emmabrewda.com

O porco gordo tem esse nome devido à semelhança de um chapéu com uma orelha de porco - em algumas áreas esse cogumelo é chamado assim. No entanto, alguns argumentam que se parecem mais com orelhas de vaca e chamam esses cogumelos de estábulos. Embora esses presentes da floresta não pertençam à categoria de iguarias, seu uso na Rússia é tradicional, tanto cozido quanto salgado.

Abaixo estão fotos e descrições de cogumelos suínos, bem como informações sobre seus habitats.

Placa de placa subfolha ou veludo (porco grosso)

Em toda a Rússia, as pessoas comuns chamam esse cogumelo de porco e, na Polônia, de porco e ninho cinza.

A placa de veludo cresce em todos os tipos de florestas, principalmente localizadas em terrenos acidentados. A época de colheita deste tipo de cogumelo começa no início do verão e vai até ao outono, na sua maior parte encontram-se em montes, por vezes muito grandes e sempre escondidos debaixo da folhagem. Os porcos raramente crescem sob as árvores, mas quase sempre nos lugares dos prados, onde por algum motivo as folhas são mais grossas. Pelo mesmo motivo, como as folhas não voam longe dos arbustos jovens, os porcos muitas vezes se deparam com elas, nas próprias raízes. Muitos consideram o cogumelo do porco gordo venenoso, mas enquanto isso os habitantes locais nas províncias do meio e, ao que parece, em toda a Rússia, embora reconheçam o porco mais do que todos os outros cogumelos como sendo pesado para o estômago, o comem sem fazer mal.

Os traços característicos da placa de veludo consistem em uma tampa de 5 a 12 cm, convexa na juventude, depois plana e, por fim, côncava, com as bordas enroladas para baixo.

Olhe a foto de um porco gordo: a cor da tampa do cogumelo é acastanhada, ou chumbo escuro, ou, finalmente, amarelo-castanho, que depois muitas vezes se torna amarelado pálido, mas como sua superfície é sempre macia, um pouco úmida e finamente forrado de penugem, tem aspecto aveludado ... As placas são de vários comprimentos, grossas, fortes, esbranquiçadas e às vezes acastanhadas, combinando com a cor da tampa. O suco contido nelas e na polpa da tampa é branco e tem gosto doce na juventude e amargo na velhice. A perna tem de 1 a 4 cm de altura, às vezes presa à lateral do gorro, carnuda, densa, frágil, marrom-clara ou amarela suja, bastante espessa e freqüentemente oca.

Como você pode ver pela foto e descrição, os porcos são muito parecidos com todos os lamelares, a principal diferença está nas bordas curvas do gorro. A carne do prato de veludo tem aparência macia, por dentro é seca, quebradiça e dura. Na cor, é branco nos cogumelos jovens e acinzentado nos velhos. Em sua forma crua, durante a juventude do cogumelo, seu sabor é aguado-doce, e na velhice torna-se apimentado. Quanto ao cheiro, é constantemente retido, uma conífera fracamente aromática.

A secura e aspereza da carne são a razão pela qual nas boas cozinhas este cogumelo, se às vezes é usado, por falta do melhor, ainda está na sua tenra idade. Nas pessoas comuns, entretanto, não é negligenciado e freqüentemente é comido em grandes quantidades, tanto cozido quanto frito em óleo ou banha, e em particular é freqüentemente transformado em mingau pelo jejum.

Veja as fotos do cogumelo do porco gordo e compare-as com as fotos de outros fabricantes de pratos.