175 g de sal

em seguida, eles são jogados em uma peneira. Quando os cogumelos esfriam, eles são colocados em um barril e despejados com a marinada derramada preparada com antecedência. Esses métodos de marinar cogumelos porcini para o inverno podem ser usados ​​com uma pequena quantidade de matéria-prima.

A melhor receita deliciosa para conservar cogumelos porcini para o inverno

De acordo com esta deliciosa receita para marinar cogumelos porcini para o inverno, é necessário levar a seguinte composição de produtos:

• 1 kg de cogumelos porcini

Preencher:

• 400 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 grãos de pimenta-do-reino
• 3 pecas. folha de louro, canela, cravo, anis estrelado
• 3 g de ácido cítrico
• 1/3 xícara de vinagre de mesa a 9%

Usando esta melhor receita para marinar cogumelos porcini para o inverno, despeje água, sal e temperos em uma tigela de esmalte para preparar o recheio. Ferva a mistura por 20-30 minutos em fogo baixo, deixe esfriar um pouco e adicione o vinagre. Ferva os cogumelos em água ligeiramente salgada (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água), retirando a espuma. Assim que os cogumelos afundarem, descarte-os em uma peneira. Em seguida, coloque em frascos e despeje a marinada quente (para 1 kg de cogumelos 250-300 ml de recheio de marinada). Cubra com as tampas preparadas e esterilize em fervura baixa por 40 minutos. Após a esterilização, sele os cogumelos imediatamente e coloque em local fresco.

Receita: como conservar cogumelos porcini para o inverno

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos porcini
• 70 ml de água
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre 9%
• 7 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 1 folha de louro
• Cravo
• 2 g de ácido cítrico

Antes de marinar os cogumelos porcini para o inverno de acordo com esta receita, despeje um pouco de água em uma panela, adicione sal, vinagre, aqueça até ferver e abaixe os cogumelos lá. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e raspando. Quando a água ficar clara, adicione açúcar, especiarias e ácido cítrico. Termine de cozinhar assim que os cogumelos afundarem e a marinada clarear. Ferva as tampas dos cogumelos em uma marinada fervente por 8-10 minutos e as pernas dos cogumelos por 15-20 minutos. Esfrie os cogumelos rapidamente, coloque em potes, despeje sobre a marinada gelada, feche com tampas de plástico. Esterilize a 70 ° C por 30 minutos. Guarde em local fresco.

Como marinar deliciosamente um cogumelo porcini para o inverno

Antes de marinar deliciosamente o cogumelo porcini para o inverno, coletaremos a seguinte composição de ingredientes:

• 1 kg de cogumelos porcini
• 3 colheres de chá de sal
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de essência de vinagre
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 copos de água
• 1 cabeça de cebola

Lave bem os cogumelos, descasque, seque, corte em pedaços. Despeje um pouco de água em uma panela, coloque os cogumelos, polvilhe com sal e leve ao fogo baixo para esquentar. Quando o suco sair, cozinhe por 5 minutos. Adicione pimenta da Jamaica e cebola. Cozinhe por mais 25 minutos. Para preparar a marinada, coloque o açúcar na água, ferva e acrescente a essência do vinagre.Transfira os cogumelos para a marinada, retire as cebolas cozidas com eles, acrescente os restantes temperos. Deixe ferver e cozinhe por mais 15 minutos. Em seguida, coloque em potes preparados, feche imediatamente com as tampas.

Como preparar cogumelos porcini para o inverno

Antes de marinar os cogumelos porcini para o inverno, mergulhe o boleto descascado e lavado em água fervente com sal, ferva 2 a 3 vezes e passe na peneira. Quando seco, coloque em potes, regue com vinagre forte resfriado, fervido com sal, louro e pimenta, amarre. Depois de um tempo, se o vinagre ficar turvo, escorra-o e recheie com o mesmo doce.

Como preparar cogumelos porcini rapidamente para o inverno

Antes de marinar rapidamente os cogumelos porcini para o inverno, você precisa ferver o vinagre com sal, louro e pimenta, coloque o boleto fervido na água já na água, deixe ferver mais 2 vezes. Quando os cogumelos esfriarem, coloque-os em potes de vidro com as tampas voltadas para cima e, para não estragar, despeje a manteiga derretida por cima.

Como cozinhar cogumelos porcini para o inverno (picles)

Antes de cozinhar e preparar cogumelos porcini para o inverno, ferva o vinagre com um pouco de sal e mergulhe nele o boleto descascado. Quando ferverem bem, coloque-os imediatamente junto com o vinagre em uma tigela de pedra ou de barro e deixe descansar por um dia. Em seguida, lave bem no mesmo vinagre, passe na peneira e coloque em potes com as tampas para cima. Despeje o vinagre fresco resfriado forte, fervido com folhas de louro, pimenta e um pouco de sal. Despeje azeite de oliva ou óleo derretido por cima e amarre em uma bolha. Armazenar em local fresco e seco.

Receitas: como conservar um cogumelo porcini para o inverno

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos porcini frescos
• 1-2 copos de água
• 60-70 g de vinagre a 9%
• 20 g (3 colheres de chá) de sal
• 12 grãos de pimenta preta
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• alguma noz-moscada
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 cebola

Antes de marinar o cogumelo porcini para o inverno de acordo com esta receita, o boleto deve ser cuidadosamente separado por tamanho. Os cogumelos pequenos preparados são deixados intactos, os grandes são cortados em pequenos pedaços e colocados numa caçarola com fundo húmido, salpicados com sal e aquecidos. No suco liberado, os cogumelos, mexendo, são fervidos por 5-10 minutos, depois temperos, cebolas são adicionados e fervidos por mais alguns minutos, no final, o vinagre é despejado. Freqüentemente, o suco de cogumelo com todos os aditivos é usado como marinada. No entanto, está escuro.

Cogumelos Porcini em conserva (método 2)

Ingredientes:

• Cogumelos porcini grandes e pequenos 50 peças
• Vinagre 6 xícaras
• 3 copos de água
• Cravos 8 cabeças
• Folhas de louro 16
• 16 bolas de pimenta preta
• Sal fino 2 colheres de chá. com topo
• Açúcar ou mel 2 colheres de sopa. eu.

Lave as cabeças descascadas dos cogumelos porcini em três águas, corte os cogumelos grandes em 2 ou 4 pedaços e deixe os pequenos inteiros, coloque-os em uma panela, adicionando 8 dentes, 16 folhas de louro, 16 bolas de pimenta preta, 2 colheres de chá cheio de sal fino e 2 colheres de sopa de açúcar ou mel. Despeje todos os copos de vinagre usados ​​e 3 copos de água, deixe cozinhar por 1 hora, certifique-se de remover a escama. Após uma hora de fervura dos cogumelos, selecione cuidadosamente os cogumelos com uma colher larga ou perfurada em um prato fundo ou tigela, despeje o seu próprio caldo quente no qual foram cozidos, deixe repousar em local fresco por 6 horas. Depois pode colocá-lo em potes, rechear com o caldo em que foi cozido, mas já coado e sem temperos (que não coloque nos potes). Despeje o topo da jarra com óleo provençal ou óleo de vaca morno, rolha com rolha, ou, se a abertura da jarra for muito larga, coloque um círculo de madeira, amarrado com uma bolha ou harpius, despeje e coloque em um resfriado Lugar, colocar.

Cogumelos porcini marinados (método 3)

Composição:

• 1 kg de cogumelos
• 0,5 l de água
• 2 colheres de sopa. eu. Saara
• 3 pecas. folhas de louro 3 unid. perfumado e
• 10 peças. Pimenta preta
• 4 colheres de sopa. eu. sal
• 5 colheres de sopa. eu. 6% vinagre
• 1 cebola

Ferva os cogumelos. Assim que afundam, estão prontos. Descarte os cogumelos em uma peneira, despeje o caldo em outra panela.Adicione sal, especiarias e ervas. Ferver. Retire a folha de louro da panela e despeje o vinagre. Retorne os cogumelos para a marinada e cozinhe por 5-10 minutos, mexendo os cogumelos e removendo a espuma resultante. Transfira os cogumelos para uma jarra preparada escaldada em água fervente, no fundo da qual coloque rodelas de cebola bem picadas. Despeje a marinada sobre os cogumelos e feche a tampa.

Cogumelos porcini marinados (opção 1)

Componentes:

• Cogumelos Porcini Cozidos - 5 kg
• Cebola Bulbo - 7-8 pcs.
• Vinagre de mesa - 1 l
• Água - 1,5 l
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 2 colheres de chá
• Folha de louro -8-10 unid.
• Canela em pó - 0,5 colher de chá
• Sal e açúcar - 10 colheres de chá cada

Descasque os cogumelos, enxágue e ferva em água levemente salgada até ficarem macios e, em seguida, esprema os cogumelos sob a carga. Descasque a cebola e pique muito bem. Prepare a marinada: dissolva o sal e o açúcar em água quente, acrescente os temperos e as cebolas, leve para ferver. Coloque os cogumelos em salmoura fervente e ferva-os por 5-6 minutos, em seguida, adicione vinagre aos cogumelos com salmoura e leve para ferver. Transfira os cogumelos quentes para uma tigela de decapagem e cubra-os com a marinada quente em que foram cozidos. Feche bem a loiça, deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve para local frio. Se aparecer mofo na superfície, ele deve ser coletado e descartado, e os cogumelos mofados devem ser lavados com água fervente e fervidos com marinada por 10 minutos, adicione um pouco de vinagre, deixe ferver e transfira para um prato limpo e seco, despejando marinada quente sobre os cogumelos. Coloque em um local frio. Para evitar mofo, você pode derramar suavemente uma camada de óleo vegetal fervido sobre a marinada.

Cogumelos porcini marinados (opção 2)

Componentes:

• Cogumelos porcini pequenos jovens - 5 kg
• Óleo vegetal - 0,6 l
• Vinagre de mesa - 2,5 xícaras
• Pimenta preta moída -3-4 colheres de chá
• Folhas de louro - 5-6 unid.
• Sal a gosto

Descasque os cogumelos, enxágue abundantemente e seque ao ar livre. Despeje o óleo vegetal em uma panela, leve para ferver, coloque os cogumelos em óleo fervente e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em potes, despeje-os uniformemente com o óleo em que foram cozidos, adicione sal a gosto, despeje o vinagre, coloque especiarias. Coloque os potes em banho-maria e cozinhe por uma hora a partir do momento em que a água ferver. Após este tempo, retire os frascos, despeje cuidadosamente o óleo vegetal calcinado em cada frasco, de modo que a camada de óleo seja de 1–2 cm. Cubra os frascos dos frascos com várias camadas de papel manteiga e amarre-os com barbante. Guarde em local fresco e escuro.

Cogumelos Porcini marinados em óleo

Componentes:

• Cogumelos porcini pequenos - 2 kg
• Vinagre de mesa 6% - 1 l
• Óleo vegetal - 1,5 l
• Folhas de louro - 5-6 unid.
• Cravo - 5-6 botões
• Sal a gosto

Despeje os cogumelos descascados com vinagre, sal e cozinhe por 10-15 minutos a partir do momento da fervura. Em seguida, escorra o caldo, coloque os cogumelos em potes de vidro limpos, no fundo dos quais você coloca os temperos, e despeje óleo vegetal quente sobre eles. Feche os potes com as tampas, deixe esfriar e coloque em local escuro ao frio. Prazo de validade de até 6 meses.

Cogumelos porcini em conserva com endro

Ingredientes:

• 1,5 kg de cogumelos porcini

Para a marinada:

• 1 litro de água
• 50 g de sal
• 75 g de açúcar
• 100 ml de vinagre de maçã
• 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino
• um par de guarda-chuvas de endro

Descasque os cogumelos, enxágue bem. Em cogumelos grandes, separe as tampas das pernas e corte em várias partes. Ferva a água em uma panela, acrescente sal (30 g de sal para 1 litro de água), coloque as pernas do cogumelo, cozinhe por 10 minutos, em seguida adicione as tampas e cozinhe por mais 10 minutos. Jogue os cogumelos em uma peneira, lave com água quente. Para a marinada, leve a água para ferver, acrescente sal, açúcar, endro e pimenta, despeje o vinagre. Coloque os cogumelos em uma marinada fervente e cozinhe em fogo baixo até que assentem no fundo. Em seguida, coloque os cogumelos em potes esterilizados secos, despeje a marinada quente. Quando os cogumelos esfriarem, amarre os gargalos dos potes com papel manteiga e guarde em local fresco.

Cogumelos porcini em conserva para o inverno

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos porcini
• 3 litros de água
• 20 ml de essência de vinagre 70%
• 200 g de sal

Para a marinada:

• 2 litros de água
• 400 g de sal
• 60 ml de essência de vinagre 70%
• 3 g de ácido cítrico
• 10 folhas de louro
• 1 g de canela
• 20 ervilhas pimenta da Jamaica
• cravo para provar

Lave os cogumelos em água corrente, descasque, ferva um pouco em água fervente com sal ou simplesmente despeje 2 a 3 vezes em água fervente e coloque em uma panela de esmalte. Adicione água e essência de vinagre, sal e cozinhe por 10-15 minutos. Prepare a marinada (acrescente especiarias quando a água ferver). Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira, deixe esfriar um pouco e coloque em potes esterilizados ou em um barril bem lavado e, em seguida, despeje a marinada preparada. Feche bem com as tampas e guarde em local fresco.

Veja como preparar cogumelos porcini em conserva para o inverno no vídeo, que mostra passo a passo a implementação de várias receitas.